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räuchern

  1. F

    Papa? Wie macht man Bratwurst?

    Hallo zusammen, da die Kids gefragt haben wie man Bratwurst macht, habe ich meinen Erziehungsauftrag sofort erkannt und gehandelt. Aus 10 kg Schweinenacken und 5 kg Schweinebauch (Schwarte haben wir entfernt) wurden dann schließlich: 1. 5kg Pfefferbeißer im 28/30- werden geräuchert 2. 3 kg...
  2. emmeff

    Bock auf Wurst! - Bockwurst? Wiener? - Wiener Bockwurst!

    Moin Zusammen, vor kurzem meinte Angela: "Ich mach uns am Wochenende mal wieder so einen schönen "Bunten Kartoffelsalat" mit fetter Mayonnaise. In Ostfriesland war das früher Kartoffelsalat-Standard, damit sind wir als Kinder/Jugendliche quasi sozialisiert worden. Und der war immer lecker...
  3. Franz58

    Gruß aus West-Pannonien (=Burgenland/Ö)

    Hallo! Ich lese schon eine Weile in dem interessanten Forum mit, Zeit beizutreten. Selber werde ich 65, bin in Rente und widme mich seit der Zeit, je nach Jahreszeit, der Produktion bzw. Veredelung von Lebensmitteln. Warme Jahreszeit: Hochbeete, Grillen, Dutchoven, ... Kalte Jahreszeit...
  4. L

    Meine Schinken 22/23 (erstes Räuchern daheim)

    Hallo Sportfreunde :) ich räuchere seit ein paar Jahren und hab hier im Forum immer fleißig mitgelesen und damit das Wissen was ich von meinem Opa und Dad mitbekommen hab erweitert. Bisher war es immer recht aufwändig für mich zu räuchern, weil wir in einer kleinen Wohnung in München gewohnt...
  5. jagger

    Vinschgauer Rib-Eye und Presa Semmel, geräuchert …

    Winterzeit ist Backzeit, sehr schön einfach wenn man die neuen Backmischungen vom Ralf @Spiccy von Royal Spice zuhause hat. Wer dazu noch etwas am Haus abdichten möchte ist mit dem Vinschgauer „Batz“ gut beraten, die Bäcker unter uns kennen das ja schon 😊. Da der Ofen noch vom „Reste Apfelkuchen...
  6. 24/7 BBQ

    Rauchzeichen auch aus Thüringen - Making of Schinken ... 🍖

    Nach intensiver Recherche habe ich mich nun auch an die Schinkenproduktion gewagt. Zurzeit liegen einige verschiedene Schinken im Pökelschlaf. Nach und nach werde ich von weiteren Erfolgen 🤞 oder Misserfolgen 😱 berichten. Los geht's mit Wacholderschinken aus mehreren Stücken Krustenbraten aus...
  7. omcon

    Das 2.Jahr, nicht mehr ganz so Micro (2022)

    Hallo zusammen, letztes Jahr hatte ich mich ja mal am Räuchern versucht. Ganz so schlecht kann es nicht gewesen sein, da mich einige Anfragen aus dem Freundeskreis, sogar auch von @bbq_buddy erreicht haben, wann es denn dieses Jahr wieder Nachschub gäbe? Mit Schrecken habe ich ich...
  8. Master-Peter

    Free Style Räucher Experiment im Borniak

    Vor etwa 6 Wochen habe ich ca. 7 kg gemischte Ware, also 4 Schweinefilets, 2 Schweinenüsse und 1 Schweinebauch mit 22g NPS/kg und etwas Zucker sowie den üblichen Verdächtigen also Wachholerbeeren, Lorbeer, Piment, Pfeffer, Chili,(alles frei Schnauze) einvakuumiert. Heute die Tüte geöffnet und es...
  9. T

    Sous Video Pulled pork

    Hallo zusammen, Ich wollte heute zur Abwechslung mal das Pulled pork vor dem grillen sous Vide garen. Habe das zuvor noch nicht gemacht. Es ist jetzt seit 22 Stunden bei 70 grad im Wasser. Jedoch war ich heute morgen erschrocken, dass das Wasser so dreckig war. Ist das normal oder stimmt was...
  10. G

    Haltbarkeit von Räuchermehl

    Kurzentschlossen werden wir gleich Lachs räuchern, auf dem Tischräucherofen. Mach ich das erste mal, also das mit Lachs, mit Forelle schon ein paar mal vorher. Jetzt ist das Räuchermehl nicht mehr das jüngste, hat schon ein paar Jahre auf dem Buckel. Lagerte aber immer kühl, trocken und dunkel...
  11. Banjoko

