Hallo,
zu aller erst weiß ich das es hier schon ein paar Themen gibt die sich mit dem Thema beschäftigen, aber einige Dinge sind mir noch unklar.
Folgendes ist geplant :
Schottisches Bio Hochlandrind wird am 10.9 geschlachtet.
Verwenden möchte ich Rücken, also Porterhouse/T-Bone am Stück.
Mal sehen welches ich dann nehme, aber es wird eins von beiden.
Soll ich das Fleisch gleich ganz frisch in meinen Kühlschrank verfrachten?
Oder 14 Tage später abgehangen beim Schlachter abholen?
Zur Verfügung steht mir ein Liebherr Biofresh zur Verfügung.
Temperatur Regelbar bis 4 Grad.
Ganz unten möchte ich Meersalz auslegen in einer Schale.
Das Fleisch wird in den Kühlschrank gehängt.
Nun zu den Fragen, 4 Grad sind hart an der Grenze oder?
Nehmen wir mal ein Gewicht von 4 KG an, wie lange sollte es reifen wenn es frisch vom Schlachter kommt, oder aber 2 Wochen schon im Kühlhaus gehangen hat?
Habt ihr anregungen für mich oder Informationen die mich weiterbringen zu meinen Fragen?
Grüße
Matze
zu aller erst weiß ich das es hier schon ein paar Themen gibt die sich mit dem Thema beschäftigen, aber einige Dinge sind mir noch unklar.
Folgendes ist geplant :
Schottisches Bio Hochlandrind wird am 10.9 geschlachtet.
Verwenden möchte ich Rücken, also Porterhouse/T-Bone am Stück.
Mal sehen welches ich dann nehme, aber es wird eins von beiden.
Soll ich das Fleisch gleich ganz frisch in meinen Kühlschrank verfrachten?
Oder 14 Tage später abgehangen beim Schlachter abholen?
Zur Verfügung steht mir ein Liebherr Biofresh zur Verfügung.
Temperatur Regelbar bis 4 Grad.
Ganz unten möchte ich Meersalz auslegen in einer Schale.
Das Fleisch wird in den Kühlschrank gehängt.
Nun zu den Fragen, 4 Grad sind hart an der Grenze oder?
Nehmen wir mal ein Gewicht von 4 KG an, wie lange sollte es reifen wenn es frisch vom Schlachter kommt, oder aber 2 Wochen schon im Kühlhaus gehangen hat?
Habt ihr anregungen für mich oder Informationen die mich weiterbringen zu meinen Fragen?
Grüße
Matze