räuchern

Roel - Pitmaster X war so freundlich und hat uns Schweinshaxen im Borniak geräuchert. Quasi pulled Schweinshaxen. Ich selber nehme meist die kleineren Mini-Schweinshaxen, wenn GSVler zu Besuch sind natürlich die Schweinestelzen (vordere). Bei der spoga in Köln ist Roel beim Borniak Stand wieder...

Servus, In katholisch geprägten Regionen leutet der Osterschinken das Ende der Fastenzeit ein. Es gibt unzählige Herangehensweisen diesen zu zubereiten. Von brühen ähnlich eines Kochschinken, brühen eines kaltgeräucherten Schinkens, backen in Brotteig bis hin zum schwarz geräucherten, wie ich...

Wer mit Auberginen nichts anzufangen weiß dem sei diese, besonders wenn geräuchert, leckere orientalische Vorspeise zu empfehlen. Die Herstellung ist schnell erzählt: Zutaten: 2 Auberginen 4 TL Sesampaste oder Sesammus (Tahin) 2 EL Olivenöl (bio) 2 EL Zitronensaft (bio) 1-2 Knoblauchzehen 2 EL...

Hallo Leute, Ich hab zwar schon ein paar Sachen diesen Winter gemacht, hatte aber leider nicht die Muße das mal in nem Fred zu dokumentieren. Es ist doch schön wenn man mal weiß was man so gemacht hat, gerade wenn man irgendwann in der Zukunft mal gucken oder nachlesen will was man gemacht...

Guten Tag meine Veganer Freunde 😬, kurze Frage, ist ein Rauchgenerator gefährlich? Ich meine man zündet das Holz im Generator an und dann glüht das Holz (Holzspäne) vor sich her. Solange das Holz nicht genügend Sauerstoff bekommt wird es gefährlich, weiß einer was das genau für Gase sind die...

Hallo, ich bin auf der Suche nach einen Räucherofen in dem ich ca 10 Stücke Fleisch kalt räuchern möchte. Kann mir hier jemand einen Räucherofen empfehlen wo Preis/Leistung in Ordnung ist. Hätte so an die 800 Euro überlegt auszugeben.

Gewächshaus als Räucherofen das hat wohl @AlexB. gebaut... zumindest in seiner Nähe dürfte es gewesen sein...

Kaltrauchgenerator Premium Set komplett von Wittmann Unbenutzt !!! Neupreis 275€ ! 1x Kaltrauchgenerator KRG 3.5 mit 3,5L Volumen (H/L/B) 550mm/160mm/150mm 1x stufenlos regelbare, elektrische Membranpumpe Osaga MK-9502 bzw. Hailea ACO-9602 / 230V 1x Rauchrohrverlängerung flexibel Edelstahl...

Moin. Ich habe ein Problem, das da wäre. Habe Lachsschinken trocken Vakuumiert, bis dahin alles gut. Liegt jetzt 7 Tage im Kühlschrank, bis hierher immer noch alles gut. Jetzt habe ich Coppa angefangen und merke das meine Feinwaage nicht Kalibriert ist, ab jetzt Panik. Mein Lachsschinken...

Bis zum nächsten Jahr auf der "Die Hubert" Jagdmesse. :thumb2: https://www.diehubert.de/

Tempus fugit, schon das 3te Jahr. Zum Vorjahr hab ich die Kapazitäten etwas erweitert. :D Arbeitsgerät 1 und da Haben besser als brauchen ist, Arbeitsgerät 2 gleich hinterher. :cool: Die Wunschliste für Weihnachten aus dem Freundeskreis ist doch lang geworden. Die GöGa hat sich auch so...

Hallo liebes Forum! Mich würde als relativer Keramik-Neuling interessieren, mit welcher Holz-Form Ihr räuchert.

Hallo, verkaufe meinen überkomplett ausgestatteten Borniak. Es ist alles dabei um sofort loszuräuchern Hauptpunkte: Umbau auf digitale Temperatursteuerung (Funktioniert einwandfrei) Eigenbau steuerbare Zugluft beim kalträuchern (Insektensicher) Wetterschutz (ungebraucht) Nur Abholung im Raum...

Eine besondere Alternative zum normalen Salz ist die Lauchasche. In meinem Fall dazu im Räucherofen geräuchert. Der Lauch wird gewaschen, die Wurzel entfernt und der Länge nach aufgeschnitten. Nun geht es für 2 Tage in eine 10% Salzlake, die Lauchschichten werden dabei beschwert. Im Borniak...

Tja wenn ich nicht wie immer Bauch über Kopf einkaufen würde wäre mein Leben leichter. Der Plan war......ääähhhmmmm? Der Plan war,war. Der Plan! Was für ein Plan? Ich Improvisiere einfach mal.

In vielen Bauanleitungen habe ich gelesen, dass gewürzt und gepökelt, vakuumiert. dann abgewaschen, erneut gewürzt und dann geräuchert wird. Scheint so Usus zu sein... :hmmmm: Bei meinen (wenigen) bisherigen Schinken-Experimenten hab ich gewürzt & gepökelt, vakuumiert, getrocknet und dann...

Hallo Räuchergemeinde, ich habe mich hier schon durch einige Themen rund um den Kassler "schlau" gelesen. Aber so einige Fragen habe ich noch, weil ich mir irgendwie die folgende Art der Herstellung in den Kopf gesetzt habe: Wenn ich nun also meine Nackenstücke aus der Pökelung genommen habe...

Moin Zusammen, da unsere Bacon-Vorräte am Ende waren, musste neu produziert werden. Bisher hatte ich sowohl heiß als auch kalt geräuchert, auch schon mal einen Direktvergleich gemacht. Gepökelt habe ich aber immer im Vakuum. Nach den guten Erfahrungen mit dem Nasspökeln beim Pastrami und beim...

Verschiedene Sorten und Gewürzmischungen

Hallo, ich bin Antonnia und möchte mich erst ein Mal kurz vorstellen. Im Jahr 2020 wurde ich von meinem Herrn und Meister aus einem Heim für Altmetalle gerettet und dann in meinem neuen Zuhause ordentlich aufgepäppelt. Danach kamen dann heiße Zeiten auf mich zu, mein H.u.M. fütterte mich über...