Das Triell der Hax'n, im Allgäu fällt das Urteil ...
Bayerische Schweinshaxen sind lecker - aber welche Methode der Zubereitung ist die Beste?
Das galt es rauszufinden, also schnell im Allgäu eine kompetente, jedoch völlig unvoreingenommene Jury zusammengetrommelt. Keiner der Eingeladenen darf mehr als zwei Grills besitzen, niemand ist GSV Mitglied und hat sich seit Jahren schon seine eigene Meinung zu dem Thema gebildet und .... alle müssen Pils Bier mögen.
Pils Bier im Allgäu?
Na klar, Dank segensreicher Entwicklungshilfe von @Utti habe ich Pils frisch aus dem Solling zugeschickt bekommen! Zwei Fässer, eines wurde schon in Tirol vernichtet klick, das andere wartete seitdem auf das Triell der Hax'n.
Aus dokumentarischer Sicht sollten ursprünglich alle Hax'n gleichzeitig fertig sein für das gemeinsame Foto-Shooting. Wir haben uns aber für die gemütliche Variante entschieden, nacheinander essen, dazwischen Bier trinken, Fettlöser einnehmen, quatschen und in Ruhe weitermachen....
Die Kanditaten:
- Nummer eins, Sous-Vide Haxe
Die Haxe gesalzen und am Vorabend eingeschweißt bei 75°C ins Wasserbad entlassen.
Ohne Roti im Gasgrill aufgeknuspert (die können auch mal schnell auseinanderfallen, siehe hier klick
- Nummer zwei, vorgekochte Haxe
Die Haxe für 3 Stunden im Dutch Oven vorkochen, danach 1 Stunde drehen im Kamado für das Popcorn
- Nummer drei, die Haxe 7 Stunden bei 110-120 Grad rotieren lassen, danach auf der Roti im Kamado aufkrusten, frei nach @TirolGrill
Alles mit wenig Beilage, nichts soll ablenken. Daher gab es lediglich Servietten-Semmelknödel mit der Soße aus der Dutch Oven Haxe dazu.
So, hier nun aber endlich die Bilder:
Die Kandidaten, einer hat wohl schon eine leichte Kriegsverletzung...
Löchern mit dem bekannten Gerät...
...und wo nötig noch die Beinchen rasieren, man will ja schließlich auf der Party glänzen.
Zwei sind gesalzen, die Sous-Vide Haxe und die Roti Haxe. Die für den Dutch ist bewußt nicht vorgesalzen worden, weil man das ja angeblich nicht braucht. Dann alle über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen gegen acht die Sous Vide eingeschweißt...
...und bei 75°C baden lassen.
Gegen 11 war es dann für die Roti Haxe soweit, nochmal kurz ein weinig nachgesalzen....
...und ab auf die Roti des Kamado.
Jetzt heißt es abwarten. Und natürlich naht die Mittagszeit, Blauschimmel Burger sollen es sein.
Erste Zweifel kommen auf, ob 3 Haxen reichen für 5 Personen, also eine Notreserve eingerubbt. Damit es beim Thema bleibt, Schweinebauch
Alles für die Burger hergerichtet (wir nehmen für die Patties immer eine Mischung aus Rinderhack und ca. 1/4 Schweinehack, dazu Zwiebeln, Senf, Salz, Pfeffer und das verpönte Maggi).
Birnenscheiben mit Olivenöl bepinselt und mit braunem Zucker überstreut und gezuckert. Dazu Cheddar, Blauschimmelkäse und natürlich Bacon.
Alles auf den Gasi...
Schnell schauen, was die Toti-Haxe macht.... unspektakulär
Also erst mal Mittag...
Dann die Vorbereitungen für die Dopf-Haxe. Die Haxe mit einer Salz Paprika Mischung von außen eingerieben und kurz vor 2 das Gemüse, Karamalz und Wasser in den Dopf, den wieder freien Gasgrill bestückt und auf 140 Grad indirekt geht die Fahrt los.
Wieder nach der Roti-Haxe und der Temperatur schauen
.... natürlich Gewürze im Dutch vergessen, Knoblauch darf nicht fehlen, auch noch Paprikapulver und weißer Pfeffer.
Jetzt paß es aber.
Als Beilage zu den Haxen soll es Servietten Knödel geben. Also Semmeln und Brezen vom Vortag in Würfel schneiden
Zwiebeln in Stücke, Petersilie klein schneiden...
Sahne, Schmand Mischung, Butter und Baconwürfel brauchen wir noch
Die Zwiebeln und den Bacon in der Blasen schlagenden Butter andünsten.... (Natürlich draußen, wir sind ja im Grillsportverein
)
... mit der Sahne, Schmand Mischung ablöschen und Aufkochen lassen.
