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sous vide

  1. X

    Sous Vide Stick Empfehlung

    Hallo zusammen, habt Ihr eine Empfehlung für einen Sous Vide Stick? Benutze ihn hauptsächlich, um Steak und Joghurt zu machen. Mein alter Stick hat den Geist aufgegeben. Hatte mir dann den Inkbird ISV-101W gekauft. Der hat aber einen richtig lausigen Lüfter eingebaut, der mit rund 40-50dB und...
  2. Pasteur

    Corned Beef Sous Vide

    Ich hatte neulich 2,8kg Rinderbrust (Flat) vom Stipshausener Galloway aus dem Eis befreit. Ursprünglich wollte ich Brisket machen, aber dann kam da was dazwischen. Also habe ich beschlossen einen lange gehegten Plan endlich umzusetzen: Corned Beef selbst machen. Wir haben einige Familienrezepte...
  3. Bruco

    Schweinebauch ... erst SV und dann ab auf den Grill

    Musste mal wieder sein ... :thumb2: Und auch mal wieder OHNE Maggi :D Ok ... 1,3 kg Bauch mit Knochen gut gewürzt nur mit Salz ab damit ins Vakuum (6 h) 2 Stunden bei ca 60° SV raus, und ab auf den Grill indirekt 1,5 h bei ca. 200° dann noch ein bisschen direkt auf den Rost und Farbe nehmen...
  4. berndman01

    Mc Wrap, oder Rib Wrap 🤘🏼🤘🏼

    kali mera :mosh: wie schon im Futter-Trööt angekündigt, kommt hier und jetzt, die Story zum gestrigen Happa Happa :metal: am Freitag Abend sinnierten Beachy und ich darüber, was es denn am Samstag zu essen geben sollte :hmmmm: nach zwei, drei Gerstensäftchen, fiel dann die Entscheidung auf...
  5. Master-Peter

    Sous vide: Vakuum-Spinat-Salat mit Rinder-Filet-Steak => lecker Tütenfraß

    Im Kühlschrank fanden sich noch ein halber Beutel frischer Spinat, sowie 2 kleine Angus Filet Steaks. Das gibt lecker Tütenfutter! Wie ich die Steaks mache lest ihr hier. Das erspare ich euch, an dieser Stelle. Auf die Idee Salat in der Tüte zu machen brachte mich ein Beitrag aus dem Rational...
  6. Master-Peter

    "Lieber Maler, male mir ..." ein Sous Vide - Angus Filet Steak

    "Lieber Maler, male mir meiner Frau zum Trotze mitten auf die Küchentür 'ne riesengroße F..." - ähm Kruste Heute habe ich meinen neuen Sievert Detailbrenner einweihen können. Etwas Angus Filet wurde dazu 2,5 Stunden bei 52,5°C sous vide gebadet. Gewürzt war es schon in der Tüte mit Salz...
  7. Bruco

    Zwei kleine knusprige Vorderhaxen für den Bruco

    Die beiden Vorderhaxn hab ich gesalzen, einvakuumiert und für 2 Stunden ins SV-Bad geschickt. Dank Induktionsfeld kann man die Temperatur super genau einstellen. Es waren die Ganze Zeit ein bisschen über 80° :thumb2: Dann Haxn raus, eingepiekst und für 45 Minuten, etwas entkoppelt, in den...
  8. Master-Peter

    Maggisfaction Schweinebein

    Ich weile gerade mal wieder bei meinem Muttertier (87) und sie wünschte sich knusprige Kruste und Maggisfaction. Da ich hier kein ordentliches Grillsport-Gerät am Start habe, gab es eine stattliche Haxe für 2. Letzte Woche bereits hat mich in der Metro ein Schweinebein angesprungen...
  9. Hothouseduke

    [Krusten-WE] 3 Mini-Haxen mit selbstgebauten Knödeln und Sauce

    Nabend Leutz , Heute gab es Mini-Haxe mit selbstgemachten Brezel-Knödeln und Sauce. Gestern hatte ich schon die Lake angerührt in der ich die Haxen gestern Mittag bis heute Mittag eingelegt habe. Es war eine 7%ige Salz-Lösung mit Lorbeer und Wacholder. Dann den Beutel im Souse Vide bei 90...
  10. Bruco

    Bruco Allein zu Haus ... da hab ich mir gedacht ne Haxe von der Roti wäre doch geil

    Dagmar hat Betriebsausflug und ich bin noch wegen meiner Schulter daheim. Also sehr viel Zeit ... :D Aber wie zubereiten ... Da ist mir unser neues Induktionsfeld eingefallen. Damit kann man bestimmt die Haxe erst mal SV machen :thumb2: Also gestern eine 1,1 kg Haxe richtig schön...
  11. Utti

