Eier - Salat

[maitre de cuisine]

Dieser Beitrag ist für @Die Caro

Mein Eiersalat, ganz furchtbares Zeug

Also Eier kochen ist klar am Besten find ich nicht hart sondern weich bis wachsweich
Bevor jetzt jemand loslegt ob ich trotz vorsichtigster Unterwasser schälung das nicht drauf habe

 

[maitre de cuisine]

Hier sieht man den Grund die Luftblase unten im Ei ist quasi winzigst sprich das Ei ist sehr sehr frisch

Wenn ich die Fotos meiner Eierfrau Anette schicken würde oder ihrem Mann kann ich es schon hören „Junge du musst die Eier wenigstens 7 Tage reifen lassen“

Ja aber der Spargel? Keine Zeit

 

[maitre de cuisine]

Mit einem Ei Achtler und einmal quer durch mit einem Messer
Schön nebeneinander die Eier sollen nicht bewegt werden also Mühe geben das soll keine pampe werden

 

[maitre de cuisine]

Frischer Schnittlauch,
Keine Petersilie
Ein wenig Olivenöl

 

[Nixblicker]

Ist das Eigelb noch flüssig ?
Hätten dann vielleicht noch ein bissl mehr durch sein können.

 

[maitre de cuisine]

Ist das Eigelb noch flüssig ?
Hätten dann vielleicht noch ein bissl mehr durch sein können.

He nein
Mach dir keine Sorgen das dickt von allein nach
Einzig Hygiene wäre ein Argument aber
Ich koch ja nicht für die Ewigkeit sondern für heute

 

[maitre de cuisine]

So ein paar Stangen Spargel die ganz zufällig übrig geblieben sind

 

[maitre de cuisine]

Spargelfond in dem ich einen ganzen Tag
Spargel a la Carte gegart hab hart einreduziert

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Noch etwas Parmesan?

 

[maitre de cuisine]

Eine Mayonnaise mit dem einreduziertem
Spargelfond infizieren

 

[maitre de cuisine]

Noch etwas Parmesan?

Auf gar keinen Fall

 

[maitre de cuisine]

Unsere Sprgelierte Mayonnaise
Flüssiger als ihr denkt über das Ei Gießen
Nicht um rühren auf keinen Fall.

So fette Mayo an Eiersalat das ist echt eklig und dann noch umrühren das Ei geht dann ganz kaputt nicht lecker

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Auf gar keinen Fall

Die Majo war da noch nicht im Spiel. Dann passt das nicht.

 

[maitre de cuisine]

So nun der Schinken
Bitte bitte nur luftgetrocknet also Serrano Parma sowas nix geräuchertes das ruiniert alles

 

[maitre de cuisine]

Ich schneide die Scheiben etwas zu dick
1,2 mm dann feine Streifen und schön alles vereinzeln die Streifen dürfen nicht zusammen kleben das bleibt dann so und macht den Bissen mit einem Schinkenballen viel zu salzig also bitte Mühe geben

 

[maitre de cuisine]

Dann einfach drübersteuen

 

[maitre de cuisine]

Das ist ganz furchtbares Zeug
Bloß nicht machen

 

[Ganse]

Wow.
Nix für mich, Du hast zu oft geschrieben „Mühe geben“!

Tolle Anleitung, besten Dank!

 

[maitre de cuisine]

Wer mich kennt weiß, dass ich ein unglaublicher Mäkel bin
wie die Prinzessin auf der Erbse
Und das war gestern Abend mit Nachschlag
Und aus einer Metallschale
Eiersalat aus einer metallschale pack ich normal nicht an

 

[Quälgeist]

verdammt.... ich habe jetzt Appetit auf Eiersalt