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räuchern

  1. jagger

    Baba Ghanoush geräuchert – Auberginenpaste aus dem Borniak

    Wer mit Auberginen nichts anzufangen weiß dem sei diese, besonders wenn geräuchert, leckere orientalische Vorspeise zu empfehlen. Die Herstellung ist schnell erzählt: Zutaten: 2 Auberginen 4 TL Sesampaste oder Sesammus (Tahin) 2 EL Olivenöl (bio) 2 EL Zitronensaft (bio) 1-2 Knoblauchzehen 2 EL...
  2. aldy

    Aldy‘s Saison 2023/24

    Hallo Leute, Ich hab zwar schon ein paar Sachen diesen Winter gemacht, hatte aber leider nicht die Muße das mal in nem Fred zu dokumentieren. Es ist doch schön wenn man mal weiß was man so gemacht hat, gerade wenn man irgendwann in der Zukunft mal gucken oder nachlesen will was man gemacht...
  3. Cliff Johnson

    Rauchgenerator - Gefährlich❓

    Guten Tag meine Veganer Freunde 😬, kurze Frage, ist ein Rauchgenerator gefährlich? Ich meine man zündet das Holz im Generator an und dann glüht das Holz (Holzspäne) vor sich her. Solange das Holz nicht genügend Sauerstoff bekommt wird es gefährlich, weiß einer was das genau für Gase sind die...
  4. M

    Welchen Räucherofen kaufen

    Hallo, ich bin auf der Suche nach einen Räucherofen in dem ich ca 10 Stücke Fleisch kalt räuchern möchte. Kann mir hier jemand einen Räucherofen empfehlen wo Preis/Leistung in Ordnung ist. Hätte so an die 800 Euro überlegt auszugeben.
  5. S

    Nicht Nachmachen!

    Gewächshaus als Räucherofen das hat wohl @AlexB. gebaut... zumindest in seiner Nähe dürfte es gewesen sein...
  6. G

    [Verkaufe] Kaltrauchgenerator Komplett Set

    Kaltrauchgenerator Premium Set komplett von Wittmann Unbenutzt !!! Neupreis 275€ ! 1x Kaltrauchgenerator KRG 3.5 mit 3,5L Volumen (H/L/B) 550mm/160mm/150mm 1x stufenlos regelbare, elektrische Membranpumpe Osaga MK-9502 bzw. Hailea ACO-9602 / 230V 1x Rauchrohrverlängerung flexibel Edelstahl...
  7. R

    Schinken Räuchern

    Moin. Ich habe ein Problem, das da wäre. Habe Lachsschinken trocken Vakuumiert, bis dahin alles gut. Liegt jetzt 7 Tage im Kühlschrank, bis hierher immer noch alles gut. Jetzt habe ich Coppa angefangen und merke das meine Feinwaage nicht Kalibriert ist, ab jetzt Panik. Mein Lachsschinken...
  8. jagger

    Die Hubert Jagdmesse Münsingen 2023 mit Borniak

    Bis zum nächsten Jahr auf der "Die Hubert" Jagdmesse. :thumb2: https://www.diehubert.de/
  9. omcon

    Das 3.Jahr, gar nicht mehr Micro (2023)

    Tempus fugit, schon das 3te Jahr. Zum Vorjahr hab ich die Kapazitäten etwas erweitert. :D Arbeitsgerät 1 und da Haben besser als brauchen ist, Arbeitsgerät 2 gleich hinterher. :cool: Die Wunschliste für Weihnachten aus dem Freundeskreis ist doch lang geworden. Die GöGa hat sich auch so...
  10. W

    Räucher-/ Smoke-Umfrage - Chunks | Pellets | Chips

    Hallo liebes Forum! Mich würde als relativer Keramik-Neuling interessieren, mit welcher Holz-Form Ihr räuchert.
  11. hrssm

