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sous vide

  1. JochenKaki

    Rückwärts-"grillen" im Backofen statt sous vide - eine gute Idee?!?

    Moin zusammen, vorweg: Einen Sous Vide Stick habe ich nicht und zum Garen einzelner Steaks 2 Grills parallel anzuheizen geht mir zu weit. Rückwärtsgrillen bzw.-garen finde ich aber gerade für Steaks aus dem OHG schon schön... Folgendes habe ich kürzlich probiert: Ein Flank- und zwei...
  2. TirolGrill

    "Papa kannst du mir bitte zum Geburtstag des zerrissene Fleisch machen"

    Hallo Grillsportverein :sun: Pulled Pork war der Wunsch meiner Tochter zu ihrem 10ten Geburtstag. Ja das sollte doch machbar sein:thumb1: Gekauft habe ich extra etwas mehr Fleisch damit für schlechte Zeiten auch etwas über bleibt 12 kg, des sollte reichen:D Smoker habe (noch) keinen, deswegen...
  3. Tomahawk

    Tomahawk

    Sous Vide
  4. BBQSpatzenberg

    Kagoshima Wagyu Roastbeef

    Heute war es endlich an der Zeit, meinem 880gr. schweren Japanischen Kagoshima Wagyu Roastbeef ging es an den Kragen. Ich muss zugeben, dass ich mit ordentlich Ehrfurcht an die Sache gegangen bin, nicht zuletzt aufgrund des Prestiges & des stolzen Preises des Produkts. Eines der teuersten...
  5. Kinglui

    Hüftsteak und Entrecote mit Spargel

    Servus GSV'ler, heute Abend gab es Steak mit Spargel. Hier mal die Hauptdarsteller: 150 g Hüftsteak 250 g Entrecote Die Hüfte wurde vor dem vakuumieren mit Thymian und Pfeffer gewürzt. Dann kam das Fleisch bei 53 Grad für eine Stunde ins Wasserbad... Dann trocken tupfen, leicht salzen und...
  6. Utti

    [Schickling PremioGas II] Rib Eye - Faustschlagkartoffeln - Buttergemüse

    Hallo Sportfreunde, nach einem entbehrungsreichen Pfingst-We habe ich gestern mit Steffen eine 29 km Trainingseinheit abgerissen. Anschließend noch den Rest aus dem Fass gejuckt und dann schön in den Garten gepackt. Irgendwann kam der kleine Hunger durch, also was essen wir denn mal? 🤔 Ich...
  7. Kodahos

    Kalbstafelspitz über 72h im SV?

    Hallo zusammen, ich war vorletztes Jahr mal auf einer Hochzeit, dort wurde Kalbstafelspitz serviert. Dieser war angeblich 72h im Sous Vide, das Fleisch war traumhaft, man konnte es mit der Zunge zerdrücken :thumb1: . Das ganze möchte ich so nachbauen, hier im Forum findet man aber immer...
  8. Kodahos

    Lachsforelle von der Planke mit Sous Vide Spargel und Zucchini vom Grill

    Servus miteinander, für den kleinen Fischhunger in der Mittagspause gab es bei mir heute Lachsforelle mit grünem Spargel aus dem Bad und Zucchini vom Grill. Die Lachsforelle stammt aus der Metro und wurde mit dem Fischgewürz des Gewürze Händlers meines Vertrauens sowie Zitrone gewürzt. Der...
  9. Kodahos

    Beef Ribs Sous Vide und im Smoker

    Servus miteinander, nachdem der SV-Stick schon Staub ansetzt, das Wetter mies ist und ich in der Metro Jungbullen Ribs für 4€ aufgrund des MHDs bekommem habe, (Jaja ich weiß, das Zeug ist für Beef Ribs nicht optimal aber bei diesem Preis wollte ich es mal testen. Um alle Fleischsheriffs zu...
  10. EifelGriller83

    Sous Vide Pulled Pork vom Lidl 13“ Ei

    Heute gab‘s Pulled Pork vom Lidl Mini-Ei. Vor dem Räuchern / Finish durfte das gute Stück ein laaaaanges, sehr warmes Bad genießen - knapp 24 Stunden bei 75 Grad. Danach 3 Stunden bei ca 120 Grad auf den Grill. Geräuchert habe ich mit Axtschlag Kirsch-Chips. Das Ergebnis war wahnsinnig lecker...
  11. S

    "24h Sous Vide" Ribs - Direkt mit Räucherchips?

