DOPF: kurze geschmackliche Frage

[Plasmagrill]

Moinsen,

Hab mal 'ne kurze Frage an Dopf Nutzer. Abgesehen vom Spaß-Faktor wie outdoorr cooking etc. findet Ihr geschmacklich einen Unterschied zu anderen im Ofen benutzen Schmortöpfen? Ich nutze seit vielen Jahren den grossen Vitaliano Rosso für slow cooking, extra scharfes anbraten, Eintöpfe, Bolognese, Currys usw. usf. und hab den steilen Preis nie bereut, super Qualität das Teil, sieht heute noch aus wie neu.

Hab noch nie einen Gusstopf gehabt. Abseiten der Geschmacksfrage, ist sowas aufwendig in der Pflege? Der muss ja auch irgendwie rostfrei überwintern, oder nutzt Ihr euren Dopfs auch auf teuren Induktionsfeldern? Fänd ich überhaupt nicht sexy wenn mir das Teil dann verkratzt und ich schätze sowas kann ja schnell passieren beim Gewicht von so einem gefülltem Eiseneimer.

Ich schau hier ab und zu rein und staune was die Leute so alles damit machen. (Vor allem die Kreationen, auch immer 1A präsentiert, von @Diddi Backmeister begeistern mich wirklich immer wieder!)

Merci und schönen Montag!

 

[waltherman]

Der andere Kochstil gibt einen anderen Geschmack.
Oberhitze und Unterhitze wird anders gesteuert.
Man kann das im Backofen simulieren, aber wer schaut dabei gerne alle 15min in den Topf, rührt um schiebt den Bräter wieder zurück. Wer stellt den Braten zwischendurch mal wieder auf die Herdplatte.?

rostfrei überwintern

Der wird hart eingebrannt...

Dopfs auch auf teuren Induktionsfeldern?

Nein, wozu. Was man im DO besser machen kann macht man nicht in der Küche.
Die beste Pflege ist regelmäßige Nutzung.

 

[Diddi Backmeister]

Moin @Plasmagrill,

ein Gusstopf ist nicht pflegeaufwendig, einfach mit heißem Wasser reinigen und gut ist. Leicht von innen einölen von Zeit zu Zeit das reicht.
Bis auf meine Kastenformen von Petromax haben alle Döpfe von mir Füße, und passen somit nicht auf eine Kochplatte. Dafür ist auch ein Dopf ohne Füße auch nicht unbedingt geeignet.

Gruß Diddi

 

[Plasmagrill]

Der andere Kochstil gibt einen anderen Geschmack.

Guten Morgem zusammen,

Hmm ja, das versuch ich ja rauszufinden weshalb das so sein soll. Wenn ich mir gedanklich ein Experiment überlege, nehmen wir mal einen zünftigen Chillieintopf, alle Zutaten und Mengen gleich, einer im Dopf, der andere in dem Silit im Ofen. Meint Ihr bei Blindverkostung fänden die Leute raus was verdopft wurde?

 

[Plasmagrill]

Moin @Plasmagrill,

ein Gusstopf ist nicht pflegeaufwendig, einfach mit heißem Wasser reinigen und gut ist. Leicht von innen einölen von Zeit zu Zeit das reicht.
Bis auf meine Kastenformen von Petromax haben alle Döpfe von mir Füße, und passen somit nicht auf eine Kochplatte. Dafür ist auch ein Dopf ohne Füße auch nicht unbedingt geeignet.

Gruß Diddi

O.K. Danke, also nicht auf den Herd. Mit Pflege hört sich gut an. Jaja, das Schaschlik in der Kastenform hab ich heute mogren gesehen und sofort Hunger bekommen. Arbeitest du ohne Thermometer, Erfahrung, Bauchgefühl, oder woher weisst du wann deine Spiesse fertig sind?

