Ein Zehn-Kilo-Paket Schweinefleisch eines nahen Hofladens entpuppte sich als Wundertüte. Was als "Spareribs" bzw. "Schälrippen" annonciert wurde, war nach ein wenig Recherche vermutlich eine Brustspitze bzw. Dicke Rippe. Da hat man hier im Norden früher derbe Eintöpfe mit gekocht, ich habe sie wie Ribs ganz klassisch mit der 3-2-1-Methode traktiert. Das Ergebnis waren nicht wirklich Ribs, aber ein wunderbarer heiß geräucherter Schweinebraten. Beim nächsten Mal würde ich eventuell auf das Dämpfen verzichten und eher zu 5-0-1 schreiten. Eine "Dicke Rippe", wenn auch etwas kleiner, ist nämlich noch im Tiefkühler.
Das Ausgangsmaterial
Mit Magic Dust gerubbt, nach gut zwölf Stunden in die Kugel. Hab einen kleinen Minton-Ring gebaut um das Wasserreservoir gebaut, hier leider nicht zu sehen. Dazu etwas Räucherholz mit Whiskygeschmack.
Nach drei Stunden heißem Räuchern.
Nach zwei Stunden Dämpfen mit Apfelsaft und -essig.
Beim Lackieren.
Fertig!
Nach über sechs Stunden Low & Slow in der Kugel immer noch saftig.
Tellerbild. In Österreich würde man von Erdäpfel- und Vogerlsalat sprechen.
Das Ausgangsmaterial
Mit Magic Dust gerubbt, nach gut zwölf Stunden in die Kugel. Hab einen kleinen Minton-Ring gebaut um das Wasserreservoir gebaut, hier leider nicht zu sehen. Dazu etwas Räucherholz mit Whiskygeschmack.
Nach drei Stunden heißem Räuchern.
Nach zwei Stunden Dämpfen mit Apfelsaft und -essig.
Beim Lackieren.
Fertig!
Nach über sechs Stunden Low & Slow in der Kugel immer noch saftig.
Tellerbild. In Österreich würde man von Erdäpfel- und Vogerlsalat sprechen.
Also eventuell doch 5-0-1!
