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tafelspitz

  1. Burn_out

    Pastrami und leckere Sandwiches davon

    Diesmal aus einem Tafelspitz. Fettdeckel runter und spritzgepökelt 7 Tage im Kühlschrank kalt stellen. Im Pelletsmoker auf 66 Grad KT gesmokt. Dann warm vakuumiert und nochmals 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Verzehr SV auf 65 Grad regeneriert. Eine Variante auf Laugengebäck...
  2. saschaxxx33

    Tafelspitz Kalb

    Hallo Kann mir bitte jemand ein Rezept verraten für 1 Kg tafelspitz vom Kalb. Hab mein DUTCH ganz neu und es ist mein erstes mal ‍♂️ LG Sascha
  3. ghanke

    Pastrami für Weihnachten

    Hallo zusammen, seit längerem melde ich mich mal wieder mit einem Beitrag. Diesmal geht es um Pastrami... für Weihnachten. Eigentlich wollte ich ja deutlich früher am Start sein... aber das Frühstück war so gemütlich. Ausgangspunkt ist ein Tafelspitz vom Metzger meines Vertrauens, mit rund 2...
  4. Kevusch21

    Dry Aged Picanha Sous Vide

    Hallo Leute ich hab mich mal an das Dry agen im Beutel gewagt.. Fleisch : Picanha 2 kg von Oberpfalzbeef.de Dry Age Beutel: 55 Grad Die Picanha kam ohne richtigen Fettdeckel ( hab leider vergessen ein Bild am Anfang zu machen) für den ersten Versuch kam das Fleisch 28 Tage in dem Dry age...
  5. Woidgriller

    Picanha mit Chimmichuri, und das gleich doppelt

    Griasdeich. Kleiner Nachtrag vom WE. Ein paar Leute haben ja vor Kurzem mitgekriegt, daß mir meine (im privaten Bereich) Picanha-Premiere ziemlich gut geschmeckt hat :-)...
  6. K

    Picanha / Tafelspitz ohne Spieß

    Hallo Sportis, ich habe mir kürzlich meine erste "richtige" Kugel angeschafft: F60 von Rösle. Höchste Zeit mal anzufangen ein paar neue Sachen zu testen und dieWürstchen bei Seite zu lassen. Ich wollte es gleich mal mit einem Tafelspitz probieren. Da ich (noch) keinen Drehspieß habe, wollte...
  7. Smockin ace

    Beef Jerky

    Grüezi meine lieben Freunde des Gartensport zu Hause an den Grillgeräten. Nach nun ein paar Monaten Mitglied in diesem Verein, habe ich mich entschieden meine Anstrengung bezüglich des Beef Jerky mit euch zu teilen. Ausgangsprodukt war ein ca 1,8kg schwerer Tafelspitz vom Metzger des...
  8. styria9

    PPund PB im BGE

    Pulled Pork Schopf (Nacken) und Pulled Beef Tafelspitz eingepudert mit Magic Dust vom Ralf @Spiccy PP 18h GT 90°C -110°C KT 93°C vorher ca. 2,44kg nachher ca. 1,36kg PB 18h GT 90°C -110°C KT 94°C vorher ca. 2,48kg nachher ca. 1,44kg Dazu mit Käse überbackene Dutch Oven...
  9. McSchmidt

    Lass Bilder sprechen: Gesmoketer Tafelspitz aus dem Keramik-Ei

    Ich habe da heute mal ein bisschen in meinem Bildarchiv gestöbert und da eine Session vom Oktober entdeckt: Ein gesmoketer Tafelspitz.... - Aber seht selbst: Legga war's!
  10. pefra

    Tafelspitz vom Wagyu - SV

    hallo, jetzt muss ich auch mal wieder eine Frage loswerden, da das Netz mir nur unzufriedene Erklärungen gibt, bzw ich etwas unsicher bin. Ich habe ja ein ca 400/440 g Stück Picanha, also Tafelspitz, vom Wagyu bekommen. Dies möchte ich dieses Mal SV machen, vor allem auch deswegen, weil einer...
  11. Buntmetall

    Tafelspitz eingetütet für Pastrami

    Fettes bekommt mir nicht mehr seit der Magenoperation. Also entfällt Speck und Wurst im Eigenbau. Weil ich aber doch mal wieder was selbstgemachtes essen will, habe ich beim Metzger ein Stück Tafelspitz bestellt und heute abgeholt, 1290g. Da ist erstmal Parieren angesagt, blieben 1100g übrig...
  12. Fritz_Felge

