räuchern

Moin Zusammen, bereits seit einiger Zeit plante ich, heiß und kalt geräucherten Speck einmal direkt zu vergleichen. Dabei sollten beide Specksorten zeitgleich fertig sein, um einen echten Vergleich zu haben. Vor kurzem ging es endlich an die Umsetzung. Zunächst mußte ein Zeitplan aufgestellt...

Howdy :-) - Ich bin derade dabei 5 Lachsseiten kaltzuräuchern. Jetzt habe ich im Dänischen gelesen das man die Pökelphase auch im vakuumierten Zustand durchführen kann - anstatt auf dem Gitterrost... Wäre für mich gut wegen Platzbedarf usw.... Habt ihr das schon mal probiert oder schon mal...

Servus Leute, nachdem ich wieder viel hier gelesen hab und meine Vorräte aus dem letzten Jahr nun zu Ende sind muss Nachschub her. Da ich im letzten Jahr schon einige Rezepte für meinen Geschmack optimiert habe (und das war schon echt gut) müssen zu den „Klassikern“ ( selbstkreierter...

Hallo in die Runde, ich bin neu im Forum. Ich habe mir jetzt gerade einen Borniak BBDS 150 gekauft. Dieser ist am Freitag angekommen und konnte problemlos durch mich aufgebaut werden. Seit ungefähr vier - fünf Jahren habe ich mit dem Räuchern angefangen. Zuerst sehr bescheiden mit einen...

Hallo liebe Community, hat Jemand Erfahrung damit, selber geräuchterten Knochen (z.B. Oberschenkelknochen von Schwein / Kalbs, etc...) herzustellen? Wie muss man sie pökeln? Wie lange?

Hallo zusammen, habe mal eine Frage an euch. Meine ersten Würste mit kaltem Fleisch vom Metzger waren nach dem räuchern ein Gedicht. Jetzt habe ich ein Schwein geschlachtet und frisch verwurstet. Alles super. Nur jetzt geht's an, habe sie einen Tag abtrocknen lassen und hab Sie dann in den...

Mahlzeit, hier mal ein paar Eindrücke meiner Räucheraktivitäten der letzten Tage. 4 St. Bauch vom glücklichen Strohschwein aus dem benachbarten Bauernladen (schlachten selbst) nach ca. 3 Wochen pökeln im Vakuum abgewaschen.... ...und zum trocknen in mein selbstgebautes Schränkchen auf dem...

Jetzt habe ich mal die Zeit gefunden meine nächsten Pökel- und Räucherversuche hier mitzuteilen. Vorigen Donnerstag war es so weit, ab zum Fleischer und eingekauft, da ich es nicht mehr ausgehalten habe und unbedingt etwas zum Pökeln und Räuchern brauchte. o_O Sucht,Sucht,Sucht --- Hillllffeeee...

Hallo! Wie schon in diesem Thema https://www.grillsportverein.de/forum/threads/forelle-aus-dem-el-fuego.346357/ angekündigt ein kurzer Bericht über meinen ersten Pökelversuch. Was musste herhalten? - Natürlich Bauch!! Ein schönes Stück Bauch gekauft und schon konnte es losgehen. Den Bauch...

Hallo! Da ihr mir mit euren Räuchereiberichten schön langsam verrückt macht und ich schon gar nicht mehr ohne kann, sind diesmal Forellen eines guten Bekannten in den "Fugi" gewandert. Die 5 niedlichen Forellen gesäubert und dann über Nacht in einer 7,5% Salzlake mit Wacholderbeeren, Pfeffer...

Moin Zusammen, nachdem bereits einige Schweinebäuche, ein Krustenschinken und ein Schweinelachs in der Pökelung liegen, wollte ich dieses Jahr endlich auch zwei für mich neue Dinge probieren. Nämlich den Freestyle Osso Collo nach @Peter und einen Guanciale. Einen schönen Schweinenacken und...

Und nachdem ich irgendwo zuletzt gelesen habe, dass man seinen Neigungen nachkommen und sie nicht unterdrücken soll: ...gesagt - getan! Um das ganze noch etwas aufzuwerten, hab ich mir ein hohes Zielgesteckt: dreierlei 3-2-1 Ribs mit Jalapeno-Cheddar-Poppers Vorbereitungen: Rinder-Rippchen...

Ich freue mich schon das ganze Jahr auf die anstehende Kalträuchersaison 2020 im Dezember ist der kleine „BORNIAK“bei uns eingezogen. Die ersten Versuche waren durchwachsen, weniger Rauch ist mehr. Mittlerweile weiß ich in etwa was ich da mache und variiere ein wenig. So langsam ist es nun an...

Alaska: Pallet Smoker Build | Canning Smoked Salmon

Ich liebe das Frühjahr- auch wenn es dieses Jahr a...kalt ist! Nachdem die Lieblings-Bunbäckerin und ich zunächst die ein oder andere Leckrigkeit aus dem Calenberger Bärlauch gebastelt hatten, kam Ende April/Anfang Mai das erste Mal der Waldmeister in die Küche und wurde zu Sirup sowie zum 1...

Hallo! 🙋🏼‍♀️ Bräuchte bitte etwas Tipps. Bin absoluter Neuling. Erster Beitrag. Sorry! Ich würde gerne auf dem Weber Genesis (ein etwas älteres Modell) meine seit gestern in trockenem Gewürz eingestäubten Rippen (leider eher Suppenfleisch, sind auch in Einzelstücken) auf dem Gasgrill smoken...

So ich hab Lange nichts von mir hören lassen. Aber mich gibt’s noch. Es war Karfreitag und ich wollte Forellen Räuchern! Also erst mal abklären wie, wo und was geht. Ein Arbeitskollege bekam mit das ich mit Freunden Räuchern will und sagte direkt mach mir auch Drei Forellen mit. Dann noch eine...

Howdy :-) - Ich bin grad dabei eine größere Menge lachsseiten kalt zu räuchern... Ich habe aber nicht soviel Platz im Kühlschrank und auch nicht so viel Gitter.... Deshalb meine Frage: Kann ich die Lachsseiten Links-Rechts-Links.... mit der Salz/Zuckermischung bestreut stapeln ? Und die Stapel...

Bald is Ostern, da soll es wieder kalt geräucherten Lachs geben... Heute habe ich begonnen mit vier Lachsseiten. Schön zugeschnitten und halbiert (damit sie gut in die Räucherhaube passen) Dann mit Gin bestrichen und anschließend mit Meersalz, braunem Zucker und Pfeffer (ein mal mit weißem...

Servus zusammen, ich habe vor etwas mehr als drei Wochen Rücken und ein Stück Bauch für Schwarzgreicharts eingesurt. Nach dem suren: Da darf natürlich der Surbraten nicht fehlen: Dazu gab es selbstgemachte Semmelknödl und Kartoffeln aus der Reine. Als Vorlage habe ich diesem Beitrag vom...