speck

Rauch frei, ihr lieben Wurstbrüder und Schinkenschwestern, da ich in 24/25 meine Vorräte etwas üppiger aufgefüllt hatte als 23/24 und ich dann letztes Jahr aus verschieden Gründen nicht mehr zu allzu viel und zu einem Bericht gekommen bin, beginne ich erst einmal mit einem "kleinen Nachtrag"...

Heute hatte die GöGa zum Krisengespräch gebeten: „Du, unser Freundeskreis hat mitbekommen, das wir umgezogen sind und jetzt viel mehr Platz haben, die haben alle Ihre Vorbestellungen für die Räucher Saison 26/27 drastisch in der Menge nach oben korrigiert“. Mein Einwand, das ich momentan dafür...

Wow 🤩, das hätte ich selber so unfassbar lecker nicht erwartet. Richtig Soulfood 💯 Das ursprüngliche Rezept (ein Instagram Fundstück) habe ich etwas abgewandelt, z. Bsp. die Pfanne zwischendurch nicht gewechselt o. gespült, und den Bacon schön fett gewählt, aber seht selber … Außerdem...

Hallo, an alle Fleisch Freunde, ich hätte mal eine Frage bezüglich Schimmel an einem Kräuterspeck. Ich bringe mir jeden Winter/Frühjahr aus Südtirol, mehrere Stücke Kräuterspeck mit. Den ersten habe ich vor eineinhalb Wochen geöffnet. Jetzt, nach ein paar Tagen wollte ich mir wieder ein paar...

Der Speck ist fertig Moin Zusammen, und so sah er nach 39 Tagen Pökeln, 5 Tagen Trocknen, 3 Räuchergängen und 17 Tagen Reifen aus: Ja, so gefällt er mir richtig gut! Knapp 3 kg Schweinebauch ohne Schwarte und Knochen hatte ich im Dezember bei meinem Schlachter gekauft. Fotos vom...

Hallo an Alle, Ich kaufe öfters beim Metzger oder Edeka Speck am Stück, so 3-4 cm breit. Der Speck ist salzig, leicht geräuchert und immer lecker. Die älteren Menschen sagen Dörrfleisch dazu. Ich lege meinen Bauch immer wie meinen Schinken ein und räucher ihn auch so, daher ist der ganz...

Von der Verwandschaft haben wir einen Gorgonzola bekommen. Die waren im Salzburger Land im Urlaub und haben uns den mitgebracht. "handgekäst auf 1200m" Gestern Abend habe wir den dann verarbeitet und was richtig leckeres gekocht :thumb2: Die Zutaten für die Sauce : Gorgonzola (Bergonzola ;))...

…dann rollt sie sich. Gefüllte Forellenfilets mit Sellerie-Kartoffelpüree und Paprikaschaum Zutaten: Die Forellenfilets wurden mit Bärlauch-Zitronenpesto bestrichen und mit blanchiertem Lauch, Karotten, Staudensellerie und Lauchzwieben gefüllt, aufgerollt und in Speck eingewickelt.

Dicke Bohnen mit Speck - á la Bud Spencer - Variation mit Chorizo Heute wollte das Tier in mir* mal wieder eine deftige Bohnenpfanne! Zutaten: 250 g Speck oder Bacon, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen 300 g Chorizo 1 große Dose passierte Tomaten 1 Dose dicke weiße Bohnen 2 Dosen Kidneybohnen...

Hallo Leute, gestern habe ich mir mit dem Nachbarn schön einen reingeorgelt, dazu gab es Flammkuchen. Ich bedanke mich bei den Speck-Lieferanten @TirolGrill und @Feierdeufe : mit eurem Topping war das die Idee des Tages 🤤 Aber erstmal: In 3 Wochen ist wieder Anmeldung 😜 Dann: Die einen aus...

Wurst zum Gruße, ihr lieben Wurstbrüder und Schinkenschwestern, ich bündele hier nun auch mal wieder meine dieses Mal doch etwas abwechslungsreicheren "Mindermengen" und lasse euch hier an meinen Abläufen, Bildern und Rezepten teilhaben. In dieser Saison viel der bärige Winterschlaf nämlich...

Moin Zusammen, am Wochenende sind meine Räucherschinken und -speck fertig geworden. Das Fleisch - 2,5 kg Schweinenacken, 2,5 kg Schweine-Unterschale und 3 kg Schweinebauch - hatte ich Anfang Oktober bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga eingekauft und für knapp 5 Wochen in die...

Servus, Ich bin da in so einer komischen WhatsApp Gruppe, mit noch komischeren Typen. Da geht es nur um die Herstellung von Wurst und Schinken aus irgendwelche Tierleichen oder Teilen eben dieser. Gelegentlich wird auch über wieso, weshalb, warum oder auch Equipment diskutiert. Warum...

Servus, Ich werde heuer keinen Sammelthread meiner Schinken und Würste erstellen, sondern die Produkte einzeln vorstellen. In den Sammelthreads gehen die Rezepte meist unter. Dann legen wir mal los. Ich hab dieses Jahr nur noch im kleinen Kreis gefragt und es wurden Gesamt 68kg aufgeteilt in...

Hallo Grillsportverein :sun: Ja was soll ich sagen? Eigentlich nur Sorry, dass ich so viele tolle Freds von Euch verpasst habe in letzter Zeit! 🫣 Das Leben spielt halt manchmal nicht mit und es gibt Sachen die zu bewältigen sind, die nicht geplant sind! !!!!ABER!!!! Unser Blick richtet sich...

It is time… Eigentlich wollte ich ja überhaupt nicht dieses Jahr. Aber die GöGa und das nähere Freundesumfeld haben mir keine Chance gelassen. :rolleyes: Gewünscht werden: Speck (auch Candy und Brotzeitwammerl nach @Woidgriller) Pastrami Entenbrust Beim Speck noch Sonderferzz, ohne Rauch und...

... aus gegebenen Anlass gab es dieses Jahr: Karree vom Salzwiesenlamm von der Planke, Birnen-Speck-Bohnen, Skordalia und Minzchimichurri. Und zum Nachtisch: Williamscreamsorbet mit karamellisierten Birnen und Schokosauce. Das war ein würdiges 21er-Menü, also auf ins 22er. Liebe Grüße euer...

Guten Abend zusammen, heute hatte ich mal wieder Fernweh nach den Alpen. @Cladonia Bilder von dem Almtagen haben den Rest gegeben 🥰 Also sollte es Hirtenmakkeroni geben, aber eben mit Tortellini. Die Zutatenliste: Für das Hirtensugo 1 Zwiebel 1 Karotte 500g Rinder Hackfleisch 50 ml Rotwein...

Servus, Ich wollte eigentlich gar nichts schreiben. Beim Essen ist mir dann aber der Bericht vom Andreas @Ganse eingefallen. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/brotzeit-oder-wie-der-gsv-das-essverhalten-eines-haushalts-veraendert.359626/page-3#post-5434954 Seit Friedhelm, ein der...

Hallo Grillsportverein :sun: Ja ich weiß ich bin spät dran.... Jetzt und vor allem im Herbst, denn der Speck Vorrat ging zur Neige! Also ran an den Speck, aber so wie wir das bis jetzt gemacht haben, hat das keine Zukunft. Letztes Jahr waren es über hundert Kilo und wir saßen Nächte lang am...