    [Verkauft] Borniak UW 70

    Hallo, verkaufe meinen überkomplett ausgestatteten Borniak. Es ist alles dabei um sofort loszuräuchern Hauptpunkte: Umbau auf digitale Temperatursteuerung (Funktioniert einwandfrei) Eigenbau steuerbare Zugluft beim kalträuchern (Insektensicher) Wetterschutz (ungebraucht) Nur Abholung im Raum...
  12. jagger

    Lauchasche geräuchert, das besondere Grillgewürz

    Eine besondere Alternative zum normalen Salz ist die Lauchasche. In meinem Fall dazu im Räucherofen geräuchert. Der Lauch wird gewaschen, die Wurzel entfernt und der Länge nach aufgeschnitten. Nun geht es für 2 Tage in eine 10% Salzlake, die Lauchschichten werden dabei beschwert. Im Borniak...
  13. Smokeboy

    Grillgut fürs Wochenende

    Tja wenn ich nicht wie immer Bauch über Kopf einkaufen würde wäre mein Leben leichter. Der Plan war......ääähhhmmmm? Der Plan war,war. Der Plan! Was für ein Plan? Ich Improvisiere einfach mal.
  14. Master-Peter

    Warum nur?! Verständnisfrage zum Würzen, abwaschen, erneut würzen ... und dann erst räuchern...

    In vielen Bauanleitungen habe ich gelesen, dass gewürzt und gepökelt, vakuumiert. dann abgewaschen, erneut gewürzt und dann geräuchert wird. Scheint so Usus zu sein... :hmmmm: Bei meinen (wenigen) bisherigen Schinken-Experimenten hab ich gewürzt & gepökelt, vakuumiert, getrocknet und dann...
  15. aalyoucaneat

    Kassler Heißgeräuchert

    Hallo Räuchergemeinde, ich habe mich hier schon durch einige Themen rund um den Kassler "schlau" gelesen. Aber so einige Fragen habe ich noch, weil ich mir irgendwie die folgende Art der Herstellung in den Kopf gesetzt habe: Wenn ich nun also meine Nackenstücke aus der Pökelung genommen habe...
  16. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Bacon nass gepökelt, heiß geräuchert

    Moin Zusammen, da unsere Bacon-Vorräte am Ende waren, musste neu produziert werden. Bisher hatte ich sowohl heiß als auch kalt geräuchert, auch schon mal einen Direktvergleich gemacht. Gepökelt habe ich aber immer im Vakuum. Nach den guten Erfahrungen mit dem Nasspökeln beim Pastrami und beim...
  17. 20230204_151259.jpg

    20230204_151259.jpg

    Verschiedene Sorten und Gewürzmischungen
  18. Sizzlebear aka Grillbärt

    Antonnia, Geschichten einer bärigen Feuer,- Grill - u. Räuchertonne🐻🛢

    Hallo, ich bin Antonnia und möchte mich erst ein Mal kurz vorstellen. Im Jahr 2020 wurde ich von meinem Herrn und Meister aus einem Heim für Altmetalle gerettet und dann in meinem neuen Zuhause ordentlich aufgepäppelt. Danach kamen dann heiße Zeiten auf mich zu, mein H.u.M. fütterte mich über...
  19. F

    Papa? Wie macht man Bratwurst?

    Hallo zusammen, da die Kids gefragt haben wie man Bratwurst macht, habe ich meinen Erziehungsauftrag sofort erkannt und gehandelt. Aus 10 kg Schweinenacken und 5 kg Schweinebauch (Schwarte haben wir entfernt) wurden dann schließlich: 1. 5kg Pfefferbeißer im 28/30- werden geräuchert 2. 3 kg...
  20. emmeff

    Bock auf Wurst! - Bockwurst? Wiener? - Wiener Bockwurst!

    Moin Zusammen, vor kurzem meinte Angela: "Ich mach uns am Wochenende mal wieder so einen schönen "Bunten Kartoffelsalat" mit fetter Mayonnaise. In Ostfriesland war das früher Kartoffelsalat-Standard, damit sind wir als Kinder/Jugendliche quasi sozialisiert worden. Und der war immer lecker...
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