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Die Pizzateigfrage

Custom.Griller schrieb:
Anderes Mehl nehmen.

Ganz ideal wäre Typ 00. Das gibts bei uns selten, aber manche Supermärkte haben es. Falls nicht, dann nicht das billigste Mehl kaufen und ein backstarkes. Da gibt es wirklich nen unterschied zwischen Marke Mehl und Billigmehl. Als ich noch das billige genommen habe war mein Teig auch wie Gummi und hat sich immer zusammengezogen.
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Custom.Griller schrieb:
Billigmehl vom Aldi gibt Gummiteig, Rosenmehl Typ 550 gibt guten Teig, Original italienisches Tp 00 Mehl gibt perfekten Teig.

Klar ist die Zubereitung, Gehzeit, auch entscheidend, aber Mehlqualität ist brutal wichtig.
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Custom.Griller schrieb:
Sieht super aus für Pizzablech.

Ich mach es immer ohne auf einem ganz normalen Schamottstein (nicht die komischen Kunststeine aka Pizzastein)
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Custom.Griller schrieb:
Kinder lassen wirs.

Ich habe Jahre lange in einer Pizzaria gearbeitet und habe vom Pizzateig Ahnung. Aber unterm Strich kann jeder wie er will - Ich persönlich habe mit dem Typo 00 die besten Erfahrungen im Hausgebrauch gemacht.

Beenden wir die Diskussion einfach und sagen jeder kann machen was er will, sonst wirds hier ein Kindergarten.
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Alter Falter wie kann man nur so viel Müll schreiben wie du, du hast doch null oder besser gesagt 0,0000, Ahnung vom Pizzen herstellen.Mir geht es nicht in den Kopf.Da fragt einer nach hilfe, und dann kommt von dir nur Schei... daß es mich hier von der Couch haut.

@Rastakrautpasta bitte mach es nicht so wie Custom.Griller es beschrieben hat, sonst wird es nie was. Halte dich an die Ratschläge von Maze,Farmer3s und es wird.
 
So ein Kindergarten hier.

Soll er sich doch halten an wen er will, aber ihr scheint hier irgendwie ein Kriegs-Thread gegen mich persönlich zu führen. Hab ich irgend jemanden von euch was getan? Ich habe hier nur mal meine persönliche Meinung zum Mehl gepostet. Wem es nicht passt, der kann es ja einfach ignorieren.

Ich finde ein solch gezieltes und endloses schlechtmachen meiner Meinung extrem unfair und hätte von den GSVlern was anderes erwartet.

Ich will hier auch nicht weiter diskutieren und wer mit meiner Meinung nicht einverstanden ist, der soll mir das bitte per PN mitteilen.

ENDE
 
baser schrieb:
Alter Falter wie kann man nur so viel Müll schreiben
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Was habt ihr nur alle gegen das Typo 00 Mehl? Ich kann ja nur von dem reden was ich selbst ausprobiert habe. Und ich nehme sehr gerne Typo 00 Mehl. Das muss auch gar nicht teuer sein wie dauernd behauptet wird. Gibts in der Metro im 10Kg Sack für kleines Geld.

Wenn es wieder mal aufgebraucht ist, geht natürlich auch 405 oder 550.

Viele Grüße
Manfred
 
Fotomanni schrieb:
Was habt ihr nur alle gegen das Typo 00 Mehl? Ich kann ja nur von dem reden was ich selbst ausprobiert habe. Und ich nehme sehr gerne Typo 00 Mehl. Das muss auch gar nicht teuer sein wie dauernd behauptet wird. Gibts in der Metro im 10Kg Sack für kleines Geld.

Wenn es wieder mal aufgebraucht ist, geht natürlich auch 405 oder 550.

Viele Grüße
Manfred
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Hallo Fotomanni gegen das Mehl sag ich ja gar nix, das benutze ich selbst auch.Aber lese doch bitte mal alles genau durch,was er geschrieben hat.Dann solltest du es verstehen
 
uli021 schrieb:
Ich machs so:

+ Teig nach Cruiser plus 2 EL Olivenöl.
+ Ganze Teigmenge 2 Std. ruhen lassen
+ dann portionieren und Kugeln schleifen
+ die Kugeln 6 Std. ruhen lassen
+ GANZ WICHTIG: DIE KUGELN DÜRFEN AB HIER AUF GAR KEINEN FALL MEHR GEKNETET WERDEN
+ dann die Kugeln, die nach 6 Std. schon merklich flacher und breiter sind, zu Pizzaböden ausziehen.

Wird das fettgedruckte nicht beachtet, gibt es Gummiteig, sonst nicht, egal mit welchem Mehl.

Gruß
Uli
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Dem kann ich nur zustimmen... Das fettgedruckte ist enorm wichtig...
 
Custom.Griller schrieb:
So ein Kindergarten hier.

Soll er sich doch halten an wen er will, aber ihr scheint hier irgendwie ein Kriegs-Thread gegen mich persönlich zu führen. Hab ich irgend jemanden von euch was getan? Ich habe hier nur mal meine persönliche Meinung zum Mehl gepostet. Wem es nicht passt, der kann es ja einfach ignorieren.

Ich finde ein solch gezieltes und endloses schlechtmachen meiner Meinung extrem unfair und hätte von den GSVlern was anderes erwartet.