    Guten Tag, ich hätte folgende Frage. Gestern habe ich das erste mal Ribs Sous Vide zubereitet. Für 24h bei 65°C, mit einem leckeren Rub. Dann für 15 Minuten auf den Grill gelegt. Meine Frage kann man bei einem Kohlegrill (nehme Brikets aus dem Lidl), auch eine Räucherbox verwenden? Die Ribs...
  12. Kinglui

    Surf and turf

    Servus liebe Grillgemeinde, Gestern Abend gab es seit langer Zeit mal wieder surf and turf. Die Kombination Steak und Garnelen ist einfach ein Traum :-) Hier mal der Hauptdarsteller: 1 kg Roastbeef am Knochen vom MdV Das Fleisch habe ich mit einem kleinen Stück Butter, Rosmarin, Thymian und...
  13. Kinglui

    Bœuf Stroganoff Sous Vide

    Servus zusammen, Ich versuchte mich heute mal an einem Stroganoff-Geschnetzeltem. Schritt 1: Kalbsfilet sous vide baden. Bei 56 Grad 2 Stunden. Das Kalbsfilet war ungekürzt mit Rosmarin und Thymian vakuumiert worden. 2. Schritt: Rote Bete-Salat mit Äpfeln In der Zwischenzeit noch den rote...
  14. Utti

    15 Stunden SV Haxe eine Stunde rotiert

    Hallo Sportfreunde, ich habe mir gestern eine Wurstausrüstung angesehen und auf dem Rückweg beim Edeka gebremst, denn da waren Haxen im Angebot. Bzw. Hinterhaxen, wenn ich mich nicht irre. Ist ja auch egal. Ich habe zwei Stück mitgenommen, nicht gespritzt, weil was in der Pökellake drin ist...
  15. Kinglui

    Ramen mit Rinderhals Sous Vide

    Servus zusammen, heute mal wieder Ramen. Kleines Extra: Jungbullenhals Sous-Vide. Hier mal die Zutaten: - Rinderbeinscheibe - Rinderhals - Markknochen vom Rind - Hühnerbeine (nicht im Bild) - Zwiebeln - Karotten (haben es nicht aufs Bild geschafft) - Lauch - Sellerie - Brokkoli - Knoblauch -...
  16. Kinglui

    Rinderhüfte und Kalbsfilet sous vide

    Servus beinand, Heid wurde mal wieder das Wasserbad hochgeheizt. Die Hauptdarsteller: - Kalbsfilet - Rinderhüfte (1 x Natur, 1 x mit Pfefferkörner und sherry) Die Päckchen durften dann für 2 Stunden ins Bad bei 55 Grad. Komischerweise kann mein Handy die Ziffern meines SV-Stick nicht richtig...
  17. Sousvidebader

    Was ist Was - Wagyu, Kobe & Co - Teil II: Jetzt noch fettiger

    Nachdem der erste Teil meiner Erklärung zum Thema japanischer Rinder unerwartet gut bei euch ankam folgt nun der Nächste. In diesem schauen wir uns neben den Bezugsquellen und Zubereitungsmöglichkeiten auch die Eigenheiten dieses speziellen Fleisches etwas genauer an. Entschuldigt bitte, dass...
  18. reh

    Erster Sous-Vide Test: Steaks

    Nachdem ich zu Weihnachten den Lidl Sous-Vide Stick geschenkt bekommen habe und mir nach der Anleitung von Jörn von Udenheim BBQ aus einer GN 1/2 Schale und einer Styroporbox den Behälter gebaut habe, gab es heute - naja den zweiten Test. Ich habe schon mal Lachs gegart. Den fand ich nicht so...
  19. Maxabillion

    Iberico Schweinerücken am Stück (Aufschnitt)

    Hallo zusammen, erstmal eine Frohe Weihnacht an alle! Habe für morgen ein 1.1kg Stück Iberico Schweinerücken besorgt. Da es nur Schnittchen geben soll, wollte ich es im ganzen im Wasserbad garen und dann als Aufschnitt aufschneiden. Habe das Stück mit "Slap Ya Mama", Texas...
  20. Firechef

    Der Smart &Slow cooker Thread

    Auch ich habe mir nun einen Smart cooker gekauft. Nach dem ich beruflich schon mit Rational und flexchef gelegentlich unter Druck wieder koche, habe ich mir letztendlich durch Animation von Threads durch @Altaria ein Instant Pot gekauft. Nun fehlt es hier aber noch an einen Thread, wo...
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