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Dönerspiess selber Machen mit Rindfleisch

S

saerdnast

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Genussmenschen

Ich mache schon mehrere Jahre selber Gyros am Drehspiess wie beim Griechen.
Döner gibt es auch oft, aber den Spiess habe ich immer direkt bei der Dönerproduktion / Grosshändler gekauft.
Jetzt habe ich letztens im Tv gesehen Döner aus Rumpsteak der da so lecker aus

https://www.rtl.de/videos/wer-macht-den-besten-doener-deutschlands-655644dd88cacc4fb107fda2.html

Lege kommt auf dem Geschmack.

Jetzt habe ich Entrecote 2,5 kg + 1kg Saftfleisch vom Jungbullen gekauft und möchte dazu noch Kalbfleisch kaufen.

Welches Kalbfleisch würdet Ihr Experten mir raten? Ich habe so an 1,5-2 kg Kalbsschnitzel gedacht.

Mein Gyros mache ich immer so. Nehme fertiges Döner Gewürz von Fuchs und fertiges Metro Gyros Gewürz mische dieses 1:1. Schneide die 3 Schweinenacken ( komplett meist so 6-7 kg ) in ca. 8mm dicke Stücke und Würze diese von Hand mit dem Gewürz. Kein Öl nichts dabei.
Schichte alles in 2-3 GN Behälter packe alles mit Frischhalte zu und dann geht es für 1 Tag in den Kühlschrank.
Kurz vor der Zubereitung wird alles nach und nach auf den Drehspiess gepackt und schon geht's los schmeckt Prima.

Jetzt brauche ich Eure Experten Hilfe für den Döner.

Habe es so erstmal vor. Das Fleich in 5-6mm dicke Stücke schneiden und so lassen oder in 8-10 mm dicke Stücke schneiden und mit meiner kleinen Schnitzelpresse in 3-4 mm dicke Stücke pressen.

Was würdet Ihr machen?

Dann das würzen? Manche legen es mit Joghurt und Gewürze ein und manche nur mit Gewürz.

Da ich noch nie sowas aus Rind und Kalbfleisch gemacht habe bin ich für jeden Tip dankbar.
 

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Ich kann zwar nichts zu Rind und Kalb sagen,aber deine Herangehenweise beim Gyros habe ich zuletzt bei "Mein Lokal,dein Lokal " gesehen vor ein paar Wochen,da war ein Grieche der das Gyros genauso gewürzt hat ohne Öl usw und über Nacht im GN Behälter im Kühlhaus hatte.Kommentar vom Henze war "das beste Gyros ausserhalb Griechenland".
 
Eifelfortune schrieb:
Ich kann zwar nichts zu Rind und Kalb sagen,aber deine Herangehenweise beim Gyros habe ich zuletzt bei "Mein Lokal,dein Lokal " gesehen vor ein paar Wochen,da war ein Grieche der das Gyros genauso gewürzt hat ohne Öl usw und über Nacht im GN Behälter im Kühlhaus hatte.Kommentar vom Henze war "das beste Gyros ausserhalb Griechenland".
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Ich muss sagen auch wenn Eigenlob stinkt mein Döner schmeckt richtig lecker besser als fast jeder Grieche im Umkreis und das sage nicht nur Ich

Das Problem der ist so lecker da isst man viel zuviel😂
 
Utti schrieb:
Hier gucken:
https://www.grillsportverein.de/for...ener-gefulltes-fladenbrot.373726/post-6025198
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Das Brot sieht lecker aus

Am leckersten finde ich das griechische Pitabrot das kurz im Fett frittiert wird dann so Platt lassen Zaziki bestreichen Fleisch drauf Krautsalat und Zwiebeln oben drauf leider finde ich bis jetzt kein gutes Rezept dafür kaufe die immer eingefroren . Vor ca. 15 Jahre hatten wir einen Griechischen Imbiss in der Nähe der hat die Brote selbst gemacht. Die wurden dann nur kurz für 20-30 sek. Im Öl Frittiert und waren der Hammer war mindestens 1x die Woche da zum Pita essen immer 1-2 aber meistens 2 gegessen leider ist er 2 Jahre bevor er in Ruhestand gehen wollte verstorben so das ich das versprochene Rezept wenn er aufhört mir nicht mehr geben konnte.
 
