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räuchern

  1. Lady_U

    Gas Grill und Räucherbox

    Räuchern mit der Räucherbox… Nach mehrmaligen Versuchen mit der Räucherbox habe ich mich entschlossen dieses Verfahren nicht mehr anzuwenden. Nicht nur mir ist es mehrfach passiert, dass sich die Räucherchips entzündet haben. Beim ersten Mal recht heftig, nach mehreren Versuchen mit mehr...
  2. emmeff

    Dreierlei Thüringer Art - und Ostfriesische Hauswürste

    Moin Zusammen, in dem Thread https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rezeptideen-gesucht-nuernzwerger-grillwuerste-und-thueringer.321965/ hatte ich ja geschrieben: Und bevor der Steven @PuMod wieder von "sinnlosen Kleinmengen" :muhahaha: schreibt, mache ich zusätzlich noch 2kg von...
  3. Cooky

    Cooky's Osso Collo, Coppa, Filet Mignon und mehr 2019/2020

    Hallo und Danke fürs reinschauen. Bereits letztes Jahr habe ich angefangen mich mit dem Thema Räuchern zu befassen. Heute habe ich das vorletzte Teil aus der Reifung geholt, den Osso Collo der Coppa bleibt noch ca. 6-8 Wochen in der Reifung. Hier zeige ich Euch eine Zusammenfassung meiner...
  4. P

    Schinken Räuchern - Eventuell Verdorben?

    Hallo, Ich hoffe ich bin hier im richtigen Forum. Ich mache jetzt schon öfters Nusschinken selber. Habe dazu 2 Stücke Schweinenuss Vakuumgepökelt. Hierbei war allerdings das Problem das die Beutel von schlechter Qualität waren und sich immer wieder geöffnet haben. Beim auspacken sind mir...
  5. Florian_90

    geräucherte Unterschale

    Guten Tag, ich habe vor ca. 5 Wochen meinen ersten Räucherversuch gestartet. Habe bei meinem Metzger 2kg Hüfte und 2kg Unterschale geholt und dann 16 Tage im Vakuum gepökelt, abgewaschen, 4 Stunden gewässert, 4 Tage durchbrennen lassen, 6 mal 12 Stunden geräuchert mit jeweils 12 Stunden Pause...
  6. Cooky

    Cooky räuchert nach dem Ökonomischen Prinzip im Karton und zum ersten Mal.

    Hallo und vielen Dank fürs reinschauen. Die wunderbaren Beiträge zum Thema Räuchern und Herstellung von selbst gemachtem Speck und Schinken haben es mir schon länger angetan. Mit Hilfe von @Peter, @schweinemami und @Wombads habe ich das Projekt in Angriff genommen. Vielen Dank Euch dreien Ihr...
  7. DHo

    Mozzarella Räuchern im Smoker

    Hallo Gemeinde, hier einmal eine Anleitung wie Ihr Mozzarella im Smoker räuchert ohne die Anfangsfehler zu machen, die ich gemacht habe. Zuerst einmal zum richtigen Mozzarella. Nach langem hin und her probieren bin ich bei der Metro fündig geworden. Dort fidet Ihr Mozzarella in 1 kg Stangen...
  8. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Pastrami vom Roastbeef

    Moin Zusammen, zunächst möchte ich allen ein gutes und erfolgreiches 2020 wünschen. Ich hoffe, ihr seid alle gut "rüber" gekommen. Bisher hatte ich Pastrami nur vom Tafelspitz gemacht. Jetzt wollte ich mal ausprobieren, ob ein Pastrami vom Roastbeef signifikant besser ist, ob sich der...
  9. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Frühstücksbacon nach englischer Art

    Moin Zusammen, als wir im vergangenen Jahr in England und Irland unterwegs waren, gab es beim Full Breakfast immer diesen leckeren, fleischigen Bacon. Dann las ich kürzlich diesen Thread von @Zeus, und es war klar: Sowas mach ich auch! Danke für's Zeigen, Waldi. Von Schlachter Eckhoff in...
  10. 3

    Fragen an die Profis: Unterschied Smoken und Räuchern? Was ist echtes BBQ?

