Der einfachste Fleischkäse zum Selbermachen

[Knallfrosch2019]

@Sp@rrow: Klar ausgebacken ist das Einfrieren kein Problem. Aber ist eben nicht wie frisch gebacken.
Mal schauen ob ich den Versuch mal wagen werde.

@Wittigriller: Nein, da wird es keine Veränderung in der Konsistenz geben.

 

[Sp@rrow]

Hehe. Ich mag den Leberkäs am liebsten einmal abgekühlt und dann die Scheiben schön in Butterschmalz in der Pfanne braun gebraten und so tatsächlich noch lieber als nur frisch gebacken aus dem Ofen, weil dann die knusprigen Röstaromen ringsrum sind. Spiegelei drauf und glücklich sein.

 

[Wittigriller]

So, habe fertig. Einmal normal, einmal in der Pizza-Variante.

Habe zum ersten Mal den Thermomix bemüht. Wird gut bestimmt.

 

[Knallfrosch2019]

Sieht schon gut aus.
Würdest du auch noch etwas zu deinen Arbeitsschritten bzw. dem Rezept schreiben?

Viel Erfolg und guten Appetit.

 

[Bernd N.]

Nach über 10 Jahren in Thailand lebend, habe ich in all der Zeit eine ganze Menge Fleischkäserezepte ausprobiert.
Keines der Rezepte konnte mich überzeugen. Jetzt habe ich dieses Rezept hier aus dem Jahr 2015 ausprobiert mit kleinen, dem Land angepassten Änderungen:

500g Schweinebauch ohne Schwarte
300g Rindfleisch, mager
dazu exakt die im ersten Artikel aufgeführte Gewürzmischung mit 200ml Eiswasser.

Das Fleisch habe zuerst 8mm, dann 3mm gewolft, alles zusammen dann im China-Kutter feinst zerkleinert,
alles weitere wie im Rezept

Ergebnis: Ich habe zum ersten Mal einen Fleischkäse auf dem Teller gehabt, der weitestgehend meinen Geschmackswünschen entsprach, so wie ich Fleischkäse als "LKW" (Leberkäseweck) vom Metzger kannte!

Danke für das Rezept!

 

[Burn_out]

Freut mich, dass es deinen Vorstellungen entspricht.

 

[Stephan°]

Soooooooo.......
Das Wetter ist ja echt trüb, da kann man sich mal mit Wurst machen beschäftigen und Zutaten zusammensuchen bzw fehlende besorgen/bestellen....
Ich wollte schon lange so einen Hupsi oder wie @Ganse sagt, Hüpfy machen. Von einem Thread zum anderen gehüpft und ich glaube, ich hab nun alles soweit zusammen gesucht und gefunden

Einfach beim MdV 500 gr. Schweinehackfleisch und 300 gr. gemischtes Rind- und Schweinehackfleisch besorgen.
Hier die Zutaten genau auf die o. g. Menge
200 ml eiskaltes Mineralwasser
20 gr. NPS
3 gr. Weißer Pfeffer
2 gr. Muskat
0,5 gr. Kardamompulver
0,5 gr. Ingwerpulver
5 gr. Kutterhilfsmittel mit Umrötung
10 gr. Zwiebel gerieben
30 gr. Maisstärke (im Mineralwasser auflösen)

Die Gewürze oben sind oben pro KG Masse, also Fleisch + Wasser/Schüttung, wenn ich das recht lese. Hatte ich bis dahin anders gerechnet, auch wenn ich das schonmal so gelesen hatte. Ich hatte aber auch noch nie solche Mengen Wasser am Fleisch

Spitze, Martin!
Ich meinte, das gelesen zu haben, konnte mich aber nicht erinnern.

Auch @Maddin77 danke für den Tipp.

Inzwischen hat Ghostwurster @Utti mir seine Empfehlung auch gegeben.
40 % Schulter, 30 % Bauch mager, 10 %, Fettbacke, 20 % Rind.

Irgendwie, so werde ich es jetzt machen – muss mal schauen, was ich kurzfristig noch an Fleisch bestellen kann beim Edeka Großmarkt.

Keep you updated!

Bei der Fleischzusammensetzung verlasse ich mich auf @Utti das passte bei meinen Thüringer nach Utti Art schon sehr gut

Freut mich, dass unser hausgemachter FK mit rotem Deckel gewürzmässig vorn liegt. Das ist der einfachste Fleischkäse hier aus dem Forum. Kardamom reduziere ich immer, Muskat wird durch Macis 1:1 ersetzt. NPS ist Crisale - wie üblich bei uns.