Was machen die Haxen (15:00)?
Roti:
Dutch:
Die Zwiebeln und die Sahne ....blabla... warm aus der Pfanne über die Semmelwürfel geben, kurz durchrühren und abkühlen lassen.
Jetzt Eier, die gehackte Petersilie und Gewürze zusammenrühren und in die Teigmischung reinkneten.
Rollen in Folie formen und mit Jehova verstärken.
Ab ins simmernde Wasserbad, 20-30 Minuten und untertauchen.
Parallel den Holzkohlegrill anfeuern mit Breckies und die Gußplatte des Bastards zum angrillen der Serviettenknödelscheiben vorbereiten.
Roti Haxe schauen (16:40).... wird langsam...
Die Jury soll um 17:00 Uhr in den Gerichtssaal treten, also das Gute aus Uslar herrichten
Die Jury ist da.... es geht los!
Die im Gasgrill schlummernd Dopf-Haxe wurde rausgenommen und mit zu der Roti Haxe bei 110 Grad gepackt. Das macht den Gasi wieder frei für die Sous-Vide Haxe.
Links die Roti-Haxe, rechts die Dutch Haxe.
Noch nen Schluck Bier... (im Hintergrund im Topf die Sous-Vide Haxe)
Die Sous-Vide aus dem Topf befreit und noch mal gelöchert, aber nicht mehr nachgesalzen. Ich habe mir eingebildet, das nochmalige Löchern hilft beim ploppen.
Den Gasgrill auf 250 Grad hochziehen und parallel die Serviettenknödelwscheiben auf die Gußplatte des Webers.
Wow, die Schwarte reißt...
Aber alles gut!
An manchen Stellen sind Spitzen schon schwarz geworden, darauf ein Bier.
Knödel, Soße, Haxe, erst mal essen
Lecker war's. Was machen die anderen beiden Haxen? Inzwischen ist es 18:30, alte Männer müssen sich halt Zeit nehmen beim Essen...
Hmmm, einen Schönheitspreis gibt es dafür nicht.
Auf einen Deflektorstein umgestellt und die Regler aufgerissen, 270 Grad.... wird langsam...
Es wird dunkel, durch die Aufregung brauchen wir schon wieder nen Fettverbrenner, Obst ist ja gesund.
Und es wird langsam
Ungewollte Impressionen...
Schon wieder Teile schwarz, aber eine geile Kruste bei der Roto-Haxe.
Sie haben wir mit reingenommen in den Gerichtssal, wieder Serviettenknödel dazu und was soll ich sagen.... super saftig.
Die Dopf-Haxe haben wir weiter rotieren lassen, Teile der Schwarte wollten gar nicht, andere waren schon drüber.
Wir haben uns entschieden, lieber einige Stellen verbrennen zu lassen, als die Hälfte der Schwarte labbrig zu haben.
Hab ich's schon gesagt? Es gab wieder Serviettenknödel dazu mit Soße und auch hier, super saftiges Fleisch.
Natürlich war das Bergbräu Pils schon längst Geschichte, flexibel wie wir sind, haben wir umgestellt.
Gott sei Dank sind die Roti-Hax'n besser geploppt als beim ersten Versuch klick , man lernt scheinbar doch etwas dazu.
Was soll ich sagen, Haxe rockt, jetzt sind wir pappsatt... es bleibt noch das Fazit:
Alle waren sich einig, die Haxe vom Keramikgrill, die ganze Zeit rotiert (Nummer 2) hat das Rennen gemacht. Saftiger als die Sous-Vide Haxe und auch die Kruste hat besser geschmeckt, vielleicht auch durch das bißchen mehr an Salz.
Die Sous-Vide Haxe und die Dutch Oven Haxe waren gleich auf, die Hälfte fand die eine besser, die andere Hälfte der Jury die andere. Beide waren aber ebenfalls super saftig, kein Vergleich zu den "normalen" 2,5 Stunden Haxen.
Leider zieht sich zumindest bei meinen Versuchen bei der Dutch Oven Haxe die Schwarte immer sehr zurück, sehr zusammen, daher ist meine persönliche Reihenfolge:
1) Roti Haxe (es sind insgesamt 9 Stunden gweorden)
2) Sous-Vode Haxe (insgesamt 10 Stunden)
3) Dutch Oven Haxe (insgesamt 6 Stunden)
Geschmeckt habe alle
Natürlich war das Ganze nur mit dem richtigen Goldsaft möglich, vielen Dank noch mal in den Solling für das gelungene Männerwasser!