    Bißchen was vorbereitet die dritte

    Moin Moin. Endlich ist es soweit und der weiße Rauch steigt auf. Seit heute morgen um 7.30 Uhr läuft der Ofen bei mir. Am 18.09.2017 gingen 7 Stücke ins Vakuum. Bauch 1300 gr. Iberico Nacken 2 x je 1100 gr. Nuss 1800gr. Schulter 1500 gr. Bauch 2200 gr. Tafelspitz 1800 gr. Bilder folgen...
  13. Calenburger

    Pastrami vom Tafelspitz - mein erstes Mal

    Auch wenn es in diesem Forum schon unzählige Dokus zu den glücklichen Erstversuchen gibt - ich kann es mir nicht verkneifen, nun auch mein erstes Mal zu präsentieren: Angefixt und motiviert durch die Erlebnisse anderer Sportsfreunde schnappte ich mir in der Metro ein Stück Tafelspitz, das dann...
  14. Schiahagl

    Tafelspitz verwandelt sich zu Pastrami - geile Sache!

    Hallo zusammen, Gestern habe ich mein erstes Pastrami vollendet! :sun: Bei meiner letzten Bestellung von www.royal-spice.de hatte ich das Pastrami Set Classic mitbestellt. Dies sollte nun an zwei Stücken Tafelspitz getestet werden. :D Los gings bereits vor einer Woche, die beiden Stücke...
  15. Peter

    Firmenfest für 250 Leute mit 30 kg Tafelspitz aus 2 Borniaks und 15 Liter Krensoße

    Servus Zusammen heute war Großkampftag. Für meinem Boss und guten Freund, haben wir zum Firmenfest geräucherten Tafelspitz in den Borniaks zubereitet. Viel Text braucht es nicht, deshalb gibts Bilders ;-) aber richtig viele ;) hier die Tafelspitze und hier die Meerretich-Wurzeln für die...
  16. linus666

    Pastrami Trilogie - die Verwandlung eines bayrischen Tafelspitzes zum Sandwich

    Servus GSV'ler, darum geht es heute: Die Pastrami Vorräte waren aus, da musste ich also dringed mal wieder ran. Da bietet sich doch gleich die Gelegenheit an, die neuen Sets vom Ralf @Spiccy durchzuprobieren. Es gibt drei Varianten Classic Exotic Spiccy wobei die Entscheidung erst bei...
  17. Peter

    Dienstagsstammtisch mit Tafelspitz aus dem Borniak und einer tollen Krensoße

    Servus Zusammen heute gabs zum Dienstagsstammtisch geräucherten Tafelspitz mit Krensoße und Erdäpfel. Hier das Rohprodukt, bereits etwas pariert gewürzt wurden mit dem Best Beef Rub vom @Spiccy und dann gings ab in den Borniak der Tafelspitz war insgesamt für 3 Stunden bei zirka 120...
  18. medium.rare

    Wagyu Picanha, Skirt Steak & more

    Letztes WE habe ich mit einem guten Studienfreund eine kleine Grillaktion gestartet. Wir hatten uns für ein Wagyu Picanha auf der Rotisserie und ein US Skirt Steak unter dem WeGrill als Hauptspeisen entschieden. Beides hat voll überzeugt, das Wagyu Picanha gehört definitiv zu dem besten Fleisch...
  19. DonMichele

    My 1st. Pastrami

    Seit ich letztes Jahr den wirklich tollen Pastrami-Thread von @Maze gesehen hatte, war ich Feuer&Flamme... :-) Leider fehlte mir da noch etwas Zubehör wie z.B. Vakuumierer, Aufschnittmaschiene usw. Jetzt habe ich alles zusammen und konnte loslegen. Beim Metzger haben wir uns für diesen...
  20. weintraub

    Erstversuche Heißräucher - Pastrami NY Style und Candy Bacon

    Servus zusammen, ich möchte Euch in einem kurzen Beitrag meine ersten beiden Erfahrungen zum Thema Heißräuchern näher bringen. Schon weit vor der Anschaffung eines geeigneten Sportgeräts war ich so angefixt von @Maze und seinem Pastrami-Fred, dass klar war was es werden musste! :messer: Um...
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