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sous vide

  1. 5E8A5T14N

    Zitronen Ribs Asia Style aus dem kleinen Wok mit Reis als schnelles Mittagessen im Büro

    Servus zusammen, Am Montag habe ich 4 Slabs Ribs gehabt und nur 3 davon im EGG zubereitet (Klick). Den 4. Slab habe ich mir fürs Büro aufgehoben. Dieser wurde von der Silberhaut befreit und zerteilt zu einzelnen handlichen Strängen, dann ins Vakuum gegeben im Kühlschrank bis gestern Abend mit...
  2. Hammhh-let

    Ribeye Steak „Rose Harissa“ | Tomaten-Grillpaprika | Minz-Reis - nach Ottolenghi

    Heute habe ich ein Rezept von Ottolenghi ausprobiert - Kur vorweg, ich war begeistert! :D Aber von vorn: Rosenharissa ist eine orientalische Gewürzpaste auf Paprikabasis. Das soll heute mal ein wenig Pep an mein Ribeye geben. Dazu gibt es gegrillte Paprika, die in einer Dose Tomaten gezogen...
  3. Moerser-Jung

    Wildschweinkeule sous vide - ein Versuch

    Folgende Problemstellung: Meine Schwiegermutter hat zu Weihnachten das Wildschwein meistens totgegart! Das war immer ein Trauerspiel. Lösungsansatz: Ich bereite das Fleisch zu und bringe es mit. Aufgrund der absolut nicht planbaren Familie bzgl. Essenszeiten kam nur NT oder Sous Vide in...
  4. Burn_out

    Gänsekeulen Sous Vide vorgegart

    Wenn man Gänsekeulen mit Gelinggarantie machen will ist diese Methode top. Die Keulen mit Butter, Nelke, Lorbeerblatt und Orangenschale vakuumieren. Bei 80 Grad, 10 Stunden baden. Aus dem Beutel, etwas abtupfen und würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Gänsebratengewürz. Im vorgeheizten...
  5. Hothouseduke

    Färsen-Kotellet mit Rosmarin-Kartoffeln

    Hallo Leute , Heute gabs mal wieder ein "Stückchen" Fleisch Ein Ausgelöstes 40 Tage DA Kotellett von der Färse mit Rosmarin-Kartoffeln ( meine Lieblingsbeilage ) Das Steak wurde für ein paar Stündchen im Sous Vide bei 51Grad gebadet und auf der Sizzle bis 58 Grad finalisiert. Angerichtet mit...
  6. Gegrilltes Lamm

    Haxn auf Dreierlei Art - 1. Am Spiess

    Moin liebe Grill-Gemeinde, heute soll’s mal Haxn geben. Zwei hinter Haxn und zwei Vorderhaxn vom Metzger des Vertrauens und glücklichen Schweinen liegen seit gestern bereit. Ich hoffe das reicht für 4 Erwachsene und 2 Kinder. Nachdem es so viele unterschiedliche „beste Methoden„ hier...
  7. Gegrilltes Lamm

    Haxn auf Dreierlei Art

    Moin liebe Grill-Gemeinde, heute soll’s mal Haxn geben. Zwei hinter Haxn und zwei Vorderhaxn vom Metzger des Vertrauens und glücklichen Schweinen liegen seit gestern bereit. Ich hoffe das reicht für 4 Erwachsene und 2 Kinder. Nachdem es so viele unterschiedliche „beste Methoden„ hier...
  8. Hammhh-let

    Entenbrust in Portwein-Preisselbeersoße

    Ich habe in der Truhe 2x tolle Entenbrust gefunden, das will ich zum Anlass nehmen, mal mein Rezept für Entenbrust in einer Portwein-Preisselbeersoße mit Euch zu teilen. Geschmacklich geht das ganze schon sehr stark in Richtung Preiselbeeren, man muss das also mögen. Wer was damit anfangen kann...
  9. Kinglui

    Erst Sous Vide und dann in die heiße Pfanne 🥩🐟

    Servus beinand, heute hab ich mal seit langer Zeit wieder das Sous Vide Bad aus dem Keller geholt... Folgendes stand auf dem Programm, wurde in Bäutelchen verpackt und einvakuumiert: - Lachs, mit Zitronenabrieb, Salzflocken und Zitronengras - Steaks vom Kamerun-Lamm, mit Butter, Rosmarin...
  10. K

    sous vide nachbearbeitung mit bunsenbrenner!

    ich habe eine sous vide gerät geschenkt bekommen und jetzt brauch ich auch einen bunsenbrenner und gitter um dem fleisch eine gute kruste zu verschaffen! ich kann keinen gill benutzen um es schnell anzubraten nach dem sous vide da ich in einer wohnung im dachgeschoß wohne und nur einen relativ...
  11. Kaineahnung

    Auf die schnelle. Sous vide Krustenbraten.

