Ich habe mal eine Frage in die illustere Runde. Gestern habe ich vom MdV Tafelspitz abgeholt, welcher ca. 5 Wochen trocken gereift ist.
Bilder davon seht hier HIER.
Eigentlich wollte ich den Tafelspitz SV bei 54°C und cirka 14 Stunden zubereiten.
Da er aber jetzt durch den Reifeprozeß etwas zarter ist, bin ich mir jetzt nicht sicher, ob die lnge Garzeit überhaupt noch notwendig ist?
Was meint ihr dazu??
Bilder davon seht hier HIER.
Eigentlich wollte ich den Tafelspitz SV bei 54°C und cirka 14 Stunden zubereiten.
Da er aber jetzt durch den Reifeprozeß etwas zarter ist, bin ich mir jetzt nicht sicher, ob die lnge Garzeit überhaupt noch notwendig ist?
Was meint ihr dazu??