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[DO] Wammerl Schnecke

burn2joy

burn2joy

Grillkaiser
Servus beinand,

Habe vorhin ein Wammerl ins Planschbecken gelegt. 64° für ca. 24h. Danach geht's dann in den DO.
Warum Schnecke? Hab mir das so eingebildet.:clap2: Hab den Bauch immer am Rand ca. 1cm dick bis kurz vor Ende eingeschnitten, wie bei einem Schmetterlingschnitt.
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Danach hab ich mit Steak Pfeffer von BH gut rundrum gewürzt und alles zu einer Schnecke aufgerollt.
Natürlich hab ich jetzt quasi wieder ein komplettes Stück Schweinebauch. Nur eben mit Pfeffer drin :thumb1:
Wenn das alles so klappt könnt ich mir auch gut noch ne Füllung in der Schnecke vorstellen...

Das ganze dann luftdicht verpackt und im SV zum schwimmen
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Morgen will ich dann mit etwas Gemüse, paar mehr Tomaten und Brühe ein kleines Sößchen ansetzen und da den Bauch noch fertig garen. Flüssigkeit darf natürlich nicht über die Schwarte gehen. Hab da noch Hoffnung das die knusprig wird. Wobei ich mir da mit dem SV nicht ganz sicher bin...:hmmmm:

Dazu gibts dann Kartoffelknödl vom Grill.

Ich halt euch auf dem laufenden.
 
Ich stell mal Bloody Mary aufn Tisch und setz mich dazu, scheint ja ne laengere Runde zu werden :trinkbrueder-smilie_text
IMG_20230303_171913_530.jpg
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berndman01 schrieb:
oder hast Du ein Zickzack Messer
Zum Vergrößern anklicken....
Ergebnis Jahre langer Erfahrung...oder eben fehlende Erfahrung. 😅
Ne helfende Hand wäre ganz praktisch gewesen. Aber wart mal no paar stunden ab dann siehst nix mehr von dem zickzack. (Und die Schere von Sohnemann is auch wieder sauber 🤪)
 
Hier noch kurz das Bild zur Schere
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So dann kommen wir mal zum Abschluss.
Fein wars, richtig lecker. :essen!:

Das mit der Kruste hat leider nicht so funktioniert, aber war mir dann auch egal. Da kann ich mal noch weiter testen.
Der viele Pfeffer hat sich auf jeden Fall gelohnt. Der Bauch war durchs SV schön Zart und überall war Pfeffer zu schmecken.
Die Soße wurde dank der Brühe vom SV auch super.
Beim aufschneiden sind dann die einzelnen Schichten der Schnecke schön zerfallen und kamen dann zurück in den DO.
Mach das auf jeden Fall mal wieder, dann vielleicht wirklich mit ner Füllung zwischen den Schichten.

Hier dann noch das wichtigste - die Bilder

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Schönen Sonntag noch und
Danke fürs zuschauen
 
Wammerl ist ja immer gut. Was mich aber doch wundert:

:hmmmm:Schwarte nicht aufgeknuspert? Wozu dann der Zuschnitt?
 
ID73 schrieb:
Schwarte nicht aufgeknuspert? Wozu dann der Zuschnitt?
Zum Vergrößern anklicken....
Weiß nicht ob es am SV lag... Hatte das Fleisch auch nochmal auf der Schwarte liegend auf dem oberen Rost für ca 10 Minuten. Da blieb dann aber was kleben. Knusprig wurde nichts mehr. Gekochte Schwarte ist ja auch lecker, also hab ich's dann nicht auf Biegen und Brechen weiter versucht. Oder hat da jemand noch Tipps?
Den Schnitt zur Schnecke würde ich wieder machen, schon allein weil du mehr Gewürze ran bringst.
 
ID73 schrieb:
Wichtig ist die Schwarte genug zu salzen
Zum Vergrößern anklicken....
Nach dem Sous Vide Bad oder davor schon? Davor würde mir halt dann auch viel Salz ins Fleich bringen. Nicht das es dann zu viel wird.
 
Darf ich mal was ganz blödes fragen?

Was bringt es ein Wammerl 24h bei 65° zu garen?
 
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