Danke fuer den Tipp. Ist heute auch bei mir eingetroffen und wird morgen verschenkt. Ich hab mal drin geblaettert und bin jetzt in Versuchung, noch eine Bibel zu bestellen...
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Der Kochbücher-Thread
- Ersteller Natural Born Griller
- Erstellt am
https://www.amazon.de/Hummus-Köstli...t=&hvlocphy=9042076&hvtargid=pla-815627292947
Das hier ist spitze. Wenn man Hummus mag ......
Das hier ist spitze. Wenn man Hummus mag ......
In den Raichlen Büchern ist durchaus das ein oder andere Rezept was sich zum nachbauen lohnt
Das Buch project smoke von ihm ist wirklich sehr gut , das habe ich zu 90 % durch
Tim Raue - Rezepte aus der Brasserie
Ein für mich sehr gelungenes Kochbuch mit einer guten Mischung aus einfachen Rezepten (Artischocke, Muscheln, Spanferkelhaxe) mit eher aufwändigen inklusive der entsprechenden Zutatenliste. Die Gerichte sind alle in der heimischen Küche nachzukochen, ein Vakuumierer sollte sollte aber, ebenso wie ein ausgewählter Fischhändler, vorhanden sein. Für mich stehen als erstes das Topinamburpüree (als Beilage in einem Gericht gereicht) und ein Petersilendressing mit Dashi-Fond, Tabasco, weißem Balsamico. Lemon Squash, Senf, Zucker, Zitronenöl, Spnnenblumenöl, Salz und Xanthan an.
Insgesamt sind natürlich viele Klassiker der Brasserie-Küche vertreten und hier wird auch nicht mit Butter gegeizt. Für mich aber ein schöner Einstieg in diese Art der Küche mit dem ein oder anderen "Kniff" von Tim Raue.
Ein für mich sehr gelungenes Kochbuch mit einer guten Mischung aus einfachen Rezepten (Artischocke, Muscheln, Spanferkelhaxe) mit eher aufwändigen inklusive der entsprechenden Zutatenliste. Die Gerichte sind alle in der heimischen Küche nachzukochen, ein Vakuumierer sollte sollte aber, ebenso wie ein ausgewählter Fischhändler, vorhanden sein. Für mich stehen als erstes das Topinamburpüree (als Beilage in einem Gericht gereicht) und ein Petersilendressing mit Dashi-Fond, Tabasco, weißem Balsamico. Lemon Squash, Senf, Zucker, Zitronenöl, Spnnenblumenöl, Salz und Xanthan an.
Insgesamt sind natürlich viele Klassiker der Brasserie-Küche vertreten und hier wird auch nicht mit Butter gegeizt. Für mich aber ein schöner Einstieg in diese Art der Küche mit dem ein oder anderen "Kniff" von Tim Raue.
G
Gast-ga3zTk
Guest
Vorbestellt...und vergessen...kam dann gestern völlig unerwartet an:
Ein typischer Antoniewicz...von simpel bis zu "ja, ne, is klar..."...oft auch eher als Inspiration.
Mich würde interessieren, ob es nur eine Neuauflage seines Aromapairing-Buchs ist ?
Habe nicht alle von ihm...
Ein typischer Antoniewicz...von simpel bis zu "ja, ne, is klar..."...oft auch eher als Inspiration.
Mich würde interessieren, ob es nur eine Neuauflage seines Aromapairing-Buchs ist ?
Habe nicht alle von ihm...
Das würde mich auch interessieren, da das Aromenpairing bei uns schon im Regal steht.
Ich weiß jetzt schon wie das enden wird
Wenn mit „Aromapairing-Buch“ das „flavour//pairing“ gemeint ist: Nein, es ist ein völlig anderes Werk mit anderen Rezepten, wenngleich der grundsätzliche Ansatz ein ähnlicher ist...
Was mich etwas irritiert ist, dass Inhaltverzeichnis bei Amazon anders als auf der Verlagsseite aussieht:
G
Gast-ga3zTk
Guest
Liegt hier auch schon ein paar Tage rum...
Stevan Paul ist einigen wohl aus der Effilee oder (dem darauf erwachsenden) "Schneller Teller" bekannt.
Auch sein Grundlagenwerk "Kochen" hat vor einiger Zeit für Aufsehen gesorgt.
