Eier - Salat

[die_Caro]

Ich bin schon ganz gespannt, wie er schmeckt!
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Er war so lecker, wie er aussah! Selbst die nicht Spargel-Esser fanden ihn so gut, das sie noch mal nachgenommen haben!

 

[maitre de cuisine]

Er war so lecker, wie er aussah! Selbst die nicht Spargel-Esser fanden ihn so gut, das sie noch mal nachgenommen haben!

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Das ist schon ein fieses Zeug

 

[RostGans]

Er war so lecker, wie er aussah! Selbst die nicht Spargel-Esser fanden ihn so gut, das sie noch mal nachgenommen haben!

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Und da Caro das so toll gemacht hat, gab es heute die 2.0 Version für mich
Mega lecker
Danke Caro

 

[die_Caro]

Und da Caro das so toll gemacht hat, gab es heute die 2.0 Version für mich
Mega lecker
Danke Caro
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Der Rest war aber auch ganz ok.
Jetzt mache ich auch erstmal eine Eier-Salat Pause.

 

[Kugelgriller57]

Habe nochmal ein Frage zum Fond: Wieviel Spargel muss den da im selben Wasser gekocht werden, und wie weit reduziert ihr den ein ? Merci

 

[maitre de cuisine]

Habe nochmal ein Frage zum Fond: Wieviel Spargel muss den da im selben Wasser gekocht werden, und wie weit reduziert ihr den ein ? Merci

Je besser der Fond je besser der Eiersalat
Damit steht und fällt alles

Ich nehme spargelfond möglichst nach nach einem Wochenende x Spargel drin gekocht
Und den lass ich So lange einkochen wie es der Salzgehalt zulässt
Ich weiß das ist zuhause nicht möglich
Aber du hast gefragt

 

[Kugelgriller57]

Ich weiß das ist zuhause nicht möglich
Aber du hast gefragt

Danke dir. Was ist denn Zuhause möglich bzw. sollte ich machen ?

 

[maitre de cuisine]

Entweder du zwingst dich und deine Familie ein bis zwei Wochen nur Spargel essen,
Aber dann Verrat bloß nicht wegen Eiersalat
Sag Klima oder Gesundheit

War Spaß

Probier es so
Wenn ihr Spargel macht mach es in einer Pfanne mit Deckel das der Spargel nebeneinander liegt so braucht du nur wenig Fond und der wird intensiver koch den Fond ein und beim nächsten Spargel essen dann wieder den Fond nutzen dann reduzieren.
Besser geht es daheim nicht

 

[Wombads]

Und die Anschnitte vom schälen, kannst du auch verwenden und zu einem Fond einkochen.

 

[maitre de cuisine]

Und die Anschnitte vom schälen, kannst du auch verwenden und zu einem Fond einkochen.

Ja auch die Schale aber du riskierst bittere Erkenntnisse Markus

 

[Wombads]

Wenn du das schön schonend sieden lässt, gehts

 

[maffyn]

Ja auch die Schale aber du riskierst bittere Erkenntnisse Markus

Ich nehme die Schalen, lasse sie aufkochen in Wasser, dann Temperatur runter 15-20 minuten simmern/ziehen lassen, dann raus und dort dann den Spargel garen.

Die Eiersalatidee ist toll. Ich werds allerdings so machen, dass ich gleich die Mayo mit dem Spargelfond mache: Hintergrund: der wenige Fond den ich nach reduzieren habe, reicht dann wahrscheinlich grad so zum mayonieren Leider hab ich keinen Schinken hier, sonst wäre das gleiuch heute drangewesen. (Spargelfond der letzten Spargel ist im Kühli, ich verwende da auch die "Aufkonzentrationsmethode" beim kochen

 

[maitre de cuisine]

Ich nehme die Schalen, lasse sie aufkochen in Wasser, dann Temperatur runter 15-20 minuten simmern/ziehen lassen, dann raus und dort dann den Spargel garen.

Die Eiersalatidee ist toll. Ich werds allerdings so machen, dass ich gleich die Mayo mit dem Spargelfond mache: Hintergrund: der wenige Fond den ich nach reduzieren habe, reicht dann wahrscheinlich grad so zum mayonieren Leider hab ich keinen Schinken hier, sonst wäre das gleiuch heute drangewesen. (Spargelfond der letzten Spargel ist im Kühli, ich verwende da auch die "Aufkonzentrationsmethode" beim kochen

Eine Mayonnaise ist eine kalt gerührte Emulsion aus Eigelb und Öl ?
Oder ? Oder meinst du statt Weißwein und Zitronensaft ? Zumindest den Zitronensaft brauchst du

 

[maffyn]

Eine Mayonnaise ist eine kalt gerührte Emulsion aus Eigelb und Öl ?
Oder ? Oder meinst du statt Weißwein und Zitronensaft ? Zumindest den Zitronensaft brauchst du

ja, quasi mit dem weiswein und Zitronensaft verschneiden, es darf ja etwas "dünner" werden. Und Senf bei Eiern mach ich auch immer in die Mayo.

 

[Ursus Maritimus]

Heute mal wieder leckeren Eiersalat mit Spargel gemacht , ist einfach ein geiles Zeug . Spargefond über die letzten Male Spargel kochen gezogen und mit Bruch noch einmal intensiviert. Nicht ganz so schön goldgelb wie bei Frank @maitre de cuisine, aber durchaus intensiv. Steht gerade noch kurz in der Kühlung, gleich gibt es dann schmackofatz .

Ich weiß, der Schinken ist ein wenig zu breit geschnitten, aber dafür ist er dünn geschnitten .

Tellerbild folgt.

Mit ein bisschen Kresse dekoriert, musste weg und schmeckt sehr gut darauf.

Schönen Abend noch.

 

[Karamell]

Bin jetzt auch unter die Salat-Junkies gegangen.

Meine Zutaten und Notizen:

10 Eier (Größe M) ca. 500g,
3 Stk. wachsweich kochen (wenigstens versuchen), Rest hart kochen,
schälen, abkühlen, fein würfen
Spargel, eingemacht, 500g Abtropfgewicht, 500ml Sud
Spargelstücke evtl. noch kleiner schneiden
den Sud auf ca. 120-150ml reduzieren
Mayonaise (
1 Ei
230 ml Sonnenblumenöl
1 geh. TL Senfpulver
1 EL Zitronensaft
2 Chilis
Salz
Pfeffer
Zucker
)
Alle Zutaten außer Öl in einem Messbecher pürieren.
Öl einfüllen
langsam den Pürierstab vom Boden aus hochziehen

Einreduzierten Sud mit der Mayo mischen
120g Serrano in Streifen schneiden
2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
3/4 auf den Salat streuen.
1/4 zur Deko

Zutaten ohne umrühren schichten
Eier
Schnittlauch
Ein Faden Olivenöl
Spargel
mit Mayomix übergießen
Serrano

über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

Bilder:
Eier sind leider etwas zu weit

Immer nah am Original orientiert

Mayo-Sud-Mix

Der Moment...

Schön schlotzig

Übernachtung im Kühlschrank... (Datum auf dem Deckel bitte ignorieren)

Der Sud ist gar nicht mehr so viel.

angerichtet

War superlecker! Und nicht das letzte Mal!

 

[Karamell]

Wartet im Kühlschrank auf die morgige Degustation. Ich freu' mich schon drauf!

 

[Karamell]

Wieder sehr geil! Ich habe einen Teil des Schinkens durch Roastbeef ersetzt. Durchaus adäquat, wenn's gerade da ist. Optisch eher schlicht; keine Zeit für Deko