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Dauer eines "Kleinen" Brisket

C

chiller1983

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

dies ist hier mein erster eigener Beitrag bzw. Hilfesuche :/ ... habe jedoch schon einige Themen erfolgreich nachgelesen und zb. die Cola-Rippchen selber in mehreren Methoden nach gegrillt :)

So, nun hab ich jedoch ein Problem wo mir die Suche aktuell nicht weiterhelfen kann :/

Ich hatte/habe vor für morgen Abend ein Beef Brisket zu machen. Hatte mir vor 3 Wochen in der Metro (bisher nur gute Fleisch Erfahrungen gemacht) ein 2,4k Jungbullenbrust gekauft. Hatte ich eingefroren und gestern Abend wieder rausgeholt.

Heute aus der Verpackung rausgeholt und dabei festgestellt das die Brust zusammengeklappt war, leider ist die Stelle an der es noch zusammenhing weniger als 1/5 der Breite gewesen. Habe es nun an der Stelle auch getrennt und mit Senf und einer Trocken Gewürzmischung eingerieben.

Nun sind es ca. 2x 1,2k Rinderbrust. Wie lange wird es ca. auf dem Grill brauchen bei 110°C?
Bei meinem Arbeitsgerät handelt es sich um ein Q3000.

Desweiteren dachte ich mir auch, das Fleisch nicht direkt auf den Gußrost zu legen, sondern auf den rost der IKEA Konics schale.

Ideen? Bin für jeden Tip dankbar :)

Matthias
 
Brisket ist, wie auch Pulled Pork nicht "berechenbar".

Hau es bei 110°C wie Du schon vorhattest für 5-6h auf den Q dann mit etwas Brühe/Butter/Juis, ganz nach Gusto, in Alufolie und abwarten ;)
 
hmm... verstehe ich das richtig ... ich werf es 5-6h auf den Grill, danach wenn die KT von 90°C erreicht ist in die Ruhephase und wenn nicht bis zur KT mit Flüssigkeit in Alufolie?
 
Brisket dauert lange, auch bei kleineren Stücken.
Bei 130 Grad GT klappt es ohne Krücke in 8-12 Stunden.

Kalkuliere mal bei GT 110 Grad mit 10 Stunden ohne Krücke und wenn Du merkst es wird knapp, dann wickel es bei KT 65-70 Grad in Jehova.

Gutes Gelingen
 
chiller1983 schrieb:
hmm... verstehe ich das richtig ... ich werf es 5-6h auf den Grill, danach wenn die KT von 90°C erreicht ist in die Ruhephase und wenn nicht bis zur KT mit Flüssigkeit in Alufolie?
Zum Vergrößern anklicken....

Sorry für die verspätete Antwort, aber genau so hatte ich es gemeint :prost:
 
So, das ist ja nun schon ein paar tage her, jedoch hilft es vielleicht anderen:

Habe das Brisket ca. 06:00 Uhr auf den Grill (110°C GT) und um 15:00 Uhr (ca. 75°C KT) in Jehova verpackt.
Hat ca. 60min gedauert bis es die 90°C Kerntemperatur erreicht hatte.

Danach habe ich es ca. 2h in einer Isoliertasche ruhen lassen. Präpariert mit 2 heißen Flaschen!

Um ca. 18 Uhr war das Fleisch noch heiß und saftig. (Leider keinen Bilder)

Danke für die Obigen Antworten :)
 
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