Das perfekte (Wiener) Schnitzel

[rObeRt]

Okay Männers,

das mit der lockeren Panade hab ich glaub ich raus.

Meine Änderungen für die nächsten Schnitzel: Mehr hauen und langsamer ausbacken....ich werde berichten....DANKE

 

[spider_man1981]

So gestern auch noch Schnitzel gemacht, aber Bilder sagen glaub alles ...

 

[rObeRt]

Schöne Schnitzel....krieg ich auch hin Bilder sagen blos so nix über Zartheit Danke für die Bilder

 

[spider_man1981]

Schöne Schnitzel....krieg ich auch hin Bilder sagen blos so nix über Zartheit Danke für die Bilder

Da hast recht, hat aber gepasst ging primär um die Panade

 

[maccs]

Oh wie bin ich glücklich, Teil dieses Forums zu sein!!!
Wie die Bilder zeigen, hab ich die Tips zum perfekten Wiener Schnitzel beherzigt - und es wurde ein perfektes Wiener Schnitzel! Lob von Göga und Wukis reichlich erhalten...
Dankeschön
maccs

zuerst mal in Pflanzelöl-Butterschmalz Mischung in einem Topf mit viel Geschwenke....

anschließend kurz abtropfen und ab ins Backrohr bei knapp 100°

und zuguterletzt das Tellerbild mit einem leckeren Bierchen...

 

[grob1234]

Mit den Schnitzelpracker klopfen, klopfen, klopfen.
Um die die schwarzen Punkte zu vermeiden, die Panier nicht andrücken und ganz behutsam die überschüssigen Brösel abklopfen. Zusätzlich nach 4 Schnitzel das Öl durchseihen.

Wiener Schnitzel vom Schweinskarree mit Erdäpfelsalat und Risibisi
Anhang anzeigen 2228938

Anhang anzeigen 2228937

Anhang anzeigen 2228940
Dünn auf 2 bis 3 mm klopfen, mit Wasser bepinseln (Kitchen Impossible-Methode) und salzen.
Anhang anzeigen 2228941
Beim Panieren die Schnitzerl wie ein rohes Ei behandeln und ja nicht andrücken, am besten mit einer Fleischgabel arbeiten.

Immer nur soviele Schnitzerl panieren wie man auch gleich rausbacken kann

Anhang anzeigen 2228942
Schwimmend in Öl, Schweineschmalz und Butterschmalz Mischung ( 2:1:1) bei 180 bis 190 Grad herausbacken. (ein Schnitzel ist wie ein Fisch - es muss schwimmen)
Immer die Pfanne in Bewegung halten. Es gibt keine Ausreden mehr für schlechte Schnitzerl. Am besten die Kitchen Impossible Folge nachschaun.
Im Rohr warm halten bis alle fertig sind.
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