Die Guanciale ist fertig.

[PuMod]

jemals eine Menthol Rasierseife

Und? Nahtoderfahrung gemacht?

 

[ID73]

Geil. Ich muss noch einige Wochen warten auf meine. Ich reife im Kühlschrank in Stofftüchern weil es keinen Keller gibt der geeignet wäre

 

[mkratingen]

Und? Wie Nahtoderfahrung gemacht?

Hab mit den Tränen in den Augen nix sehen können, kann also sein

 

[Hühnerfuß]

Das sind ja prächtige Brocken.
Meine sind dagegen eher von einem Schwein, das an Hunger gestorben ist.

 

[Wombads]

Also Steven der sieht so scheise aus, ich opfere mich un entsorge den für dich Fachgerecht

Das hast du super gemacht

 

[chipie]

Schaut sehr gelungen aus.
Top.

 

[Steinramme]

Astreines Ding. An sowas will ich mich auch unbedingt mal probieren.

 

[PuMod]

Astreines Ding. An sowas will ich mich auch unbedingt mal probieren.

Durch das Fett und die (für meine Verhältnisse) sehr hohe Salzmenge passiert da eigentlich wenig. Machma! Lohnt sich!

 

[Steinramme]

Ich will mir schon lange so einen Reifeschrank aus Holz zimmern und dann in einen der beiden Gewölbekeller stellen. Die Temperaturen sind zwar immer niedriger aber die Luftfeuchtigkeit sollte ganzjährig passen. Nur was für Schimmelsporen sich da rumtreiben weiß ich noch nicht. Muss man doch bestimmt jeden Tag beobachten?

 

[BasaltfeueR]

Hi Folks,

seit Februar diesen Jahres pökelt, trocknet und reift meine Guiancale.

Gepökelt mit 35g NPS
Gewürzt mit italienischen Kräutern der Provence

Also mir taugt's.

Anhang anzeigen 2851979

Anhang anzeigen 2851980

Anhang anzeigen 2851981

Anhang anzeigen 2851982

Anhang anzeigen 2851983

Anhang anzeigen 2851984

Anhang anzeigen 2851986

Gruß
Pu.

Kann ich so nicht beurteilen, müsste ich probieren

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr schön.
Das schreit nach einer Carbonara oder Amatriciana.
Ich musste gerade schauen was mein Vorrat macht - drei kleine Stückchen sind noch da.

 

[PuMod]

Ich will mir schon lange so einen Reifeschrank aus Holz zimmern und dann in einen der beiden Gewölbekeller stellen. Die Temperaturen sind zwar immer niedriger aber die Luftfeuchtigkeit sollte ganzjährig passen. Nur was für Schimmelsporen sich da rumtreiben weiß ich noch nicht. Muss man doch bestimmt jeden Tag beobachten?

Ich reife im E3-Kisten-Hack. Das passt bei mir ganz gut.

Ne, ich schaue da nur am Anfang nach. Danach läuft das von alleine.

 

[LGresch]

Bäm. Das sieht Mal geil aus,, Steven!

Diese Mischung hab ich auch. Ist für den Herbst gemerkt. Da hast du ein schönes Stück erwischt!

VG Lutz

 

[Röstwurst]

Da hat sich Geduld ausgezahlt

Sieht sehr gut aus und geschmacklich sicher dem Original sehr nahe.

 

[Akustikus]

Wow... wie geil ist das denn
Wie Lady Wintergrillerin schon schrieb...: Das schreit nach Carbonara!! Und zwar einer echten....
(die Kräuterschicht würde ich dazu aber nicht mit verwenden)
Dazu bitte einen Pecorino DOP...
Wann und wo wird serviert?

Seit ich (gekauften) Guanciale kenne... habe ich immer welchen in kleinen Portionen vakuumiert und eingefroren...
geräucherten Speck? Brauche ich seit dem noch maximal 0,0%....
Selbst in Sachen wie Erbseneintopf nach MSB verwende ich ihn bevorzugt...
(Ich muss vielleicht aber dazu sagen das mein Guanciale nur mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde)

Danke für den tollen Bericht... hatte noch nie gesehen das ihn jemand selbst gemacht hat.

 

[Kernisch]

Der schaut echt klasse aus... Toll gemacht Steven

 

[Hualan]

Klasse gemacht, Steven. Das schaut richtig richtig gut aus

 

[Torsten61]

Ganz großes Kino!!! Back to the roots

 

[PuMod]

So. Hab's nicht mehr ausgehalten...

 

[dehacku]

Ich reife im Kühlschrank in Stofftüchern weil es keinen Keller gibt der geeignet wäre

ich mache es so ähnlich, in Zewa eingewickelt, ab und zu was davon abgeschnitten und wieder in frische ..Zewa...Es ist aber ein normaler Kühli in dem, meistens eben so Sachen liegen und keine andere Lebensmittel...
So ein Keller ist schon ein Luxus...bzw. unterschätzte Armut