 

[waltherman]

Guten Morgem zusammen,

Hmm ja, das versuch ich ja rauszufinden weshalb das so sein soll. Wenn ich mir gedanklich ein Experiment überlege, nehmen wir mal einen zünftigen Chillieintopf, alle Zutaten und Mengen gleich, einer im Dopf, der andere in dem Silit im Ofen. Meint Ihr bei Blindverkostung fänden die Leute raus was verdopft wurde?

Nicht immer, es gibt Gerichte mit einer feuchten breiigen Konsistenz da ist der DO von Vorteil. Man könnte hier das Wasser auf der Herdplatte abdampfen lassen und dann im Backofen mit Oberhitze weitergaren. Das ist im DO leichter zu machen, bedarf weniger Aufsicht.
Fazit: solche Gerichte mache ich nur im DO, alternativ mache ich die nicht im Bräter weil mir das Handling nicht gefällt.
Kochen mit wenig Wasser gelingt mir generell im DO besser.
Alles andere geht im DO grundsätzlich und die Küche bleibt sauber.

 

[Robert_3]

Ich koche liebend gern mit meinen DO! Aber ich glaube dies ist auch eine Lebenseinstellung! Ich kenne einen, der grillt nicht, da die Vorbereitung und danach das säubern des Grilles ihm zuviel Aufwand ist. Der eine liebt Gasgrill, der andere schwört auf Holzkohle. Und so verhält es sich auch mit dem DO! Ich kann nur aus meiner Erfahrung berichten, dass wenn solch ein Pott auf dem Tisch kommt die Gäste ganz schön staunen und begeistert sind!

 

[Plasmagrill]

Okeydokey, Dankeschön. Jetzt muss ich mir nur noch einen guten aussuchen, glaube ich fang mal mit dem Petromax ft6 an, mir gefällt es, dass man hier den Deckel noch als Pfanne nehmen kann. Deckelheber macht wohl auch Sinn

Hoffentlich brennt mir nix an beim ersten mal! Gulasch soll es werden. Der Atagao hat es mir auch angetan. Sieht wirklich ausgesprochen praktisch aus.

 

[Landgänger]

Moin
Mein Schwager steht vor der gleichen frage wie du. Hat Freitag Käsekuchen und Samstag Gulasch bei mir bekommen.
Einen Tag noch gegrübelt und gestern Abend sich ein Do bestellt.
Und es muss nicht ein Petromax sein. Ich habe mir auch einen billigen geholt und bin zufrieden damit. Gerade zum Anfang wenn man sich nicht sicher ist.
Gruß Andreas

 

[InktheJet]

Einen Tag noch gegrübelt und gestern Abend sich ein Do bestellt

Aber Vorsicht...die vermehren sich

Schöne Grüße aus

 

[Steinramme]

Also ich habe auch erst Ende letzten Jahres mit dem Dopfen angefangen. Was soll ich sagen? Mittlerweile läuft das Ding fast jeden Freitag und es werden ständig andere Gerichte ausprobiert. Vorlagen findest du hier im Forum genug und mit der Zeit fallen dir dann selber noch viele Gerichte dazu ein. Mir gefällt vor allem die Vielseitigkeit, das Essen schmurgelt vor sich hin und man kann noch andere Sachen erledigen und nicht zu Unterschätzen, der Herd bleibt aus und sauber.

 

[Plasmagrill]

Aber Vorsicht...die vermehren sich

Schöne Grüße aus

So munkelt man, geht mir mit Kugeln schon so, mittlerweile drei.

 

[Plasmagrill]

Mal ein Bsp. Sagen wir in der Petromax Kastenform, Ihr wollt Lasagne machen. Woher wisst Ihr wieviel Brekkies oben/unten, oder nur oben, nur unten, und vor allem woeher wisst Ihr wann das essen fertig ist?

Dämliche Fragen, aber bei meinem Erstdopfversuch mit Gulasch, keine Ahnung wann der fertig ist. Naja...
Antwort: Am nächsten Tag, dann schmeckt er nochmal besser!

