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räuchern

  1. RaTaraZonG

    Kassler (Nacken) selber machen!

    Moin moin, ich habe eine ganze Weile gesucht, aber nicht so richtig das passende Rezept gefunden. Daher folgend ein aus verschiedenen Rezepten Zusammen geschriebenes um seinen Kassler (in meinem Fall Nacken) selbst herzustellen. Von vorn bis hinten (Pökeln, räuchern, garen) Zuerst die Pökellake...
  2. Mike.P

    Pastrami vom Kalbstafelspitz

    Hatte noch einen Kalbstafelspitz mit Fettdeckel vakuumiert im Kühlschrank. Da ich momentan keine andere Verwendung habe, kam mir die Idee, das Stück "konservatorisch" zu behandeln. Pastrami kam mir in den Sinn. Das Stück wog vor dem Parieren 928 g, danach 802 g. Ich habe mich an einem Rezept...
  3. Mike.P

    Meine erste Wurscht

    Beim Rezept für meine erste Brühwurst habe ich mich an Tiroler und Krakauer orientiert. Leider war nirgends (nicht einmal bei Metro) grüner Speck erhältlich (nur auf Vorbestellung), habe daher geräucherten Speck verwendet. Feststellen musste ich, das das Füllen mit dem Fleischwolf für'n Ar***...
  4. Brücki

    Erste Schinkenproduktion im Borniak

    Heute habe ich nach Ende der Pökelzeit (4-5 Wochen) und mehrtägigen Trocknen bei ca. 14-15 Grad die ersten Stücke im Borniak kaltgeräuchert. Über die Stangen vorsichtshalber ein Stück Karton wegen des evtl. Kondenswassers gelegt, ich glaube aber, dass das bei der guten Isolierung des Borniak...
  5. Utti

    Wursten mit Lutz: ein wurstreiches Wochenende im Solling

    Hallo an alle Freunde selbstgemachter Wurstwaren und des gepflegten Entertainments, vor ein paar Wochen hab ich Lutz @LGresch gefragt, ob wir nicht zusammen etwas wursten wollen. Die Wahl viel auf dieses Wochenende. Damit es sich auch lohnt, waren fünf Sorten Dauerwurst geplant sowie zwei...
  6. Cooky

    Cooky's Räucher und Wurst Saison 2020/2021

    Hallo und vielen Dank fürs reinschauen. Meine Saison läuft auch schon wieder eine Weile. Besonderer Dank an meine Mentoren und Freunde @Peter, @schweinemami, @Wombads Dieses Jahr habe ich Osso Collo, Bauchspeck, Oberschale, Rückenspeck und Leberwurst nach @Peter seiner Rezeptur. Die ist...
  7. H

    Räuchern auf dem Burnhard Wayne, aber wie?

    Servus zusammen! Wollte am Wochenende auf meinem Kleinen (Burnhard Wayne) mal PP antesten. Dazu würde ich natürlich gerne auch bisschen Räuchern, habe aber nicht wirklich eine Idee wo ich das Räucherpäckchen unterbringen kann. Leider hat der Wayne ja keine Brennerabdeckung im eigentlich Sinn...
  8. chriss_1234

    Reifeschrank aus altem Schrank

    Hallo, Ich möchte demnächst meinen ersten Versuch mit Pfefferbeißern starten. Zum Kalträuchern habe ich meinen UDS. Jetzt kommt aber der Part mit der Reifung. In allen Räumen im Haus, inkl. Keller herrscht eine Luftfeuchtigkeit von ca 60 % ( +/- 5%). Nun hatte ich die Idee mir einen alten...
  9. Mike.P

    Mein erstel mal mit Kamerad Borniak

    Gestern habe ich als "Testlauf" eine Lachsseite und ei paar Eier geräuchert. Erst einmal mein "Thermometer-Mod" (für Kontrollmessungen, da ich nicht weiß, wie genau das integrierte Thermometer anzeigt): Mit dem Maverick hatte ich Vergleichsmessungen mit geeichten Anschütz-Thermometern...
  10. Secreto

    Einstieg in die Wursterei und Räucherei....

