tafelspitz

Buonasera amici della pentola, ja, sorry ich schon wieder, aber da unsere Tochter gerade auf einem Biohof ihr Praktikum absolviert und Papa sie dort morgens hin fährt und sie nachmittags auch wieder abholt, kommt dieser, also ich, nicht an dem tollen Biofleisch im Hofladen vorbei. Diesmal hatte...

Für den gegrillten Tafelspitz mit Chimichurri und in Bierteig frittierten Buschbohnen (Keramik-) Grill auf 110°C einregulieren und den parierten Tafelspitz mit Senf, Salz und Pfeffer gewürzt auflegen. Ziel KT 57°C Die Buschbohnen rund 8 Min. in Salzwasser bissfest blanchieren, abschrecken...

Hallöchen, im Bier-Wanderpaket von @VA-Griller war auch eine Probe seines selbstgemachten Pastrami dabei. Dies schmeckten meiner Frau und mir so gut. Deshalb fragte ich ihne wir er denn sein Pastrami zubereitet hat. Er verriet mir das er die Mischung von @Spiccy verwendet hat. Also hab ich...

Hatte noch einen Kalbstafelspitz mit Fettdeckel vakuumiert im Kühlschrank. Da ich momentan keine andere Verwendung habe, kam mir die Idee, das Stück "konservatorisch" zu behandeln. Pastrami kam mir in den Sinn. Das Stück wog vor dem Parieren 928 g, danach 802 g. Ich habe mich an einem Rezept...

Servus Zusammen, nachdem @Oktul "Pastrami zum Frühstück" hier eingestellt hatte, war klar, dass ich diesen Titel für den Thread wählen musste. Eigentlich hätte es heißen sollen: "Mein allererstes Pastrami" ;-) Wie schon erwähnt, sollte es mein erstes Mal werden. Also lettes Wochenende zum MmV...

Mittlerweile sind fast drei Wocher vergangen, als ich euch das letzte Video präsentiert habe. Grund dafür war meine Elternzeit und die Eingewöhnungszeit mein...

Servus Zusammen der Bison Tafelspitz ist sowieso ein sehr edles Teil, aber low and slow bis 57 Grad im Pelletsmoker gargezogen mutiert dieses edle Fleisch zur Delikatesse 😍 hier im Rohzustand. Ein wenig pariert, aber den Fettdeckel hab ich am Fleisch gelassen gewürzt wurde mit einer Kombi...

Hallo zusammen, ich war vorletztes Jahr mal auf einer Hochzeit, dort wurde Kalbstafelspitz serviert. Dieser war angeblich 72h im Sous Vide, das Fleisch war traumhaft, man konnte es mit der Zunge zerdrücken :thumb1: . Das ganze möchte ich so nachbauen, hier im Forum findet man aber immer...

... Gatte arbeitet noch, wir werden beide ein erfülltes Arbeitswochenende haben ... also schnell ein paar Restl verarbeitet ... Zwiebel in Butterschmalz gedünstet, dann in Würfel geschnittenen Tafelspitz (von der letzten Rindfleischsuppenaktion) und in Ringe geschnittenen Lauch dazu, gut...

Diesmal aus einem Tafelspitz. Fettdeckel runter und spritzgepökelt 7 Tage im Kühlschrank kalt stellen. Im Pelletsmoker auf 66 Grad KT gesmokt. Dann warm vakuumiert und nochmals 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Verzehr SV auf 65 Grad regeneriert. Eine Variante auf Laugengebäck...

Hallo Kann mir bitte jemand ein Rezept verraten für 1 Kg tafelspitz vom Kalb. Hab mein DUTCH ganz neu und es ist mein erstes mal ‍♂️ LG Sascha

Hallo zusammen, seit längerem melde ich mich mal wieder mit einem Beitrag. Diesmal geht es um Pastrami... für Weihnachten. Eigentlich wollte ich ja deutlich früher am Start sein... aber das Frühstück war so gemütlich. Ausgangspunkt ist ein Tafelspitz vom Metzger meines Vertrauens, mit rund 2...

Hallo Leute ich hab mich mal an das Dry agen im Beutel gewagt.. Fleisch : Picanha 2 kg von Oberpfalzbeef.de Dry Age Beutel: 55 Grad Die Picanha kam ohne richtigen Fettdeckel ( hab leider vergessen ein Bild am Anfang zu machen) für den ersten Versuch kam das Fleisch 28 Tage in dem Dry age...

Griasdeich. Kleiner Nachtrag vom WE. Ein paar Leute haben ja vor Kurzem mitgekriegt, daß mir meine (im privaten Bereich) Picanha-Premiere ziemlich gut geschmeckt hat :-)...

Hallo Sportis, ich habe mir kürzlich meine erste "richtige" Kugel angeschafft: F60 von Rösle. Höchste Zeit mal anzufangen ein paar neue Sachen zu testen und dieWürstchen bei Seite zu lassen. Ich wollte es gleich mal mit einem Tafelspitz probieren. Da ich (noch) keinen Drehspieß habe, wollte...

Grüezi meine lieben Freunde des Gartensport zu Hause an den Grillgeräten. Nach nun ein paar Monaten Mitglied in diesem Verein, habe ich mich entschieden meine Anstrengung bezüglich des Beef Jerky mit euch zu teilen. Ausgangsprodukt war ein ca 1,8kg schwerer Tafelspitz vom Metzger des...

Pulled Pork Schopf (Nacken) und Pulled Beef Tafelspitz eingepudert mit Magic Dust vom Ralf @Spiccy PP 18h GT 90°C -110°C KT 93°C vorher ca. 2,44kg nachher ca. 1,36kg PB 18h GT 90°C -110°C KT 94°C vorher ca. 2,48kg nachher ca. 1,44kg Dazu mit Käse überbackene Dutch Oven...

Ich habe da heute mal ein bisschen in meinem Bildarchiv gestöbert und da eine Session vom Oktober entdeckt: Ein gesmoketer Tafelspitz.... - Aber seht selbst: Legga war's!

hallo, jetzt muss ich auch mal wieder eine Frage loswerden, da das Netz mir nur unzufriedene Erklärungen gibt, bzw ich etwas unsicher bin. Ich habe ja ein ca 400/440 g Stück Picanha, also Tafelspitz, vom Wagyu bekommen. Dies möchte ich dieses Mal SV machen, vor allem auch deswegen, weil einer...

Fettes bekommt mir nicht mehr seit der Magenoperation. Also entfällt Speck und Wurst im Eigenbau. Weil ich aber doch mal wieder was selbstgemachtes essen will, habe ich beim Metzger ein Stück Tafelspitz bestellt und heute abgeholt, 1290g. Da ist erstmal Parieren angesagt, blieben 1100g übrig...