• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Die ersten Salami´s mit Beeketal Wurstfüller

mit lauwarmen salzwasser abwaschen und trocknen,

dann vakuumieren für 14 tage, kühl lagern, aber nicht im kühlschrank!

dann vielleicht noch mal leicht überräuchern und beten.:devil:
 
ich habe sie vor paar Tagen schon mit 10% NPS Lake abgewaschen. Nun aber wie gesagt wieder. Nun liegen sie bereits im Müll. Aber warum nicht im Kühlschrank lagern?
 
da ist es meiner meinung nach zu kalt.

zwischen 10 u. 15°C ist es ideal.
 
Hallo Welle,

tut mir leid um deine Wurst, ich fühle mit dir. Ich bin immer bestens mit der Lakereifung gefahren, kann ich dir nur empfehlen.
 
Aber es war nur die EINE Wurst, oder musstest Du jetzt echt alle wegschmeissen? Das wäre ja echt tragisch :(

LG, BBQQ
 
Hallo Welle,


Friede Deiner Gammelwurst, ich fühle mit Dir.
Damals habe ich kiloweise das gute (und teure) Fleisch vom MmV wegeschmissen.
26,89/19,90 pro Kg Nacken/Bauch.

Das passiert mir nicht mehr, sollte ich mich nochmal an Salamis 'ranwagen, dann nehme ich Fleisch aus der Metro.

Denke wie Holli, Lakereifung scheint die Lösung zu sein.
Danach relativ früh schonmal kurz überräuchern, das gibt dem Schimmel keine Chance.
Oder mit Edelschimmel präparieren.


:prost:

Gruß, Richie
 
ich dachte immer der schimmel ist INNEN und wächst dann nach aussen??
ergo bringt abwachen nichts
ist bei marmelade so

sd
 
Stadtmensch schrieb:
Der Schimmel setzt sich grob gesagt aus zwei Hauptbestandteilen zusammen, den sichtbaren Ausblühungen und der Myzel, der Wurzel.
Diese ist lange vorhanden, bevor die Ausblühungen sichtbar werden.
Wenn eine Deiner Salamis schon so ausgeprägt von Schimmel befallen ist, dann kannst Du davon ausgehen, daß die anderen das auch sind.
Zum Vergrößern anklicken....

Das hatte ich eine Seite vorher auch schon geschrieben.
Die ganze Thematik wurde hier im Forum schon mehrfach diskutiert, manchmal ist es hilfreich, sich auch in die Freds vom letzten Jahr oder davor einzulesen.

Das ist aber wohl nicht so einfach.
Da ist es leichter auf das Gesabbel von ein paar alten Knackern zu pfeifen und frohgemut seine Salamis zu schmieden.:santawave:


:prost:

Gruß, Richie
 
Hallo Richie,

meine Hochachtung!!!!!

Obwohl ich mich n i c h t angesprochen fühle!:sonne:
 
Ja mit Lakereifung soll es wahrlich einfacher sein aber bei weitem nicht an der herkömmlichen Reifung mitzuhalten. Geschmacklich. So laß ich es zumindest.
 
Moin Gerhard und Welle,



da ich einige Zeit im Mittleren Osten und Asien verbracht habe weiss ich, daß der Umgang mit der älteren und erfahrerenen Generation dort ein Anderer ist als in der westlichen Welt.
Das mag daran liegen, daß wir uns stark an den Amis orientieren und deren Kontinent wurde nicht von weisen Männern sondern von schnellen Jungs mit rauchenden Colts erobert.
Zu glauben, auf die Erfahrungen von älteren Menschen verzichten zu können, halte ich für töricht.
Es zeichnet sich ja auch schon ab, daß die westliche Welt gegen die Asiaten und den Mittleren Osten in Zukunft Schwierigkeiten haben wird, zu bestehen.

Genug schwadroniert, zur Wurst.

Als Techniker habe ich eine klare Denkweise.
Die Salamiherstellung ist in meinen Augen ein technischer Ablauf mit klar definierten Vorgängen.
Nun würde ich mich freuen, wenn ich irgendwo ein Buch kaufen könnte, in dem Schritt für Schritt erklärt wird, wie die Rohwurst Zuhause hergestellt wird.
Bei welcher Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu welchem Zeitpunkt unter welchen Umständen muss die Wurst gelagert werden.
Wenn es kein Buch zu kaufen gibt wäre ich froh, wenn ich diese Informationen im Internet finden könnte.

Ich musste erkennen, daß es das nicht gibt.

Es gibt Bücher mit klaren Angaben für die Industrie, diese lassen sich aber nicht 1:1 auf den Hausgebrauch umsetzen wie ich im Selbstversuch herausgefunden habe und wie Welle es nochmal untermauert hat.

