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Das große Baby Back Problem

Lassen wir doch mal Bilder sprechen: In welche Kategorie fällt dieses Stück?

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Immer wieder lustig zu sehen welchen Stellenwert Schlachtabfälle erreichen können. früher hat man nicht gewusst was man damit machen soll , heute sind ribs die teuersten Teile des Schweins.

sg rr
 
@Peperoni

Das ist das Problem mit den Anglizismen, nicht immer sind sie im in unserem Sprachgebrauch so eindeutig zu übersetzen.

Hätte man das im englischen Sprachgebrauch gängige Wort "Side Ribs" (=Spare Ribs) verwendet würde man schon anhand der Übersetzung wissen aus welchem Teil sie geschnitten werden.



"weschnitzbube" hat das ganze schon richtig beschrieben.

Babyback: Stück zwischen Anfang des Rippenkäfigs und Lendenmuskel.

Spareribs: Bauchseite des Rippenkäfigs.



Metzger der alten Schule wissen in der Regel was mit Kotelettrippchen gemeint ist.
Ein solcher erklärte mir einmal wieso die "neue Generation" Fleischer heute oftmals nichts mehr mit den Begriffen anfangen können:

Die Lerninhalte der Ausbildung umfassen heute viele Dinge die mit dem eigentlichen Handwerk nichts mehr zu tun haben, essentiell wichtige Bestandteile die den Beruf früher ausmachten gehen dadurch verloren.


So ist das leider nicht nur in diesem Gewerk...
 
Immer wieder lustig zu sehen welchen Stellenwert Schlachtabfälle erreichen können. früher hat man nicht gewusst was man damit machen soll , heute sind ribs die teuersten Teile des Schweins.

sg rr
 
Ok, ok, ihr habt ja Recht! Ich persönlich verwende die Bezeichnung "Spareribs" eigentlich so gut wie nie. Bei uns gibt's nur Ribs (mit englischem Rrr), und das Echo ist immer "Riiiiiibs!" aus 3 Nachwuchskehlen gleichzeitig, oder eben Brustrippen.
Es ist nur so, dass man häufig fertig marinierte Kotteletribs sieht, auf denen "Spareribs" draufsteht, und selbst die Metzger wissen es oft nicht besser. Als ich neulich beim Metzger meines Vertrauens, wo ich alles auf Bestellung bekomme, was ich will, Beefribs vom Kotteletstrang bestellt habe, meinte der Metzger: "...ah, Spareribs vom Rind...".
Aber ich gebe zu, dass ich mir darüber noch nie tiefschürfende Gedanken gemacht habe, was jetzt die richtige Bezeichnung für normale Ribs ist...

Wieder was gelernt!

:prost:
 
DerHoss schrieb:
... die mir genau zuschnippeln was ich haben will. ...
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Genauso ist es bei meinem MmV auch. Habe dem gesagt was und wie ich die haben will, nämlich auch mit Fleisch drauf und habe keine Probleme.

Wenn ich die bestelle, und mittlerweile kennen die mich ja auch ganz gut, wissen die gleich wie sie die für mich zuschneiden sollen.

Das oder den Knorpel lasse ich immer abschneiden, da bleibt vielleicht mal etwas stehen. Ist auf dem Bild einigermaßen zu erkennen bei der hintersten. Aber man sieht ganz gut wieviel Flsich der drauflässt und das ist mir auch wichtig.
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Mammut schrieb:
Genauso ist es bei meinem MmV auch. Habe dem gesagt was und wie ich die haben will, nämlich auch mit Fleisch drauf und habe keine Probleme.

Wenn ich die bestelle, und mittlerweile kennen die mich ja auch ganz gut, wissen die gleich wie sie die für mich zuschneiden sollen.

Das oder den Knorpel lasse ich immer abschneiden, da bleibt vielleicht mal etwas stehen. Ist auf dem Bild einigermaßen zu erkennen bei der hintersten. Aber man sieht ganz gut wieviel Flsich der drauflässt und das ist mir auch wichtig.
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Hallo Mark,
da wirst Du aber hervorragend bedient.
So wie ich das sehe, ist das der St. Louis Cut.

Gruß
Jürgen
 
Hoho!

Für 15 € das Onlinekilo bekomme ich zwischen 3 und 4 Kilo direkt in die Hand

Das ist schon frech...... aber wer da bestellt ist bestimmt mündig genug.


Unsinn.....


Grüße

Christian
 
15.8 schrieb:
Hallo Mark,
da wirst Du aber hervorragend bedient.
So wie ich das sehe, ist das der St. Louis Cut.

Gruß
Jürgen
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Hi Jürgen,

beschweren will ich mich auf keinen Fall, die Dinger sind schon klasse.

Welcher Cut das ist ist mir ehrlich gesagt egal denn damit würde ich meinen Metzger eh nur verwirren und er wüsste nicht was ich meine oder will.

Aber ich frage mich wirklich warum so viele hier anscheinend Probleme haben sowas einfaches zu bekommen. Da muss ich nicht mit Bezeichnungen oder Namen kommen nur weil die beim BBQ in USA so genannt werden.

Ich bin hin, habe mit dem Chef gesprochen dass ich Spare-Ribs machen will und dafür eine solche "Leiter am Stück" benötige. Hat er dann geholt und jir gezeigt, ich nur gefragt ob er das oder den Knorpel entfernen könnte und fertig. War alles überhaupt kein Problem und seitdem will ich eigentlich gar nicht wissen wieviel Geld ich bei dem allein für "Ribs" gelassen habe.

Mit dem Stück Brust welches ich zu meinem ersten Brisket benötigt habe habe ich das genauso gemacht. Kurz gesprochen, alles ist OK und jeder ist zufrieden. Nagut, beim ersten mal gings etwas leicht daneben aber seitdem gab es keine Probleme mehr.

Ich zahle 4,50€/kg
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
DerHoss schrieb:
Hoho!

Für 15 € das Onlinekilo bekomme ich zwischen 3 und 4 Kilo direkt in die Hand

Das ist schon frech...... aber wer da bestellt ist bestimmt mündig genug.


Unsinn.....


Grüße

Christian
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... so hätte ich das auch geschrieben, da bekomm ich bei meinem MDV locker knappe 4 Kilo ...
 
Ich wollte doch nach dem 4. Bockbier nur meinen Unmut über das Problem mit den Ribs zum Ausdruck bringen. Scheinbar habe ich instinktiv ein Thema berührt, welches viele von uns wirklich beschäftigt.:hmmmm:
 
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