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Dorade kalt geräuchert

Franz58

Franz58

Fleischmogul
Wollte einmal Fisch kalt räuchern. Ist für den ersten Versuch ziemlich gut gelungen.

In Ermangelung von Lachs o. Saibling (mein Lieblingssüßwasserfisch) habe ich 2 Doraden (Goldbrassen, ausgenommen ....) vom Discounter mitgenommen.
1 Tag mit einer Salz/Zuckermischung vakuumiert, wobei ich auch den selber gemachten Fischrub vom Sommer aufgebraucht habe, danach abspülen und
1 Tag trocknen lassen
3 Räuchergänge mit Auslüften anschließend ins Vakuum
Bald darauf eine Dorade verkostet. Erster Eindruck, jetzt weiß ich, warum die ägyptischen Mumien so lange halten - die Haut war wie Leder - aber dann - 🥰🐟 DER Geschmack!!!
Unter der Lederhaut, war butterweiches Filet mit einem einzigartigen Geschmack 🤪 - quasi Adriasushi ;-)!
Ich habe mir dazu auch ein Toastbrot gebacken (3 Teile Weizen, 1 Teil Dinkel, etwas Sesam), eine schnelle Kapernsoße gemixt und ein Glas Kren (Meerrettich) aufgemacht. Geniales Abendessen.
Empfehlenswert, wenn die nächsten Fische auch so werden, bin ich glücklich!!

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Die nächste Eskalationsstufe ist erreicht! Habe Lachsforellenfilets und Forellen vor dem WE noch günstig erstanden. Konnte dem Preisnachlass und der Aussicht auf das Ergebnis nicht widerstehen. Die GOLDbrassen (s. Foto) haben mich ermutigt! Schau ma mal!

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Honker schrieb:
Sehen verdammt lecker aus die Brassen,die Jungs
kalt zu Räuchern ist ne Idee .Habe noch welche im Frost
Und nun auch n Plan. :thumb2:
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Hatte erstmals Doraden probiert, die Haut erinnert zwar an die Mumien aus dem alten Ägypten, aber dahinter der pure Genuss mit dem selbstgemachten Toastbrot!
 
ausgezeichnet :thumb2:
Goldbrassen sind ja echt mal eine andere Art

Franz58 schrieb:
die Haut erinnert zwar an die Mumien aus dem alten Ägypten, aber dahinter der pure Genuss mit dem selbstgemachten Toastbrot!
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das dürfte mit der Haut bei ziemlich allen Fischen so sein, die kaltgeräuchert werden :hmmmm:
:weizen:
 
Birndi schrieb:
Ich möchte auch die Haut von heissgeräucherten Fischen nicht essen. :eeek:
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Bei der Haut, da lob ich mir den Grill oder das Backrohr! Aber die kalt geräucherten Stücke, die können schon was. 😋
 
Franz58 schrieb:
Bei der Haut, da lob ich mir den Grill oder das Backrohr! Aber die kalt geräucherten Stücke, die können schon was. 😋
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Vom Grill oder Backrohr ist mir die Haut beim Fisch das Liebste, aber bei geräucherten geht die für mich überhaupt nicht.
Obwohl wie du schon geschrieben hast ist geräucherter Fisch egal ob kalt oder warm schon was ganz leckeres - um nicht zu sagen "saugeil" ;)
 
Sie haben innerhalb eines Tages ziemlich verloren. Jetzt trocknen sie einmal.

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Hat echt Suchtpotenzial! ;-)

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Bevor ich mich von der Mühsal des Rentnerdaseins ein paar Tage in einer Therme erhole, habe ich sie noch schnell eingeschweißt!

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Moinmoin ... also das sieht ja super aus ... PENG ! schon hab ich einen Plan, was als Nächstes im Kaltqualm hängt ! :rolleyes:
ich täte übrigens sofort einen, von meinen letzten gräucherten Käsestücken geben, für einen Kostprobe vom Fisch ...:gnade:
RESPEKT ! :thumb2:
 
TLK schrieb:
Moinmoin ... also das sieht ja super aus ... PENG ! schon hab ich einen Plan, was als Nächstes im Kaltqualm hängt ! :rolleyes:
ich täte übrigens sofort einen, von meinen letzten gräucherten Käsestücken geben, für einen Kostprobe vom Fisch ...:gnade:
RESPEKT ! :thumb2:
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Bin leider nicht mehr zum Verkosten gekommen, aber die Doraden waren auf selbst gemachtem Toastbrot grandios. Geräucherter Käse klingt aber auch gut! 😋 🧀 Welchen nimmst du da?
 
Ich verwende die 3 kg - Blöcke von METRO, die ich in 12 gleichgroße Stücke teile, dann mit Paprikagewürz oder Whisky
behandle. Anschließend 8 Std. im kalten Rauch mit einigen getrockneten Kräuterschnipseln auf dem Sparbrand, danach eine
halbe Stunde ruhen, bevor ich sie einschweiße. Nach einer Woche ca. sind sie gut durchgezogen und können auf den Teller ! :thumb2:
so sieht's kurz vor Ende aus ... :sabber:

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