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dry aged

  1. grillkraft

    Sonne ... Steak ... Grill ... was braucht MANN mehr (Bier ;-) )

    Die Sonne lacht und was liegt da trotz Kopfweh näher, als den Merklinger anzuschüren ... denn Hunger hat der Mensch ja ... Heute kam ein acht Wochen gereiftes T-Bone aus dem eigenen DryAger auf den Grill (es wurde nur indirekt auf 57 Grad gezogen und nicht scharf angegrillt)... dazu gab es...
  2. Utti

    Essen aus dem Kachelofen: DA Porterhouse inkl. Beilagen

    Hallo liebe Sportfreunde, Heute morgen hat mir der @DerHoss ein Foto von einem Netto Beefer geschickt. Ich hatte noch ne kleine Katze vom Vorabend, aber mir fiel ein das ich noch ein 940 g DA Porterhouse im Gefrierschrank hatte. Meine Frau ist heute Wahlhelferin, somit genau die richtige Größe...
  3. Luxi64

    Es war mal wieder Tomahawk Zeit

    Im TK schlummerte noch so ein schönes Stück Fleisch am Stiel, Dry Aged von Heiko aus KA. Mit einer sehr schönen Marmorierung, und natürlich 2 Finger breit geschnitten ;) Den Smoker auf 110° aufgeheizt, und das gute Stück leicht gesalzen auf das Rost gelegt. Bei einer KT von 49°...
  4. Utti

    DA Flank von der alten galizischen Kuh...

    Hallo Sportfreunde, Ich hatte mal einen Gutschein von Gourmetfleisch bekommen. Damit habe ich mir ein Flank von der alten galizischen Kuh gegönnt. Erst wollte ich keinen Bericht machen, aber dann hatte ich auf einmal das Eiphone in der Hand und somit gibt es jetzt einen shorty. Das Flank habe...
  5. GanzJahresSmoke´nGrill

    Rinderfilet im Ganzen

    Hello liebe Fleischfreunde, ich habe vor ein R-Filet im Ganzen zuzubereiten. Meine Frage bezieht sich nun auf die Garzeit. Ich muss nämlich am Montag um 17.30 Uhr servieren aber da ich tagsüber arbeiten muss, wäre der Plan, dass ich das Filet bereits um ca. 7.30 in das Wasserbad (52 Grad) gebe...
  6. crieck94

    Dry aged Tomahawk im Gasi

    Hallo zusammen, Heute mein erstes eigenes Thema - kurz zu mir: Christian, 24 Jahre jung und aus dem schönen Main-Taunus-Kreis. Letztes Jahr zu Weihnachten hab ich mir den Char-Broil Professional 3400S angeschafft, vor wenigen Wochen kam dann noch ein El Fuego Portland dazu :pfeif: Der wird...
  7. lalelunet

    Dry aged Flank Steak oder Carpaccio auf dem Grill

    Seit kurzem bin ich stolzer Besitzer eines Reifeschrankes und bin am experimentieren :sun: Beim Schlachthof habe ich mir Rumpsteak mitgenommen und dann spontan noch 3 Flank Steak einpacken lassen. Diese habe ich einfach mit in den Schrank gepackt. Dort waren sie 12 Tage und letzte Woche war es...
  8. Burn_out

    [WM-Grillen 2018] DA Schweinekotelett mit Rondinis

    Deutsches Landschwein in Form eines Dry Aged Koteletts. Dazu Rondinis wie sie auch im Mexiko wachsen. Die Zutaten für die Rondinis Parmesan, Bergkäse, Tomaten, Knoblauch, Sardellenfilets, Schalotten, Rondinis, Tomatenmark Aushöhlen und das feste Fleisch für die Füllung mitverwenden...
  9. Burn_out

    Dry Aged Schweinekotelett mit Tommozz-Blätterteig

    Nur ein Shortie mit 3 Bildern :prost:
  10. Burn_out

    DA - Schweinekotelett mit Gorgonzola-Fächerkartoffeln

    Die Bilder sind quasi selbsterklärend. Die Kartoffeln kamen zuerst auf den Grill, die brauchen länger. Kann man auch mal Mittwochs essen. :D :prost:
  11. A

    Dry aged Roastbeef - aber welches?

