Eigenbau gemauerter Holzbackofen

[Wolle1961]

Kannste mir auch son Dingens bauen ... biete freie Kost und Logie.

Absolut scharfe Kiste.

 

[Farmer3s]

Deine Drosselklappe sitzt zu eng.

Wenn die heiß ist verkantet die ganz schnell.

Ich weiß das, meine ist genauso. Nur, ich komm nicht mehr da ran, und muß damit leben. Wenn ich beim heißen Ofen die Klappe zu schwungvoll zu mache, dann geht die nicht mehr auf. Sitzt dann, wie festgeschweißt.

Viele Grüße
Sven

Moin Sven,
danke für Deinen Einwand, aber die Klappe schliesst bedingt durch die Form des Rohres nicht ganz in Waage, somit sollte ein verkanten nicht möglich sein. Man kann sie also nicht im Kreis drehen nur eine halbe Umdrehung ist möglich. Aber das tut der Funktion ja keinen Abbruch. Falls doch komme ich da aber immer dran, die Rohre sind ja nur zusammen gesteckt.

Moin Maze, Katophist und Wolle,
danke für die Blumen! Ein Loch ist ja schon im Schornstein da könnte man auch einen Smoker anschliessen ... Ja Wolle wenn Du nicht so weit weg wohnen würdest könnten wir beide mal um die Wette mauern, grins.

Viele Grüße
Jörn

 

[Der Paule]

Und dann hab ich mir eine Ritterrüstung gebastelt ich glaube ich sollte die Tabletten nicht mehr nehmen.

Anhang anzeigen 358299


Hi Jörn,
jetzt brauchst du nur noch einen Gaul ein Schwert und einen Knappe.grins

 

[Anthony Soprano]

Das ist für mich das Foto des Monats ! Bin gespannt ob du an den Schornstein noch eine Räucherkammer oder einen gemauerten Smoker setzt

 

[Farmer3s]

Einweihung

Hallo ihr Ofenbegeisterten,

also gestern habe ich meine Ofen eingeweiht, ohne Ritterspiele o.ä. Auch ohne Puplikum, ganz allein mit meiner Familie. Am Freitag den Pizzateig(1,5kg) gemacht, alla Cruiser. Und gestern morgen um 7 Uhr raus aus dem Kühli. Dann einen Qaurk-Buttermilchteig für Brote gemacht, der Teig muss mind. 6 std gehen. Um kurz vor 8 dann den Ofen angeheizt.

Zwischzeitlich noch einen Brotschieber(ohne Bild) und Pizzschieber gebaut, das Bild täuscht, das ist eigentlich ein blankes Alublech. Meinen Kratzer musste ich auch noch zwischzeitlich verlängern, ist einfach zu heiß da drinnen.

Um 12.30Uhr ging es dann mit den Pizzen los, die Kuppel war sauber gebrannt, also schön Lehmfarbend, außer ganz vorne im Türbereich das war sie noch leicht verrußt. Beo geschlossener/angelehnter Tür ging die Temperatur im Ofen auf 430°C rauf. Im Stein gemessen also 4 cm tief, lag sie bei 230°C. Nun genug hier die Bilder. Die ersten Pizzen waren teilweise etwas dunkel, ich hab in den Blechen eingeschossen und nach 1-2 min. aus den Blechen direkt auf den Schamotteboden, schmeckt ganz anders als nur im Blech, viel besser!

Das war ober lecker!

Der Ofen wurde bewacht, unbefugte hatten keine Zugriff

Nach dem Pizzabacken hab ich die Glut und das Feuer wieder über den ganzen Boden verteilt und es runterbrennen lassen, dann ausgeräumt und den Ofen ca.30 min. ruhen lassen. Dann Mehltest gemacht und mehrfach ausgehuddelt. Als der Mehltest dann passte habe ich eingeschossen. Das Holzschopfbrot ist ein rustikales Weizen, Roggen, Dinkelbrot. Ist total lecker, beide sind total lecker! :top: Ich hätte aber wohl später einschiessen sollen oder früher rausnehmen.

Ich muss ein zweites Themometer einbauen, oder das vorhandene noch mal umsetzen, ich messe jetzt ca.20 cm hinter der Tür in 10cm Höhe, aber es ist im Gewölbe um einiges heißer.

Zur Restwärmenutzung wurde der Bräter mit einem weißen Wiener bestückt

Und es gibt nicht nur positves zu berichten, meine Aussenhülle hat sich in Kontinentalplatten aufgeteilt. Entweder hätte ich Steinwolle unter die Perlite machen sollen oder das Rohr hat mir die Hülle zerteilt, denn vom Rohr aus begannen die Risse ihre Reise. Das Gewölbe selbst hat sich nicht verändert. Ja Feuchtigkeit gab es auch noch zu genüge. Die Risse sind aber am letzen WE schon entstanden(aber kleiner) als ich den Ofen ein wenig mehr als sonst zum eigentlichen trockenheizen anhatte. Mal sehen was ich damit mache, erstmal wird er jetzt richtig trocken geheizt.

