Der Espresso-Fred

[Tobias251284]

Persönlich finde ich dass 14 Tage noch in Ordnung sind, die meisten Röster raten sowieso die Bohnen 7-10 Tage ruhen zu lassen.
Bohnen anderer Röster sind meistens deutlich frischer, bewegen sich aber auch preislich in einer ganz anderen Kategorie.
Denke dass dies aber auch keine Problem wäre bei Maxbeans an ganz frische Ware zu kommen wenn man danach fragt.

 

[DarkRoast]

die meisten Röster raten sowieso die Bohnen 7-10 Tage ruhen zu lassen.

Das hat m.E. andere Gründe. Gerade in den ersten paar Tagen müßte man den Mahlgrad kontinuierlich anpassen, aber viele Home-Baristi sind mit der Mahlgradeinstellung überfordert. Und wenn der Kaffee dann anders läuft, als der von der letzten Charge vor einem Monat, gibt es gleich Schelte für den Röster.

Geschmacklich ist der Peak irgendwo um den 4 Tag nach der Röstung, ein bißchen ist es davon abhängig, wie rasch der Kaffee nach der Röstung verpackt wurde und ob ggf. Schutzgas verwendet wurde. Aber selbst wenn alles optimal ist, merkt ein einigermaßen geschulter Gaumen nach etwa drei Wochen, daß der Kaffee abbaut.

 

[gr1nd]

Aber selbst wenn alles optimal ist, merkt ein einigermaßen geschulter Gaumen nach etwa drei Wochen, daß der Kaffee abbaut.

Jap, genau so isses.

 

[Luse]

Espresso Levi von Café Plaisir.
Ja wird besser, war gestern noch etwas zu fein gemahlen.

Geröstet am 29.04, wird Zeit, aber heute nicht mehr.
Mir ist immer noch schwindelig von den 3 Robustas heute morgen.
Da ist deutlich mehr Koffein drin.

 

[DarkRoast]

Mir ist immer noch schwindelig von den 3 Robustas heute morgen.

Da ist deutlich mehr Koffein drin.

Ja, schon. Canephora hat ca. doppelt so viel (manchmal auch noch mehr)...

 

[Tobias251284]

@DarkRoast wie würdest du empfehlen die Bohnen zu lagern?
Ich bestelle eigentlich immer nur die Menge die ich auch auf maximal 4 Wochen verbraucht hab und bewahre diese im Gefrierfach auf

 

[DarkRoast]

Sauerstoff und Feuchtigkeit lassen den Kaffee sehr schnell an Qualität verlieren. Daher nach jeder Entnahme von Bohnen die Luft rausdrücken und den Falz wieder verschließen. D.h. kühl, trocken und vor Licht und Luft geschützt lagern.

Falls die Bohnen im Gefrierfach gelagert werden, unbedingt vor dem Öffnen gut auf Zimmertemperatur kommen lassen. Sonst kondensiert Luftfeuchtigkeit an den Bohnen.

 

[Mesadi]

@DarkRoast
Da schließe ich mich gleich mal an.
Was hältst du von diesen Vakuum-Behältnissen?

Der große Knopf ist zum evakuieren der Luft, der kleine dient zum wieder belüften.

Deckel von unten:

Wir bewahren unsere Bohnen in diesen Dosen im Kühlschrank auf, dort ist es ja in der Regel dunkel. Somit ist, glaube ich, auch der Lichtschutz für die Kaffeebohnen gewährleistet.

 

[nollipa]

Das hat m.E. andere Gründe. Gerade in den ersten paar Tagen müßte man den Mahlgrad kontinuierlich anpassen, aber viele Home-Baristi sind mit der Mahlgradeinstellung überfordert. Und wenn der Kaffee dann anders läuft, als der von der letzten Charge vor einem Monat, gibt es gleich Schelte für den Röster.

Hey, ich hab das schon gemerkt... Wenn ich das Gefühl habe, dass der Espresso nicht mehr passt, dann wird nachjustiert. In der Beziehung habe ich wohl schon viel gelernt, seit ich von der einfachen Thermosiphonmaschine mit integrierter Mühle umgestiegen bin. Da gab es eigentlich nur eine Sorte Espresso mit jahrelang gleicher Einstellung...