    [Erledigt] Räucherutensilien für Gasgrill

    Ich verkaufe hier eine Räucherpfeife von Napoleon, ein Räucherkästchen von Broil King. Diverse Räucherchips und einen 10kg Sack Buchen Holzkohle. Abzugeben wegen Umstieg auf Pellettgrill Meine Preisvorstellung 35€ plus nen 5er für den Versand nach D ( ohne Inseln ) - VHB ! Ins umliegende Ausland...
  12. M

    Pulled Pork

    Hallo liebe GSV-Gemeinde, endlich habe ich auch meinen ersten Dutch Oven bekommen und direkt mit einem Pulled Pork eingeweiht. Nach etwas "Recherche" im Internet bin ich zum Entschluss gekommen, doch erst zu Beginn den Schweinenacken auf dem Gasgrill etwas zu räuchern. Ein weiteres Argument...
  13. Feierdeufe

    Nummer 5 lebt

    ...noch nicht ganz, aber kleine Lebenszeichen sind schon vorhanden. In das fast 100jährige Haus auf dem Grundstück darf ich von Göga aus, mir nach der Werkstatt, Garage, Fitnessstudio und Outdoorküche nun mein fünftes Spielzimmer einrichten. Daher also die Nr. 5! Eine Renovierung stand sowieso...
  14. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Bacon oder Speck? Heiß oder kalt? Egal oder nicht? - Ein Vergleich

    Moin Zusammen, bereits seit einiger Zeit plante ich, heiß und kalt geräucherten Speck einmal direkt zu vergleichen. Dabei sollten beide Specksorten zeitgleich fertig sein, um einen echten Vergleich zu haben. Vor kurzem ging es endlich an die Umsetzung. Zunächst mußte ein Zeitplan aufgestellt...
  15. D

    Lachs in Vakuum statt auf den Rost

    Howdy :-) - Ich bin derade dabei 5 Lachsseiten kaltzuräuchern. Jetzt habe ich im Dänischen gelesen das man die Pökelphase auch im vakuumierten Zustand durchführen kann - anstatt auf dem Gitterrost... Wäre für mich gut wegen Platzbedarf usw.... Habt ihr das schon mal probiert oder schon mal...
  16. aldy

    Schinken, erste Runde 2021/2022 beim Aldy

    Servus Leute, nachdem ich wieder viel hier gelesen hab und meine Vorräte aus dem letzten Jahr nun zu Ende sind muss Nachschub her. Da ich im letzten Jahr schon einige Rezepte für meinen Geschmack optimiert habe (und das war schon echt gut) müssen zu den „Klassikern“ ( selbstkreierter...
  17. WollKnoll

    Gruß aus Thüringen

    Hallo in die Runde, ich bin neu im Forum. Ich habe mir jetzt gerade einen Borniak BBDS 150 gekauft. Dieser ist am Freitag angekommen und konnte problemlos durch mich aufgebaut werden. Seit ungefähr vier - fünf Jahren habe ich mit dem Räuchern angefangen. Zuerst sehr bescheiden mit einen...
  18. Z

    Geräucherte Knochen

    Hallo liebe Community, hat Jemand Erfahrung damit, selber geräuchterten Knochen (z.B. Oberschenkelknochen von Schwein / Kalbs, etc...) herzustellen? Wie muss man sie pökeln? Wie lange?
  19. Räicherbayer

    Bratwurst räuchern

    Hallo zusammen, habe mal eine Frage an euch. Meine ersten Würste mit kaltem Fleisch vom Metzger waren nach dem räuchern ein Gedicht. Jetzt habe ich ein Schwein geschlachtet und frisch verwurstet. Alles super. Nur jetzt geht's an, habe sie einen Tag abtrocknen lassen und hab Sie dann in den...
  20. Brücki

    Meine Räuchereien der letzten Tage

    Mahlzeit, hier mal ein paar Eindrücke meiner Räucheraktivitäten der letzten Tage. 4 St. Bauch vom glücklichen Strohschwein aus dem benachbarten Bauernladen (schlachten selbst) nach ca. 3 Wochen pökeln im Vakuum abgewaschen.... ...und zum trocknen in mein selbstgebautes Schränkchen auf dem...
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