Hi,
Gestern haben wir uns an Debrecziner gewagt ...
und sie sind gelungen
Seht selbst:
Das Brät
mit dem Bauch und den Gewürzen gemischt
Würste abgedreht
zum Trocknen
umröten und räuchern
vorm Brühen
nach dem Vrühen
fertig
Anschnittsbilder gibts derzeit keine, keine Zeit zum Knipsen. Ev. reiche ich sie morgen nach. Geschmack genial.
Rezept:
17% Rindfleisch mager (R II) [500g]
8% Eis [250g]
75% Bauchfleisch fett [2250g]
Je KG Gesamtmasse:
20g NPS
1,5g Umrötehilfe
KHM 1,5 fach für die Menge Brät
6g Paprika rosenscharf
6g Pfeffer ganz
1g Muskat
0,5g Koriander ganz
2g Cayennepfeffer
0,5g Kümmelganz
1 Knoblauchzehe
1 daumennagelgroßes Stk. Ingwer
1g Chili
1g Majoran
Gewürfeltes Rind- und Schweinefleisch getrennt mit NPS plus Umrötehilfe 48 Stunden im Kühlschrank vorsalzen. Die Gewürze ganz rösten und mahlen, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Aus dem Rindfleisch mit Eis ein Brät kuttern. Mit dem Schweinefleisch und den Gewürzen mischen und durch die 5mm Scheibe wolfen. Vermischen und in Schafsaitlinge füllen. 3 Stunden bei 20 Grad trockenen lassen, 1 Stunde bei 40 Grad umröten und dann bei 65-70 Grad 2 Stunden räuchern, anschließend 30 Minuten bei 75 Grad brühen und kalt abschrecken.
Gestern haben wir uns an Debrecziner gewagt ...
und sie sind gelungen
Seht selbst:
Das Brät
mit dem Bauch und den Gewürzen gemischt
Würste abgedreht
zum Trocknen
umröten und räuchern
vorm Brühen
nach dem Vrühen
fertig
Anschnittsbilder gibts derzeit keine, keine Zeit zum Knipsen. Ev. reiche ich sie morgen nach. Geschmack genial.
Rezept:
17% Rindfleisch mager (R II) [500g]
8% Eis [250g]
75% Bauchfleisch fett [2250g]
Je KG Gesamtmasse:
20g NPS
1,5g Umrötehilfe
KHM 1,5 fach für die Menge Brät
6g Paprika rosenscharf
6g Pfeffer ganz
1g Muskat
0,5g Koriander ganz
2g Cayennepfeffer
0,5g Kümmelganz
1 Knoblauchzehe
1 daumennagelgroßes Stk. Ingwer
1g Chili
1g Majoran
Gewürfeltes Rind- und Schweinefleisch getrennt mit NPS plus Umrötehilfe 48 Stunden im Kühlschrank vorsalzen. Die Gewürze ganz rösten und mahlen, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Aus dem Rindfleisch mit Eis ein Brät kuttern. Mit dem Schweinefleisch und den Gewürzen mischen und durch die 5mm Scheibe wolfen. Vermischen und in Schafsaitlinge füllen. 3 Stunden bei 20 Grad trockenen lassen, 1 Stunde bei 40 Grad umröten und dann bei 65-70 Grad 2 Stunden räuchern, anschließend 30 Minuten bei 75 Grad brühen und kalt abschrecken.
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