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Der erste eigene Schinken

So wie ich das sehe ist dein Schinken unregelmäßig getrocknet
Der Rote Bereich viel trockener
Gelb dunkler
Violett kaum ein Trockenrand
Blau die grünliche Verfärbung schließt auf zu viel Nitrit.
Auch im Bereich zwischen Gelb und Blau keinen Trocknung.
alles etwas eigenartig, kann es sein das du zuviel Zug in deinem Keller hast, anders kann ich mir die unregelmäßige Reifung nicht erklären.

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ich hab erst nach 2 Tagen Reifung mal das Fenster geöffnet.Ansonsten kein Zug. 8 schweineschinken sind perfekt und die einzigen 2 rinderschinken sehen so aus..die hängen alle im selben raum
 
Hab auch schon Geräuchertes aus Semmerrolle gemacht, allerdings finde ich ist es nicht so mein Ding. Geschmacklich und von der Konsistenz gibt es da wesentlich bessere Stücke. Allerdings hab ich es nach dem Pökeln in eine Rinderbutte gesteckt.

Edit:

Machs doch einfach so wie @Peter gesagt hat. Nochmal vakuumieren und in den Kühlschrank, vielleicht verteilt sich es ein bißchen.

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sehr gut :thumb2:

ich bin mal gespannt wie der Rinderschinken sich entwickelt
 
Tip top Florian, lass ihn dir schmecken! Sieht doch echt zum anbeißen aus!!!
 
Schmeckt super Florian! Danke für die Probe!
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schaut auch gut aus 👌
 
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