Dörrfleisch - Ich muss das auch mal probieren

[Lopo]

Das ist sehr Interessant, da bleib ich dabei

 

[tom311]

Das ist sehr Interessant, da bleib ich dabei

Ja setz dich.
Warmen Sekt haben wir auch noch anzubieten

 

[tom311]

Weiter gehts...

Das Wässern ist jetzt auch vorbei.
Nochmals abgespült und abgetrocknet.

Zum trocknen in die Garage gehängt,

und noch kunstvoll eingepackt.

So, ich hoffe das es bis morgen getrocknet ist und ich anfangen kann mit Räuchern.
Was meint ihr, könnte das klappen?

Ich hab noch eine Frage.
Habe den Smoker heute Abend mal mit der Glühbirne Probe laufen lassen.
Bekomme gerade mal 4°C hin bei einer Aussentemp. von 0°C.
Für den Sparbrand denke ich nochmals 4-5°C zu bekommen.
Reicht das oder muss ich mir noch was einfallen lassen?
Was ist die Mindesttemp. fürs Kalträuchern?

Wäre toll wenn ihr mir helfen könnt.

 

[tom311]

Kann mir keiner helfen mit meiner Frage?

Wir haben jetzt -4°C, mein Fleisch ist trocken und ich würde heut schon gerne anfangen.

Sag schon mal Danke im Voraus für eure Hilfe.

 

[The Grillfather]

Hallo, bin mir nicht sicher ob ich helfen kann.
Ich fange selber erst an zu Räuchern aber auf Bildern im Forum habe ich bei einem gesehen das er in seinem Räucherschrank in der Ecke eine Kerze stehen hatte um die Temperatur zu halten, gemacht habe ich das aber noch nicht.
Sorry mehr weiß ich leider auch nicht.

 

[tom311]

So nach dem Motto "Hilf dir selbst dann hilft dir Gott"

Ich habe den Smoker jetzt mit einem Baustrahler auf Grundtemperatur gebracht und dann eine 100W Lampe reingelegt.
Die Temperatur ohne Sparbrand war stabil im Plus.

Also Sparbrand mit Buche/Wacholder/Rosmarin Mehl gezündet,
auf zum ersten Rauchgang.

So das Fleisch ist auch drin.

Jetzt heisst es wieder warten und hoffen.

Mal sehen wie lange der Sparbrand brennt.

 

[The Grillfather]

Viel Glück.

 

[masi]

Schaut ja schon sehr vielversprechend aus !!!
ich schau mir das auch an rutscht rüber ich komm auch auf die Bank

lg martin:masi:

 

[tom311]

Viel Glück.

Danke, das kann ich brauchen.

 

[tom311]

Die ersten beiden Räuchergänge sind um und der 3. ist jetzt am laufen.

Mein bisheriges Fazit:
Beim 1. Räuchergang hatte ich ein paar Probleme die Temperatur überhaupt zu halten es war auch Eiskalt draussen.
Die Rauchentwicklung des CSG war eher bescheiden, hat aber immerhin ohne Probleme 12h gereicht.
Das Fleisch hatte keinen großen Unterschied von der Verfärbung.
Sah fast aus als vor dem Rauchgang.

Beim 2. Räuchergang bin ich auf Brekkis umgestiegen mit einem mini Minion.
Damit konnte ich die Temperatur ideal halten.
Hatte mir aus auf die schnelle aus Alu-Insektengitter einen etwas größeren Sparbrand gebaut und ihn von zwei Seiten gezündet.
Dies lief richtig gut.
Das Fleisch hat auch mittlerweile eine schöne Farbe angenommen.

Dieses Set-up habe ich jetzt beim 3. Gang beibehalten.

Werde mal Morgen in den Baumarkt gehen etwas stabileres Material für meinen Sparbrand kaufen.

 

[tom311]

Hab mir dummerweise beim dritten Gang Kondensflecken eingefangen.
Bekomme ich die wieder weg?
Oder ist jetzt alles Müll?
Habe für heute Nacht ein Tuch oben rein zur Sicherheit damit nichts tropft.
Werde fünf Räucherhänge machen und dann zwei Wochen Reifen.

 

[tom311]

Freunde des Rauchs,

die insgesamt fünf Räuchergange für mein Dörrfleisch sind vorbei.
Es darf jetzt noch etwas reifen.

Bis jetzt schaut es gut aus. Seht selbst.

Es duftet herrlich und ich konnte nicht umhin mir ein Stückchen zum probieren abzusäbeln.
Mhmm..

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Schön gemacht.
Das sieht lecker und appetitlich aus.

 

[Gast-bwrStw]

grüssle

 

[tom311]

Danke, danke.
Ich kämpf schon den ganzen Abend mit mir dass ich nicht mit dem Messer in die Kammer geh.

 

[Zeus]

Danke, danke.
Ich kämpf schon den ganzen Abend mit mir dass ich nicht mit dem Messer in die Kammer geh.

Und wie würdest du es anschneiden, entlang oder querdurch?

 

[wicma]

Danke, danke.
Ich kämpf schon den ganzen Abend mit mir dass ich nicht mit dem Messer in die Kammer geh.

Ergeb dich dem Drang, ich will den Anschnitt sehn. Sieht sehr lecker. :thumbup:

 

[tom311]

Und wie würdest du es anschneiden, entlang oder querdurch?

Diese Frage habe ich mir auch schon gestellt.
Ich denke ich werde den Bauch einmal quer durchschneiden und dann längs davon Scheiben.
Was denkt ihr?
Muss dass sowieso mit dem Messer machen, wir haben keine Aufschnittmaschine.

 

[Zeus]

Diese Frage habe ich mir auch schon gestellt.
Ich denke ich werde den Bauch einmal quer durchschneiden und dann längs davon Scheiben.
Was denkt ihr?
Muss dass sowieso mit dem Messer machen, wir haben keine Aufschnittmaschine.

Ich habe darum Frage gestellt habe, weil ich damals auch gleiches Problem hatte.
Schneide zuerst am Rand ein Stück entlang, dann siehst ganzes Bild von Anschnitt. Und kannst Bauch in zwei Teile querschneiden.
Sonst kannst mit der Aufschnittmaschine gar nicht so lang schneiden,
oder muss mit Messer schneiden.
Aber nicht, dass so schöner Wammerl damit leidet.

 

[tom311]

Anschnitt

Freunde des Rauchs,

ich bin mit meinem Dörrfleisch auf der Zielgeraden angekommen.
Heute war Anschnitt.

Ta ta ta ta....

Habe mich dann für eine Viererteilung der Stücke entschieden und gleich mal ein "Probiererle" abgeschnitten.

Ein kleines Etikett hab ich auch noch auf die Schnelle gemacht.

Dann das Ganze schön vakuumiert.

Den Geschmackstest hat es bestanden. Beide Sorten wirklich lecker.
Der Kardamon bei der einen Sorte ist für meinen Geschmack etwas zu Stark.
Das wird definitiv nicht das letzte Dörrfleisch gewesen sein.

Vielen Dank fürs dranbleiben.