Dienstagsstammtisch mit Pastrami von Pferd und Pute, Schinkenspezialitäten und Bergkas-Suppe

[Peter]

Servus Zusammen

gestern waren wiedereinmal Räucherprodukte aus eigener Herstellung die Stars des Abends.
Zudem hatten wir gestern eine kleine Premiere: es gab ein Suppe als Vorspeise, und zwar eine "Bergkas-Suppn".

Beginnen wir mit den beiden Pastramis:

ein Stück von der Pferdehüfte - vom @schilltimo einesurt
ein Stück vom Truthahn - von mir eingesurt

für dezenten Rauch sorgte Kirschholz. Ich finde Kirschholz ist extrem gut zum Heißräuchern geeignet. Ein wunderbares Raucharoma, welches allerdings keinesfalls aufdringlich wirkt.

und wie in der Einleitung und Überschrift bereits erwähnt, gab es heute erstmals eine Suppe zur Vorspeise. Un zwar eine leckere Bergkas-Suppn

hier einige Fotos der Vorbereitung indoor

der Käse wurde gerieben

ein wenig Schinken aus eigener Herstellung kommt dazu

Zwiebeln werden für die Brühe angeschwitzt

in die Brühe kommt jetzt Streichkäse

jetzt erstmals mit dem Zauberstab agieren

dann kommt der geriebene Käse dazu

und jetzt kommt nochmals der Zauberstab in den Einsatz, dazu wird die Suppe aufgekocht

fertig

langsam werden auch die Pastramis fertig

es war scheinbar ein Rennpferd, denn es war ziemlich flott auf 65 Grad. Das Pferdl durfte dann noch ein wenig in den BO warten, den wir auf 50 Grad eingeregelt hatten

in der Zwischenzeit zeichnete die Marion noch einige "Preisschilder" für einen Mittelaltermarkt

dann kamen die "Stammtischler"

der Jack hat sich sogleich in den Kinderwagen vom Henri bequem gemacht

Winterstimmung (leicht unscharf)

gestern hab ich den UDS ein wenig aufgehübscht. Hatte er bitter nötig. Zudem soll er ja am Samstag auf dem Rawetzer Weihnachtsmarkt eine halbwegs anständige Figur machen

dann kam @ChristianDerGriller

er brachte seine Schinkenspezialitäten aus seiner ersten Räucher-Charge dieser Saison mit

Buckboard-Bacon, Pastrami vom Tafelspitz, Wammerl und etwas Putenpastrami

seine Kerstin konnte gestern leider nicht mit kommen, hat uns aber dafür eine leckere Nachspeise mitbringen lassen

jetzt sind wir komplett und die Kassuppn gibts als Vorspeise

zum Bergkäse passt ein Vinschgerl

aber auch ein Weißbrot geht....

extrem lecker. Diese Suppe ist natürlich sehr gehaltvoll. Sind wir ehrlich, die würde schon alleine sattmachen

nun wurden in der Küche die Schinken aufgeschnitten

Christians Spezialitäten waren kalt

die Pastramis wurden warm aufgeschnitten

zuerst das Pferd

dann der Truthahn

und nun gehts ans Sandwich- bzw Brötchen bauen

Prost

und zum Abschluss die Nachspeise von Kerstin

zum Schluß mussten die Mädels noch ausprobieren, ob so ein Löfferl an der Nasenspitze hält

war wieder ein absolut tolles Dienstagsevent

 

[ralfdiver]

war wieder ein absolut tolles Dienstagsevent

Genau danach sieht es auch aus! Top.

 

[mike]

Und ich hab wieder reingeschaut !

Sehr schön gemacht, vor allem die verschiedenen Pastrami - Sorten !
12 von 10 Punkten !

 

[pefra]

:_wut1:

ich weiss es doch ... am Mittwoch um diese Zeit sollte man unbedingt NICHT in solche Beiträge reinschaugen :_base:

einfach wieder mal ohne worte ... einfach nur gut :_cool:

 

[Eichi78]

Ich sollte einfach solche Beiträge nicht im Büro anschauen, auf Dauer sind solche Tastaturüberschwemmungen einfach sehr schwer zu erklären.
Einfach gewaltig was ihr miteinander bei euren Stammtischen immer auftischt.

Schöne Grüße,
Günther

 

[zaubervati]

Oiiiiih, na des war ja wieder ein supa-dupa-mage-kulinario-Event!

Bei dem Eifer und der Präzision, die Ihr da immer an den Tag legt,
sollte ich mich auch wieda enmal aufraffen!

Das herbe Kulmbacher dazu, wär auch pfeilgrad MEIN Bier gewesen!

 

[Schneemann]

Woche für Woche geniale neue Ideen. Wie und Wann entscheidet ihr eigentlich, was es zum kommenden Stammtisch geben wird? Monatlich kann ich mir so eine Entscheidungsfindung ja noch komfortabel vorstellen, aber jede Woche? Da muss man schon kreativ sein.

 

[styria9]

Peter, die Bergkas Suppn is a Traum!!

Der Rest ist natürlich auch nicht von schlechten Eltern.

