Hallo liebe Schinkenfreunde,
nachdem ihr mich so freundlich aufgenommen habt, kann ich es kaum mehr erwarten meine ersten Schritte zum eigenen Schinken zu machen. Heute sind mir 2 geniale Stücke Nacken(jeweils ca. 2.7Kg) und ein richtig fetter Schweinebauch (ca. 2Kg) vom Stauferico- Schwein(Deutsches Landschwein kreuzt Iberico) "zugeflogen". Und nun gehen mir so Sachen wie der Osso Collo von Zeus und ein Tiroler Speck nicht mehr aus dem Sinn.
Da es zumindest laut Kalender noch Sommer und ziemlich heiß ist
, ist es ja eigentlich nicht die richtige Zeit um schon mit dieser Art von Schinkenherstellung zu beginnen. Zwar würden wohl- nachdem was ich bisher im Forum bei euch schon gelesen habe- das Trockenpökeln und Durchbrennen im Kühlschrank bei ca. 6°C funktionieren, aber das Reifen sollte außerhalb an der Luft bei ca. 10°C stattfinden. Hier läge normalerweise das Problem.
Deshalb nun meine Frage an die Erfahrenen von euch:
Könnte ich die Schinken denn nicht zum Reifen in meinen Wildkühlschrank, den ich normalerweise zum Abhängen meines Wildes benütze, hineinhängen und schon jetzt mit der Schinkenherstellung beginnen? Bis September/Oktober ist es doch noch so lange...
Hier mal die wichtigsten Angaben zu meinem Wildkühlschrank:
•Exakte Temperatursteuerung durch Ist- und Solltastenfunktion
•Temperaturbereich: -5°C bis +24°C
•Genaue Regelcharakteristik, maximal 1°C Temperaturschwankungen
•Tiefe Temperaturbereiche bis -2 bzw. -5°C, die konstant gehalten werden können
•Längere Reife und Lagerzeit aufgrund der niedrigen Innentemperatur möglich
•Einsatzbereich des Gerätes auch bei niedrigen Umgebungstemperaturen
•Kein Batteriewechsel der Digitalanzeige mehr notwendig.
•Hochwertige Ware ist gut geschützt: Alarmfunktion serienmäßig - Bei zu schnellem Absinken der Temperatur ertönt ein Alarmton
Um den Reifeprozess nachhaltig zu unterstützen setzt * bei allen *-Wildkühlschränken das für die Wildlagerung optimale *Plus-Umwälzsystem ein, welches eine hohe Luftfeuchtigkeit und eine gleichmäßige Luftströmung garantiert.
Die Vorteile der LaPlus Umluftkühlung:
•Garantiert eine hohe Luftfeuchtigkeit(Anmerkung von mir: Was immer das heißt, müßte mal messen)
•Keine starke Abtrocknung mehr an der Oberfläche des Wildbrets
•Minimaler Gewichtsverlust und lange Lagerdauer möglich
•Gleichmäßige Luftströmung und schnelles Abkühlen selbst bei voller Beladung
•Optimale Unterstützung des Reifeprozesses.
Würde den Osso Collo u.U. auch mit einer Schimmelkultur impfen und komplett im Wildkühlschrank reifen
Was würdet ihr an meiner Stelle tun? Fleisch einfrieren und schön auf kälteres Wetter und den September bzw. Oktober warten oder das ganze schon jetzt(aujaaujaauja
) mit dem Wildkühlschrank wagen?
Für eure Hilfe und Anregungen danke ich schon im voraus
Viele Grüße
Andreas
nachdem ihr mich so freundlich aufgenommen habt, kann ich es kaum mehr erwarten meine ersten Schritte zum eigenen Schinken zu machen. Heute sind mir 2 geniale Stücke Nacken(jeweils ca. 2.7Kg) und ein richtig fetter Schweinebauch (ca. 2Kg) vom Stauferico- Schwein(Deutsches Landschwein kreuzt Iberico) "zugeflogen". Und nun gehen mir so Sachen wie der Osso Collo von Zeus und ein Tiroler Speck nicht mehr aus dem Sinn.
Da es zumindest laut Kalender noch Sommer und ziemlich heiß ist
, ist es ja eigentlich nicht die richtige Zeit um schon mit dieser Art von Schinkenherstellung zu beginnen. Zwar würden wohl- nachdem was ich bisher im Forum bei euch schon gelesen habe- das Trockenpökeln und Durchbrennen im Kühlschrank bei ca. 6°C funktionieren, aber das Reifen sollte außerhalb an der Luft bei ca. 10°C stattfinden. Hier läge normalerweise das Problem.Deshalb nun meine Frage an die Erfahrenen von euch:
Könnte ich die Schinken denn nicht zum Reifen in meinen Wildkühlschrank, den ich normalerweise zum Abhängen meines Wildes benütze, hineinhängen und schon jetzt mit der Schinkenherstellung beginnen? Bis September/Oktober ist es doch noch so lange...
Hier mal die wichtigsten Angaben zu meinem Wildkühlschrank:
•Exakte Temperatursteuerung durch Ist- und Solltastenfunktion
•Temperaturbereich: -5°C bis +24°C
•Genaue Regelcharakteristik, maximal 1°C Temperaturschwankungen
•Tiefe Temperaturbereiche bis -2 bzw. -5°C, die konstant gehalten werden können
•Längere Reife und Lagerzeit aufgrund der niedrigen Innentemperatur möglich
•Einsatzbereich des Gerätes auch bei niedrigen Umgebungstemperaturen
•Kein Batteriewechsel der Digitalanzeige mehr notwendig.
•Hochwertige Ware ist gut geschützt: Alarmfunktion serienmäßig - Bei zu schnellem Absinken der Temperatur ertönt ein Alarmton
Um den Reifeprozess nachhaltig zu unterstützen setzt * bei allen *-Wildkühlschränken das für die Wildlagerung optimale *Plus-Umwälzsystem ein, welches eine hohe Luftfeuchtigkeit und eine gleichmäßige Luftströmung garantiert.
Die Vorteile der LaPlus Umluftkühlung:
•Garantiert eine hohe Luftfeuchtigkeit(Anmerkung von mir: Was immer das heißt, müßte mal messen)
•Keine starke Abtrocknung mehr an der Oberfläche des Wildbrets
•Minimaler Gewichtsverlust und lange Lagerdauer möglich
•Gleichmäßige Luftströmung und schnelles Abkühlen selbst bei voller Beladung
•Optimale Unterstützung des Reifeprozesses.
Würde den Osso Collo u.U. auch mit einer Schimmelkultur impfen und komplett im Wildkühlschrank reifen
Was würdet ihr an meiner Stelle tun? Fleisch einfrieren und schön auf kälteres Wetter und den September bzw. Oktober warten oder das ganze schon jetzt(aujaaujaauja
) mit dem Wildkühlschrank wagen?Für eure Hilfe und Anregungen danke ich schon im voraus
Viele Grüße
Andreas
