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dry aged

  1. Giaquomo

    Steak reverse

    Habe heute mal Steak rückwärts gegrillt auf 'nem Weber Kugelgrill. Dry aged Tomahawk und dry aged Rib Eye. Dazu Bratkartoffeln mit Sour Creme, Bohnensalat und Knofii Baguette....
  2. Einweggriller

    DA Schweinekotelett vom Schickling

    Servus Zusammen, Zum Abschluss des Einweihungswochnendes sollte es Dry Aged Schweinekotelett geben. Diesmal wollte ich es rückwärts versuchen, hatte ich noch nie so gemacht. Die Beilage und das Schweinderl durften bei ca. 145° GT (gem. Meater) auf den Grill, das Schätzeisen zeigte knapp 200°...
  3. Kinglui

    Porterhouse und Schweinekotelett... 🥩😊

    Servus zusammen, ein guter Freund hat mich gestern besucht und etwas besonderes mitgenommen. Ein Dry Aged Porterhouse von der alten Kuh von der Metzgerei Lotter. Zusätzlich gab es noch ein Schweinekottlet vom Oberpfälzer Landschwein. Ich hab die Stücke nicht nachgewogen, für 4 Personen hat es...
  4. Bruco

    Dry Aged Fledermaus vom Rind mit Chimichurri ... der Hammer !

    Vor knapp einer Woche hab ich bei einem Direkterzeuger in der Fränkischen Schweiz u.a. so ein geiles DA Fledermaus Stück vom Rind ergattert : https://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-habe-ich-mir-zuletzt-gekauft-thread.132914/post-5052973 Die Chefin meinte ich soll das gute Stück noch...
  5. F

    Dry Ager Ideen

    Habe seit 3. Monaten einen Dry Ager zuhause, bis jetzt lief alles Tiptop habe schon Cote de Bouef und T-Bone Dry Aged. Jetzt frage ich mich was ich sonst noch alles in denn Dry Ager reinmachen kann, habt ihr welche Ideen? Wobei ich nicht ein Filet nur kurz Dry Aged möchte😁
  6. altekuh1.jpeg

    altekuh1.jpeg

    Heute versuche ich mich an zwei dry aged T-Bones von der alten Kuh. Alleine der Duft im rohen Zustand ist himmlisch. Erinnert etwas an einen guten Parma-Schinken. Gegrillt wird auf Gas erst einmal in der Turbo Zone bei ca. 350°. Anschließend bei 110° indirekt bis zur Kerntemperatur von 55°.
  7. Ha-Ma

    Pi-Ager (Reifeschranksteuerung mittels Raspberry Pi) - Release 3.3.1 und 3.3.2

    Es ist wieder mal soweit... das neuen Release ist fertig: 3.3.2 (Update:Jan 2022) Das neue Release für den Reifeschrank steht ab sofort zur Verfügung. Grundlegende Informationen findet man im neuen Pi-Ager Bereich: Pi-Ager - GSV- Forum (Hier wurden alle Freds zum Thema Pi-Ager...
  8. Quali-Fire

    [Dry Aged regional] Sirloin Filet vom Black Angus mit fermentiertem Pfeffer und bunten Beilagen [Weber Q3200]

    Servus ihr Grillverrückten da draußen vor den Röstapparaten! Der Wonnemonat Mail startet, wie auch die letzten Jahre, gewohnt lecker - im ewigen Eis befand sich noch ein Cut von der Wagyubude namens Sirloin Filet Hatten wir so noch nicht, also fix dem Froster entrissen, die CdH hatte sich...
  9. Gourmet Experts

    Best aged irisches Angus Rind - 28 Tage als Karkasse im Ager

    Liebe Grillsportler, das gab es bei uns noch nie!!!! Wir freuen uns sehr, euch heute etwas ganz Besonderes anbieten zu können! Wir haben mit Darren Flynn, unserem Schlachter in Irland, etwas Einzigartiges kreiert: Derzeit sind zwei Angus Färsen komplett als Karkassen-Reifung für 28 Tage im Ager...
  10. Quali-Fire

    [Rouladen-Shorty] Dry Aged Rouladen vom Black Angus mit Spätzle und Wintersalat aus Grünkohl [E-Herd & BO]

    Hallo wertes Forum, heute mal ein Shorty zu einem meiner Lieblingsgerichte: Rouladen - schmorend zubereitet und auf die klassische Art mit Senf, Gewürzgurken, Zwiebeln, Bacon, Salz, Pfeffer hergestellt. Einziger Unterschied zu all den Jahren davor: Das regionale Fleisch kam erstmalig von...
  11. DerBurgermeister

    Pi-Ager (Reifeschranksteuerung mittels Raspberry Pi) Softwareversion 3.2.2

    Nun ist es soweit. Das aktuelle Image 3.2.2 findet ihr unter https://github.com/Tronje-the-Falconer/Pi-Ager/releases/tag/3.2.2. Viele grundlegende Informationen findet ihr hier https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pi-ager-reifeschranksteuerung-mittels-raspberry-pi.273805/. Aus...
  12. Plumber

    Dry Aged Rinder Tomahawk-Rückwärts..

