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Der einfachste Fleischkäse zum Selbermachen

Altaria schrieb:
Vielen Dank für das Rezept, ich habe dank dir soeben meine Leberkäsejungfräulichkeit verloren 😁.
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Geschmacklich bombastisch, Optik verbesserungsbedürftig😁.
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Lass mal etwas länger den Flachrührer laufen … bei mir immer 8 bis 10 min.
Dann ist das Ergebnis fluffiger…😉
 
eibauer schrieb:
Lass mal etwas länger den Flachrührer laufen … bei mir immer 8 bis 10 min.
Dann ist das Ergebnis fluffiger…😉
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Wird gemacht, ich war wieder zu ungeduldig, … liegt an meinem jugendlichen Alter🤭.
 
Vielen Dank für den Schubs in die richtige Richtung.

Einfacher Hackepeter! Da muss man erstmal drauf kommen.

Habe statt dem angegebenen Umrötungszeugs Backpulver genommen und etwas andere Gewürze.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen, wie ich finde.

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Vielen Dank für das Rezept!
 
Burn_out schrieb:
Heute habe ich Fleischkäse in der vereinfachten Form, ohne Kutter, hergestellt.
Das ist ganz einfach von jedem nachzubauen.
Einfach beim MdV 500 gr. Schweinehackfleisch und 300 gr. gemischtes Rind- und Schweinehackfleisch besorgen.
Hier die Zutaten genau auf die o. g. Menge
200 ml eiskaltes Mineralwasser
20 gr. NPS
3 gr. Weißer Pfeffer
2 gr. Muskat
0,5 gr. Kardamompulver
0,5 gr. Ingwerpulver
5 gr. Kutterhilfsmittel mit Umrötung
10 gr. Zwiebel gerieben
30 gr. Maisstärke (im Mineralwasser auflösen)

Alles zusammen in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Ich nehme nicht den Knethaken sondern den Schlagbesen und lasse ca. 5 Min auf Stufe 3 der MuM laufen.
Form mit Öl auspinseln, einfüllen mit nassen Händen glätten und Muster reinschneiden und bei 120 Grad auf mittlerer Schiene mit einer unten stehenden Wasserschüssel backen bis 70 Grad KT, dann mit dem Grill noch bräunen bis zur gewünschten Farbe.
Jetzt ein paar Bilder

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Wie man sieht auch ohne vorsalzen und vorheriges Umröten eine schöne Farbe und schmecken tut er auch.

:prost:
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Prima!!!! Auch die Fotos sind gelungen. Meiner wird nicht so schön. Deshalb : Was ist
"Kutterhilfsmittel mit Umrötung"❓❓
 
Scroll mal ein paar Beiträge hoch. Also, ich fand meinen Leberkäs schön rot. Sagen wir: Rot genug. Wie auch immer. Im Prinzip hast du natürlich recht. ;)

Backpulver war im Schrank, also mal ausprobiert und war für mich echt ok. (Mit NPS)

Es war jedenfalls nicht so grau, wie es bei vielen anderen so aussieht.
 
Gestern mal einen Probelauf gemacht, da ich das in paar Wochen im zweistelligen Kilobereich machen möchte. Hier als Pizza-Variante. Das passt , danke fürs Rezept!
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Burn_out schrieb:
Heute habe ich Fleischkäse in der vereinfachten Form, ohne Kutter, hergestellt.
Das ist ganz einfach von jedem nachzubauen.
Einfach beim MdV 500 gr. Schweinehackfleisch und 300 gr. gemischtes Rind- und Schweinehackfleisch besorgen.
Hier die Zutaten genau auf die o. g. Menge
200 ml eiskaltes Mineralwasser
20 gr. NPS
3 gr. Weißer Pfeffer
2 gr. Muskat
0,5 gr. Kardamompulver
0,5 gr. Ingwerpulver
5 gr. Kutterhilfsmittel mit Umrötung
10 gr. Zwiebel gerieben
30 gr. Maisstärke (im Mineralwasser auflösen)

Alles zusammen in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Ich nehme nicht den Knethaken sondern den Schlagbesen und lasse ca. 5 Min auf Stufe 3 der MuM laufen.
Form mit Öl auspinseln, einfüllen mit nassen Händen glätten und Muster reinschneiden und bei 120 Grad auf mittlerer Schiene mit einer unten stehenden Wasserschüssel backen bis 70 Grad KT, dann mit dem Grill noch bräunen bis zur gewünschten Farbe.
Jetzt ein paar Bilder

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Anhang anzeigen 906777

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Wie man sieht auch ohne vorsalzen und vorheriges Umröten eine schöne Farbe und schmecken tut er auch.

