EIgenbau Holzräucherschrank

[MZ85]

Klasse, ich sehe da hab ich noch Wissenslücken.

 

[eisie1412]

Gestern Abend startete ich meinen ersten Räuchergang. Nach 12 Stunden waren grad mal 2/3 des Räuchermehls runter gebrannt. Also kann man von ausgehen, daß eine Ladung für ca 18 Stunden Rauch sorgen würde. Zur Temperatur wäre noch zu sagen: heute früh waren es knapp 4°C Außentemperatur, im Schrank kam ich auf 13,4 °C.

 

[eisie1412]

Nachdem der Schrank schon 12 Stunden vor sich hin räucherte, entschloss ich mich, die andere Seite des Sparbrands auch noch anzuzünden. So erhielt ich eine stärkere Rauchentwicklung und die Temperatur stieg auch auf knapp 18°C an.

 

[MZ85]

Hätte nicht gedacht, dass das so lange ausreicht. Wird da ne Kohle reingelegt oder wie genau brennt das ab ?

 

[eisie1412]

Keine Kohle. Da ich noch keinen Sparbrandkasten aus Lochblech habe, nahm ich ein Backblech. Die Späne in U-form auf Backblech legen und fest andrücken . Dann an einer Seite anzünden. Brenner ruhig etwas länger drauf halten, bis die Späne glimmen. Es brennt fast rückstandslos ab, bis auf den Rand. Da die Späne dort zu lose lagen und ich sie nicht richtig andrücken konnte. Wie auf dem Bild zu sehen, brannte nach 12 Stunden grad mal 2/3 der Späne ab.

 

[MZ85]

Danke für die Info.

 

[DerKiv]

schön schön und top Arbeit

 

[stuff]

Einen schönen Räucherschrank hast du da gebaut. Gefällt mir sehr gut.

 

[eisie1412]

Danke Gerhard, bin mit dem Ergebnis auch sehr zufrieden. Habe gestern den zweiten Räuchergang gestartet, funktioniert alles so, wie es funktionieren soll. Luftzufuhr, Rauchabzug, Sparbrand Temperatur, alles super.

 

[eisie1412]

Danke natürlich auch an "DerKiv" für dein Interesse und daß du meinen Beitrag bis zum heutigen Tag verfolgt hast. Das Projekt hat sich ja doch einige Wochen hingezogen. Werde euch auch weiterhin auf den Laufenden halten.

 

[eisie1412]

Nach den 2. Räuchergang ging es den Filets an den Kragen. Die waren so lecker, daß ich mich mit den Fotos echt beeilen musste, bevor sie ganz weg waren.

 

[eisie1412]

Für den Schinken wurde der 3. Räuchergang eingeläutet, den Sparbrand gezündet und ab in den Schrank. Den Anschnitt des Schinkens werdet ihr nicht verpassen, ich lass es euch wissen, wenn es soweit ist.

 

[eisie1412]

Nach dem 4. mal Rauch habe ich an einen Schinken, der von außen schon sehr viel versprechend aussah, einen Probeanschnitt gemacht. Sehr lecker, kann ich euch sagen.

 

[eisie1412]

Für einen Emmentaler und einen Gouda war auch noch Platz im Räucherschrank. Kann ich nur empfehlen, schmeckt auch sehr lecker.

 

[eisie1412]

Einige meiner Freunde waren sehr skeptisch als ich Ihnen erzählte, daß ich einen Räucherschrank aus Holz baue. Aber wie ihr sehen könnt: er funktioniert tadellos. Der Schinken & die Filets sehen wunderbar aus und schmecken auch so.

 

[eisie1412]

Von einem Rest der Wurststäbe und einem 5er VA-Rundeisen baute ich mir noch eine "Schinkennadel".

 

[Rooster]

Hallo eisie1412,
hast Du so ein Stäbchen über? Dann mach neu.
Platt kloppen, Loch rein bohren, anschleifen. Dann kannst Du beim Einstechen bereits den Faden mitnehmen und nicht erst beim raus ziehen.

 

[eisie1412]

Hallo Axel, an die Variante mit dem Loch habe ich auch schon gedacht. Wollte mir das Einfädeln sparen. Daher entschied ich mich für die Variante mit der Kerbe. Ist nicht solche Fummelei.

 

[J.M.F.]

Ich will auch so einen tollen schrank haben