    Gestern den Bericht von @Suuluu gesehen https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tomahawk-rueckwaerts-open-flame-louisiana-lg900.310020/ Dann ist mir gleich eingefallen, ich habe da noch eins im Froster ... 😁 . Also rausgeholt auftauen lassen und heute gegrillt. Es war ein Träumchen...
  13. grillkraft

    Sonne ... Steak ... Grill ... was braucht MANN mehr (Bier ;-) )

    Die Sonne lacht und was liegt da trotz Kopfweh näher, als den Merklinger anzuschüren ... denn Hunger hat der Mensch ja ... Heute kam ein acht Wochen gereiftes T-Bone aus dem eigenen DryAger auf den Grill (es wurde nur indirekt auf 57 Grad gezogen und nicht scharf angegrillt)... dazu gab es...
  14. Utti

    Essen aus dem Kachelofen: DA Porterhouse inkl. Beilagen

    Hallo liebe Sportfreunde, Heute morgen hat mir der @DerHoss ein Foto von einem Netto Beefer geschickt. Ich hatte noch ne kleine Katze vom Vorabend, aber mir fiel ein das ich noch ein 940 g DA Porterhouse im Gefrierschrank hatte. Meine Frau ist heute Wahlhelferin, somit genau die richtige Größe...
  15. Luxi64

    Es war mal wieder Tomahawk Zeit

    Im TK schlummerte noch so ein schönes Stück Fleisch am Stiel, Dry Aged von Heiko aus KA. Mit einer sehr schönen Marmorierung, und natürlich 2 Finger breit geschnitten ;) Den Smoker auf 110° aufgeheizt, und das gute Stück leicht gesalzen auf das Rost gelegt. Bei einer KT von 49°...
  16. Utti

    DA Flank von der alten galizischen Kuh...

    Hallo Sportfreunde, Ich hatte mal einen Gutschein von Gourmetfleisch bekommen. Damit habe ich mir ein Flank von der alten galizischen Kuh gegönnt. Erst wollte ich keinen Bericht machen, aber dann hatte ich auf einmal das Eiphone in der Hand und somit gibt es jetzt einen shorty. Das Flank habe...
  17. GanzJahresSmoke´nGrill

    Rinderfilet im Ganzen

    Hello liebe Fleischfreunde, ich habe vor ein R-Filet im Ganzen zuzubereiten. Meine Frage bezieht sich nun auf die Garzeit. Ich muss nämlich am Montag um 17.30 Uhr servieren aber da ich tagsüber arbeiten muss, wäre der Plan, dass ich das Filet bereits um ca. 7.30 in das Wasserbad (52 Grad) gebe...
  18. crieck94

    Dry aged Tomahawk im Gasi

    Hallo zusammen, Heute mein erstes eigenes Thema - kurz zu mir: Christian, 24 Jahre jung und aus dem schönen Main-Taunus-Kreis. Letztes Jahr zu Weihnachten hab ich mir den Char-Broil Professional 3400S angeschafft, vor wenigen Wochen kam dann noch ein El Fuego Portland dazu :pfeif: Der wird...
  19. lalelunet

    Dry aged Flank Steak oder Carpaccio auf dem Grill

    Seit kurzem bin ich stolzer Besitzer eines Reifeschrankes und bin am experimentieren :sun: Beim Schlachthof habe ich mir Rumpsteak mitgenommen und dann spontan noch 3 Flank Steak einpacken lassen. Diese habe ich einfach mit in den Schrank gepackt. Dort waren sie 12 Tage und letzte Woche war es...
  20. Burn_out

    [WM-Grillen 2018] DA Schweinekotelett mit Rondinis

    Deutsches Landschwein in Form eines Dry Aged Koteletts. Dazu Rondinis wie sie auch im Mexiko wachsen. Die Zutaten für die Rondinis Parmesan, Bergkäse, Tomaten, Knoblauch, Sardellenfilets, Schalotten, Rondinis, Tomatenmark Aushöhlen und das feste Fleisch für die Füllung mitverwenden...
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