Es gibt erfahrene Wurstler die heute noch Zuhause Salamis herstellen und diese auch stolz präsentieren, klare Vorgaben wie das zu bewerkstelligen ist, muss ich aber leider vermissen.

Darum ist meine Vorgehensweise nun Folgende.
Ich schaue meinen erfahrenen Grillfreunden bei ihrer Wurstherstellung über die Schulter und werde in Zukunft mit kleinen(!) Mengen herumexperimentieren.
Damit die Investition in den Fleischwolf und den Wurstfüller nicht für die Katz war, mache ich damit solange Bratwurst.
Da kann nix schief gehen.
Irgendwann bin ich dann auch so ein geheimnisvoller alter Sack der weiss, wie Salami gemacht wird.:santabeard:
Ob ich dann mein Wissen an die jungen Deppen preisgeben werde, behalte ich mir vor, dann zu entscheiden.:-D


:prost:

Gruß, Richie
 
Zuletzt bearbeitet:
Stadtmensch schrieb:
Moin Gerhard und Welle,



da ich einige Zeit im Mittleren Osten und Asien verbracht habe weiss ich, daß der Umgang mit der älteren und erfahrerenen Generation dort ein Anderer ist als in der westlichen Welt.
Das mag daran liegen, daß wir uns stark an den Amis orientieren und deren Kontinent wurde nicht von weisen Männern sondern von schnellen Jungs mit rauchenden Colts erobert.
Zu glauben, auf die Erfahrungen von älteren Menschen verzichten zu können, halte ich für töricht.
Es zeichnet sich ja auch schon ab, daß die westliche Welt gegen die Asiaten und den Mittleren Osten in Zukunft Schwierigkeiten haben wird, zu bestehen.

Genug schwadroniert, zur Wurst.

Als Techniker habe ich eine klare Denkweise.
Die Salamiherstellung ist in meinen Augen ein technischer Ablauf mit klar definierten Vorgängen.
Nun würde ich mich freuen, wenn ich irgendwo ein Buch kaufen könnte, in dem Schritt für Schritt erklärt wird, wie die Rohwurst Zuhause hergestellt wird.
Bei welcher Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu welchem Zeitpunkt unter welchen Umständen muss die Wurst gelagert werden.
Wenn es kein Buch zu kaufen gibt wäre ich froh, wenn ich diese Informationen im Internet finden könnte.

Ich musste erkennen, daß es das nicht gibt.

Es gibt Bücher mit klaren Angaben für die Industrie, diese lassen sich aber nicht 1:1 auf den Hausgebrauch umsetzen wie ich im Selbstversuch herausgefunden habe und wie Welle es nochmal untermauert hat.

Es gibt erfahrene Wurstler die heute noch Zuhause Salamis herstellen und diese auch stolz präsentieren, klare Vorgaben wie das zu bewerkstelligen ist, muss ich aber leider vermissen.

Darum ist meine Vorgehensweise nun Folgende.
Ich schaue meinen erfahrenen Grillfreunden bei ihrer Wurstherstellung über die Schulter und werde in Zukunft mit kleinen(!) Mengen herumexperimentieren.
Damit die Investition in den Fleischwolf und den Wurstfüller nicht für die Katz war, mache ich damit solange Bratwurst.
Da kann nix schief gehen.
Irgendwann bin ich dann auch so ein geheimnisvoller alter Sack der weiss, wie Salami gemacht wird.:santabeard:
Ob ich dann mein Wissen an die jungen Deppen preisgeben werde, behalte ich mir vor, dann zu entscheiden.:-D


:prost:

Gruß, Richie
Zum Vergrößern anklicken....


Hi Richie,

sehr gut haste geschrieben, bin ich auch Deiner Meinung.
Ich bin zwar kein weiser Mann aber habe ich auch etwas Pulfer im Hirn.
Ich muss jetzt weg, aber später werde bisschen mehr so ne „Fibel“ für Rohwurstherstellung schreiben.
Da schreibe alle + und – bei Lakereifung und viel mehr dazu, auch aus meinen Geheimnisse.
Ich werde dazu ein separates Thread erstellen.

