Die ersten Gehversuche mit dem Borniak

[bayer100]

Auf geht es zum 2. Gang.
2 Rückenstücke haben sich noch dazu gesellt.

 

[bayer100]

Und der 3. Gang.
Krass der Farbunterschied von denen die 1 und 2 mal im Ofen waren.
Neu dazu ist noch eine Lachsseite gekommen.

 

[bayer100]

Schinken und Speck ist fertig.
Jetzt heißt es warten bis er Reif ist.

 

[bayer100]

Auf geht es zum 2. Gang.
2 Rückenstücke haben sich noch dazu gesellt.

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Die 2 Rückenstücke habe ich mal ins Vakuum geschickt und im Kühlschrank deponiert.
Dazu noch der restliche Guanciale vom Dezember.

 

[emmeff]

Die 2 Rückenstücke

Was für ein toller Speckrand am Rücken...


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[bayer100]

Habe heute Nachschub von meinen Lieblings Hof bekommen.

https://www.hofgut-silva.de/qualitaetskriterien/

Nicht das günstigste Fleisch, aber dafür eine Qualität wie man sonst kaum bekommt.

Jetzt sind wieder 5 Kilo Speck und Schinken im Vakuum.
Gewürzmischung habe ich die gleiche genommen wie bei meinen ersten Versuch.

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Nach gut 10 Wochen im Dry Ager habe ich heute geerntet.
Der Geschmack ist schon der Hammer.

 

[emmeff]

Nach gut 10 Wochen im Dry Ager habe ich heute geerntet.
Der Geschmack ist schon der Hammer.

Das sieht auch alles hammermäßig aus.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[SmokeyMcPit]

Servus, versteh ich das richtig, Du hängst den Speck nach dem kalträuchern nochmal für 10 Wochen in den dry-ager? Welchen dry-ager hast Du da in Verwendung? Der sieht grössentechnisch sehr interessant aus.

 

[bayer100]

Servus, versteh ich das richtig, Du hängst den Speck nach dem kalträuchern nochmal für 10 Wochen in den dry-ager? Welchen dry-ager hast Du da in Verwendung? Der sieht grössentechnisch sehr interessant aus.

Ja Richtig.
Habe den da.

https://www.dry-ager.com/shop/dry-ager-reifekuehlschrank-dx500/