Warum hast du Kardamon reduziert? zu Intensiv?
Chrisale hab ich noch nicht, muss ich mit schnödem NPS klar kommen, oder ist das ein Gamechanger, dieses Chrisale?

und...
hat jemand so ne ungefähre Ahnung, wieviel Volumen 1 Kg Brät ergibt, Gläser muss ich ja auch noch besorgen

Stephan

 

[Stephan°]

Unglaublich hier...
keine halbe Stunde später gabs schon telefonischen Support
Danke dafür

Stephan

 

[eibauer]

Unglaublich hier...
keine halbe Stunde später gabs schon telefonischen Support
Danke dafür

Stephan

KI

 

[Ganse]

Soooooooo.......
Das Wetter ist ja echt trüb

Hier ging’s. Ich hab bis grade eben Holz aufgeladen.

oder wie @Ganse sagt, Hüpfy

Ich hab halt meinen eigenen Slang!

Warum hast du Kardamon reduziert? zu Intensiv?

Ja, ich habe mal was davon in die Nase bekommen (beim Gewürze abwiegen zum wursteln!).

Chrisale hab ich noch nicht, muss ich mit schnödem NPS klar kommen, oder ist das ein Gamechanger, dieses Chrisale?

Ich finde Chrisale ist weniger „scharf“, aber ob das beim FK ins Gewicht fällt - man kann auch in Perfektionismus sterben. Ich bin dabei auf nem guten Weg.

hat jemand so ne ungefähre Ahnung, wieviel Volumen 1 Kg Brät ergibt, Gläser muss ich ja auch noch besorgen

Ich glaub wir hatten fünf 270ml Gläser geplant pro kg und das reichte dicke. Aber das weiß nicht mal mehr Kerstin (so lange ist das her) - Mea culpa!

 

[Stephan°]

Ich finde Chrisale ist weniger „scharf“, aber ob das beim FK ins Gewicht fällt - man kann auch in Perfektionismus sterben. Ich bin dabei auf nem guten Weg.

Ja, sowas sagte die Telefon KI auch, dass das im Fleischkäse zu schade wäre. Also verbrauche ich mein NPS doch erstmal, nicht, dass das noch abläuft.

Ich glaub wir hatten fünf 270ml Gläser geplant pro kg und das reichte dicke. Aber das weiß nicht mal mehr Kerstin (so lange ist das her) - Mea culpa!

Ok, ja so ungefähr war die Telefon KI und ich dann auch dabei, also erstmal doch "nur" 25 Gläser bestellen, also mal 50 Gläser bestellen, den Rest gebe ich Mutti, soll die mal lecker Marmelade reinfüllen, Mhmist, Obstzeit ist rum, egal....

Danke für den Input

Stephan

 

[eibauer]

Soooooooo.......
Das Wetter ist ja echt trüb, da kann man sich mal mit Wurst machen beschäftigen und Zutaten zusammensuchen bzw fehlende besorgen/bestellen....
Ich wollte schon lange so einen Hupsi oder wie @Ganse sagt, Hüpfy machen. Von einem Thread zum anderen gehüpft und ich glaube, ich hab nun alles soweit zusammen gesucht und gefunden



Die Gewürze oben sind oben pro KG Masse, also Fleisch + Wasser/Schüttung, wenn ich das recht lese. Hatte ich bis dahin anders gerechnet, auch wenn ich das schonmal so gelesen hatte. Ich hatte aber auch noch nie solche Mengen Wasser am Fleisch



Bei der Fleischzusammensetzung verlasse ich mich auf @Utti das passte bei meinen Thüringer nach Utti Art schon sehr gut



Warum hast du Kardamon reduziert? zu Intensiv?
Chrisale hab ich noch nicht, muss ich mit schnödem NPS klar kommen, oder ist das ein Gamechanger, dieses Chrisale?

und...
hat jemand so ne ungefähre Ahnung, wieviel Volumen 1 Kg Brät ergibt, Gläser muss ich ja auch noch besorgen

Stephan

Ich glaub ich hatte dafür ca. 3 kg Brät.

 

[faruxxl]

Meine Frage bitte, wie lange bei 200 grad backen danke für die Antwort

 

[Burn_out]

Meine Frage bitte, wie lange bei 200 grad backen danke für die Antwort

Nur bis die gewünschte Krustenbildung erzielt ist.

Vorher wird mit 120 Grad bis zur KT von 70 Grad gebacken!