Geschmacklich ist der Peak irgendwo um den 4 Tag nach der Röstung, ein bißchen ist es davon abhängig, wie rasch der Kaffee nach der Röstung verpackt wurde und ob ggf. Schutzgas verwendet wurde. Aber selbst wenn alles optimal ist, merkt ein einigermaßen geschulter Gaumen nach etwa drei Wochen, daß der Kaffee abbaut.

Soweit bin ich noch nicht, dass ich das auf ein paar Tage merken würde. Aber ich stelle fest, dass ich auch hier deutlich kritischer geworden bin. So war ich neulich mit einer Bohnensorte zunächst überhaupt nicht zufrieden, erst nachdem ich den Mahlgrad zigfach neu eingestellt habe und der Maschine eine Entfettung gegönnt habe, passte es wieder.

Letztlich bist du (u.a.) wieder schuld Walter, dass ich mich damit überhaupt intensiver auseinandersetze. Momentan ist das mein Favorit, nachdem ich noch ein Testpackerl von dem hier gerade durch habe.

Ansonsten bin ich jemand, der Mahlgrad und Menge nach Gefühl einstellt und nicht alles wiegt und stoppt. Damit bin ich bislang ganz gut gefahren.

 

[Firechef]

@DarkRoast
Da schließe ich mich gleich mal an.
Was hältst du von diesen Vakuum-Behältnissen? Anhang anzeigen 2207346

Der große Knopf ist zum evakuieren der Luft, der kleine dient zum wieder belüften.
Anhang anzeigen 2207345
Deckel von unten:
Anhang anzeigen 2207347

Wir bewahren unsere Bohnen in diesen Dosen im Kühlschrank auf, dort ist es ja in der Regel dunkel. Somit ist, glaube ich, auch der Lichtschutz für die Kaffeebohnen gewährleistet.

mit wohl die besten Sind wohl die airscape Dosen da kommt auch kein Licht ran.
Ich gebe die Bohnen nicht in den Kühlschrank oder Gefrierer. Finde sogar das die Qualität da schneller den Bach runter ging

 

[Firechef]

Hey, ich hab das schon gemerkt... Wenn ich das Gefühl habe, dass der Espresso nicht mehr passt, dann wird nachjustiert. In der Beziehung habe ich wohl schon viel gelernt, seit ich von der einfachen Thermosiphonmaschine mit integrierter Mühle umgestiegen bin. Da gab es eigentlich nur eine Sorte Espresso mit jahrelang gleicher Einstellung...



Soweit bin ich noch nicht, dass ich das auf ein paar Tage merken würde. Aber ich stelle fest, dass ich auch hier deutlich kritischer geworden bin. So war ich neulich mit einer Bohnensorte zunächst überhaupt nicht zufrieden, erst nachdem ich den Mahlgrad zigfach neu eingestellt habe und der Maschine eine Entfettung gegönnt habe, passte es wieder.

Letztlich bist du (u.a.) wieder schuld Walter, dass ich mich damit überhaupt intensiver auseinandersetze. Momentan ist das mein Favorit, nachdem ich noch ein Testpackerl von dem hier gerade durch habe.

Ansonsten bin ich jemand, der Mahlgrad und Menge nach Gefühl einstellt und nicht alles wiegt und stoppt. Damit bin ich bislang ganz gut gefahren.

Ich habe die ganze Zeit eigentlich auch nur beim Bohnen Wechsel gewogen und die Zeit gemessen.
Habe mir aber nun auch mal ne bessere Waage gegönnt . Mit der Briefwaage ging allerhöchstens mal ein Espresso. Und so musste ich die Küchenwaage für doppelte nehmen ebenso für Kaffee mit der V60

 

[Weinbauer]

Wenn ich gerösteten Kaffee verkaufen würde, dann würde ich auch behaupten, dass er nach ein paar Wochen besser schmeckt.
Somit könnte ich auch meinen "alten" Kaffee verkaufen . Deshalb röste ich mit meinem Behmor Röster selber. In den ersten 2 Tagen tritt noch CO2 aus. Ab danach schmeckt er optimal.