 

[Gast-PK94g9]

Peter, echt toll, warum schau ich mir sowas morgens an? Bei so einer Speisenauswahl läuft einem ja der Speichel sonst wohin!

 

[Diddi Backmeister]

Hi Peter,

mal wieder absolut Top euer Stammtisch

solche Bilder darf man sich nüchtern nicht ansehen

Gruß, Diddi

 

[carmai24]

Da habt ihr ja wieder eine ordentliche Hüttengaudi mit einer super Speisenauswahl zelebriert.

 

[Meatbeefer]

Hut ab....das nenne ich mal einen Stammtisch... + = !

 

[Juleslesquet]

Sieht wieder alles sehr gut aus. Die Suppe ist ja interessant.

 

[ChristianDerGriller]

Oiiiiih, na des war ja wieder ein supa-dupa-mage-kulinario-Event!

Bei dem Eifer und der Präzision, die Ihr da immer an den Tag legt,
sollte ich mich auch wieda enmal aufraffen!

Das herbe Kulmbacher dazu, wär auch pfeilgrad MEIN Bier gewesen!
Anhang anzeigen 1127222

@zaubervati: Dann pack die @Die böse Königin ein und ab nach Oberfranken! Ihr seid jederzeit gern gesehene Freunde bei uns.

 

[Peter]

Wie und Wann entscheidet ihr eigentlich, was es zum kommenden Stammtisch geben wird?

spontan!

In der Pipeline hat ja von unserer Crew immer jemand, irgendwas. Meist treffen wir uns ja nochmal zwischendurch um Bier zu trinken, dann fällt uns immer was ein

 

[sgddd]

Oh die Käsesuppe werde ich mir mal vormerken und das Pferdefleisch sieht top aus!

 

[pefra]

@Peter tja die Suppe hats ja wirklich angetan ....
nur .. irgendwie geht mir da bei der Fotostrecke der Schinken ab
kommt der eig zum geriebenen Kaas dazu, oder mit den Zwiebeln anbruzzeln .. oder vorher mit Kärntner Hauswürst verspeisen .. oder einfach so verspeisen ...
ist ja nicht wirklich wichtig .. aba es lässt halt ka Ruh .. vor allem wenn ma immer diese Bilder vor Augen hat :_schock1:

 

[Peter]

Ihr Lieben,
hier wieder die Mamsell aus der Küche:
Die kleinen Speckwürfelchen kommen zu den angeschwitzten Zwiebeln, die auch noch 5 Zehen Knoblauch im Gepäck hatten, die man auf den Bildern nicht sieht.

Hier das Rezept:

Tiroler Bergkassuppn

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel (ca. 200gr.)
3 Knoblauchzehen
200g Geräucherter Bauch in Würfelchen
3 EL Butter
3 EL Mehl
750ml Rinderbrühe
200g Schmelzkäse
40g geriebener Emmentaler
80g geriebener Bergkäse
Zubereitung:


Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in Butter anschwitzen
und mit Salz und etwas braunen Zucker verrühren.
1 EL Mehl darüber stäuben und damit leicht andicken.
Speckwürfelchen dazugeben und gut anbraten.

Unter ständigem Rühren die Rinderbrühe nach und nach hineingießen.

Sobald die Brühe kocht den Schmelzkäse löffelweise zugeben und immer etwas Zeitabstand lassen,
damit sich der Käse in der heißen Brühe auflösen kann.

Nun den Emmentaler und den Bergkäse zugeben. (nur langsam hineinrieseln lassen, damit er sich gut auflösen kann und nicht klumpt)
Evtl. noch mit 2 weiteren EL Mehl binden (das kann jeder selbst entscheiden).

Die Suppe schmeckt am besten, wenn sie ganz fein und sämig ist.
Der Pürierstab leistet hier gute Dienste.

Bei schwacher Hitze die Suppe leicht köcheln lassen bis sich der Käse komplett aufgelöst hat.

Wer möchte, kann natürlich noch einen Schuss Weißwein dazugeben, der dann ganz langsam mit verköchelt.

Etwas Schnittlauch oder Petersilie obenauf.
Eine Prise Muskat darüber reiben.

Gestern hatten wir keine Petersilie - es geht auch ohne - wie ihr seht.

Liebe Grüße Marion

 

[pefra]

pörfeggt

danke

 

[Bär]

Räucherprodukte aus eigener Herstellung die Stars des Abends.
Zudem hatten wir gestern eine kleine Premiere: es gab ein Suppe als Vorspeise, und zwar eine "Bergkas-Suppn".

Ohne Zweifel hatten Eure Räucherprodukte tatsächlich ein Auftreten, dass Satrs würdig ist, Peter. Und so eine deftige Supper bei den zur Zeit vorherrschenden winterlichen Temperaturen hat auch was. So eine Bergkas-Suppn würde mir jetzt auch gut zu Geschicht stehen.

Apropos winterliche Temperaturen: Am Sonntag ist der erste Advent. Da muss ich langsam die traditionellen Licherketten in der BBL anbringen.

Cheers
Gerhard