saerdnast schrieb:
Das Brot sieht lecker aus

Am leckersten finde ich das griechische Pitabrot das kurz im Fett frittiert wird dann so Platt lassen Zaziki bestreichen Fleisch drauf Krautsalat und Zwiebeln oben drauf leider finde ich bis jetzt kein gutes Rezept dafür kaufe die immer eingefroren . Vor ca. 15 Jahre hatten wir einen Griechischen Imbiss in der Nähe der hat die Brote selbst gemacht. Die wurden dann nur kurz für 20-30 sek. Im Öl Frittiert und waren der Hammer war mindestens 1x die Woche da zum Pita essen immer 1-2 aber meistens 2 gegessen leider ist er 2 Jahre bevor er in Ruhestand gehen wollte verstorben so das ich das versprochene Rezept wenn er aufhört mir nicht mehr geben konnte.
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Auch dabei kann ich dir helfen. Moment 😅
 
Danke danach habe ich gesucht werde ich Mal testen

Frage hast Du Mal versucht dieses Brot ohne Frittieren herzustellen? Nur im (Pizza) Ofen?

Ich mache sehr oft Döner oder Gyros Pita so: Pizzateig herstellen mit wenig Hefe. Dann ganz normal wie Pizza rund ausrollen von Hand oder mit Rolle und dann ab in den Pizzaofen. Nach kurzer Zeit drehen und zwischendurch mit dem Pizzaschaber die Luft raus drücken also Flach drauf hauen.
Dann raus belegen und wie Dürum einrollen auch sehr lecker.
 
Nein.
 
Ich finde jedenfalls, dass dieses Naan Rezept auch sehr gut passt und man könnte es nochmal kurz in heißem Fett anbacken:
Hier das Rezept vom Naan Brot
500g Mehl
250 ml lauwarmes Wasser
1EL Olivenöl
1TL Salz
1TL Zucker
2TL Backpulver
Alles gut verkneten, mind. 2Std. ruhen lassen. Ergibt 6 Brote.
 
Habe heute noch Kalbsbraten geholt was mir der Metzger im türkischen Supermarkt als Döner empfohlen hat. Morgen werde ich das Fleisch bearbeiten und würzen vielleicht kommen ja noch einige Tipps zwecks Fleisch
 
So nachdem ich gestern Abend das Fleisch mit dem Allesschneider auf 7mm geschnitten habe gewürzt mit Fuchs fertige Mischung für Döner und alles abwechselnd in den GN Behälter geschichtet habe.
Bin ich nochmals ins Weltweite gegangen und habe recherchiert. Dann habe ich einen Beitrag gefunden wo einer der selber Döner macht immer was von Kalbsrippe geschrieben hat.
Dann wurde ich doch etwas Nervös das es doch zu trocken wird und auf Youtube Hat jemand immer zwischen den Rindfleisch weiße Fettstreifen gelegt.

Dann bin ich heute Morgen zum türkischen Metzger gefahren und habe 2,5kg ausgelöste Kalbsrippe geholt.
Zuhause noch etwas bearbeitet und im Fleischwolf grob zerkleinert. Alles gewürzt mit Döner Gewürz und ab in den Kühlschrank.

Danach noch etwas Hefeteig ( 1g Trockenhefe auf 1kg ) mit 550er Mehl

Und

einen ohne Hefe mit 1 Kg Dinkelmehl Typ 630 hergestellt für So eine Art Dürum

Heute Nachmittag geht es weiter

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Tolle Sache. Ich drück dir die Daumen dass alles so klappt wie du dir das vorstellst.

Gruß Dingo
 
So jetzt ist Halbzeit bei den Frauen und schreibe eben schnell.
Also das Dönerfleisch war sehr lecker hat allen geschmeckt auch das einfache Brot war gut.
Zu dem Brot beide waren gut und ich konnte kein Unterschied feststellen.
Das Brot wurde nicht fritiert oder in der Pfanne gemacht sondern ohne Fett im Pizzaofen.
Den Spiess habe ich nicht auf den großen Dönergrill ( 3 Gas Flammen ) siehe Bilder vom Gyros in diesen Beitrag sondern auf den neuen kleinen Elektro. Den grossen mit Propangas werde ich verkaufen.

Hier die Fotos

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