Hat echt Spaß gemacht so ein Backtag!

Viele Grüße
Jörn

Edit: Anschnittbild vom saftig lockeren Quark-Buttermilchbrot...lecker!!!

 

[Der Paule]

Moin Jörn,
dat sieht echt klasse aus!!!!

Da haste ne feine Ernte eingefahren.

Glückwunsch!!
paul

 

[Battleaxe]

Lob, Lob

Hi Jörn,

wollte einfach nur ein !Klasse Projekt! loswerden.


Vor allem Deine Fähigkeit das schöne Material zu finden!

Gruß Johannes

 

[Maze]

Servus Jörn,
freut mich riesig für Dich nach der vielen Arbeit solch tolle und leckere Ergebnisse zu bekommen, klasse Aktion und sieht wirklich alles mega lecker aus, Hut ab, Super!!!

 

[kleiner Pizzabäcker]

Hi
Also ich glaube nicht das dein Rohr die Risse verursacht hat. Das wird das selbe wie bei mir sein. Sehr viel Feuchtigkeit hat sich zu schnell ausgedehnt. Das deine Risse am Rohr beginnen ist normal, weil die Abgase dort am Wärmsten sind. Bei mir ist auch überall Feuchtigkeit ausgetreten. Außerdem sind bei mir auch ein paar Backsteine gerissen. Wie machst du die Risse jetzt wieder zu?

Gruß kl. Pizzabäcker

 

[Der Paule]

Ach ja,

Wie hat denn die Katze aus dem Bräter geschmeckt?

Gruß paul

 

[Anthony Soprano]

Moin Jörn Du alter Frühaufsteher,

Hut ab! Sieht doch sehr gelungen aus Dein Backtag Ich finde das, bis auf ein Brot vllt., die Bräunung nicht zu doll ist! Sorgt ja auch für Geschmack Bleibt nur zu hoffen das die Risse nicht zum Problem werden! Ich bleib dran

 

[Farmer3s]

Hallo Paul, Johannes, Martin, kl. Pizzabäcker, Tim und die stillen Mitleser,

erstmal danke für Eure Anteilnahme an der schweren Arbeit so leckere Sachen zu verzehren, grins. Danke! Ja und die Arbeit das ganze zu bauen hat sich echt gelohnt, das macht einen dann doch ein wenig stolz. Wenn es in die Hose gegange wäre hätte ich mir ja auch nur selbst in den A... treten können.

Auch wenn so ein Backtag ein wenig stressig ist hat es Spass und Freude gemacht. Ich hätte ja auch nur Pizza machen können, aber dafür ist mir das Holz zu schade also musste Brot hinterher. Und ich wollte ja auch sehen und schmecken wie das so ist. Die Brote sind auch keine Backmischung, hätte ich die genommen wäre es auch einfacher gewesen.

Nun zu den Fragen, warum 430°C. Tja die war so hoch um Pizza zu machen, die erste Pizza war keine 2 Minuten im Ofen, dat geht echt zügig. Danach wurde es aber geringer da ich untere Tür beim Pizza backen offen hatte. Ja die Risse, es kann sein das es die Feuchtigkei war aber da die Risse langsam auf 8mm aufgingen und sie heute wieder zurückdrücken konnte(nicht ganz) schätze ich eher an Ausdehnung der Kuppel. Die Feuchtigkeit kam erst ca. 45 min später heute ist die Kuppel insgesamt noch dunkler. Mein Plan ist jetzt den Ofen ein paar mal zu benutzen bis keine Feuchtigkeit mehr kommt und dann im aufgeheizten Zustand kleine Keile in die Risse zu stecken um es dann im ausgekühltem Zustand wieder zu verschliessen. Und wenn es mich zu arg ärgert kommt der Kram runter, Steinwolle rauf und die Perlite wird gestampft und wieder aufgebracht. So schnell geb ich ja nicht auf.

Paul, das war kein Dachhase das war ein Kaninchen, grins. Ja das war lecker, zumindest die untere Hälfte die obere war furz trocken. Ist Kaninchen ja eh sehr schnell. Naja und die Temperatur war wohl etwas hoch beim reinschieben und fiel doch geringer als ich dachte. Beim nächsten mal wird es besser.

Ja Tim recht hast Du der Geschmack der Kruste, gerade bei dem Holzschopfbrot, kommt durch die Bräunung so richtig durch. Was sagt Dein Schwiva zu einem Backtag?

