Die Guanciale ist fertig.

[PuMod]

Hi Folks,

seit Februar diesen Jahres pökelt, trocknet und reift meine Guanciale
.

Gepökelt mit 35g NPS
Gewürzt mit italienischen Kräutern der Provence

Also mir taugt's.

Gruß
Pu.

 

[Dutchovenbotcher]

Geiel...

 

[Bayern Griller]

Man schaut das (geil) lecker aus
Hast du eventuell eine Anleitung dazu?

 

[PuMod]

Man schaut das (geil) lecker aus
Hast du eventuell eine Anleitung dazu?

Guiancale ist die Backe eines Schweins.
Diese pariere ich gründlich und schneide alle Zipfel und Taschen gründlich weg.

Ich pökel die Guanciale mit 35g NPS/kg (recht salzig) im Vakuum. Hier würze ich schon mit beliebigen Kräutern. Hier habe ich eine italienisch-scharfe-Knoblauch-Mischung genommen.

Ich lasse das Fleisch dann in der Tüte liegen. Hier waren es so ca. 8 Wochen.

Dann hole ich das Stück raus, lasse es im Keller in der Reifebox hängen. Die hat dann so zwischen 12 und 15 Grad und 65-80% Luftfeuchte.

Das lasse ich einfach hängen. Hier so ca. 8 Wochen. Dann schneide ich was ab und hänge das Stück wieder rein. Bis es weg ist...

Reicht dir das?

 

[Maddin77]

…..das sind aber mehr als 70% Fett

 

[Bayern Griller]

Guiancale ist die Backe eines Schweins.
Diese pariere ich gründlich und schneide alle Zipfel und Taschen gründlich weg.

Ich pökel die Guanciale mit 35g NPS/kg (recht salzig) im Vakuum. Hier würze ich schon mit beliebigen Kräutern. Hier habe ich eine italienisch-scharfe-Knoblauch-Mischung genommen.

Ich lasse das Fleisch dann in der Tüte liegen. Hier waren es so ca. 8 Wochen.

Dann hole ich das Stück raus, lasse es im Keller in der Reifebox hängen. Die hat dann so zwischen 12 und 15 Grad und 65-80% Luftfeuchte.

Das lasse ich einfach hängen. Hier so ca. 8 Wochen. Dann schneide ich was ab und hänge das Stück wieder rein. Bis es weg ist...

Reicht dir das?

Perfekt

 

[Bayern Griller]

…..das sind aber mehr als 70% Fett

Reiner Geschmack
Bin grad in Italien und hab mir wieder etwas Lardo gekauft weil die Schweinchen bei uns meist zu wenig fett haben
Und meins weg ist

 

[Ganse]

Wow, das sieht richtig klasse aus! Und spart ja nebenbei das teure Öl in der Pfanne beim Anbraten.

 

[Bruco]

Hammer

 

[Rappattack]

Richtig geil geworden und sieht perfekt aus.

Deine Würzmischung klingt verdammt gschmackig

 

[Secreto]

Die schaut Meega gut aus
Das schreit nach Carbonara....Kopfkino...

Echt geil, ich wollte ich hätte dein Konditionen in meinem Keller!

Edit sagt Ups, war ja in ner Reifebox

 

[PuMod]

Deine Würzmischung klingt verdammt gschmackig

Die ist es...

 

[Grillelse]

Ohne Worte mit tropf der Zahn

 

[Siegerlandgriller]

Du kannst was
Sieht Top aus

 

[Stix]

*sabber* da kann man gar nicht anders, schaut super gut aus und ich denke es schmeckt auch so.

 

[Woidgriller]

Was......für.... geiler.....shice .
Auh Backe......ich fang ich an zu sabbern .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[mkratingen]

Ist das geil. Als Du seinerzeit so heimtückisch gefragt hast, ob ich jemals eine Menthol Rasierseife hatte und mir ewig die Augen getränt haben, konnte ich Dich gar nicht leiden aber das ist ja wohl der Hammer!

 

[dehacku]

Ich sage nur G*IL!
Super gelungen...über die Verwendung lasse ich mich lieber nicht aus, es gäbe so viele Szenarios...

 

[Kingfisherteam]

Schaut sehr gut aus.

Eigentlich könnte ich auch mal nach meinem Guanciale und Lardo sehen ... lange her dass ich das getan hab.

 

[5E8A5T14N]

Wer lang hat kann lang hängen lassen

Sehr schön Steven