Grüß
Waldi
 
dem muss ich mich auch anschließen.
Stadtmensch hat´s auf den punkt gebracht

ich habe das gefühl, daß manche nicht auf einen gutgemeinten rat hören möchten.
bei der farbe des grills ist das ja wurscht aber bei schimmel riskiert man schon einiges.

bei schimmel kann man NIX ABWASCHEN!!!


genau so ist es mit verzinktem metall auf dem grill oder chromat-haltigem schamott aus nachtspeicheröfen.. da gibt es einfach NIX zu diskutieren.
wer´s anders sieht riskiert seine gesundheit und die seiner kinder.


ich weiss nicht, wo diese luftbefeuchter alle herkommen. irgendwo muss ein nest sein.

ich glaube, die teile FUNKTIONIEREN NICHT!!!.
klar, wird die luft "feucht" damit, aber ich denke, es entsteht eine ANDERE luftfeuchtigkeit, als die gewünschte.

bildlich gesprochen wird die luft NASS und das lässt die salami schimmeln.
(das ist mein eindruck)
das kann man dann auch 20 mal versuchen, es wird nicht besser.

mahlzeit!

sd
 
Zuletzt bearbeitet:
Hi,
ich arbeite dran, leider habe diese Woche Nachschicht und darum geht kaum weiter.
Muss auch meine Schinken machen und versorgen.
Habe schon 7 Seiten geschrieben und schätze noch drei sollen dazu kommen.

Am Wochenende werde ins Forum oder anderswo stellen.

Grüß
Zeus
 
Göter Nachricht?

Zeus schrieb:
Hi,
ich arbeite dran, leider habe diese Woche Nachschicht und darum geht kaum weiter.
Muss auch meine Schinken machen und versorgen.
Habe schon 7 Seiten geschrieben und schätze noch drei sollen dazu kommen.

Am Wochenende werde ins Forum oder anderswo stellen.

Grüß
Zeus
Zum Vergrößern anklicken....

Dein Volk wartet auf Deine Tafeln...

Nur nen Spaß, ich freue mich sehr darauf und bewundere Dein Engagement Dein Wissen mit uns zu teilen! Dafür schon jetzt ein ganz herzliches Dankeschön!
 
serial-dad schrieb:
dem muss ich mich auch anschließen.
Stadtmensch hat´s auf den punkt gebracht

ich habe das gefühl, daß manche nicht auf einen gutgemeinten rat hören möchten.
bei der farbe des grills ist das ja wurscht aber bei schimmel riskiert man schon einiges.

bei schimmel kann man NIX ABWASCHEN!!!


genau so ist es mit verzinktem metall auf dem grill oder chromat-haltigem schamott aus nachtspeicheröfen.. da gibt es einfach NIX zu diskutieren.
wer´s anders sieht riskiert seine gesundheit und die seiner kinder.


ich weiss nicht, wo diese luftbefeuchter alle herkommen. irgendwo muss ein nest sein.

ich glaube, die teile FUNKTIONIEREN NICHT!!!.
klar, wird die luft "feucht" damit, aber ich denke, es entsteht eine ANDERE luftfeuchtigkeit, als die gewünschte.

bildlich gesprochen wird die luft NASS und das lässt die salami schimmeln.
(das ist mein eindruck)
das kann man dann auch 20 mal versuchen, es wird nicht besser.

mahlzeit!

sd
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo zusammen,

ich habe letzten sommer mit der fa. Venta telefoniert.

dort bekam ich die auskunft, dass die luftbefeuchter

90%, oder mehr, nicht erreichen.

Meine meinung dazu:

Sicherlich geht das ganze "befeuchten" nur mit einem

Dampf-Luftbefeuchter (bekannt aus dem lüftungsbau).

was aber die kosten dafür im wurstelbereich in ungeahnte

höhen treibt.
 
serial-dad schrieb:
dem muss ich mich auch anschließen.
Stadtmensch hat´s auf den punkt gebracht

ich habe das gefühl, daß manche nicht auf einen gutgemeinten rat hören möchten.
bei der farbe des grills ist das ja wurscht aber bei schimmel riskiert man schon einiges.

bei schimmel kann man NIX ABWASCHEN!!!


genau so ist es mit verzinktem metall auf dem grill oder chromat-haltigem schamott aus nachtspeicheröfen.. da gibt es einfach NIX zu diskutieren.
wer´s anders sieht riskiert seine gesundheit und die seiner kinder.


ich weiss nicht, wo diese luftbefeuchter alle herkommen. irgendwo muss ein nest sein.

ich glaube, die teile FUNKTIONIEREN NICHT!!!.
klar, wird die luft "feucht" damit, aber ich denke, es entsteht eine ANDERE luftfeuchtigkeit, als die gewünschte.

bildlich gesprochen wird die luft NASS und das lässt die salami schimmeln.
(das ist mein eindruck)
das kann man dann auch 20 mal versuchen, es wird nicht besser.

mahlzeit!

sd
Zum Vergrößern anklicken....

Oh Mann da frag ich mich manchmal was es bloß für Menschen gibt und warum ich eigentlich hier im Forum schreibe. :x
 
Zurück
Oben Unten