Deckel vom Rostbeef

[Gast-693UG8]

Eigentlich sind wir schon 'ne Weile OffTopic - der Threadersteller wollte ja nur wissen, was er mit seinem alten Fettdeckel noch anfangen kann .

Aber jetzt ist's ja auch voll wurscht: leg' doch 'mal ein schönes Huftsteak und ein schön marmoriertes RibEye zusammen auf den Rost - gleiches Gewicht, gleiche Größe, gleiche Dicke. Welches wird nach dem Grillen zarter und saftiger sein ? Natürlich: das schön marmorierte RibEye - und warum ? Weil es schön marmoriert ist. Das ist meine subjektive Geschmacksempfindung und es ist mir auch wurscht, warum das so ist, dazu brauche ich keine wissenschaftlichen Untersuchungen. In diesem Sinne: Wohlsein !

 

[bbq4you]

ich glaube hier irrst du dich.

Danke für den Hinweis.

Wenn man googelt könnte man das glauben und auch ich dachte das.
In meinen Fachbüchern und auch bei Warzecha, Reichhardt und
Branscheid ist es wie von mir angegeben beschrieben. Bei unseren
Forschungsprojekten und Experimenten haben wir uns auf dieses
Wording geeinigt. Ist ähnlich irreführend wie Hochrippe und Hohe Rippe,
weshalb man sich in Forschung und Zucht den Knochen und den Muskel
benennt um besser zu verstehen und Missverständnisse zu vermeiden.

Wenn ich hier schreiben würde, habe mir gestern 600 gr. musculus
longissimus dorsi mit 4% intramuskulären und ohne subkutanes Fett
gegrillt, wäre das nicht wirklich hilfreich

Eigentlich sind wir schon 'ne Weile OffTopic - der Threadersteller wollte ja nur wissen, was er mit seinem alten Fettdeckel noch anfangen kann .

Du hast vollkommen Recht. Wenn es interessiert kann man einen Thread
zu diesem Thema aufmachen.


:bbq4you_drinks:


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[pezibaer]

Ein gutes Steak erkennt man an dem zwischen den Muskelfasern eingelagertem (intermuskuläres) Fett (Marmorierung). Falsch!
Das für das Auge nicht sichtbare intramuskuläre Fett macht ein gutes Steak. Richtig!

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Endlich mal was vernüftiges zu dem Thema Mamorierung im Fleisch .. lag mir schon lange auf der Zunge. Weil der Trend zum teilweise einfach nur mehr komplett überzüchtetem und fettem Fleisch welches als so tolle Mamorierung angepriesen wird, das wiederum die Qualität ausmachen soll ist einfach nur falsch.

 

[cookacrisis]

Wenn es interessiert kann man einen Thread
zu diesem Thema aufmachen.


:bbq4you_drinks:


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Wäre durchaus interessant.

In der Sache selbst wollt ich dir, mangels besseren Wissens, auch gar nicht widersprechen. Obwohl ich mir ehrlicherweise nicht vorstellen kann
wie in der Muskelfaser selbst Fett eingelagert werden kann.

 

[hodder]

und ich habe festgestellt das fettdeckel nicht gleich fettdeckel ist.

fett kann "zäh" sein aber auch Butterweich, so das es bei Zimmertemperatur bereits fettige Finger gibt. zweiteres ist leider nur sehr selten der fall.

letztlich muss aber jeder selbst entscheiden wie er es mag, denn Geschmäcker sind verschieden


p.s. lass das rinderfett aus und gebe es in die nächste soße oder wok

 

[donbecki]

Ich finde nicht das wir Off Topic sind.

Sehr guter Thread, tolle Diskussion - go further....

@bbq4you
Könntest Du das Thema intramuskuläres Fett und den Unterschiedlichen Zusammenhang auf die Zartheit eines Steak noch weiter aufdröseln. Wie erkennt man dann ein gutes Steak von außen?

 

[bbq4you]

@bbq4you
Könntest Du das Thema intramuskuläres Fett und den Unterschiedlichen Zusammenhang auf die Zartheit eines Steak noch weiter aufdröseln. Wie erkennt man dann ein gutes Steak von außen?

Das würde hier wirklich den Rahmen sprengen, weil das mit einigen Zeilen
nicht möglich ist. Wenn es die Zeit zulässt, werde ich das gelegentlich in
einem anderen Thread schreiben. Nur soviel, ob Fleisch zart ist hat nur
untergeordnet mit Fett zu tun.


:bbq4you_drinks:


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