    [Cramer] SV Haxe rotiert - Cramer Koffergrill… eine Krustenmaschine

    Hallo Sportfreunde, Ich zitiere mal @Feierdeufe : der Cramer ist ne Krustenmaschine! Recht hat er. Von Sir Quikeschwein hatte ich noch ne Haxe im Frost: gespritzt direkt eingefroren. Heute 5 Stunden SV bei 75 Grad und dann gute 2 Stunden auf den Spieß. Es war richtig geil! Danke Christian auch...
  12. berndman01

    Spargelrollen Cannelloni Art, oder so 🤘🏼🤘🏼

    griaß Enk wieder amol :anstoޥn: Spargel ist mittlerweile ein Fütterchen, an dem der liebe Berndi immer mehr Gefallen findet :mosh: so kam uns dann gestern in den Sinn, Spargel mal klassisch mit Erdäpfl und Hollandaise zuzubereiten :D so der Plan ☝🏼☝🏼 aber dann, während der Spargel so vor sich...
  13. Armand2k

    Ein weiterer Selbstbau mit WLANthermo

    Servus Beianand! Nach vielen Inspirationen und auch dem ein oder anderen Chat mit @holledauer zu seinen Selbstbauten, hatte ich es gegen Ende des letzten Jahres dann auch geschafft. Mein WLANthermo konnte neben dem WSM auch mein kleines 1/2GN Becken steuern. Die Schaltung selbst hatte ich in...
  14. berndman01

    frozen Pulled Pork mit Vollendung im KG 🤘🏼🤘🏼

    griaß Enk wieder amol :mosh: der gestrigen Faulheit geschuldet, kommt mein Bericht halt erst heute :pfeif: ich sag’s gleich vorneweg ☝🏼☝🏼 dies war nur ein Versuch meinerseits, der rein meiner Neugier geschuldet war, also von daher bitte Abstand zu nehmen von irgendwelchen Maßregelungen :pfeif...
  15. Sizzlebear aka Grillbärt

    🦆Badeentchen mit gewoktem Rotkohl und gebratenen Nudeln in Pflaumensoße 🍜

    Dà jiā hǎo, unglaublich, aber wahr waren noch Reste von den Feiertagen übrig und diese wollten heute unbedingt verwokt werden. Hauptdarsteller waren zwei bereits am ersten Weihnachtsfeiertag 2 h bei 60° C Sous Vide gegarte Barbarie Entenbrüste, die ich als Notanker vorbereitet hatte. Zutaten...
  16. Ingär

    Weihnachts-Rind sous vide

    Liebe Freunde des guten Geschmacks, kürzlich habe ich meinen ersten kleinen Galloway-Bullen geschlachtet, und zu Weihnachten soll nun ein Stück davon auf den Tisch. Allerdings bin ich mir etwas unsicher in puncto Auswahl der Fleischstücke und Zeiten/Temperaturen der Zubereitung. Die Idee war...
  17. BBQwithMax

    [Shorty] Pulled Pork für faule/wärmeliebende ❄️

    Servus Sportis, Vorgestern gab es für mich persönlich eine Premiere: Pulled Pork Sous Vide 🐷 Angesichts der eisigen Temperaturen und in Ermangelung von Zeit, habe ich mich hier im Forum inspirieren lassen und Pulled Pork mal anders zubereitet: Versuchsobjekt war ein 2,7kg schwerer Duroc Nacken...
  18. V

    Sous Vide Menü für 50 Personen? Machbar? Unrealistisch?

    Ist das realistisch oder gibt es "gegenläufige" Erfahrungswerte? Oder andere Tipps? Die Idee: (Fast) alle Elemente des Menüs werden Sous-vide vorbereitet. Entweder "lange" vorher & eingefroren oder am Tag zuvor und diese landen im Kühlschrank. Am Tag des Menüs werden diese dann nur noch...
  19. Hühnerfuß

    Schweinebauch Sous Vide

    24h/ 65° Nur gesalzen, Fleischseite gekümmelt und mit Sojasoße vakuumiert. Eingeschnitten und Salz auf die Schwarte gerieben. Soße aus den entfernten Knorpeln, Röstgemüse und der Beutelflüssigkeit, entfettet und gesiebt. Mit der Umluftgrillfunktion etwas viel Farbe gegeben.;) Der Bauch...
  20. cripo

    Pulled Putenkeule

    Hallo Sportfreunde, angeregt durch den Beitrag von @Daniel_Heffernan zum Thema Pulled Pute sous vide, habe ich mich mal selbst an einen Versuch gewagt. Puten haben ja, so sagt man zumindest, sieben Sorten Fleisch. Mein Favorit ist dabei die Unterkeule. Für mich das saftigste Stück. Also los...
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