Auch diese Frage wird auf Pizza Oven | Brick Oven | Wood-Fired Pizza Ovens beantwortet. 
Hier: Anhang anzeigen wood-fired-pizza.pdf steht alles drin!
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Die Pizzateigfrage
- Ersteller Rastakrautpasta
- Erstellt am
G
Gast-f5v3AU
Guest
da ist man einmal abens nicht on und dann geht hier die Luzi ab
schade das ich das verpasst hab
ein hab ich aber noch
ich nehm auch das "billig tipo 00" von der Metro
Geiz ist Geil
schade das ich das verpasst hab
ein hab ich aber noch
ich nehm auch das "billig tipo 00" von der Metro
Geiz ist Geil
Also ich find das nich schlimm hier.
Hab auch nix dagegen für Qualität Geld zu Zahlen, im Gegenteil.
Aber ich geb doch net fast 3 Euro für ein Kilo Mehl aus.
Und dann noch zum pizza Backen.
Von mir aus jeder wieder will.
Meine Pizza war geil.
Und ohne jetz rumzukotzen, aber ich hab schon von mancher Pizzeria was bekommen, was eher an meiner Oma ihren streuselkucken erinnert.
Von mir aus jeder wie er mag.
Hab auch nix dagegen für Qualität Geld zu Zahlen, im Gegenteil.
Aber ich geb doch net fast 3 Euro für ein Kilo Mehl aus.
Und dann noch zum pizza Backen.
Von mir aus jeder wieder will.
Meine Pizza war geil.
Und ohne jetz rumzukotzen, aber ich hab schon von mancher Pizzeria was bekommen, was eher an meiner Oma ihren streuselkucken erinnert.
Von mir aus jeder wie er mag.
Ich investiere das Geld lieber in guten "Belag", anstatt in extrem teures Mehl...
marcbaue
Militanter Veganer
Was geht denn hier ab?
Da schaut man grad mal nicht rein und dann sowas, zzzzzt.
Ich bleibe bei meiner Aussage! Ich nutze diese 15min. um meinen Belag herzurichten.
Aber auch ich lerne gerne noch dazu.
Ach, ja - Pizzen habe ich schon einige, unzählige.... gemacht, das nur so am Rande.
Da schaut man grad mal nicht rein und dann sowas, zzzzzt.
Ich bleibe bei meiner Aussage! Ich nutze diese 15min. um meinen Belag herzurichten.
Aber auch ich lerne gerne noch dazu.
Ach, ja - Pizzen habe ich schon einige, unzählige.... gemacht, das nur so am Rande.
Also da ich ja hier vom Low&Slow komme lasse ich mir ruhig Zeit. ich denke mal, das war das Problem gestern, die Meute war hungrig und alle haben wild gerollt, gezogen und mit Flaschen den Teig plattgekloppt. Mehl war Tipo00, kostet hier einen Euro beim Italiener.
Geduld ist eine Tugend die nicht jedem gegeben ist und Demut vor der Kunst italienischer Pizzaioli die Ausgangssituation für mein Pizza-Projekt.
Ich bin öfters in Neapel und habe hier noch nie (!!) eine auch nur einigermaßen vergleichbare Pizza gegessen wie dort und deswegen war ich um so überraschter das wirklich nur Mehl, Hefe und Wasser die Ausgangsstoffe sind.
Das cruiser-rezept war mein erster Versuch welcher kläglich scheiterte, weil zu versalzen (ich tippe mal das im Originalrezept KEIN Meersalz angegeben ist und die Menge Meersalz, welches ja vom Salzgeschmack her "salziger" ist, einfach zu hoch ist) und den extra für das Projekt angeschafften Ramster Le Rond, (selbstverständlich mit Ausbausatz und Pizzagewölbe) noch nicht im Griff hatte.
Gestern hatte ich dann das Baser-Rezept probiert, was zwar keine Original Napolitana-Rezeptur ist, aber mir schon gleich fast optimal geschmeckt hat. Was ich auch nicht wusste: Wenn die Pizza mehr als 10min belegt ist, klebt sie an der Schaufel und im Ofen fest. Für morgen steht also der nächste Versuch an.
Danke Forum!
Geduld ist eine Tugend die nicht jedem gegeben ist und Demut vor der Kunst italienischer Pizzaioli die Ausgangssituation für mein Pizza-Projekt.
Ich bin öfters in Neapel und habe hier noch nie (!!) eine auch nur einigermaßen vergleichbare Pizza gegessen wie dort und deswegen war ich um so überraschter das wirklich nur Mehl, Hefe und Wasser die Ausgangsstoffe sind.