:prost:
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Gestern 190 Cevapcici für ein Sommerfest aus Wild und Schwein gemacht und 3 Fleischkäse nach obigem Rezept.
Super lecker! Danke !👍
Passend dazu auch gleich die Brötchen nach einem Forumsrezpt.
Gutes Gefühl 😎
Viele Grüße
Christian
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Frage an die Experten hier:

Hat das Brät(?) am Ende jemand schon mal anstelle vom Backoffen, in Weckgläser gepackt und eingeweckt?
Klar dunkle Kruste ist nicht aber ansonsten könnte das doch gehen um den dann was haltbarer zu haben?
 
Jrogg schrieb:
Frage an die Experten hier:

Hat das Brät(?) am Ende jemand schon mal anstelle vom Backoffen, in Weckgläser gepackt und eingeweckt?
Klar dunkle Kruste ist nicht aber ansonsten könnte das doch gehen um den dann was haltbarer zu haben?
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Klar geht das. Und wenn du ihn dann im Backofen aufbackst gibt es einen Hupfi.

:prost:
 
Moin!

Den FK hab ich ja schon ein paarmal gebaut, allerdings immer mit Hackfleisch aus der Theke.
Ich würde das beim nächsten Durchgang gerne selber Wolfen: wer hat Erfahrungen?
Den Schweinefleisch Anteil 50 % Schulter, 50 % Bauch? Oder bin ich dann schon zu fett?
Und fürs Rindfleisch nicht zu mageres Suppenfleisch?

Freue mich auf eure Tipps!
 
Ganse schrieb:
Moin!

Den FK hab ich ja schon ein paarmal gebaut, allerdings immer mit Hackfleisch aus der Theke.
Ich würde das beim nächsten Durchgang gerne selber Wolfen: wer hat Erfahrungen?
Den Schweinefleisch Anteil 50 % Schulter, 50 % Bauch? Oder bin ich dann schon zu fett?
Und fürs Rindfleisch nicht zu mageres Suppenfleisch?

Freue mich auf eure Tipps!
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Ich nehme SW Nacken
Und Suppenfleisch
Wie ich es bekomme...
Was mir aufgefallen ist, je Fetter desto "Gummiger" wird es vom Biss
 
emmeff schrieb:
Guck mal hier, Andreas
https://www.grillsportverein.de/for...r-welt-mit-bratkartoffeln.252330/post-3593112
Da hab ich was dazu geschrieben.
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Spitze, Martin!
Ich meinte, das gelesen zu haben, konnte mich aber nicht erinnern.

Auch @Maddin77 danke für den Tipp.

Inzwischen hat Ghostwurster @Utti mir seine Empfehlung auch gegeben.
40 % Schulter, 30 % Bauch mager, 10 %, Fettbacke, 20 % Rind.

Irgendwie, so werde ich es jetzt machen – muss mal schauen, was ich kurzfristig noch an Fleisch bestellen kann beim Edeka Großmarkt.

Keep you updated! :D
 
Ganse schrieb:
Spitze, Martin!
Ich meinte, das gelesen zu haben, konnte mich aber nicht erinnern.

Auch @Maddin77 danke für den Tipp.

Inzwischen hat Ghostwurster @Utti mir seine Empfehlung auch gegeben.
40 % Schulter, 30 % Bauch mager, 10 %, Fettbacke, 20 % Rind.

Irgendwie, so werde ich es jetzt machen – muss mal schauen, was ich kurzfristig noch an Fleisch bestellen kann beim Edeka Großmarkt.

Keep you updated! :D
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Die Fleischzusammensetzung von @Utti ist schon gut.
Ich nehme mittlerweile nur noch 15 % Rindfleisch vom Gesamtgewicht. D.h. inkl. Schüttung, also Eiswasser bzw. Eisschnee.
10 - 15% grüner Speck kommt auch separat rein.
Allerdings wird mit einem "Scharfen" gekuttert.

Der Eröffnungsthread ist der Einfachheit halber so eingeteilt dass quasi jeder an seinen Fleischkäse kommt.

:prost:
 
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