    Hi zusammen, Ich bin neu hier, also evtl. ist mein Beitrag hier nicht richtig. Daher bitte ich um Rücksicht! Ich bin auf der Suche nach einem schönen Stück Dry Aged Roastbeef, dass ich schöne Rumpsteak Steaks schneiden kann. Aber welches ist das beste? Wo muss es her kommen? Die Metro hat...
  12. Pitmaster

    2 x 1,5 KG Tomahawk aus der Kugel

    Hallo Grillgemeinde, Als ich am Mittwoch Feierabend hatte, war ich darauf eingestellt, das meine Schwiegerleute wie besprochen ein paar Würste zum grillen mitgebracht haben. Dann zeigte mir mein Schwiegervater freudestrahlend, dass er gerade 90€ gegen zwei Irish Tomahawk Dry Aged getauscht...
  13. DarkRoast

    2x2 vom Flank mit Erdäpfeln und Peperonata

    Letzten Monat habe ich - unter anderem - zwei Flanks von der Kalbin bekommen. Das eine habe ich trocken gereift (im LaVa Beutel), das andere naß (im Vakuumbeutel). Heute am Abend wollten wir es probieren. Die beiden Fleischstücke habe ich heute noch ein wenig pariert... ...und dann ging's...
  14. linus666

    [DA] Porter House Steak trocken gereift vom oberbayrischen Charolais Rind

    Servus GSV'ler, seit längerer Zeit schon hatte ich noch ein Porterhouse Steak vom Rind aus nächster Nähe übrig - bestens abgehangen und trocken gereift. Heute war dank Home Office etwas Zeit zum Grillen und da hab ich mir das Teil endlich mal vorgeknöpft. eine Stunde vor Vergrillung habe ich...
  15. Einweggriller

    DA-Schweinekotelett, danach Flan de Turron

    Servus Zusammen, seit der MmV seinen Reifeschrank hat, gehört dieses Stück vom Schweinchen zu meinen Favoriten (ist zwar keine "Sonderrasse", schmeckt aber "trotzdem" :-)). Zuerst kurz die Schwarte etwas auslassen. Dann von jeder Seite je 3 Minuten volle Pulle auf der Griddle. Ist zwar...
  16. Gifti

    Feines Essen, nette Gesellschaft & reichlich Getränke

    Hallo liebe Grillsportfreunde! Schon seit einiger Zeit hatten wir im Kollegenkreis geplant, uns mal ein paar besondere Leckereien vom Grill zu gönnen. Der liebe Marc stellte seinen Garten und das erforderliche Sportgerät (Weber Spirit E330) zur Verfügung. Er hatte für alle Eventualitäten sogar...
  17. medium.rare

    dry aged Fleisch

    Kennt jemand eine gute Quelle für dry aged Fleisch hoher Qualität das länger als die üblichen 20-30 Tage gereift wurde? Ich hatte mir letztens bei der Beilerei 12 Wochen gereiftes Entrecote bestellt und war von der Qualität extrem enttäuscht, da hatte ich schon besseres aus dem örtlichen Supermarkt.
  18. HeiFire

    Flank vom irischen Ochsen mit gegrillten Grünen Spargel

    So hier die Bilder vom heutigen Grillmenü. Wie die Überschrift schon sagt, dass Fleisch kam vom irischen Ochsen und kam vom Gourmetfleischversand. Das Rezept war asiatisch angehaucht und kam aus der Grillbibel. so und jetzt lass ich die Bilder für sich sprechen.
  19. Bärenhunger

    Ostergrillen: DA Flankstreaks und DA Coté de Boeuf

    Hey Leute, an Ostern gabs Dry Aged Rindfleisch. Es war sehr lecker. Da wir vom Flanksteak nur paar Probierhäppchen hatten, haben wir es einen Tag später mit Butterflocken im Thermobehälter in der Micro nochmal warm gemacht. Bombastisch lecker. Der Saft vom DA Flank mit der zerlassenen Butter...
  20. Tittylover

    Tomahawk...mal wieder :-)

    Am Wochenende gab es auch mal wieder ein kleines Tomahawk (knapp 700gr.). War sehr lecker, aber hätte früher vom Grill gedurft (habe es bei 54 Grad vom Rost genommen). 30 Min. vor dem Auflegen mit Murray River Salz gewürzt und nach dem Grillen mit Steakhouse Pfeffer gepimpt :-)
728_90 Bratwurstultra
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