Ich will hier auch nicht weiter diskutieren und wer mit meiner Meinung nicht einverstanden ist, der soll mir das bitte per PN mitteilen.

ENDE
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Moin Moin :kaffee:

:hmmmm: Kriegsthread gegen Dich? Nee, da hast Du in meinen Augen etwas falsch verstanden. Bisher posten, genau wie Du, andere Pizzabäcker ihre Erfahrungen die sie gemacht haben. Nichts anderes. Mach doch mal den Test und mache den Teig nach Uli oder dem EU-Rezept. In dem EU-Rezept steht es noch ein wenig genauer beschrieben wie es gehändelt wird. Und dann teile uns doch mal Deine Erfahrung mit. Natürlich mit dem billigen Mehl von Delikatessen Albrecht o.ä.

Evtl. hättest Du Dir die Bemerkung Du hast mal in einer Pizzeria gearbeitet sparen sollen, denn die meisten User die einen eigenen Pizzaofen haben sind meist entäuscht von dem was einem dort als Pizza verkauft wird. Also verdienst Du Dir mit der Äußerung gerade hier bei den Holzbacköfen kaum Loorbeeren. Geht zumindest mir so.

Eins noch, hier ist kein Kindergarten...mit solchen Aussagen erntest Du noch weniger Beifall und es schürt nur das Feuer.

@ Basar, sehr schön wieder von Dir zu lesen!:thumb1: Freut mich echt!!! Ich hoffe wieder mehr von Dir lesen zu können. Wie wärs mal mit irgend einer Online/Offline Pizzasession nach irgend einem Thema... wir backen mit Herz, Pizzen in Herzform, grins, irgendwas halt... ??? ;)

Viele Grüße
Jörn
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich habe nichts gegen andere Meinung.

Aber was baser da gemacht hat war ja unterste Gürtellinie. Jeden meiner Posts zitieren und mich dann übelst beschimpfen habe ich nicht verdient. Das mag ja seine Meinung sein, das ich nur Müll poste, aber es hier so laut kundtun - muss das sein? Wenn er nicht meiner Meinung ist, dann gut, aber sowas finde ich nicht OK.

Da ich aber hier im Forum mit niemanden Spinnefeind sein will sagen wir einfach mal wir vergessen das hier alles und gut ist.
 
Mädels, was ist denn los mit Euch?

Und dann wird geheult, wenn man durchgreift.
 
Sag ich doch - Friede is.

Ich mach heute Nacht PP - mit Essen könnt ihr zwar nicht, aber um etwa 00 Uhr trink ich dann ein Temperatur-justier-Bier. Wer will kann ja mit fernprosten.

Aber als abschließende Moral der Geschichte: Jeder soll seine Pizza machen wies ihm am besten schmeckt. - Mahlzeit

:flagge2::flagge2::flagge2::flagge2:
 
Danke für die vielen Tipps. Jetzt weiß ich auch warum meine erste Pizza Vergrillung so in die Hose gegangen ist.
Die Pizza war hart, trocken und schmeckte nach nichts.
 
Spiccy schrieb:
Für schnelle, dünne und knusprige Pizzen hat sich bei mir ne einfache Variante bewährt. Ich nehme für, z.b. 3 Pizzen:
200gr. Tipo 00 (das billige für 69ct aus der Metro)
50 gr. Hartweizengriess
1/2 Päckchen trockenhefe
Halber tl Salz
2 EL Olivenöl
Lauwarmes Wasser nach Gefühl.

Mit der Hand zu nem Teig verkneten und gleich in 3 Portionen teilen.
Sofort Schleifen und ne halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Dann drück ich ihn in ein pizzablech und sofort belegen und Backen.

Heut erst wieder gemacht.
Funzt.
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Ist das nicht ein bisschen wenig teig für 3 Pizzen?
Ich lese immer was von 200 gramm.
 
Auf meiner Ialienreise habe ich eine Steinmühle besucht und da ein wenig den Leuten zugehörrt.

Das beliebteste Mehl in der Umgebung der Mühle (Piemont) für Pizzabäcker und Pastamacher ist das Tipo 0 (Nicht Tipo 00)
Es habe viel bessere Backeigenschaften und mehr Geschmack.
Der Tipo 0 Teig sei geschmeidiger, der Tipo 00 Teig sei brüchig.
(Wahrscheinlich meinen die den Kleberanteil)

Der Tipo 0 ist unserem 405 nicht unähnlich.

in einer Pizzeria habe ich gehörrt, dass der Teig mit Hartweizenmehl (Semola di Grano Duro) gemischt wird , das verbessere den Biss und Geschmack.

Ansonsten sind hier die besten Rezepte bereits erwähnt worden, und wie überall im Leben:

Gut Ding will Weile haben.
 
Also ich nehme immer Typ550 und Hartweizengrieß und lasse dem Teig viel Zeit dabei.

Ich bin aber für leckere Rezepte offen :)
Gruß
zimgrill
 
Spiccy schrieb:
Am Schluss hat man drei Teiglinge á ca. 140gr.
Wenn man nen dünnen boden will, kommt man damit gut hin.
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Hi Spiccy,

so wie dein Bauchumfang ist nehme ich dir diese Aufteilung nicht ab :).

Ich glaube eher: Papa: 220, Mama 130, Kind 70.

Gruß Johannes - - - Du hast hier noch 'ne Pizza gut
 
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