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Dry Aged Rump-Steak

Peter

Peter

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15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Servus Zusammen

von meinem Töchterlein samt Schwiegersohn bekam ich als Geburtstags-Geschenk ein sechs Wochen gereiftes Rindfleisch

weitere vier Wochen waren die beiden Steaks 🥩 bei uns im Vakuum




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der kleine Kamado wurde auf maximale Leistung beheizt



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zwei schöne Steaks wurden aus dem Cut geschnitten



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und nun maximale direkte Hitze



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die Steaks wurden dann im BO bei 90 Grad auf 56 Grad KT gezogen

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passt :sabber:

kein grauer Rand, so mag ich das :prost:



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@Waldrandl ihr Steak

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des mach ma wieder :thumb2:

Danke Maria und Christian :prost:
 
Sauber vergrillt Peter, bei so einem Fleisch brauchst ausser Salz&Pfeffer nix weiter machen, das Fleisch is der Star!
Da lauft einem der Saft im Schnäbele zsamm.
Gruss aus dem 4 Ländereck,
Jan
 
nazguhl schrieb:
Sauber vergrillt Peter, bei so einem Fleisch brauchst ausser Salz&Pfeffer nix weiter machen, das Fleisch is der Star!
Da lauft einem der Saft im Schnäbele zsamm.
Gruss aus dem 4 Ländereck,
Jan
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Vielen Dank Jan :prost:
 
Das finde ich ehrlich gesagt ein fantastisches Geschenk! Glaube das passt für dich auch top.

Was du draus gemacht hast, ist natürlich perfekt – habe ich auch nicht anders erwartet. Inzwischen bin ich enttäuscht, wenn ich im Restaurant einen grauen Rand am Steak serviert bekomme. Sogar Kerstin sagt dann direkt „das können wir selbst besser“.
Aber Dein Gargrad hier und die Ausfuhrung ist nicht zu toppen! Traumhaft 😍
 
Ganse schrieb:
Das finde ich ehrlich gesagt ein fantastisches Geschenk! Glaube das passt für dich auch top.

Was du draus gemacht hast, ist natürlich perfekt – habe ich auch nicht anders erwartet. Inzwischen bin ich enttäuscht, wenn ich im Restaurant einen grauen Rand am Steak serviert bekomme. Sogar Kerstin sagt dann direkt „das können wir selbst besser“.
Aber Dein Gargrad hier und die Ausfuhrung ist nicht zu toppen! Traumhaft 😍
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Vielen Dank Andreas

ja, Du hast Recht, wir haben uns sehr gefreut über dieses Geschenk! Und auch "das mit den Restaurants" kennen wir. Ich hatte tatsächlich heuer im Sommer einmal das Glück ein fast perfektes Hüftsteak zu bekommen. Und das in einem kleinen Landgasthof, wo ich dies gar nicht so erwartet hätte! Aber ansonsten ist dies in der hiesiegen Gastro, ich sag mal "schwierig".

Man muss sich für ein gutes Steak einfach die Zeit nehmen und entsprechende Voraussetzungen schaffen.

Voraussetzung 1 ist ein sehr heißes Grill-oder Brat Werkzeug. Voraussetzung 2 ist ein mäßig warmes Gar Gerät. In meinen aktuellen Fall, war das der extrem heiße Grill und der Backofen mit 90 Grad.

Jetzt kommt die Zeit: bis die Steaks im BO auf die 56 Grad KT gekommen sind, sind bestimmt zwischen 30 und 40 Minuten vergangen (weiß ich jetz nimmer genau). Wenn man so arbeitet hat man den Vorteil, dass kaum ein grauer Rand entsteht und außerdem (was mir noch wichtiger ist), kaum Flüssigkeitsaustritt entsteht!

Das so in der Gastro umzusetzen ist natürlich auch nicht einfach
 
Peter schrieb:
Und das in einem kleinen Landgasthof, wo ich dies gar nicht so erwartet hätte!
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Passiert mir auch häufiger: da wo es nicht sein sollte passts nicht, wo man es nicht erwartet wird handwerklich sehr gut gearbeitet.
Peter schrieb:
Man muss sich für ein gutes Steak einfach die Zeit nehmen und entsprechende Voraussetzungen schaffen.
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:thumb2:
Peter schrieb:
Voraussetzung 1 ist ein sehr heißes Grill-oder Brat Werkzeug. Voraussetzung 2 ist ein mäßig warmes Gar Gerät. In meinen aktuellen Fall, war das der extrem heiße Grill und der Backofen mit 90 Grad.

Jetzt kommt die Zeit: bis die Steaks im BO auf die 56 Grad KT gekommen sind, sind bestimmt zwischen 30 und 40 Minuten vergangen (weiß ich jetz nimmer genau). Wenn man so arbeitet hat man den Vorteil, dass kaum ein grauer Rand entsteht und außerdem (was mir noch wichtiger ist), kaum Flüssigkeitsaustritt entsteht!
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Genau so machen wir es auch. Und Du hast Recht, neben dem fehlenden grauen Rand bleibt das Fleisch deutlich saftiger, es läuft Nix aus weil die Spannung raus ist.
Peter schrieb:
Das so in der Gastro umzusetzen ist natürlich auch nicht einfach
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Klagen auf hohem Niveau… ;)
Aber ist doch irgendwie schon auch schön, wenn man weiß wie es geht und es darum auch selber zu Hause wiederholbar hinbekommt. ;)
 
habadere, Peter :mosh:

ein Traum von Fleisch 👌 solche Geschenke machen doch Spaß :love: und zur Vergrillung brauchts nicht viel zu sagen, das habt Ihr einfach gerockt :metal:
der Gargrad ist der Hammer :gnade:

danke auch für die Einladung :anstoޥn: aber der Michl @TirolGrill hat mich wohl vergessen :hmmmm:
oder aber, Er war zu beschäftigt mit anderen SAUereien :hammer:
 
Habadere Bernd
berndman01 schrieb:
ein Traum von Fleisch 👌 solche Geschenke machen doch Spaß :love: und zur Vergrillung brauchts nicht viel zu sagen, das habt Ihr einfach gerockt :metal:
der Gargrad ist der Hammer :gnade:
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Danke, ja das war schon ein feines Stöffchen 👌🏻
berndman01 schrieb:
danke auch für die Einladung :anstoޥn: aber der Michl @TirolGrill hat mich wohl vergessen :hmmmm:
oder aber, Er war zu beschäftigt mit anderen SAUereien :hammer:
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da muss ich doch gleich mal nachschauen was der Michl @TirolGrill so angestellt hat :D
 
Richtig schöne Steaks. Die Geschenkidee ist wirklich super
 
Schönes Steak! 😍
 
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