Die ersten Gehversuche mit dem Borniak

[bayer100]

Nach 4 x Räuchern habe ich beschlossen der Passt jetzt.
Ob er auch schmeckt?
Keine Ahnung, kann ich Euch in ein paar Wochen sagen.
Anhang anzeigen 3549913

Habe heute nach 4 Wochen im Dry Ager den Schinken angeschnitten.
Geschmack ist eine Bombe.

 

[Wombads]

Einwahsinn wie der aussieht, super gemacht

 

[Utti]

Das Messer macht irgendwie ein komisches Muster auf dem Schinken.
Musste ich glatt an ihn hier denken:

Ansonsten: top Ergebnis, Martin

 

[bayer100]

Das Messer macht irgendwie ein komisches Muster auf dem Schinken.
Musste ich glatt an ihn hier denken:

Ansonsten: top Ergebnis, Martin

Ja schaut komisch aus. Kommt daher das ich das Stück mit der Faser angeschnitten habe und das Fleisch stark marmoriert ist. Ist halt ein Freilandschwein mit 18 Monaten Schlachtalter. Dafür aber eine super Fleischqualität und trotz der falschen Schnittrichtung Butterzart.

 

[emmeff]

Geschmack ist eine Bombe.

Martin, der Schinken sieht klasse aus. Und mal ein bärenstarkes Verhältnis Speck zu Fleisch.
Ist das Rücken?
Wieviel Gewicht hat er in den vier Wochen verloren?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[bayer100]

Martin, der Schinken sieht klasse aus. Und mal ein bärenstarkes Verhältnis Speck zu Fleisch.
Ist das Rücken?
Wieviel Gewicht hat er in den vier Wochen verloren?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Ist eine Schulter. Gewicht von 1500 g runter auf 1150 g

 

[Utti]

Ja schaut komisch aus. Kommt daher das ich das Stück mit der Faser angeschnitten habe und das Fleisch stark marmoriert ist. Ist halt ein Freilandschwein mit 18 Monaten Schlachtalter. Dafür aber eine super Fleischqualität und trotz der falschen Schnittrichtung Butterzart.
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Meinen Segen hast du

 

[bayer100]

Habe heute Nachschub von meinen Lieblings Hof bekommen.

https://www.hofgut-silva.de/qualitaetskriterien/

Nicht das günstigste Fleisch, aber dafür eine Qualität wie man sonst kaum bekommt.

Jetzt sind wieder 5 Kilo Speck und Schinken im Vakuum.
Gewürzmischung habe ich die gleiche genommen wie bei meinen ersten Versuch.

 

[bayer100]

Ab ins Vakuum.

 

[Harleyfahrer01]

Danke für die Anregungen.

 

[Woidgriller]

Respekt was du da alles raushaust .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[bayer100]

Habe heute Nachschub von meinen Lieblings Hof bekommen.

https://www.hofgut-silva.de/qualitaetskriterien/

Nicht das günstigste Fleisch, aber dafür eine Qualität wie man sonst kaum bekommt.

Jetzt sind wieder 5 Kilo Speck und Schinken im Vakuum.
Gewürzmischung habe ich die gleiche genommen wie bei meinen ersten Versuch.

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Nach 24 Tagen im Vakuum, dürfen sie jetzt der Schulter im Dry Ager Gesellschaft leisten.
3 Grad und 65 % Luftfeuchtigkeit.
Mal schauen, so 7 bis 10 Tage dann kommen sie in den Rauch.

 

[bayer100]

Eigentlich wollte ich heute den ersten Räuchergang starten.
Den musste ich aber schnell abbrechen. Viel zu Warm.
Da werde ich wohl morgen um 5 Uhr früh starten.
Da sind bei und 4 Grad angesagt.

Auch gut, da kommt dann gleich der Lachs mit in den Ofen.
Gebeizt mit 50 g Meersalz, 20 g Rohzucker und einen hauch Thymian.

 

[emmeff]

Eigentlich wollte ich heute den ersten Räuchergang starten.
Den musste ich aber schnell abbrechen. Viel zu Warm.

Wieso, wie warm ist es denn bei euch?

Schinken kalträuchern mit einer Temperatur im Borniak von 25" - 30° ist doch ideal, gibt eine herrliche Farbe.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[bayer100]

Wieso, wie warm ist es denn bei euch?

Schinken kalträuchern mit einer Temperatur im Borniak von 25" - 30° ist doch ideal, gibt eine herrliche Farbe.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Der Ofen war nach 2 Minuten schon auf 28 Grad.
Währe sicher über 30 gegangen.
Temperatur momentan bei uns 22 Grad.

 

[Brücki]

Der Ofen war nach 2 Minuten schon auf 28 Grad.
Währe sicher über 30 gegangen.
Temperatur momentan bei uns 22 Grad.

Kein Problem, auf geht‘s. Ich räuchere immer bei 30 Grad, macht, wie @emmeff schon schrieb, eine schöne Farbe.

 

[bayer100]

Danke Euch

Hat sich aber eh erledigt.
Sonne ist weg und die Temperatur ist runter.

 

[Brücki]

Uiiii, ist der sauber

 

[bayer100]

Uiiii, ist der sauber

Noch

 

[Brücki]

Noch

Genau, darauf liegt die Betonung!