Das hier sind alles andere als "schnelle Teller", aber mit ein wenig Grundwissen und den entsprechenden Zutaten
gut umzusetzen,
Die Zutaten sind nicht zuu exotisch und sollten in jedem halbwegs sortierten Asiamarkt zu erhalten sein.
Toll sind die Kapitel über Grundwürzen, -saucen usw. !!
Für Asia-/Japanfans eine Empfehlung!
Stevan Paul ist einigen wohl aus der Effilee oder (dem darauf erwachsenden) "Schneller Teller" bekannt.
Auch sein Grundlagenwerk "Kochen" hat vor einiger Zeit für Aufsehen gesorgt.
Das hier sind alles andere als "schnelle Teller", aber mit ein wenig Grundwissen und den entsprechenden Zutaten
gut umzusetzen,
Die Zutaten sind nicht zuu exotisch und sollten in jedem halbwegs sortierten Asiamarkt zu erhalten sein.
Toll sind die Kapitel über Grundwürzen, -saucen usw. !!
Für Asia-/Japanfans eine Empfehlung!
Heute gab es bei uns einen Neuzugang, auf den ich schon seit mehreren Wochen sehnsüchtig gewartet hatte. Seit ich wusste, dass ich ein persönlich signiertes Exemplar des neuesten Buchs von ***-Koch Björn Frantzén bekommen werde, habe ich fast jeden Tag erwartungsvoll in den Briefkasten geschaut, aber nichts passierte. Heute war es dann endlich soweit 
Von über 300 Seiten sind gerade einmal 30 Seiten Einleitung & Philosophie, was auf diesem Niveau völlig untypisch ist, Danach folgen die Menüs, sortiert nach Jahreszeiten, wie es (nicht nur) im skandinavischen Raum üblich ist.
Nahezu jedes Gericht weckt sowohl Sehnsüchte nach einem Besuch in Stockholm als auch den Wunsch, so etwas nachzukochen
wozu es einen Rezeptteil gibt
Die Gänge sind in punkto Komplexität sowohl geschmacklich als auch in technisch Champions-League. Dazu kommen Produkte, die man sicherlich nicht im Geschäft um die Ecke kaufen kann, und Koch-Techniken, die teils eine Profi-Küche voraussetzen.
Fazit:
Dieses Kochbuch ist sicherlich nichts für Anfänger, sondern es setzt Bezugsquellen für Spitzenprodukte sowie profunde Koch-Kenntnisse und Küchen-Techniken voraus. Dafür ist es eines der wenigen Bücher, die einen Einblick in die absolute Spitzenküche ermöglichen. Björn Frantzén gehört sicherlich zu den Top10-Köchen dieser Welt und dass er uns an seinem Wissen teilhaben lässt, ist schon Sensation genug. Dazu kommt, dass diese Gerichte schon beim Lesen ein Geschmacksfeuerwerk am Gaumen auslösen und sie jede Menge Inspiration bieten. Für mich persönlich ist es das bisher beste Kochbuch 2021 und ich bin überzeugt, dass es bald schon ein ausverkaufter Klassiker sein wird.
Von über 300 Seiten sind gerade einmal 30 Seiten Einleitung & Philosophie, was auf diesem Niveau völlig untypisch ist, Danach folgen die Menüs, sortiert nach Jahreszeiten, wie es (nicht nur) im skandinavischen Raum üblich ist.
Nahezu jedes Gericht weckt sowohl Sehnsüchte nach einem Besuch in Stockholm als auch den Wunsch, so etwas nachzukochen
wozu es einen Rezeptteil gibt
Die Gänge sind in punkto Komplexität sowohl geschmacklich als auch in technisch Champions-League. Dazu kommen Produkte, die man sicherlich nicht im Geschäft um die Ecke kaufen kann, und Koch-Techniken, die teils eine Profi-Küche voraussetzen.
Fazit:
Dieses Kochbuch ist sicherlich nichts für Anfänger, sondern es setzt Bezugsquellen für Spitzenprodukte sowie profunde Koch-Kenntnisse und Küchen-Techniken voraus. Dafür ist es eines der wenigen Bücher, die einen Einblick in die absolute Spitzenküche ermöglichen. Björn Frantzén gehört sicherlich zu den Top10-Köchen dieser Welt und dass er uns an seinem Wissen teilhaben lässt, ist schon Sensation genug. Dazu kommt, dass diese Gerichte schon beim Lesen ein Geschmacksfeuerwerk am Gaumen auslösen und sie jede Menge Inspiration bieten. Für mich persönlich ist es das bisher beste Kochbuch 2021 und ich bin überzeugt, dass es bald schon ein ausverkaufter Klassiker sein wird.