    Hallo liebe Sportfreunde, dieses Jahr wollten Göga und ich mal in das Thema Räuchern und Wursten einsteigen und ich möchte euch hier gerne in Etappen berichten, was wir so alles angestellt haben.... Ein Satz noch vorab: Ich habe sehr viel in dem Fachbereich gestöbert und sehr viele Anregungen...
  11. Mike.P

    Servus, da i bins

    Seit längerem werde ich bei meinen Recherchen zu Themen wie Grillen, Räuchern, Wursten etc. beim GSV fündig. Die Wahl meines neuen Borniak Räucherofens habe ich maßgeblich durch hier gefundene Beiträge getroffen. Daher hielt ich es für angebracht, mich hier anzumelden. Ich koche seit meinem...
  12. PohnsaDresden

    Lende räuchern Problembehebung

    Hallo Jungs, ich bin eigentlich eher der, der Käse kalt räuchert, doch nun habe ich mich mal an Fleisch getraut und habe gleich ein Problem. Habe mir zwei schöne Lenden gekauft, mit 40g Pökelsalz und andere Gewürze für 5/6 Tage im Vakuumbeutel ab in den Kühlschrank. Täglich den Beutel gedreht...
  13. N

    Naturin R2-L für Brühwurst ??

    Guten Abend liebe Wurstler, ich möchte am WE einige "Testwürste" basteln. Es soll Jagdwurst und Bierschinken werden. Ich würde auch gern Bierschinken räuchern, habe aber nur Sterildarm und eben den Naturin für Rohwurst im Haus. Mein Plan: Bierschinken in den Naturin, die Wurst in Vakuum...
  14. Cptn.Blaubaer

    Smoken am Gasgrill: „Smoker Verkäufer werden diesen Trick hassen“ hieße es wohl im www

    Servus die Gemeinde! (Bevor es losgeht, ich habe das Forum so gut es ging durchforstet, habe aber keinen Faden zur hier vorgestellten Räuchermethode gefunden. Sollte es doch einen geben, sorry, dann diesen hier bitte als „Yeah, der 2,6millionste PP Thread!“ verbuchen.) Ich weiß nicht, wie‘s...
  15. luculus

    [Verkaufe] BBQ - Grillpellets

    Wegen Fehlkauf abzugeben, ca 26 kg Grillpellets. Ideal für Smoker und Holzkohlegrills, Pelletgrill und Räucherboxen. 100 %Apfelbaumpellets ohne Rinde. Aufgrund des Gewichts, lohnt sich ein Versand nicht. Abholung in 35510 Butzbach. VB 20€
  16. Alex W.

    Ich brauche Eure Hilfe! Soll ich ein Buch über das Räuchern verfassen?

    Servus Räucherfreunde :) , Nachdem ich nun seit bald einem Jahrzehnt selbst erfolgreich Schinken und Speck in so ziemlich allen Varianten herstelle, ich etliche Fachbücher und hunderte, wenn nicht gar tausende Beiträge in diesem Forum zum Thema verschlungen habe fällt mir immer wieder etwas...
  17. Lady_U

    Gas Grill und Räucherbox

    Räuchern mit der Räucherbox… Nach mehrmaligen Versuchen mit der Räucherbox habe ich mich entschlossen dieses Verfahren nicht mehr anzuwenden. Nicht nur mir ist es mehrfach passiert, dass sich die Räucherchips entzündet haben. Beim ersten Mal recht heftig, nach mehreren Versuchen mit mehr...
  18. emmeff

    Dreierlei Thüringer Art - und Ostfriesische Hauswürste

    Moin Zusammen, in dem Thread https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rezeptideen-gesucht-nuernzwerger-grillwuerste-und-thueringer.321965/ hatte ich ja geschrieben: Und bevor der Steven @PuMod wieder von "sinnlosen Kleinmengen" :muhahaha: schreibt, mache ich zusätzlich noch 2kg von...
  19. Cooky

    Cooky's Osso Collo, Coppa, Filet Mignon und mehr 2019/2020

    Hallo und Danke fürs reinschauen. Bereits letztes Jahr habe ich angefangen mich mit dem Thema Räuchern zu befassen. Heute habe ich das vorletzte Teil aus der Reifung geholt, den Osso Collo der Coppa bleibt noch ca. 6-8 Wochen in der Reifung. Hier zeige ich Euch eine Zusammenfassung meiner...
  20. P

    Schinken Räuchern - Eventuell Verdorben?

    Hallo, Ich hoffe ich bin hier im richtigen Forum. Ich mache jetzt schon öfters Nusschinken selber. Habe dazu 2 Stücke Schweinenuss Vakuumgepökelt. Hierbei war allerdings das Problem das die Beutel von schlechter Qualität waren und sich immer wieder geöffnet haben. Beim auspacken sind mir...
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