Echt geiles Fleisch

[helmut3.0]

Hallo liebe Räucherfreunde

Heute habe ich mein Karree aus dem Vakuum geholt.
Dort war es 4 Wochen lang eingesurrt.
Die dunkle Farbe kommt von meinem "höllisch scharfen" Gewürz.
Ich bin schon gespannt welche Schärfe dieser spezielle Schinken Speck erreichen wird.
Mein letzter Versuch war richtig gut gelungen, jedoch wird die Schärfe durch den Verarbeitungsprozess sehr gemildert.

Ich "pökle" das Fleisch 4 Wochen im Vakuum, dann wird es abgewaschen und 2 Tage zum trocknen aufgehängt.
7-8 mal im Kaltrauch geräuchert und anschließend 3 Wochen zum Reifen in den Schrank.
Das Ergebnis schmeckt uns sehr, diese scharfe Variante ist jedoch für echte Männer gemacht

Wieviel Zeit gebt Ihr eurem Fleisch bei der Verarbeitung zum Speck?

 

[calenberger]

Moin helmut3.0
Das sieht vielversprechend aus, nur scharf ist nicht mehr meins, da beginnt der Magen das Spinnen an.

Wieviel Zeit gebt Ihr eurem Fleisch bei der Verarbeitung zum Speck?

Das hängt von mehreren Faktoren ab, z. B. dicke der Stücke, Luftfeuchte und Temperatur, deshalb kann ich dir keine genauen Werte liefern. Verlass dich auf dein Gefühl, das Fleisch mal drücken, dran riechen und wenn es dir gefällt, ein Stück probieren. Sollte das noch zu weich sein, wieder weiter reifen lassen.
Andreas

 

[Würstchentester]

Die dunkle Farbe kommt von meinem "höllisch scharfen" Gewürz.

Aus was für Sachen besteht denn dein höllisch scharfes Zeugs?

Andy

 

[Wombads]

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[Totes Fleisch]

Schärfe ist eine gute Ausrede um danach Getränke zu Konsumieren!
Klär uns doch mal über deine Rezeptur auf!
Gruß Jens

 

[Datschi]

Ich setzte mich mal mit auf die Bank und warte auf das Gewürzrezept.

 

[Pitmaster]

Ich bin auch dabei. Das Projekt interessiert mich

 

[helmut3.0]

Bitte entschuldigt meine Späte Rückmeldung.
Das höllisch scharfe Etwas beziehe ich von einem guten Freund, leider ist da kein Etikett drauf
In der Sauce ist angeblich das selbe Habanero Chili drin.
Ich werde mich über die genaue Bezeichnung schlau machen und Euch informieren.

 

[helmut3.0]

Rezept
Ich bin noch in der Experiment Phase
Vom geschroteten "Höllenzeugs" nehme ich 6-8 Gramm pro Kilo.
Flüssig habe ich auch im Versuch da waren es ca. 8 Tropfen pro Kilo

 

[calenberger]

Moin Helmut
Da brauchst du nicht bange sein, das ich zum Probieren komme. Ich bekomme schon Sodbrennen, wenn ich die Flasche sehe. Ist leider vorbei mit scharf essen. Lass dir den Appetit nicht verderben, mein Sohn ist auch so ein Harter.
Andreas

 

[schweinemami]

Ich bekomme schon Sodbrennen, wenn ich die Flasche sehe.

Aber geh Andreas Du bist leicht auch einer von der Warmduscherfraktion Wenn das Essen nicht brennt war`s nicht gut!!

 

[Wombads]

Habanero finde ich gut aber Capcaisin Öl kann ich verzichten das ist doch nur ein Zusatzstoff der die Soße nur scharf macht und ja ich gehöre auch zu den Warmduschern und finde wenn das Essen so scharf ist das ich nichts anderes mehr schmecke ist es zuviel

 

[calenberger]

Moin Uschi

Du bist leicht auch einer von der Warmduscherfraktion Wenn das Essen nicht brennt war`s nicht gut!!

Och, ich dusche eigentlich sehr gerne warm!!! Als junger Bengel sind ein Freund und ich neun Monate mit einem VW Bus quer durch Afrika gefahren, da gab es ordentlich scharf zu Futtern und es hat mir geschmeckt. Heute spielt mein Magen verrückt, und ich sehe das ähnlich wie Markus. Wenn mein Sohn kocht, schmecke ich nicht mehr, ob da Schwein oder Rind drin ist, es brennt nur noch im Mund. Mir reicht es nicht mehr zu wissen, was ich esse, ich möchte es auch schmecken. Gott sei dank sind die Geschmäcker so unterschiedlich.
Andreas

P S In Afrika haben wir auch schon Hühner, Karnickel, Schafe und Ziegen selber geschlachtet.

 

[schweinemami]

 

[helmut3.0]

Hallo liebe Warmduscher
Der Speck wird nicht höllisch scharf wie das Gewürz vermuten lässt (hoffe ich)
Beim ersten Testlauf habe ich bemerkt, dass sich sehr viel von dem Gewürz verflüchtigt.
Beim kauen und schmecken des Specks merkt man nicht viel....
Erst 1-2 Minuten nach dem Verzehr kommt eine wohlig warme Schärfe aus dem Nichts.
Es gibt keine Probleme mit dem Magen nach dem Essen und auch am nächsten Tag am WC ist alles ok

 

[Wombads]

na dann ist ja alles in ordnung