Hallo zusammen,
der Alltag hat es mal wieder zugelassen, dass ich ein Idee von mir umsetzen kann. Vor, ich glaub 2 Jahren, habe ich ein ähnliches Dessert mit Rhabarber gemacht. Zumindest was das Plating angeht. Diesmal etwas andere Zutaten:
Das war die Idee dahinter. Schnell mal mit meinem Grafikskills skizziert.
Auf ans Werk:
Die Joghurtmousse besteht im Grund aus Joghurt und Sahne mit Limette abgeschmeckt. Dazu noch als kleine Ergänzung ein Karamelleinsatz. Der Nachteil an Karamell ist, dass dieser schlecht friert. Das Maximum oder besser gesagt Minium im TK bei mir ist -24°C und selbst damit war das selbstgemachte Karamell nicht gut handlebar. Statt einem schönen Steinchen kann mann einen Klumpen herauskratzen und dieses einigermaßen schön in das Mousse drücken.
Die Herstellung ist recht simpel. Joghurt, Schmand, Zucker verrühren. Limettensaft erwärmen und Gelatine darin auflösen, alles temperieren und dann anziehen lassen. Sobalds geliert, geschlagene Sahne unterheben, in Formen füllen. Karamell rein, deckeln und ab in den Kühlschrank. Später einfrieren und mit Velvet-Spray einsprühen.
Der Rhabarber wurde mit Himbeermark, Vanille und Ingwer im Ofen mit Läuterzucker geschmort. Der Sud entsteht somit gleich mit.
Der Honoré-Ring ist eine weiße Schoko-Creme nach Christian Bau.
Der Mandelcrunch besteht aus Mandelmehl, Reismehl, Reiskügelchen, Salz und weißer Schokolade.
Die Tuiles ist eine Pistazientuile, was nur leidlich funktionierte. Die Pistazienpaste ist einfach zu fett. Am Ende hab ich trotzdem ca. 3 unfallfrei rausbekommen aus den Silikonformen.
Das Sorbet ist ein Himbeer-Litschi-Rose-Sorbet. Wer mehr dazu wissen will, gerne fragen
Und das Ergebnis sieht so aus:
Eine alternative Version mit einem Joghurtespuma sieht so aus:
Als nächstes stehen noch die Canneles aus... und mein Gurken-Dessert v3.0.
Bis dahin galigrü!
der Alltag hat es mal wieder zugelassen, dass ich ein Idee von mir umsetzen kann. Vor, ich glaub 2 Jahren, habe ich ein ähnliches Dessert mit Rhabarber gemacht. Zumindest was das Plating angeht. Diesmal etwas andere Zutaten:
Das war die Idee dahinter. Schnell mal mit meinem Grafikskills skizziert.
Auf ans Werk:
Die Joghurtmousse besteht im Grund aus Joghurt und Sahne mit Limette abgeschmeckt. Dazu noch als kleine Ergänzung ein Karamelleinsatz. Der Nachteil an Karamell ist, dass dieser schlecht friert. Das Maximum oder besser gesagt Minium im TK bei mir ist -24°C und selbst damit war das selbstgemachte Karamell nicht gut handlebar. Statt einem schönen Steinchen kann mann einen Klumpen herauskratzen und dieses einigermaßen schön in das Mousse drücken.
Die Herstellung ist recht simpel. Joghurt, Schmand, Zucker verrühren. Limettensaft erwärmen und Gelatine darin auflösen, alles temperieren und dann anziehen lassen. Sobalds geliert, geschlagene Sahne unterheben, in Formen füllen. Karamell rein, deckeln und ab in den Kühlschrank. Später einfrieren und mit Velvet-Spray einsprühen.
Der Rhabarber wurde mit Himbeermark, Vanille und Ingwer im Ofen mit Läuterzucker geschmort. Der Sud entsteht somit gleich mit.
Der Honoré-Ring ist eine weiße Schoko-Creme nach Christian Bau.
Der Mandelcrunch besteht aus Mandelmehl, Reismehl, Reiskügelchen, Salz und weißer Schokolade.
Die Tuiles ist eine Pistazientuile, was nur leidlich funktionierte. Die Pistazienpaste ist einfach zu fett. Am Ende hab ich trotzdem ca. 3 unfallfrei rausbekommen aus den Silikonformen.
Das Sorbet ist ein Himbeer-Litschi-Rose-Sorbet. Wer mehr dazu wissen will, gerne fragen
Und das Ergebnis sieht so aus:
Eine alternative Version mit einem Joghurtespuma sieht so aus:
Als nächstes stehen noch die Canneles aus... und mein Gurken-Dessert v3.0.
Bis dahin galigrü!
