Dienstagsstammtisch mit Pulled Beef

[Horst04]

Und was ist denn das für eine schöne hellrote Sauce? Für Beef suche ich immer noch die richtige Sauce.

Probiere mal die Texas BBQ Sauce von Aaron Franklin, hier mal ein Link zu einem Thema von @Dodge
--> http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-with-franklin.183211/

Die ist recht minimalistisch, schnell gemacht und mir schmeckt die klasse zu Rind...

 

[nstyles]

Top, wie immer.

 

[Laborteufel]

Probiere mal die Texas BBQ Sauce von Aaron Franklin, hier mal ein Link zu einem Thema von @Dogde
--> http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-with-franklin.183211/

Die ist recht minimalistisch, schnell gemacht und mir schmeckt die klasse zu Rind...

Ah vielen Dank. ich glaube die hatten wir auch schon mal zu unserem letzten OT. Und die war ganz lecker. konnte mich nur nicht mehr an den Namen erinnern, also vielen Dank für den Link.

 

[Spätzünder]

hier mal ein Link zu einem Thema von @Dogde

Er heißt Dodge!!!

Bei so einem Buchstabensalat muss man aufpassen, wird sonst leicht ein Kangoo draus









hoffentlich schaut er hier nicht rein

Glück Auf

 

[Horst04]

Danke Sabestian... ! :bbg:
Ich hab's geändert.

 

[Bruco]

Wieder mal ganz tolle Bilder von einem gelungenen Stammtisch
Das PB schaut ja extrem gut aus Top !

 

[Schneemann]

Ich hatte PB in Wülmersen. Da war es schon ein Traum. Aber deins sieht optisch einfach auch genial aus. Ich denke, ich würde das auch ohne Buns probieren. Für mich steht hiermit fest: Mein nächstes PP wird ein PB

 

[Andrew91]

Eure Stammtische sind - wie immer - herrlich zum ansehen...

 

[Peter]

@ all: vielen Dank für die netten Kommentare. Das ist richtig schön!

nun möchte ich versuchen einige Fragen zu beantworten

Wie gross war denn der Nacken?

dieser Teil des Nackens hatte knapp 4 kg

Woher kommt denn die Flüssigkeit im gepullten Beef? Ist das alles aus dem Fleisch rausgelaufen?

in der Wickelphase gab ich Salzwasser unter den Gitterrost der Ikea-Schale, dazu ein paar Spritzer unserer BBQ-Soße "Red Dude". Der Rest war Fleischsaft. Schmeckte echt sehr gut.

PS meinst Du ich sollte auch mal PB machen???

Sebastian: Tu es

ch weis nicht ob du es beim Schluchten OT mitbekommen hasst, wir haben ein Beef Brisket vom @masi nach dem einwickeln im Smoker vergessen

ich habs zwar mitbekommen aber nix davon erwischt. Und ich hab auch mitbekommen wie die Jungs davon geschwärmt haben

Mit welcher GT bist Du gefahren???

konstant zirka 110-120 Grad

War der gerade verfügbar oder bewusst genommen wegen einem tendenziell eher höheren Fettanteil?

Marion war beim Einkaufen und konnte diesem genialen Fleisch einfach nicht wiederstehen... . Also ganz ehrlich, an den eventuell höheren Fettanteil dachten wir gar nicht. Das ist mir auch gar nicht bekannt, weil ich ja meistens einheimisches Rind bevorzuge.

Kannst du bitte noch was zum Set up sagen? Also GT und Größe des guten Stückes

dieser Teil des Nackens hatte knapp 4 kg, und ich bin konstant mit zirka 110-120 Grad gefahren

was ist denn das für eine schöne hellrote Sauce?

das ist unsere selbst hergestellte "Red Dude". Ich sprech mal mit Marion damit sie das Rezept einstellt...

Du hast ja bestimmt auch schon mal PB vom heimischen Rind gemacht. Konntest du da geschmacklich einen Unterschied zum US-Beef feststellen?

Ein Urteil welches wage ich jetzt wirklich nicht..., dazu müsste ich beide verschiedenen Fleischsorten unmittelbar vergleichen können..

 

[Peter]

Hier das Rezept einer unserer scharfen BBQ-Soßen:

Red Dude - sehr scharfe BBQ-Soße

Zutaten:
1500gr Tomaten aus der Dose
500gr frische Paprika
1 Knolle Knoblauch
1000gr Jalapenos
1500gr reife Bananen (Gewicht ohne Schalen)
200gr. Hickory Rauchsalz
5gr weißer Pfeffer
40gr Paprika edelsüß gern auch geräuchertes Paprikapulver
500gr Rohrzucker
100gr Tomatenpulver
50gr Rote Beete Pulver
250ml Cranberry-Essig
500ml Rapsöl

Tomaten, Paprika, Knoblauch und Jalapenos in einem sehr großen Topf (mind. 10 Liter Fasungsvermögen) kochen bis eine schöne homogene Masse entstanden ist.
Jetzt die Bananen dazugeben und weiterkochen.
Insges. gut 2 Stunden köcheln lassen, damit auch alle Bakterien vernichtet sind und die Soße gut haltbar ist.
Die Gewürze, Kandis, Essig und Öl dazu und alles mit dem Pürierstab ordentlich pürieren.



Noch heiß in Schraubverschlussgläser oder Flaschen füllen und während dem Abkühlen auf den Kopf stellen.

Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße Marion

 

[Laborteufel]

Und ich habe keinen Button für gefällt mir doppelt gut . Vielen Dank fürs Einstellen. Das werde ich wohl erst einmal in einer etwas kleineren Menge nachköcheln um zu probiern. Aber lesen tut es sich schon mal sehr gut.

Vielen vielen Dank
Kerstin

 

[Big_73]

....Red Dude - sehr scharfe BBQ-Soße

Jetzt muss ich nur noch scharfe Jalapenos finden. Meine taugen nix.... schmecken zwar super, aber Paprika ist ungefähr gleich scharf. Damit hatte ichaber bisher noch nie Glück.

.....oder, ich schmeisse meine Baumchilis mit dazu. Die haben richtig Bums....

 

[chili-sten]

Was soll man noch schreiben

Wieder mal ein toller Stammtisch

 

[koerg]

Hier das Rezept einer unserer scharfen BBQ-Soßen:

Red Dude - sehr scharfe BBQ-Soße

Uuuuuuund Bookmark...

 

[Bigmac]

KLASSE

 

[Traekulgriller]

Rindsgeil !!

Sowas sollte ich wohl auch mal machen !

Gruß Matthias

 

[Bär]

Starke Pics, und ja, Pulled Beef mag ich auch lieber als das Pendant von Schwein.

 

[zaubervati]

Rindsgeil !!

Sowas sollte ich wohl auch mal machen !

Dem ist nix hinzuzufügen! Wir haben bei uns im Familien-Grill-Clan diesen Fred eingehend erörtert und
den Kauf eines derartigen Teils stark in Erwägung gezogen.
Prima Peter!

 

[styria9]

Schaut wieder alles bestens aus! Man sieht immer wieder das ihr Profis seit.

Nur die Pommes schaun für mich persönlich etwas blas aus.

 

[Sweet.BBQ]

es ist jedes Mal aufs neue schön zu sehen wie toll ihr den Dienstag Abend zusammen unter Freunden verbringt!!

EINFACH TOLL!! und dann immer noch das klasse essen! Super Sache