Das ist ein Kubanischer Espresso

 

[Dustin]

 

[Firechef]

Wenn ich gerösteten Kaffee verkaufen würde, dann würde ich auch behaupten, dass er nach ein paar Wochen besser schmeckt.
Somit könnte ich auch meinen "alten" Kaffee verkaufen . Deshalb röste ich mit meinem Behmor Röster selber. In den ersten 2 Tagen tritt noch CO2 aus. Ab danach schmeckt er optimal.

Anhang anzeigen 2207466

Das ist ein Kubanischer Espresso

Anhang anzeigen 2207467

Aber nicht vom Röstgrad her

 

[DarkRoast]

Sorry, der Thread ist bei mir irgendwie in Vergessenheit geraten. Ich bin anscheinend ein paar Antworten schuldig geblieben...

@DarkRoast
Da schließe ich mich gleich mal an.
Was hältst du von diesen Vakuum-Behältnissen?

Das ist - glücklicherweise - nicht wirklich ein Vakuum, sondern nur ein leichter Unterdruck. Bei der Röstung entsteht in der Bohne CO2, wird der Kaffee zeitnah in Ventilbeutel verpackt, gast das CO2 dort aus und verdrängt den größten Teil des Luftsauerstoffs über das Einweg-Ventil. In der Bohne selbst bleibt bei Normaldruck immer ein Rest CO2 übrig, der die Bohne - genauer gesagt: die Kaffee-Fette bzw. Öle im Inneren der Bohne - vor dem Oxidieren (sprich: ranzig werden) schützt. Deshalb wäre ein stärkerer Unterdruck kontraproduktiv, weil dann das CO2 aus der Bohne "gesaugt" würde.

In meinen Augen sind lichtdichte, wiederverschließbare Ventilbeutel die beste - und für den Konsumenten günstigste - Aufbewahrungsmöglichkeit für Kaffeebohnen. Nach Entnahme der benötigten Bohnenmenge, die Luft aus dem Beutel drücken und den Verschluß wieder gut schließen. Da bleibt nur eine geringe Menge Sauerstoff zurück, die den Bohnen eine Zeit lang nichts anhaben kann.

Wir bewahren unsere Bohnen in diesen Dosen im Kühlschrank auf, dort ist es ja in der Regel dunkel. Somit ist, glaube ich, auch der Lichtschutz für die Kaffeebohnen gewährleistet.

Auch hier möchte ich meinen Senf dazu geben...

Werden Kaffeebohnen im Kühlschrank oder TK aufbewahrt, sollte man sie gut auf Zimmertemperatur kommen lassen, bevor man den Beutel bzw. Behälter öffnet. Ansonsten kann u.U. Luftfeuchtigkeit an der Oberfläche der Bohnen kondensieren, wodurch sie recht rasch verderben...

Letztlich bist du (u.a.) wieder schuld Walter,

Ja, das bin ich schon gewohnt, Alex. Ich bin immer an allem schuld...

 

[Dustin]

Die Tage zieht ein neues Schätzelein bei mir ein. Eine Spanierin, schon ein paar Jahre alt und gebraucht, aber noch bei guter Figur
Bilder folgen!

 

[BasaltfeueR]

Die Tage zieht ein neues Schätzelein bei mir ein. Eine Spanierin, schon ein paar Jahre alt und gebraucht, aber noch bei guter Figur
Bilder folgen!

Auf alten Gäulen ...

 

[Dustin]

 

[Dustin]

 

[Luse]

Schön.
Maschine, Espresso und Tasse.
Apopo:
Vor einiger Zeit habe ich im Keller was gesucht, das Gesuchte natürlich nicht gefunden aber dafür ein Set chinesische Teetassen.
Die habe ich in China mal geschenkt bekommen, Tee trinke ich aber immer aus meiner 0,7l Blechtasse, was also tun?
Die Füllmengenmessung ergab 35ml bis zum Eichstrich.
35ml? Das kam mir bekannt vor, also mal Espresso reingemacht.
Klappt prima, die Tassen passen genau von der Füllmenge und das Porzellan ist so filigran, dass ich die Tassen nicht vorwärmen muss.
Wenn der Espresso drin ist, hat er für mich die ideale Trinktemperatur und schön sind sie auch noch...

Muss jetzt aber aufhören, ich habe schon zu viele, der Blutdruck steigt und ich muss noch ins Unkraut....