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Dicke Rippe gesmoked und gedopft

Dieses Thema im Forum "Dutch-Oven" wurde erstellt von Klappspaten, 19. April 2015.

  1. Klappspaten

    Klappspaten Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Hallo Sportfreunde,

    neulich kam ich auf die Idee den Kugelgrill und den DO zu kombinieren. Also erst in der Kugel smoken und dann fertig dopfen. Heute kam's zur Umsetzung. Ein gutes Kilo Dicke Rippe wurde mit Magic Dust eingepudert und vakuumiert über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Morgens gegen 8 dann auf den Kugelgrill. Indirektes Setup.

    DSC00934.JPG


    Ordentlich dem Rauch des Kirschbaumholzes ausgesetzt... ca. 2 Stunden
    DSC00935.JPG


    Nach einer Stunde GT ca. 130°C:
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    Nach der zweiten Stunde. Aus Neugierde habe ich den Temp-Fühler reingesteckt. Nötig wars nicht und der schöne Fleischsaft läuft raus:bdsm:
    DSC00940.JPG



    So, nun zum großen Finale. Rohe Möhrchen und Kartoffel grob gewürfelt. Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl unten in den DO. Fleisch drauf und Deckel zu.
    Die Briketts vom Smoken kamen unter den DO. Ein Besteckhalter AZK oben drauf.
    DSC00939.JPG


    DSC00942.JPG


    Nach ca. 1,5 Stunden hab ich gemerkt daß die Briketts ausgegangen sind (Weber). Wahrscheinlich zu wenig Frischluft. Egal, die Rippe war fertig. Nachdem sich der Dampf aus dem DO verzogen hatte, kam folgendes zum Vorschein:
    DSC00945.JPG



    Reduziert aufs Wesentliche (sieht auf dem Bild etwas dunkler aus, als es im Original war):
    DSC00947.JPG


    Anschnitt !!
    DSC00950.JPG


    Zu guter Letzt noch ein unprofessionelles, aber authentisches Tellerbild.
    Das Fleisch war eine Wucht. Sehr saftig und zahrt und natürlich FOTB. Auch das Beiwerk war super. Ich bin immer wieder überrascht wie gut die Gerichte im DO gelingen.
    DSC00949.JPG


     
    Mesadi, Spätzünder, Bruco und 7 anderen gefällt das.
  2. Sidney

    Sidney Dauergriller

    Schön gesmoked und gedopft, würde mir jetzt auch schmecken und kommt auf meine Nachbauliste....
     
  3. untierchen

    untierchen Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    super Bilder - das mache ich 100 %ig nach
    wieviel KT hast du denn nach 2h Kugelgrill gehabt (wenn du schon gemessen hast ;-) )
    die rohen Kartoffeln wurden gar ? so ganz ohne Flüssigkeit ?
     
  4. vogo

    vogo Vegetarier

    ....schmakofazo...
    Hab auch noch so ein Teil in der Truhe leigen....das Wochenende naht...

    Gruß Volker
     
  5. Pizzaschneider

    Pizzaschneider Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Gefällt mir!
    Werde ich auch mal in nächster Zeit kopieren.
     
  6. DOster

    DOster Hobbygriller

    Servus @Klappspaten,
    schaut gut aus und würde ich gerne nachbauen!
    ich habe aber noch nie selber gesmoked. Wir haben im Frühjahr unseren Kirchbaum entlastet, könnte ich hiervon kleinere Stückchen vom Geäst nehmen zum Smoken?!
    Danke!
     
  7. OP
    Klappspaten

    Klappspaten Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    @untierchen
    hatte ca. 62°C KT. Also eigentlich schon fast fertig nach dem smoken.
    Die Kartoffeln+Möhrchen waren perfekt. Durchgegart aber noch nicht zu weich. Es hat die Flüssigkeit aus der Zwiebel (große Gemüsezwiebel) und dem Fleisch gereicht. Damit wurden sie dann quasi gedämpft. Wenn man sich mal die Schichtfleischverdopfungen anschaut, erahnt man wieviel Flüssigkeit entsteht.

    @DOster
    Klar gehen die Äste. Die Rinde würde ich allerdings nicht verräuchern. Man sagt, es würde bitter dadurch. Hab's aber selbst noch nicht probiert.
     
    DOster gefällt das.
  8. DOster

    DOster Hobbygriller

    Danke!
    Vorher gut wässern, oder? :confused:
     
  9. Bruco

    Bruco Bauchveredler

    Schaut wirklich sehr lecker aus :thumb2: Hätte mir bestimmt auch geschmeckt :messer:
     
  10. Becki_XXL

    Becki_XXL Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Klasse Verdopfung!
     
  11. OP
    Klappspaten

    Klappspaten Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Ja. ich wässer das Holz vorher, damit es nicht direkt verbrennt
     
    DOster gefällt das.
  12. Spätzünder

    Spätzünder Glück Auf und Wurstkartell 5+ Jahre im GSV

    Sieht gut aus... wirklich lecker! :thumb2:

    Glück Auf
     
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