    Hallo verehrte Grillsportler, ich bin Jan (43) aus der Nähe von Kiel an der Ostsee. Ich bin schon lange ein begeisterter Griller und habe hier im Forum bereits viele tolle Threads gelesen, die mich sehr inspiriert und die mir sehr geholfen haben. Vielen Dank an alle, die hier fleißig ihr Wissen...
  11. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Schinken-Premiere

    WORK IN PROGRESS Moin Zusammen, am 24. Oktober hatte ich bei meinem Schlachter einen gut 2kg schweren Schinkenkrustenbraten abgeholt. Den gibt es für eine komplett gestempelte Bonuskarte; 15 mal für mindestens 20€ Einkauf. Das kam gerade recht für meine Roh-Schinken-Premiere! Das ist das...
  12. emmeff

    Meine Rohwurst-Premiere: Ostfriesische Hauswürste nach sächsischer Art

    Moin Zusammen, zunächst war es nicht geplant, hiervon einen Bericht zu schreiben, deshalb gibt es auch nur wenige Bilder – vom Ausgangsprodukt, vom Wursten und Räuchern leider gar keine… Da ich aber mit dem Ergebnis meiner Rohwurst-Premiere einigermaßen zufrieden bin und auch auf ein paar...
  13. Barbie-Q

    Tom´s Schinken Premiere

    Howdy, irgendwann musste ich mich ja mal dran wagen. Letzte Info´s noch bei Markus @Wombads eingeholt und schon kann eigentlich nicht mehr viel schief gehen. Bei meinem Bauernhofmetzger habe ich mir 2kg Bauch und 2kg ausgelöstes Rückenkotelett geholt. Wie von Gerd gewohnt, schöne Stücke 25g...
  14. Utti

    Utti‘s Räuchersaison 2019/2020

    Hallo Sportfreunde, auch ich bin nicht ganz untätig gewesen in den letzten Wochen. Und somit habe ich meine ersten Stücke Fleisch und Käse im Vakuum sowie Mettwürste zum Trocknen hängen. Das soll demnächst in den Rauch wandern. Hier mal ein paar Bilder. Auf die Idee den Käse zu würzen hat mich...
  15. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Kalträucher-Premiere mit Lachs

    Moin Zusammen, am vergangenen Mittwoch hieß es in der DHL-Sendungsverfolgung "05.43 Uhr, Die Sendung wurde in das Lieferfahrzeug geladen". Super, das war das Paket von Markus @Wombads mit dem Zubehör für den Borniak, damit kann ich auch endlich Kalträuchern. Also schnell an der Fischtheke...
  16. Sancezz84

    Chips oder Chunks

    Hi Zusammen,:sun: ich habe ja schon des öfteren 3-2-1 Ribs gemacht und dabei je nach Lust und Laune Wood Chips oder Kirschholz Chunks verwendet. Mich würde mal interessieren, was ihr zum räuchern benutzt, da ich finde, dass die Chips zwar gut rauchen aber viel zu schnell verbrennen. Auf der...
  17. A

    Napoleon Rogue 525SE vs P500: räuchern?

    Servus zusammen, und danke für die Aufnahme :-) Nach langem googeln und anschauen vor Ort habe ich die Auswahl für meinen neuen Grill auf den neuen Rogue 525 SE oder Prestige P500 eingeschränkt. Nachdem ich bei meinem aktuellen Weber Q3200 total genervt bin von der ungleichmäßigen...
  18. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Käsekrainer a la @Pumod nachgebaut

    Moin Zusammen, endlich habe ich mal die Käsekrainer von Steven @PuMod https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaesekrainer-kaeseknacker-eitrige.246977/ in Angriff genommen. Die habe ich schon ziemlich lange "auf dem Zettel" gehabt - jetzt war es also soweit. Unsere ersten Erfahrungen mit...
  19. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Stremellachs, kanadische Art nach @ralphb

    Moin Zusammen, am Mittwoch hatte Angela dieses herrliche, gut 800g starke, Stück Lachsfilet vom Leeraner Wochenmarkt mitgebracht. Gekauft hatte sie es am Verkaufswagen von Fisch-Feinkost Schulz aus Greetsiel, der mehrere Wochenmärkte in Ostfriesland beschickt. Der Chef hatte es ihr direkt am...
  20. A

    Wie u. Womit Mariniere ich am besten einen Rinderbraten vom Hochlandrind?

    Ich hab einen 2 kg Rinderbraten vom Hochlandrind unseres Biobauern in der Gefriertruhe, welcher kommenden Freitag gegrillt werden soll. Ob das Fleisch lange abgehangen wurde weiß ich leider nicht, denke aber eher nicht. Nun soll Rinderbraten auf dem Grill meist sehr zäh und trocken schmecken...
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