Das cruiser-rezept war mein erster Versuch welcher kläglich scheiterte, weil zu versalzen (ich tippe mal das im Originalrezept KEIN Meersalz angegeben ist und die Menge Meersalz, welches ja vom Salzgeschmack her "salziger" ist, einfach zu hoch ist) und den extra für das Projekt angeschafften Ramster Le Rond, (selbstverständlich mit Ausbausatz und Pizzagewölbe) noch nicht im Griff hatte.
Gestern hatte ich dann das Baser-Rezept probiert, was zwar keine Original Napolitana-Rezeptur ist, aber mir schon gleich fast optimal geschmeckt hat. Was ich auch nicht wusste: Wenn die Pizza mehr als 10min belegt ist, klebt sie an der Schaufel und im Ofen fest. Für morgen steht also der nächste Versuch an.
Danke Forum!
Rastakrautman 
, lass Dich nicht entmutigen, das wird schon!
Das Rezept, das Dir zu salzig ist, ist es für mich auch...
Im Grunde ist es ja auch nur eine Vorlage einer Marketingorganisation. Hier im Thread sind
schon einige prima Teigrezeptvorlagen gepostet worden und Du orientierst Dich ja schon daran...prima!
Ich tät keine Pizza, die nicht auf einem Backblech liegt, für mehr als 5 min rumliegen lassen. Ein gescheiter Teig hat einen vergleichsweise hohen
Wasseranteil und das saugt das "Rutschmehl" irgendwann auf. Dann klebt's natürlich.
Ach ja, es muss definitiv kein 00 sein. Ich habe mittlerweil gut 7 - 10 verschiede 00er probiert und kann zu einem guten 550er aus der Mühle meines
Vertrauens keinen Vorteil erkennen. Im Gegenteil mein 550er schlägt alle bisher getesten 00er bzgl. der Wasseraufnahme; auch das hochgelobte
blaue Mehl von Caputo. Das soll jetzt nicht gegen die 00er sein. Dennoch ist die 00-Angabe ja fast nixsagend bzgl. des Pizzamachens....
Also, viel Erfolg und lass uns an Deinen Erfahrungen teilhaben.
Am Besten in einem neuen Thread...
Eine sehr gute Abhandlung! Danke dafür!
Der Einfluss verschiedener Knetmaschinen und -techniken könnte man noch reinbringen. Denn das ist m.E. auch von Belang.
, lass Dich nicht entmutigen, das wird schon!Das Rezept, das Dir zu salzig ist, ist es für mich auch...
Im Grunde ist es ja auch nur eine Vorlage einer Marketingorganisation. Hier im Thread sindschon einige prima Teigrezeptvorlagen gepostet worden und Du orientierst Dich ja schon daran...prima!
Ich tät keine Pizza, die nicht auf einem Backblech liegt, für mehr als 5 min rumliegen lassen. Ein gescheiter Teig hat einen vergleichsweise hohen
Wasseranteil und das saugt das "Rutschmehl" irgendwann auf. Dann klebt's natürlich.
Ach ja, es muss definitiv kein 00 sein. Ich habe mittlerweil gut 7 - 10 verschiede 00er probiert und kann zu einem guten 550er aus der Mühle meines
Vertrauens keinen Vorteil erkennen. Im Gegenteil mein 550er schlägt alle bisher getesten 00er bzgl. der Wasseraufnahme; auch das hochgelobte
blaue Mehl von Caputo. Das soll jetzt nicht gegen die 00er sein. Dennoch ist die 00-Angabe ja fast nixsagend bzgl. des Pizzamachens....
Also, viel Erfolg und lass uns an Deinen Erfahrungen teilhaben.
Am Besten in einem neuen Thread...
Auch diese Frage wird auf Pizza Oven | Brick Oven | Wood-Fired Pizza Ovens beantwortet.
Hier: Anhang anzeigen 525386 steht alles drin!
Eine sehr gute Abhandlung! Danke dafür!
Der Einfluss verschiedener Knetmaschinen und -techniken könnte man noch reinbringen. Denn das ist m.E. auch von Belang.
Zuletzt bearbeitet:
Auch diese Frage wird auf Pizza Oven | Brick Oven | Wood-Fired Pizza Ovens beantwortet.
Hier: Anhang anzeigen 525386 steht alles drin!
Moin
Geilomat! So stelle ich mir Pizza vor. Wird bald mal genau gelesen und dann gebastelt. Mal schauen, was das Weber Pizza Aufsatzteil kann, der Holzofen ist leider nicht vorhanden.
Grüße
Der Dingens
Genau meine Meinung und auch Rezeptur. manchmal mache ich noch ein Schuss Olivenöl rein. Aber sonst passts super. Auch die Salzmenge ist gut. Das andere vielseits gelobte Rezept ist mir auch zu salzig.
Nutze auch das "Metromehl" für 69ct. (Kaufland 99ct)
komme gut klar damit.
