Die Reste von der Schwarte

[maitre de cuisine]

Übernacht trocknen und umröten
Heut in den Rauch
Mit nen paar Lachsseiten

 

[maitre de cuisine]

Ich bin natürlich noch lange nicht fertig
Zuerst trete ich mal den grünen Speck vom Tisch den brauch ich noch
Aber mein Lamm ist noch nicht ready

 

[maitre de cuisine]

Jetzt machen wir mal ne vernünftige Sülze
Die entsteht aus den eher „minderwertigen“ Teilen eisbein Kopf usw.
entgegen allen Vorurteilen kocht man das nicht bis es vom Knochen fällt
Dann kann man es zwar super abpuhlen aber die Sülze wird Mist.

 

[maitre de cuisine]

Ich brauch ein Messer zum Fleisch abtrennen
Und Ja da bleibt mehr hängen als bei der todkochmethode aber meine Jus will auch was fressen also Win Win

 

[maitre de cuisine]

Die garflüssigkeit wird richtig hart reduziert
Dann erst abgeschmeckt sauer süß salzig
Alles Zuviel
Pulvergelatine erst mit klarem wasser vermischen und Quellen lassen dann mit der garflüssigkeit schmelzen und erst dann in den Sud kippen
Alles muss zusammen einmal aufkochen aber
Nur Kurz mein Rezept orientiert sich aber eher an einem französischen Petersilienfleisch ich hab fast nur Möhren und Petersilie drin
Alles einmal kalt werden lassen über Nacht
Ach ja noch den Fond alle machen wollen
Das sieht beim Anschnitt aus wie keine Ahnung

 

[maitre de cuisine]

Mal schnell eine Sauce Remoulade machen

 

[maitre de cuisine]

Echte Bratkartoffeln Pommes Sautes
Werden aus rohen Kartoffeln gemacht

aus gekochten Kartoffeln kommen da Pommes rissolees heraus

 

[maitre de cuisine]

Es ist soweit sie hat ihren Großen Auftritt

Die Sülze

Da iss se

 

[Cladonia]

Frank, das ist echt sooooo gemein ... bitte einen riesengroßen Teller davon nach Tirol, ich liebe das

 

[maitre de cuisine]

Ich konnte es kaum erwarten
Geduld ist nicht grade meine Kernkompetenz

aber endlich ist es soweit

Die Bratwurst

 

[Röstwurst]

... und, was ist mit dem Geschmack

 

[maitre de cuisine]

... und, was ist mit dem Geschmack

Bombe
wir mussten lachen beim probieren
richtig gut geworden.

 

[wursthansel]

Tach, sowas kann nur gut sein, Danke fürs zeigen und schreiben. Bei mir dauert sowas, bis ich es
geschrieben habe. Deshalb.
Gruß Wursthansel

 

[Wirti]

Sehr geiler Beitrag, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen...

 

[JBQ1968]

Was für eine schöne Schweinerei.

Optimale Verwertung vom Schwein und super bebilderte Berichte

 

[Röstwurst]

Die Sülze

Da iss se

Wie hast Du eigentlich das Gelee so klar bekommen
Bei mir ist die immer trüb, da ich ja den Fond vom kochen nehme

 

[sgddd]

Es ist soweit sie hat ihren Großen Auftritt

Die Sülze

Da iss se

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Ich bin normal kein Sülzenfan, aber dein Tellerbild, sieht ja sowas von lecker aus ,einfach nur klasse. Auch die Bratwurst ist dir gut gelungen, sehr schöne Farbe und bestimmt sau lecker. Wo wohnst du ?

 

[wursthansel]

Tach,

Wo wohnst du ?

Egal wo, für Dich wahrscheinlich zu weit weg. Trotzdem ,einen schönen Tag.
Gruß Wursthansel

 

[maitre de cuisine]

Wie hast Du eigentlich das Gelee so klar bekommen
Bei mir ist die immer trüb, da ich ja den Fond vom kochen nehme

Ich benutze auch den Fond,
der Traut sich bei mir nicht trüb zu werden

1. weil ich da nicht wie ein Irrer drin rumrühre (wie du in meinem Fischfond am WE)
2. Das Zauberwort heißt ètamine

 

[maitre de cuisine]

Ich bin normal kein Sülzenfan, aber dein Tellerbild, sieht ja sowas von lecker aus ,einfach nur klasse. Auch die Bratwurst ist dir gut gelungen, sehr schöne Farbe und bestimmt sau lecker. Wo wohnst du ?

Jacobsberg