Viele Grüße
Jörn

 

[Battleaxe]

Hi Jörn,

ich bin auch am überlegen/planen.
Du hast den Boden mit Schamotte gemacht und die Kuppel mit Lehm,
der kPB hat den Boden (wie im Film) mit Klinkern gemauert.
Ist Schamotte notwendig?

(Ich stell die Frage dem kPB umgekehrt)

Gruß Johannes

 

[Wolle1961]

He Jörn, ich als Brotfetischist hab nu Bissspuren im Bildschirm ... das bist DU schuld.
Sieht alles leckerstens aus, und schmeckt sicher auch so.

Mit dem Riss ist allerdings schade. Vielleicht wäre es besser gewesen wenn das Rohr nicht so eng eingemauert wäre. Stattdessen ein Flanschrohr unten durch das Mauerwerk gesteckt, rundum mit Steinwolle vollgestopft, von aussen einen Gegenflansch angeheftet und felxibel abgedichtet.
Ich hoffe du weist was ich meine.

 

[Farmer3s]

Hallo Johannes,

Ist Schamotte notwendig?

Ich würde sagen nein, denn so lange wie es Öfen gibt gibt es ja noch kein Schamott. Es hat nur den großen Vorteil das Du weißt das es die Temperaturen aushält. Es ist wie mit dem Mörtel, kaufst Du fertigen weißt Du das es klappt. Willst Du einen anderen Weg gehen musst Du es testen, Steine genauso wie den Mörtel. Ist beim Lehm auch nicht anders, gräbst Du ihn selbst irgendwo aus musst Du auch Versuche mit dem abmagern machen. Alle die Tests benötigen natürlich auch Zeit und das ist das was manch einer nicht hat oder haben will. Und letztendlich ist es eine Frage des Geldes oder dessen was man bereit ist auszugeben.


Hallo Wolle,

He Jörn, ich als Brotfetischist hab nu Bissspuren im Bildschirm ... das bist DU schuld.

Nee, da kann ich nichts für wenn Du so gierig bist, lach. Aber freut mich das wir eine Gemeinsamkeit haben ich esse auch für mein Leben gerne Brot. Und selbst meine Kinder sind total begeisert von dem Brot. Das andere(vom Bäcker) schmeckt ja nach gar nichts, sagen die jetzt. Das hätte ich nicht erwartet und freut mich natürlich.

Ja das mit den Rissen ist blöd, aber wie gesagt es ist nur die Aussenhülle. Innen wäre schlimmer. Also nicht sooo schlimm.

Viele Grüße
Jörn

 

[Anthony Soprano]

Moin Jörn,

mit dem Backtag behalten wir mal im Auge Ich werde ihn mal fragen wann und wie er Zeit hat bzw. Urlaub. Er ist leider an eine größere Bäckerei "mitverkauft" worden und dort herrschen sehr anstrengende Verhältnisse. Aber ich denke wenn mal eine ruhige Minute herrscht wird dat wat Stay tuned

 

[Farmer3s]

Hallo,

zwischzeitlich hat sich nicht viel getan, außer das die Firstpfannen drauf sind und das Dach somit fast fertig ist. Fehlt nur noch die Dachrinne. Jetzt hab ich mir ein paar kleine Steine geholt und werde mit der Wand zwischen dem Ofen und meinem Stall beginnen. Die Steine werden als "Fundamentsteine" dienen, da ist natürlich ein richtiges Fundament drunter. Hier drauf kommt dann ein Holzbalken und die Fachwerkwand kann entstehen. Leider regnet es heute, also ruht der Bau.

Viele Grüße
Jörn

 

[Maze]

Hallo Jörn,
und schon ein wenig weitergekommen, is gerade ganz still bei Dir, alles klar????

 

[Farmer3s]

Hallo Maze,

danke der Nachfrage, bei mir ist alles klar. Die liebe Zeit und das wechselhafte Wetter lassen meinen Bau zur Zeit ein wenig ruhen, aber heute geht es weiter! Hab gestern die Tür nochmal ausgebaut(ohne Bilder) und sie mit einer Dehnfuge versehen, ich glaub die Tür war es die die Risse verursacht hat, Bill sein Beitrag hat mich ein wenig auf diese Idee gebracht. Die war zu eng und unflexibel eingebaut und danach gabs dann leckere Pizza aus dem Wotan

Grüße ins Schwabenländle
Jörn

P.S. Bist Du schon unter die Seiltänzer gegangen?

 

[Maze]

Ok, dann is es ja klar das es ruhiger war, ja habe den Eintrag von Bill auch gelesen, könnte natürlich sein.
Und das mit der Pizza hab ich ja bereits mitbekommen, ja Seil is Gestern gekommen, Super!!!!
Aber da wollte ich eigentlich drauf noch Spezielle eingehen und Anruf kommt ja ebenfalls noch, erstmal vielen vielen Dank!!!