Dutch Oven Probleme

[ferdy]

Danke für die raschen Antworten.

Zum Schluss war am Deckel nur noch Asche. Welche Briketts verwendet ihr?

...

Ich habe 2,3kg Fleisch mit zwei Paprika und 2,5 Zwiebeln gekocht.

Ich nehme die Profagus und wesentlich mehr Zwiebeln.

Manchmal kommt es gerade bei den unteren Kohlen vor das diese ersticken.
Gerade bei denen in der Mitte und/oder ob sie Kontakt zum Dutch haben oder wie sie liegen.
Kann ich aufgrund des Fotos nicht beurteilen.
Während des kochens ab und zu mal drunterschauen.
Ggf. mal andere Kohlen ausprobieren.

Oder einen Untersetzer verwenden. Ich habe bei allen meiner Dutch Oven die Füße abgeflext weil die zu kurz waren umd die Kohlen mit Sauerstoff zu versorgen.

An den Zwiebeln liegt das nicht... die Briketts sind ausgegangen. Anders kann das bei 2,5 Stunden nicht sein. Die Frage, ob du zwischendurch nicht mal nachgesehen hast, ob es geköchelt hat, hast du noch nicht beantwortet.

Da muss man nicht nachsehen. Das hört man. Mir wurde bei ersten DOpf gesagt "Wenn du den aus einem Meter leicht gluckern hörst ist alle gut."

Das habe ich leider nicht - habe fälschlicherweise gedacht, dass es schlecht ist, da dann die Hitze entweicht.

Das ist auch so. Der DOpf bleibt zu.

 

[Zobel]

Ihr meint vermutlich solche oder ähnliche Briketts?
Anhang anzeigen 2722450

oder solche?
Anhang anzeigen 2722451

Ja, die sind beide sehe gut. Wie gesagt, die Greek Fire sind recht fest und etwas gewöhnungsbedürftig. Kann man sich auch klein brechen. Die Grillis sind auch sehr gut. Kokus Briketts sind immer recht Teuer, halten aber auch sehr lange.

Bei Greek Fire und Kokus Briketts (z.B. Kokoko) kann man weniger nehmen (Die Sauerländer BBCrew spricht von 1/3 weniger Briketts). Bei Greek Fire rechne ich 4-5 cm als ein Brikett.

Die

 

[Tfrensch]

Da muss man nicht nachsehen. Das hört man. Mir wurde bei ersten DOpf gesagt "Wenn du den aus einem Meter leicht gluckern hörst ist alle gut."

Jo, aber das hat er auch nicht erwähnt. Und, wenn die Kohle nicht gereicht hat, um nach 2,5 h das Fleisch durchzugaren, kann da nicht viel geblubbert haben.

Das ist auch so. Der DOpf bleibt zu.

Quatsch. Es gibt auch Gerichte, da muss man mal umrühren oder etwas nachfüllen. Wenn an nur mal kurz reinguckt, macht das gar nichts. Halt nicht mehrmals die Stunde...

 

[eibauer]

Mein Eindruck ==> die Hitze wurde weggeweht Und fehlte dann im Topf.
Ein Windschutz hilft und lässt die Wärme dort, wo sie gebraucht wird.
Fehlende Zwiebeln sind aus meiner Sicht nicht die Ursache, denn ich nehme
ähnliche Mengen. Die verwendete Zwiebelgrösse wurde uns allerdings nicht mitgeteilt

 

[Secreto]

Die halten aber extrem lange

Ich bezweifle mal vorsichtig, dass die die Nase gegenüber Greek fire deutlich vorne haben.
Zumindest nicht so weit, dass es den (fast) doppelten Preis erklärt.
Ich kann aber den Beweis nicht antreten, da ich die noch nicht im direkten Vergleich hatte.

 

[Stephan123]

Ich denke auch das unten die Kohlen die Hitze nicht gebracht haben oder vom Wind weggeblasen wurde.
Ich benutze auch die Profagus Eier allerdings in einem Atago dem ist der Wind egal.
Hab am 1.1 einen schönen Gulasch vom Galloway gemacht mit unten 3 und oben so um die 12 Kohlen, das ist mein Standartbesatz wenn ich auch Oberhitze brauche, bei Erbsensuppe nehme ich oben deutlich weniger.
Das war nach 2,75 Stunden noch gut am brodeln und natürlich auch fertig.

 

[Tfrensch]

Ich bezweifle mal vorsichtig, dass die die Nase gegenüber Greek fire deutlich vorne haben.
Zumindest nicht so weit, dass es den (fast) doppelten Preis erklärt.
Ich kann aber den Beweis nicht antreten, da ich die noch nicht im direkten Vergleich hatte.

Nee, definitiv nicht. Die halten etwa 3 bis 3,Stunden. Man muss die auch im Angebot kaufen...

 

[ferdy]

Quatsch.

Das trifft das Thema "Neuling mit dem ersten Schichtfleisch" wie die Faust aufs Auge.

 

[Tfrensch]

Das trifft das Thema "Neuling mit dem ersten Schichtfleisch" wie die Faust aufs Auge.

Verstehe ich nicht....

 

[ferdy]

Verstehe ich nicht....

Habe ich auch nicht erwartet.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Wie gesagt, die Greek Fire sind recht fest und etwas gewöhnungsbedürftig.