Mach dein Ding. Habe auch diverse Anläufe gebraucht. Auch mal was ohne Erfolg getestet, egal. Irgendwann hast du genau deine Pizza gefunden !
Ich darf für unsere Freunde jedenfalls nicht mehr grillen
wollen lieber Pizza.....Gruß
Moin Moin,
ich wollte nur mal ein EU-Rezept für Pizza hier posten. Eigentlich steht da alles drinnen. Leider geht der Link nicht zu kopieren, aber die Seite wo er sich befindet: Original Pizza Napoletana, mit Gesang | lamiacucina
ich wollte nur mal ein EU-Rezept für Pizza hier posten. Eigentlich steht da alles drinnen. Leider geht der Link nicht zu kopieren, aber die Seite wo er sich befindet: Original Pizza Napoletana, mit Gesang | lamiacucina
Zuletzt bearbeitet:
Ja Dingens, hab es auch gerade gemerkt. Nun hab ich die Seite verlinkt, geht nicht zu kopieren oder ich bin zu blöd.
Moin
wunderbar, Danke!
Der Dingens
wunderbar, Danke!
Der Dingens
Ich hätte da auch noch einen Link:
AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana
Die homepage der AVPN.
AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana
Die homepage der AVPN.
Battleaxe
Grillkaiser
Hi,
ich hab auch noch einen Link:
Mehltest - der 1. Einfluß des Mehls auf den fertigen Teig
Das Mehl hat wirklich relativ wenig Einfluß.
Gruß Johannes
PS: Irgendwann mache ich den Test nochmal mit Blue gegen 405 gegen Dinkel gegen Brotmehl.
ich hab auch noch einen Link:
Mehltest - der 1. Einfluß des Mehls auf den fertigen Teig
Das Mehl hat wirklich relativ wenig Einfluß.
Gruß Johannes
PS: Irgendwann mache ich den Test nochmal mit Blue gegen 405 gegen Dinkel gegen Brotmehl.
Moin,
bei www.perfekte-pizza.de hab ich auch eine recht anschauliche Anleitung gefunden.
Ich kenne den Inhaber der Seite nicht. Soll also keine Schleichwerbung sein.
Mein erster Versuch war seinerzeit etwas klebrig und zu flüssig aber durchaus geniesbar. Im Vergleich zu TK-Pizza war es ein Quantensprung!
Gutes Gelingen!
bei www.perfekte-pizza.de hab ich auch eine recht anschauliche Anleitung gefunden.
Ich kenne den Inhaber der Seite nicht. Soll also keine Schleichwerbung sein.
Mein erster Versuch war seinerzeit etwas klebrig und zu flüssig aber durchaus geniesbar. Im Vergleich zu TK-Pizza war es ein Quantensprung!
Gutes Gelingen!
...war es ein Quantensprung!
Das ist aber nicht gerade weit.....:sk_doppellol:
Ich machs so:
+ Teig nach Cruiser plus 2 EL Olivenöl.
+ Ganze Teigmenge 2 Std. ruhen lassen
+ dann portionieren und Kugeln schleifen
+ die Kugeln 6 Std. ruhen lassen
+ GANZ WICHTIG: DIE KUGELN DÜRFEN AB HIER AUF GAR KEINEN FALL MEHR GEKNETET WERDEN
+ dann die Kugeln, die nach 6 Std. schon merklich flacher und breiter sind, zu Pizzaböden ausziehen.
Wird das fettgedruckte nicht beachtet, gibt es Gummiteig, sonst nicht, egal mit welchem Mehl.
Gruß
Uli
+ Teig nach Cruiser plus 2 EL Olivenöl.
+ Ganze Teigmenge 2 Std. ruhen lassen
+ dann portionieren und Kugeln schleifen
+ die Kugeln 6 Std. ruhen lassen
+ GANZ WICHTIG: DIE KUGELN DÜRFEN AB HIER AUF GAR KEINEN FALL MEHR GEKNETET WERDEN
+ dann die Kugeln, die nach 6 Std. schon merklich flacher und breiter sind, zu Pizzaböden ausziehen.
Wird das fettgedruckte nicht beachtet, gibt es Gummiteig, sonst nicht, egal mit welchem Mehl.
Gruß
Uli
Deckt sich mit meiner Erfahrung, ohne ausreichende Stückgare gibt´s Gummi, wenn die Teigkugeln ein paar Stunden gelegen haben, kann man sie problermlos zur Pizza stretchen.
Moin Uli,
eins fehlt noch: den Teig lange und gut durchkneten, dieser muss richtig schön weich sein bzw. werden. Dein Angaben decken sich fast mit dem obigen EU-Rezept
Viele Grüße
Jörn