Oder andersrum gefragt, wieviel katastrophale Fehlversuche hattet ihr am Anfang? Irgendwie ist das alles schwer vorstellbar, weil ich ja nicht weiss wie heiss die Kiste innnen ist, ok, Braten <- Thermometer rein alles gut, aber Lasagne?

 

[Plasmagrill]

Sven... Ich mache heute... Krümmelhack.

 

[Robert_3]

Aber Vorsicht...die vermehren sich

Schöne Grüße aus

Ja, davon kann ich auch ein Liedchen singen! Die vermehren sich bei mir schon bei der Geburt! Gleich ein Großset bestellt!
Und dann hat mein Schwager eine passende Kiste dafür gebaut:
Hier die Entstehung der Kiste
Und dann geht´s weiter mit einem geeigneten Platz für zum Brutzeln und Kochen:
Dutch Oven Grillplatz
Und eigentlich hätte ich gern noch einen DO in der Zwischengröße, aber der paßt nicht in die Kiste und meine Frau hätte hier auch ihre Einwände....

 

[Stephan123]

Ich habe auch die Kombination ft6 und Atago. Das passt prima zusammen und das mit der Kohlen kommt irgendwie von alleine.
Ich benutze auch unterschiedliche Kohle je nach Garzeit, wenn es nicht so lange dauert normale Breckis und für 3 Std und länger die von Petromax.
Du siehst beim garen schon ob die Menge reicht oder nicht und kannst noch nachregulieren.
Beim Atago bei mir meist 3 Stück unten und 4-6 Stücke oben je nach Gericht.

 

[Steinramme]

Sven... Ich mache heute... Krümmelhack.

Keine Ahnung was das genau ist aber du wirst das schon machen. Fang mit einfachen Geschichten an und taste dich damit an die Temperaturen und Garzeiten heran. So als Faustregel, auf dem Deckel ca. doppelt so viele Brekkies wie unter dem Boden. Und Aufpassen das nichts anbrennt. Mach zum Beispiel eine Trennlage mit Bacon und oben immer etwas Platz lassen. Auch mit der Flüssigkeit im Dopf muss man erst zu Spielen lernen.

 

[Plasmagrill]

Krümmelhack: Wir machen gerne Blätterteig Gerichte im Ofen, a.b. Spinat, Tomaten, Speck, und dafür hab ich immer 'ne Portion Krümmelhack eingefroren. Rinderhack, Zwiebeln, Knofi, Sschwarzer Pfeffer, Chillisalz, Worcestershire Sauce, alles in der Eisenpfanne richtig scharf in Butterschmalz braten, einfrieren, fertig. Danach kann man dann einfach was mit unter den Spinat ziehen. Ich mach meistens 6 Kilo Hack und frier dann 20 Portionen ein.

 

[Plasmagrill]

Ich habe auch die Kombination ft6 und Atago. Das passt prima zusammen und das mit der Kohlen kommt irgendwie von alleine.
Ich benutze auch unterschiedliche Kohle je nach Garzeit, wenn es nicht so lange dauert normale Breckis und für 3 Std und länger die von Petromax.
Du siehst beim garen schon ob die Menge reicht oder nicht und kannst noch nachregulieren.
Beim Atago bei mir meist 3 Stück unten und 4-6 Stücke oben je nach Gericht.

Ja scheint eine Klasse Kombi, und man hat noch einen praktischen Notgrill für den Strand.

Ich frag mich ab wann man in der Praxis in dem Dopf Sachen wie Tomaten, Rotwein usw. machen kann. Das macht doch eigentlich alles eine Patina platt. Chilies, Eintöpfe, Lasagne, Bolognese, alles mit Tomate und/oder Rotwein.

 

[Plasmagrill]

Naja, jedenfalls dnke für die ganzen Tips, ich mach mal Bilder vom ersten Dopf Versuch, egal ob gut oder Tonne.