Aber wenn sie mal brennen dann machen sie das lange und heiß. Zum Schluss einfach ersticken und dann beim nächsten Mal wiederverwenden. Das mache ich ganz gerne, dann ist am Anfang gut Hitze und die bereits benutzten sind dann früher fertig und die Hitze lässt nach.

Ich denke dein Problem war dass die Kohlen nach 1 - 1 1/2 Stunden am Ende waren und nur noch leicht gewärmt wurde. Das Wetter und Wind tun dann den Rest.

 

[Tfrensch]

Habe ich auch nicht erwartet.

Du bist ja ein ganz Netter.
Gibst halt dem Neuling lieber falsche Ratschläge...

 

[GrafGleni]

Habe ich auch nicht erwartet.

Ziemlich unsachlich und beleidige. Schlechten Tag gehabt?

 

[renel85]

Hallo Leute, danke für die sehr raschen und hilfreichen Antworten.
Ich möchte den DO jetzt noch einbrennen. Einfach im geölten Zustand einbrennen oder ist noch was anderes zu beachten?
Werde mal andere Briketts kaufen und dann was kochen.

Danke
Rene

 

[ferdy]

Hallo Leute, danke für die sehr raschen und hilfreichen Antworten.
Ich möchte den DO jetzt noch einbrennen. Einfach im geölten Zustand einbrennen oder ist noch was anderes zu beachten?
Werde mal andere Briketts kaufen und dann was kochen.

Danke
Rene

Beim DOpf sehe ich das einbrennen nicht so kritisch wie bei einer Pfanne. Klar habe ich meine Döpfe klassisch eingebrannt.
Aber so wirklich funktioniert das nicht. Der Deckel wird immer mit Kondenswasser versehen sein. Und wenn du den nicht ständig als Bratpfanne verwendest kann der auch keine Patina aufbauen. Am besten noch heiß trocken wischen, trocknen lassen und einölen.
Der DOpf ist ein SchmorDOpf, das macht jede Patina wieder tot.
Nach den Gebrauch ganz leicht mit Öl ausreiben, ein Blatt Küchentuch zum Feuchtigkeit binden rein.
Vor dem nächsten Einsatz mit heißem Wasser reinigen und loslegen.
Nach dem Kochen aus dem DOpf auftragen, wegen der Coolness , und dann umgehend rausnehmen und reinigen.

 

[Zwockel]

Hallo Rene,
wenn Du noch Anzeichen von Flugrost hast, gibt es auf jeden Fall Sinn, den Dopf nochmals einzubrennen. Die Patina wir von mal zu mal besser, solange du ihn
nach dem Gebrauch gut sauber machst und pflegst. Wenn Du mit dem Rostansatz weiter kochst, könnte es sich geschmacklich bei deinem nächsten Gericht
(negativ) bemerkbar machen.

 

[Birndi]

Ich habe im DO auch noch nicht viel gemacht.
2x Schichtfleisch, 1x im FT 4,5 und 1x im FT6.
Einfach 0815 Brekkis angeheizt und als ich gesehen habe das die nach gut einer Stunde stark nachgelassen haben habe ich halt nochmal welche im Anzündkamin vorbereitet.
Nach ca. 1 1/2 Stunden da wo ich die neuen Brekkis nachgelegt habe sind dann auch die rohen Edäpfel in den DO dazugekommen.
Nach knapp 3 Stunden war alles so weich das ich beim herausnehmen aufpassen musste das das Fleisch nicht zerfällt.
Hat super geschmeckt und darum habe ich es einige Wochen später mit mehr Gästen im FT6 wiederholt.
Da habe ich dann die Brekkis von Profagus verwendet und musste auch nachlegen.
Funktionieren super aber haben bei mir auch keine 3 Stunden gehalten.
Habe mir heuer im Potsdamer noch einen 10 kg Sack Kokosbriketts gekauft und bin schon gespannt wie lange die die Hitze halten.
Ich glaube der größte Fehler liegt darin das viele einfach etwas lesen und machen Wolken und glauben es funktioniert sofort auf Anhieb.
Funktioniert ja auch aber ich bleibe bei Sachen die ich vorher noch nicht gemacht habe einfach daneben dann kann ich wenn etwas nicht so läuft immer noch was verändern.

 

[Suutje]

Ich gebe es ja ungern zu, aber ich hatte beim ersten Einsatz des DO keine Ahnung wieviel Kohle wohin schichten. (Klar, wer liest schon das Manual) … hab’s wohl übersehen.
Als Anfang schien mir Gulasch das richtige zu sein und Kokoko oder wie die heissen cubes verwendet. In den Kugelgrill gestellt - trotz Temperatur um den Gefrierpunkt gelungen.
Aber - ich hatte Muskelkater vom ewigen hinlaufen und Hitze nach Gehör und Dampfaustritt beurteilen.
Braucht halt ein wenig Erfahrung. Das wird schon ! Hier ist vermutlich noch kein DO-Guru vom Himmel gefallen.
Weiterhin viel Erfolg mit dem DO

 

[renel85]

Danke

 

[waltherman]

Das habe ich leider nicht - habe fälschlicherweise gedacht, dass es schlecht ist, da dann die Hitze entweicht.

Immer hören (blubbert das), sehen (entweicht Dampf) und riechen.

Vorsicht die Kohlen unten nicht einquetschen… die brauchen Luft