Dieter K
Fleischmogul
Hallo,
ich habe also zum ersten Mal kaltgeräuchert: 5 Durchgänge bei einer Temperatur von ca.12-13° über 10-12 Stunden. Mehl war Buche und Fichte gemischt. Gepökelt wurde im Vakuum 2 Wochen bei 35gr/kg NPS.
Nun konnte ich natürlich die Reifung nicht abwarten und habe ein Stück angeschnitten.
Ich denke, ich habe beim Durchbrennen nicht lange genug gewartet er schmeckt
auch etwas salzig.
Nun hätte ich aber eine Frage: Die Schwarte ist zäh wie Leder und auch "stahlhart" , woher kommt das?
PS: Ich schaffe es hier nicht über Image Shack ein Bild einzufügen!!
ich habe also zum ersten Mal kaltgeräuchert: 5 Durchgänge bei einer Temperatur von ca.12-13° über 10-12 Stunden. Mehl war Buche und Fichte gemischt. Gepökelt wurde im Vakuum 2 Wochen bei 35gr/kg NPS.
Nun konnte ich natürlich die Reifung nicht abwarten und habe ein Stück angeschnitten.
Ich denke, ich habe beim Durchbrennen nicht lange genug gewartet er schmeckt
auch etwas salzig.
Nun hätte ich aber eine Frage: Die Schwarte ist zäh wie Leder und auch "stahlhart" , woher kommt das?
PS: Ich schaffe es hier nicht über Image Shack ein Bild einzufügen!!
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