Dry aged Irish Beef

[Balkonglut]

Hallo zusammen!

Beim Besuch des Wochenmarktes entdeckte ich beim MmV einige T-Bones vom Irish Beef. Und zu allem Überfluss auch noch dry aged. Da GöGa seit Wochenbeginn mit einer Grippe schwächelt habe ich nur eines mitgenommen, welches jetzt in das Wasserbad gewandert ist.

Hier das Ausgangsmaterial:

Knappe 500 gr. feinstes Fleisch (ja ich weiß, hätte dicker sein können, mache meinem Metzger den Verbesserungsvorschlag, demnächst "Männersteaks" zu schneiden).
Jetzt ab in die Tüte:

Das Einhängethermostat eingeregelt auf 56°C (heizt noch):

Und jetzt ca. 3 Stunden Geduld haben... Als Beilage wird es ein Kartoffel-Spinat Gratin geben und das Steak wird noch einmal durch die heiße Pfanne gezogen.

Gruß

Balkonglut

Edith: Tippfehler bei der Temperatur beseitigt (56°C)

 

[Balkonglut]

fertig...

So, knappe 3 1/2 Stunden später hat es dann das Abendessen gegeben:

Gratin aus 500 gr. Blattspinat, ca. 750 gr. Kartoffel in Scheiben, 4 Zwiebeln, 1 Feta-Käse. Reichlich mit Salz, Pfeffer, Knobi und Chili gewürzt. Das ganze mit drei Bechern Sahne und etwas Milch angegossen und für etwas über 1 Std. bei 200°C im Backofen gegart.

Lecker wars.

Gruß

Balkonglut

 

[holledauerin]

Schönes Fleisch und eine gute Idee, mal Gratin mit Spinat zu machen.
Das Tolle an sous vide ist, grad bei T-Bone, dass Filet- und Lendenanteil gleichmässig im Garpunkt ist.
Dicker..ja - hätts sein dürfen - aber satt bist sicher auch geworden. Gute Besserung für Deine Frau!

 

[Balkonglut]

Danke, die Wünsche werde ich ausrichten!

Gruß

Balkonglut

 

[BBQ123]

Das Steak sieht gut aus. Waren das wirklich nur 50C 3 Stunden lang? Ich hätte vom Garpunkt eine höhere Temperatur erwartet.

 

[Balkonglut]

Sorry, Wechselverbuchstabler :anstoßen: es waren natürlich 56 °C. Habs geändert.