Danke fürs reinschauen, die Geduld und Grüße aus dem Allgäu, Marko
Bayerische Schweinshaxen sind lecker - aber welche Methode der Zubereitung ist die Beste?
Das galt es rauszufinden, also schnell im Allgäu eine kompetente, jedoch völlig unvoreingenommene Jury zusammengetrommelt. Keiner der Eingeladenen darf mehr als zwei Grills besitzen, niemand ist GSV Mitglied und hat sich seit Jahren schon seine eigene Meinung zu dem Thema gebildet und .... alle müssen Pils Bier mögen.
Pils Bier im Allgäu?
Na klar, Dank segensreicher Entwicklungshilfe von @Utti habe ich Pils frisch aus dem Solling zugeschickt bekommen! Zwei Fässer, eines wurde schon in Tirol vernichtet klick, das andere wartete seitdem auf das Triell der Hax'n.
Aus dokumentarischer Sicht sollten ursprünglich alle Hax'n gleichzeitig fertig sein für das gemeinsame Foto-Shooting. Wir haben uns aber für die gemütliche Variante entschieden, nacheinander essen, dazwischen Bier trinken, Fettlöser einnehmen, quatschen und in Ruhe weitermachen....
Die Kanditaten:
- Nummer eins, Sous-Vide Haxe
Die Haxe gesalzen und am Vorabend eingeschweißt bei 75°C ins Wasserbad entlassen.
Ohne Roti im Gasgrill aufgeknuspert (die können auch mal schnell auseinanderfallen, siehe hier klick
- Nummer zwei, vorgekochte Haxe
Die Haxe für 3 Stunden im Dutch Oven vorkochen, danach 1 Stunde drehen im Kamado für das Popcorn
- Nummer drei, die Haxe 7 Stunden bei 110-120 Grad rotieren lassen, danach auf der Roti im Kamado aufkrusten, frei nach @TirolGrill
Alles mit wenig Beilage, nichts soll ablenken. Daher gab es lediglich Servietten-Semmelknödel mit der Soße aus der Dutch Oven Haxe dazu.
So, hier nun aber endlich die Bilder:
Die Kandidaten, einer hat wohl schon eine leichte Kriegsverletzung...
Löchern mit dem bekannten Gerät...
...und wo nötig noch die Beinchen rasieren, man will ja schließlich auf der Party glänzen.
Zwei sind gesalzen, die Sous-Vide Haxe und die Roti Haxe. Die für den Dutch ist bewußt nicht vorgesalzen worden, weil man das ja angeblich nicht braucht. Dann alle über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen gegen acht die Sous Vide eingeschweißt...
...und bei 75°C baden lassen.
Gegen 11 war es dann für die Roti Haxe soweit, nochmal kurz ein weinig nachgesalzen....
...und ab auf die Roti des Kamado.
Jetzt heißt es abwarten. Und natürlich naht die Mittagszeit, Blauschimmel Burger sollen es sein.
Erste Zweifel kommen auf, ob 3 Haxen reichen für 5 Personen, also eine Notreserve eingerubbt. Damit es beim Thema bleibt, Schweinebauch
Alles für die Burger hergerichtet (wir nehmen für die Patties immer eine Mischung aus Rinderhack und ca. 1/4 Schweinehack, dazu Zwiebeln, Senf, Salz, Pfeffer und das verpönte Maggi).
Birnenscheiben mit Olivenöl bepinselt und mit braunem Zucker überstreut und gezuckert. Dazu Cheddar, Blauschimmelkäse und natürlich Bacon.
Alles auf den Gasi...
Schnell schauen, was die Toti-Haxe macht.... unspektakulär
Also erst mal Mittag...
Dann die Vorbereitungen für die Dopf-Haxe. Die Haxe mit einer Salz Paprika Mischung von außen eingerieben und kurz vor 2 das Gemüse, Karamalz und Wasser in den Dopf, den wieder freien Gasgrill bestückt und auf 140 Grad indirekt geht die Fahrt los.
Wieder nach der Roti-Haxe und der Temperatur schauen
.... natürlich Gewürze im Dutch vergessen, Knoblauch darf nicht fehlen, auch noch Paprikapulver und weißer Pfeffer.
Jetzt paß es aber.
Als Beilage zu den Haxen soll es Servietten Knödel geben. Also Semmeln und Brezen vom Vortag in Würfel schneiden
Zwiebeln in Stücke, Petersilie klein schneiden...
Sahne, Schmand Mischung, Butter und Baconwürfel brauchen wir noch
Die Zwiebeln und den Bacon in der Blasen schlagenden Butter andünsten.... (Natürlich draußen, wir sind ja im Grillsportverein
)... mit der Sahne, Schmand Mischung ablöschen und Aufkochen lassen.