Hier wollte ich auch schon länger wieder einmal was vorstellen. Zwei meiner Lieblings-"Kochbücher"...
Das linke begleitet uns jetzt schon über 30 Jahre und ich nehme es immer noch gerne zur Hand...
Italienische Küche vom Feinsten, authentisch, einfach und gut!
Das rechte deckt die "heimische" Meeresfauna gut ab und ist in zwei Teile gegliedert, im ersten werden die Fische und Meeresfrüchte vorgestellt, im zweiten gibt es einfache aber köstliche Rezepte...
Das linke begleitet uns jetzt schon über 30 Jahre und ich nehme es immer noch gerne zur Hand...
Italienische Küche vom Feinsten, authentisch, einfach und gut!
Das rechte deckt die "heimische" Meeresfauna gut ab und ist in zwei Teile gegliedert, im ersten werden die Fische und Meeresfrüchte vorgestellt, im zweiten gibt es einfache aber köstliche Rezepte...
TheGoodLife
Militanter Veganer
Hallo Zusammen,
ich bin auf der Suche nach einem Standardwerk der französischen Küche. Das darf auch gerne auf einem anspruchsvolleren Niveau sein. Was könnt ihr empfehlen?
Institut Bocuse?
Larousse Gastronomique?
Ducasse? Wenn ja, welches?
Etwas ganz anderes?
Vielen Dank & Gruss
Tom
ich bin auf der Suche nach einem Standardwerk der französischen Küche. Das darf auch gerne auf einem anspruchsvolleren Niveau sein. Was könnt ihr empfehlen?
Institut Bocuse?
Larousse Gastronomique?
Ducasse? Wenn ja, welches?
Etwas ganz anderes?
Vielen Dank & Gruss
Tom
Das kommt aber ganz doll auf die Zeitspanne an. Wenn man eher an die alte französische Küche denkt, bietet sich ein Original an: ‚La Cucina‘ die bessere Seite französischer Kochkunst
Das Institut Bocuse ist mMn ein tolle Werk für Leute die Anfangen möchten gut zu kochen.
So blöd es klingt aber der mehrere Kilo schwere Wälzer wäre meine Empfehlung für einen Jungen Menschen der sagt, ich habe null Ahnung, möchte französisch kochen Lernen und das wirklich gut.
Das Buch erklärt fast ausschließlich anhand von Fotos angefangen bei den simpelsten Sachen wie Dressing anrühren über Gemüse schneiden bis hin zum filetieren eines Steinbuttes am Tisch oder der Zubereitung eines gefüllten Bresse Huhnes alles sehr einfach und übersichtlich.
Den Larousse sehe ich auch eher als Nachschlagewerk/Duden/Bedienungsanleitung für die Küche.
@Kimble kann dir hier sicherlich einen Rat geben welche Bücher von Ducasse/Bocuse geeignet sind.
@Sousvidebader hat das Wichtigste dazu ja schon geschrieben
All diese Bücher stehen bei mir im Regal
Für die modernere französische Küche kann ich das Werk von Yannick Alléno als Standardwerk empfehlen, das großartige Inspirationen für die Sterneküche zu Hause bereit hält.
All diese Bücher stehen bei mir im Regal
Ein Standardwerk mit bebilderten Step-By-Step-Anleitung. Sozusagen die französische Version von "Der Junge Koch". Wer die grundsätzlichen Küchentechniken der französischen Küche lernen möchte, vom Zerlegen eines Kapauns bis zur Zubereitung einer Pastete ist hier richtig.
Eine umfangreiche Enzyklopädie, die manchmal mehr weiß als Google
Amazon listet 242 Bücher von/mit ihm auf. Ich würde mich auf die Reihe „Grand Livre de Cuisine“ konzentrieren, wobei Grand Livre de Cuisine: Kulinarische Enzyklopädie, alle wichtigen Rezepte der klassischen französischen Küche enthält. Daraus stammt beispielsweise mein Grundrezpt für die Sauce Albufere.
Für die modernere französische Küche kann ich das Werk von Yannick Alléno als Standardwerk empfehlen, das großartige Inspirationen für die Sterneküche zu Hause bereit hält.