räuchern

Hi Leute, auch ich bin dieses Jahr wieder am Start. Damit man später auch immer weiß was man gemacht hat lege ich gerne wieder einen Fred an… Los ging es mit Lachs…. Es gab wieder geilen frischen Lachs aus Island von meiner Quelle… Alles wie immer 80/20 gepudert, ein Teil auch als Graved -...

Servus GSV Community:clap2: ich will euch meinen Räucheraufsatz Eigenbau für den Joe BBQ 16" vorstellen und vielleicht jemanden zum Nachbauen inspirieren. Da man Rohre in solchen Dimensionen eher schwierig bzw. nicht für kleines Geld bekommt hab ich mich für eine alte 33kg Gasflasche (310mm)...

Moin Zusammen, am Wochenende sind meine Räucherschinken und -speck fertig geworden. Das Fleisch - 2,5 kg Schweinenacken, 2,5 kg Schweine-Unterschale und 3 kg Schweinebauch - hatte ich Anfang Oktober bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga eingekauft und für knapp 5 Wochen in die...

Servus, Ich bin da in so einer komischen WhatsApp Gruppe, mit noch komischeren Typen. Da geht es nur um die Herstellung von Wurst und Schinken aus irgendwelche Tierleichen oder Teilen eben dieser. Gelegentlich wird auch über wieso, weshalb, warum oder auch Equipment diskutiert. Warum...

Moin Zusammen, gerade merke ich, ich bin euch noch einen Bericht einer Aktion aus dem Oktober "schuldig". Here we go... In einem anderen Forum, wo einige Hobbywurstler unterwegs sind (Link setz ich keinen, weil dort Links zu z.B. GSV kommentarlos gelöscht werden...), las ich den Titel Da hieß...

Moin Zusammen, vor gut zwei Wochen habe ich bei der Naturschlachterei Lay 2,5 kg Rinder-Tafelspitz und 2 kg -Semerrolle gekauft. Der Tafelspitz wurde im Vakuum gepökelt, bleibt in der Pökelung bis zum 26.12.2024 und wird zu Ostfriesischem Pökelfleisch wie hier. Die Semerrolle wird zu...

Servus, Ich werde heuer keinen Sammelthread meiner Schinken und Würste erstellen, sondern die Produkte einzeln vorstellen. In den Sammelthreads gehen die Rezepte meist unter. Dann legen wir mal los. Ich hab dieses Jahr nur noch im kleinen Kreis gefragt und es wurden Gesamt 68kg aufgeteilt in...

Hallo liebe Grill-Enthusiasten ich habe, wie sicherlich viele von euch, die Videos zum Allgrill Umluftsystem gesehen. Die Idee eine gleichmäßige Innenraumtemp für die indirekte Wärme zu bekommen gefällt mir. Was ich nicht verstehe (und da zähle ich auf die ALLGRILL Nutzer), wird kalte Luft...

Hi, Fange jetzt an mein eigenes Wildfleisch zu verwursten etc. Dazu will ich mir einen Reifeschrank aus einem alten Kühlschrank bauen. Lüfter und Steuerung habe ich bereits, mir fehlt nur noch ein Befeuchter. Hat da jemand Erfahrung und kann einen Empfehlen? Habe mal was von Inhalator gehört...

Servus beinand, ich habe vom Schwiegervater einen schönen Räucherofen bekommen (war mal ein Schrank in welchem Analogfilme getrocknet wurden - wurde umgebaut) Ich habe noch nicht allzu viel Erfahrung beim Kalträuchern. Letztes Jahr habe ich 4 Kilo Schweinehals und Wammerl in meinem kleinen...

It is time… Eigentlich wollte ich ja überhaupt nicht dieses Jahr. Aber die GöGa und das nähere Freundesumfeld haben mir keine Chance gelassen. :rolleyes: Gewünscht werden: Speck (auch Candy und Brotzeitwammerl nach @Woidgriller) Pastrami Entenbrust Beim Speck noch Sonderferzz, ohne Rauch und...

Liebe Wurst- und Räucherprofis, da ich ich mich auch gerne an meine ersten kaltgeräucherten Würste rantasten würde, suche ich noch Tipps für eine passende "Aufhängung" der Rohware. Gibt es, analog zum Missbrauch der faltbaren Geschirrständer von IKEA für Rippchen, auch eine Art Halterung für...

Liebe Mitgrillende, Ich habe vor einiger Zeit einen alten Beelonia FII Räucherofen erworben und auch schon die ein oder anderen Erfolge damit erzielt. Kalträuchern mit Sparbrand klappt bestens, beim Heissräuchern hakt es noch etwas. Problem: Das Räuchermehl in der Schale geht früher oder...

Einen wirklich feinen Rauchgeschmack auf den Honig geben ist mit dem Borniak ja keine große Kunst. Ob der Honig später pur oder für BBQ Saucen verwendet wird oder z.B. über dem Eis landet ist auf jeden Fall immer eine besondere geschmackliche Veredelung. Rezept geräucherter Honig: 1 BIO...

Wir hatten tolle Tage mit Colomi auf der BBQ WEEK in Bayreuth, traumhaftes Wetter dazu eine unglaubliche Location bei Maisel & Friends. Wer sich nach Bayreuth verirrt sollte dort auf jeden Fall vorbeisehen, so sieht moderne Gastronomie heute aus. Trifft man ja selten, dort ist wirklich alles auf...

Hat man nicht alle Tage: Eine persönliche Einladung vom Sternekoch und Gastgeber Christian Krüger an Markus @Wombads und mich im traumhaften Gemäuer des Beginenhofes in Kalkar rauchige Leckereien aus dem Borniak Räucherofen anzubieten. Da standen wir nun neben unzähligen der besten Sterneköche...

Roel - Pitmaster X war so freundlich und hat uns Schweinshaxen im Borniak geräuchert. Quasi pulled Schweinshaxen. Ich selber nehme meist die kleineren Mini-Schweinshaxen, wenn GSVler zu Besuch sind natürlich die Schweinestelzen (vordere). Bei der spoga in Köln ist Roel beim Borniak Stand wieder...

Servus, In katholisch geprägten Regionen leutet der Osterschinken das Ende der Fastenzeit ein. Es gibt unzählige Herangehensweisen diesen zu zubereiten. Von brühen ähnlich eines Kochschinken, brühen eines kaltgeräucherten Schinkens, backen in Brotteig bis hin zum schwarz geräucherten, wie ich...

Wer mit Auberginen nichts anzufangen weiß dem sei diese, besonders wenn geräuchert, leckere orientalische Vorspeise zu empfehlen. Die Herstellung ist schnell erzählt: Zutaten: 2 Auberginen 4 TL Sesampaste oder Sesammus (Tahin) 2 EL Olivenöl (bio) 2 EL Zitronensaft (bio) 1-2 Knoblauchzehen 2 EL...

Hallo Leute, Ich hab zwar schon ein paar Sachen diesen Winter gemacht, hatte aber leider nicht die Muße das mal in nem Fred zu dokumentieren. Es ist doch schön wenn man mal weiß was man so gemacht hat, gerade wenn man irgendwann in der Zukunft mal gucken oder nachlesen will was man gemacht...