Was machen die Haxen (15:00)?
Roti:
Dutch:
Die Zwiebeln und die Sahne ....blabla... warm aus der Pfanne über die Semmelwürfel geben, kurz durchrühren und abkühlen lassen.
Jetzt Eier, die gehackte Petersilie und Gewürze zusammenrühren und in die Teigmischung reinkneten.
Rollen in Folie formen und mit Jehova verstärken.
Ab ins simmernde Wasserbad, 20-30 Minuten und untertauchen.
Parallel den Holzkohlegrill anfeuern mit Breckies und die Gußplatte des Bastards zum angrillen der Serviettenknödelscheiben vorbereiten.
Roti Haxe schauen (16:40).... wird langsam...
Die Jury soll um 17:00 Uhr in den Gerichtssaal treten, also das Gute aus Uslar herrichten
Die Jury ist da.... es geht los!
Die im Gasgrill schlummernd Dopf-Haxe wurde rausgenommen und mit zu der Roti Haxe bei 110 Grad gepackt. Das macht den Gasi wieder frei für die Sous-Vide Haxe.
Links die Roti-Haxe, rechts die Dutch Haxe.
Noch nen Schluck Bier... (im Hintergrund im Topf die Sous-Vide Haxe)
Die Sous-Vide aus dem Topf befreit und noch mal gelöchert, aber nicht mehr nachgesalzen. Ich habe mir eingebildet, das nochmalige Löchern hilft beim ploppen.
Den Gasgrill auf 250 Grad hochziehen und parallel die Serviettenknödelwscheiben auf die Gußplatte des Webers.
Wow, die Schwarte reißt...
Aber alles gut!
An manchen Stellen sind Spitzen schon schwarz geworden, darauf ein Bier.
Knödel, Soße, Haxe, erst mal essen
Lecker war's. Was machen die anderen beiden Haxen? Inzwischen ist es 18:30, alte Männer müssen sich halt Zeit nehmen beim Essen...
Hmmm, einen Schönheitspreis gibt es dafür nicht.
Auf einen Deflektorstein umgestellt und die Regler aufgerissen, 270 Grad.... wird langsam...
Es wird dunkel, durch die Aufregung brauchen wir schon wieder nen Fettverbrenner, Obst ist ja gesund.
Und es wird langsam
Ungewollte Impressionen...
Schon wieder Teile schwarz, aber eine geile Kruste bei der Roto-Haxe.
Sie haben wir mit reingenommen in den Gerichtssal, wieder Serviettenknödel dazu und was soll ich sagen.... super saftig.
Die Dopf-Haxe haben wir weiter rotieren lassen, Teile der Schwarte wollten gar nicht, andere waren schon drüber.
Wir haben uns entschieden, lieber einige Stellen verbrennen zu lassen, als die Hälfte der Schwarte labbrig zu haben.
Hab ich's schon gesagt? Es gab wieder Serviettenknödel dazu mit Soße und auch hier, super saftiges Fleisch.
Natürlich war das Bergbräu Pils schon längst Geschichte, flexibel wie wir sind, haben wir umgestellt.
Gott sei Dank sind die Roti-Hax'n besser geploppt als beim ersten Versuch klick , man lernt scheinbar doch etwas dazu.
Was soll ich sagen, Haxe rockt, jetzt sind wir pappsatt... es bleibt noch das Fazit:
Alle waren sich einig, die Haxe vom Keramikgrill, die ganze Zeit rotiert (Nummer 2) hat das Rennen gemacht. Saftiger als die Sous-Vide Haxe und auch die Kruste hat besser geschmeckt, vielleicht auch durch das bißchen mehr an Salz.
Die Sous-Vide Haxe und die Dutch Oven Haxe waren gleich auf, die Hälfte fand die eine besser, die andere Hälfte der Jury die andere. Beide waren aber ebenfalls super saftig, kein Vergleich zu den "normalen" 2,5 Stunden Haxen.
Leider zieht sich zumindest bei meinen Versuchen bei der Dutch Oven Haxe die Schwarte immer sehr zurück, sehr zusammen, daher ist meine persönliche Reihenfolge:
1) Roti Haxe (es sind insgesamt 9 Stunden gweorden)
2) Sous-Vode Haxe (insgesamt 10 Stunden)
3) Dutch Oven Haxe (insgesamt 6 Stunden)
Geschmeckt habe alle
Natürlich war das Ganze nur mit dem richtigen Goldsaft möglich, vielen Dank noch mal in den Solling für das gelungene Männerwasser!
Danke fürs reinschauen, die Geduld und Grüße aus dem Allgäu, Marko
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