Hallo Sportfreunde,
Es war im Februar 2020 - die Welt war noch in Ordnung - als @Lanzarolo auf dem Solling-OT ein Kiwi Messer liegen ließ.
Das war der Anlass, den Kunden mal zu besuchen und weil der Schrotthändler des Vertrauens (@Herr Vatska) auch in der Ecke wohnt, diesen gleich mit
. Es war ein tolles WE, klick. Schon wieder eine halbe Dekade her - aber schon lange eine tolle Freundschaft! 
Jedenfalls waren wir damals alle im Restaurant zum Kranz in Radolfzell und haben die Dünnele-Tour gemacht.
Diese hat mich zu unserem Essen an diesem WE inspiriert.
Dünnele oder Dinnete sind schwäbische Pizzen, mit Sauerrahm und herzhaftem Belag oder süß zum Abschluss.
Hier mal meine Interpretationen, viel Spaß - vielleicht auch beim Nachbauen.
Teig:
1 kg Tipo 00
200g Dinkelmehl
300g Roggenmehl
62g hydration
3 Prozent Salz
1.2g Hefe
Vorteig-Ansatz machen und am nächsten Tag alles andere dazu, zwei weitere Tage kalte Teigführung.
2* S&F
Ab in den Kühlschrank
Vanessa hatte ne große Tüte Spinat besorgt. Dazu ne halbe Knolle Knoblauch nehmen...
Knoblauch kurz anschwitzen...
Und den Spinat nach und nach dazu
Bleibt nicht viel übrig. Aber der Duft ist sensationell
So sah der Teig nach zwei Tagen aus. Ich habe dann zu 250g Ballen portioniert
Gebacken wurde aufgrund des Wetters in der Küche mit dem Luigi.
Die Zutaten
Und die Teiglinge.
Eine für Leni: geschmorte Zwiebeln, Leberbratwurst, Speck, doppelt Käse (immer Viertel - Dünnele-Tour eben)
Jona's Dünnele:
Und fertig. Den Spinat habe ich immer kurz vor Ende hinzugefügt.
Vanessa 's
Meine
Yummy
Die Pfifferlinge sind selbst gesammelt
Nächste Runde
Mal ablaxen
Und nochmal Leberbratwurst Kümmel
Da haben wir zwei Tage gut gegessen.
Setup Luigi übrigens: 300 Grad Oberhitze, 255 Unterhitze.
Belag waren 1 Becher Schmand, 1 Becher Creme Fraiche, etwas Milch. Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Kümmel gemahlen. Hat genau für 10 Stück gereicht.
Grüße
Utti
Es war im Februar 2020 - die Welt war noch in Ordnung - als @Lanzarolo auf dem Solling-OT ein Kiwi Messer liegen ließ.
Das war der Anlass, den Kunden mal zu besuchen und weil der Schrotthändler des Vertrauens (@Herr Vatska) auch in der Ecke wohnt, diesen gleich mit
. Es war ein tolles WE, klick. Schon wieder eine halbe Dekade her - aber schon lange eine tolle Freundschaft! Jedenfalls waren wir damals alle im Restaurant zum Kranz in Radolfzell und haben die Dünnele-Tour gemacht.
Diese hat mich zu unserem Essen an diesem WE inspiriert.
Dünnele oder Dinnete sind schwäbische Pizzen, mit Sauerrahm und herzhaftem Belag oder süß zum Abschluss.
Hier mal meine Interpretationen, viel Spaß - vielleicht auch beim Nachbauen.
Teig:
1 kg Tipo 00
200g Dinkelmehl
300g Roggenmehl
62g hydration
3 Prozent Salz
1.2g Hefe
Vorteig-Ansatz machen und am nächsten Tag alles andere dazu, zwei weitere Tage kalte Teigführung.
2* S&F
Ab in den Kühlschrank
Vanessa hatte ne große Tüte Spinat besorgt. Dazu ne halbe Knolle Knoblauch nehmen...
Knoblauch kurz anschwitzen...
Und den Spinat nach und nach dazu
Bleibt nicht viel übrig. Aber der Duft ist sensationell
So sah der Teig nach zwei Tagen aus. Ich habe dann zu 250g Ballen portioniert
Gebacken wurde aufgrund des Wetters in der Küche mit dem Luigi.
Die Zutaten
Und die Teiglinge.
Eine für Leni: geschmorte Zwiebeln, Leberbratwurst, Speck, doppelt Käse (immer Viertel - Dünnele-Tour eben)
Jona's Dünnele:
Und fertig. Den Spinat habe ich immer kurz vor Ende hinzugefügt.
Vanessa 's
Meine
Yummy
Die Pfifferlinge sind selbst gesammelt
Nächste Runde
Mal ablaxen
Und nochmal Leberbratwurst Kümmel
Da haben wir zwei Tage gut gegessen.
Setup Luigi übrigens: 300 Grad Oberhitze, 255 Unterhitze.
Belag waren 1 Becher Schmand, 1 Becher Creme Fraiche, etwas Milch. Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Kümmel gemahlen. Hat genau für 10 Stück gereicht.
Grüße
Utti