    Mahlzeit, in der Regel bereite ich meinen Krustenbraten eher konventionell auf dem Gasgrill zu. Doch dieses Mal wollte ich es Sous vide probieren. Knapp 2.7kg Krustenschinkenbraten ab ins Vakuum, ein paar Gewürze dazu und ab ins Wohlfühlbad. Knapp 8std. Bei 65grad. Danach ging es nach Gefühl ab...
  12. emmeff

    Weißwurst ohne Kutter - leider mit suboptimalem Ergebnis

    Moin Zusammen, gestern, am Freitag, haben wir wieder einmal Weißwürste gemacht. Diesmal nach diesem Rezept von @Alex W. Nach dem Rezept hatten ja unter anderem auch @Maddin77 und @ID73 tolle Ergebnisse präsentiert. Jetzt wollte ich mein Ergebnis vom letzten Mal noch verbessern. Das ist mir...
  13. 5E8A5T14N

    [Vollzug Runde 49 von @5E8A5T14N.KR4C1N5K1] schlichte Küche : Hühnerschenkel mit Bratkartoffeln und Tomatensalat

    Servus zusammen, Runde 49 😊 Wow 🤩 Zutaten von @Grillelse : ein Hühnchen (auch Teile vom Huhn) Safran, Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Getränk Pastis o. Wein Daraus lässt sich wunderbar ein einfaches schmackhaftes Gericht für einen ganz normalen Tag zubereiten. Das sogar möglichst Stressfrei 🙃...
  14. örni

    [ Für mehr Spaß beim Grillen / WE ] Gänse u. Entenkeule SV mit Grillgemüse

    Schönes Thema :thumb2: Da mache ich doch mit. Hatte heute morgen für mich alleine Spaß um 7:30 Uhr :kaffee: :zzz: Frauchen dreht sich einfach rum Erst mal die Gänse Keulen um 8 ins Badewasser bei 79 Grad Die Ente folgte um 10 Uhr Später noch einkaufen gegangen. Wir haben uns geeinigt keine...
  15. Z

    Sous Vide Wanne / Box

    Hey nicht besonderes aber da in anderen Beträgen danach gefragt und diskutiert wurde. Hier ein einfache sous vide Lösung. Kostenpunkt (ohne Stick) ca 50€. Thermobox und 1/1 GN Behälter. Gibt es im Internet oder Selgros/Metro. Der Stick ist von Anova und die Löcher in der Box mit dem...
  16. A

    Hirschhüfte Sous Video

    Hallo ihr Lieben, Ich möchte 500g Hirsch Hüfte im Sous Vide kochen. Was sind eure Vorschläge? 54 Grad bei 2 Stunden? Ich möchte es medium rare haben! Lg Anna
  17. D

    [Verkauft] Sous Vide - Anova Precision Cooker

    Hallo, wir verkaufen einen Sous Vide - Anova Precision Cooker - neu, original verpackt und unbenutzt. Er war mal ein Geschenk, haben ihn aber nie zum Einsatz gebracht. Wir hätten gerne 120 EUR dafür, Abholung bevorzugt (in 82205 Gilching, westlich von München), aber Versand wäre auch kein...
  18. Master-Peter

    Caso SV400 und die ersten SV Geh- und Garversuche...

    Hallo Gemeinde, nach langem Überlegen (braucht Mann das, braucht Mann das wirklich?!) ist jetzt ein Caso SV400 nebst Laica VT3120 Vakuumierer (baugleich Caso Fastvac500) bei mir eingezogen. Das Forum ruiiniert mich irgendwann. :cry: Natürlich galt es das Gerät angemessen zu testen. Zur...
  19. Sizzlebear aka Grillbärt

    [Vollzug Runde 42 GKC @Sizzlebear aka Grillbärt] Die 24h+12h+36h+1h Bauchchallange

    ... und eine halbe Ewigkeit um das wieder abzutrainieren. Sport frei liebe Sportkameradinnen und Sportkameraden, unser Sportsfreund René alias @Hühnerfuß hatte uns zum wiederholten Male mit wunderbaren Zutaten versorgt. Schweinebauch, Kartoffeln, Zwiebel, Mehl, Ei. Aperitif: Sanbitter mit...
  20. Burn_out

    Merino-Lammkeule - 31 Stunden Sous und finalisiert am Backburner

    Die Keule vom Merinolamm hatte knappe 2 Kilo Häute, das meiste Fett und den Knochen entfernt Eine Gewürzmasse aus Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Thymian, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Ras El Hanout aufgetragen und mit einem Rosmarinzweig gefüllt. Bondage Restliche Marinade kommt...
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