sous vide

Grüße! Da ich mich von meiner kleinen OP morgen ablenken muss, gab es heute eine etwas längere Koch-Session. Inkl Sous vide Experimente mit dem neuen Stab. Der Plan war einen Entenbrust bis KT 57° und die andere bis KT 67° (für Frau und Rest der Familie 😀). Die Entenbrust mit jeweils 2...

griaß Enk, wieder amol :mosh: auf Vulkan, gabs gestern ein Schweinefüßchen mit Erdäpflsalat :messer: den Salat mach ich so, wie immer ☝🏼 die Erdäpfl werden am Vortag gekocht und dürfen auskühlen :cool: am nächsten Tag dann, schälen und in Scheiben schneiden :cool: dann wird Gemüsebrühe mit...

Hallo Leute, woran sieht man, dass man alt wird? Das erste Kind wird konfirmiert und ist ferner fast schon so groß wie man selbst ist... :) Am vergangenen Sonntag war es bei uns soweit: Jona's Konfirmation stand an. Ich hatte mir die Woche vorher bereits frei genommen, denn neben der...

Drei schöne Leitern vom MdV geholt. Silberhaut von den Ribs entfernt Gerubt mit MD Dagmar meinte ich könnte doch auch noch Maggi in den SV Beutel mit rein tun ... ich liebe meine Frau :love: Einvakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank verfrachtet. Heute für 2 Stunden SV bei 80° gebadet...

Spieß WE ... da sammer doch dabei :thumb2: Ok ... die Daten : 900 g Schweinebauch mit Knochen 75 Min. bei 80° Sous Vide gebadet (mit dem Induktionsfeld funktioniert das super :thumb2:) Danach Schwarte eingeschnitten und gut gesalzen den Rest vom Bauch mit MD dann ab auf die Roti bei gut...

Moin Leute ich bin der Neue hier, Ich habe mir vor ein paar Tagen einen Sous vide Stick samt Zubehör gekauft. Jetzt habe ich heute das erste Mal zum ausprobieren ein Schweinefilet versucht, für welches ich eine Marinade aus Senf ans Fleisch gemacht hatte und es vorm starten schon einige...

Ich durfte schon wieder Essenstechnisch machen was ich will :-D Also ein paar Wings :mosh: Mit Hähnchengewürz und ein bisschen Pflanzencreme für 45 Min. SV gebadet bei etwa 80° Danach ab damit auf den Grill :thumb2: mein Sous Vide Gerät ... ein einfacher Topf :-D Mit dem Induktionsfeld...

Liebe Grillfans und vor allem die von Sous Vide! Morgen Mittag soll ein Tafelspitz serviert werden (2,5 kg) und ich bekomme es erst heute nachmittag vom Metzger meines Vertrauens. Auf der Rezeptsuche bekomme ich ganz wirre Zeitenangaben! Von 2 h bis hin zu 26 h!!!! Wenn ich Pullt Beef mache...

Liebe Grillfans und vor allem die von Sous Vide! Morgen Mittag soll ein Tafelspitz serviert werden (2,5 kg) und ich bekomme es erst heute nachmittag vom Metzger meines Vertrauens. Auf der Rezeptsuche bekomme ich ganz wirre Zeitenangaben! Von 2 h bis hin zu 26 h!!!! Wenn ich Pullt Beef mache...

Hallo Grillsportverein :sun: Jetzt haben wir unserer Laura erst noch die Windeln gewechselt... 😫 und jetzt wechselt Sie in die Oberstufe nach Innsbruck! :sad: Hab ehrlich gesagt etwas Angst , wenn der erste Freund im Schlepptau ist! Aber das ist eine andere Geschichte! Laura wollte einen Asia...

… will ich euch mal nehmen! Ausgabgsprodukt ist eine 1.5 kg schwere Haxe von meinem Schwein Quicky letztes Jahr. Mit 9 Prozent Lake gespritzt und eingefroren, heute im Urlaub morgens aus der Truhe genommen und um 13 Uhr in den Topf geworfen. Kurz aufgekocht, dann bis 16:30 simmern lassen...

Hallo zusammen, habt Ihr eine Empfehlung für einen Sous Vide Stick? Benutze ihn hauptsächlich, um Steak und Joghurt zu machen. Mein alter Stick hat den Geist aufgegeben. Hatte mir dann den Inkbird ISV-101W gekauft. Der hat aber einen richtig lausigen Lüfter eingebaut, der mit rund 40-50dB und...

Ich hatte neulich 2,8kg Rinderbrust (Flat) vom Stipshausener Galloway aus dem Eis befreit. Ursprünglich wollte ich Brisket machen, aber dann kam da was dazwischen. Also habe ich beschlossen einen lange gehegten Plan endlich umzusetzen: Corned Beef selbst machen. Wir haben einige Familienrezepte...

Musste mal wieder sein ... :thumb2: Und auch mal wieder OHNE Maggi :D Ok ... 1,3 kg Bauch mit Knochen gut gewürzt nur mit Salz ab damit ins Vakuum (6 h) 2 Stunden bei ca 60° SV raus, und ab auf den Grill indirekt 1,5 h bei ca. 200° dann noch ein bisschen direkt auf den Rost und Farbe nehmen...

kali mera :mosh: wie schon im Futter-Trööt angekündigt, kommt hier und jetzt, die Story zum gestrigen Happa Happa :metal: am Freitag Abend sinnierten Beachy und ich darüber, was es denn am Samstag zu essen geben sollte :hmmmm: nach zwei, drei Gerstensäftchen, fiel dann die Entscheidung auf...

Im Kühlschrank fanden sich noch ein halber Beutel frischer Spinat, sowie 2 kleine Angus Filet Steaks. Das gibt lecker Tütenfutter! Wie ich die Steaks mache lest ihr hier. Das erspare ich euch, an dieser Stelle. Auf die Idee Salat in der Tüte zu machen brachte mich ein Beitrag aus dem Rational...

"Lieber Maler, male mir meiner Frau zum Trotze mitten auf die Küchentür 'ne riesengroße F..." - ähm Kruste Heute habe ich meinen neuen Sievert Detailbrenner einweihen können. Etwas Angus Filet wurde dazu 2,5 Stunden bei 52,5°C sous vide gebadet. Gewürzt war es schon in der Tüte mit Salz...

Die beiden Vorderhaxn hab ich gesalzen, einvakuumiert und für 2 Stunden ins SV-Bad geschickt. Dank Induktionsfeld kann man die Temperatur super genau einstellen. Es waren die Ganze Zeit ein bisschen über 80° :thumb2: Dann Haxn raus, eingepiekst und für 45 Minuten, etwas entkoppelt, in den...

Ich weile gerade mal wieder bei meinem Muttertier (87) und sie wünschte sich knusprige Kruste und Maggisfaction. Da ich hier kein ordentliches Grillsport-Gerät am Start habe, gab es eine stattliche Haxe für 2. Letzte Woche bereits hat mich in der Metro ein Schweinebein angesprungen...