Der Wecker klingelte um 3.15 h - es reicht - na ja, fast

[Schönwetter-Angler]

Reifung der Rohwurst nach 2 Wochen.
Da wir Draußen nahezu perfekte Luftfeuchtigkeit haben und die Temperaturen auch passen, sind die Würste schön langsam am Reifen.
Naturreifung - i like that

 

[wursthansel]

Tach, meine Fenchelsalami und die Versuchs-Stracke- die heute seit drei Wochen im Keller hängt- sehen ähnlich gut aus.Gewichtsverlust der Würste liegt bei gut 20-22.%.Werde berichten.Dein Tipp,mit der Überknetung, das die Wurst nicht richtig fest wird stimmt.So richtig fest sind sie noch nicht.Kann man das nach drei Wochen und 20% Gewichtsverlust erwarten? Schönes Wochenende. Gruß Wursthansel.

 

[Schönwetter-Angler]

So richtig fest sind sie noch nicht.Kann man das nach drei Wochen und 20% Gewichtsverlust erwarten?

Nein.
Es sei denn, Du baust Industrie-Wurst nach und lässt sie unter Industrie-Bedingungen reifen.
Also reichlich Salz, kompletter Hilfs- und Chemiebaukasten und PC-gesteuerter Reiferaum/-schrank mit allen technischen Möglichkeiten.
Naturbelassene und naturgereifte Rohwurst benötigt mehr Zeit um richtig fest zu werden. Kommt auf aufs Kaliber an.
Meine 60-er Stracken z.B. reifen um die 3 bis 5 Monate damit sie richtig fest werden.
Meine prozentualen Gewichtsverluste beim Reifen kann ich Dir noch nicht einmal nennen, weil ich nach Gefühl reifen lasse - also anfassen und Festigkeit prüfen. Ist mir auch relativ egal, ob das 32 oder 36,967542 % sind. Ich muss damit ja keinen Reibach machen. Mir soll sie halt nur schmecken.

 

[wursthansel]

Das stimmt.Sie muss schmecken. Und wir wissen was drin ist. Gruß Wursthansel.

 

[Schönwetter-Angler]

Nach 3 Wochen Reife. Die werden richtig gut dieses Jahr ....... und ein Geruch ..... herrlich.