Ein bisschen Mettwurst…

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Danke erst mal für die Darmbehandlung.

Wenn ihr das machen wollt, nehmt euch definitiv die kleinen Kaliber erstmal vor.

Vorläufig wohl noch nicht, ich sammle erst mal Ideen, Rezepte und vor allem noch Erfahrungen.
Hab hier auch den größten Respekt vor der Reifezeit und wüsste auch gar nicht wo wir das gerade machen sollten.

Ich hatte ne original italienische Salami und hab die Mettwürste mit der abgerieben. Andere wischen den Schimmel ab, ich wische ihn dran.

Das ist doch ne tolle Idee und einfach auch ein bissel wahnsinnig, aber meist kommen im Wahn die besten Sachen zustande, bin gespannt und hoffe auf ein Erfolgserlebnis für euch.

 

[Utti]

So sieht es gerade in der Mettwurstkammer aus:
Links die Salami und rechts die Mettwurst aus Warmfleisch von vor 1.5 Wochen:

Und hier die Mettwurst aus der Session im Dezember:

Richtig geil am Schimmeln. Ich hatte sie mit einer Salami aus Italien abgerieben - hat wohl geklappt davon hängen da so noch sechs Stück glaube ich.

Schmeckt, allerdings fehlt mir etwas die Power.
Vielleicht irgendwo beim Pfeffer vertan. Auch Salz könnte ein Tick mehr sein…
Aber man kann sie gerade so essen Anhang anzeigen 2741162
Vielleicht noch etwas reifen lassen…

Und die schmeckt jetzt mittlerweile nach einer Woche Kühlschrank auch besser.
Aber ich stehe einfach auf Kaliber 60. geschmacklich einfach durch das längere Reifen irgendwie geiler.

 

[Schönwetter-Angler]

Richtig geil am Schimmeln. Ich hatte sie mit einer Salami aus Italien abgerieben - hat wohl geklappt davon hängen da so noch sechs Stück glaube ich.

Ihhhhhhhhhh - schmeiß das blos weg.
Reifen bislang schön vor sich hin - sehen gut aus

Ich bin am Überlegen wegen Samstag. Warmfleisch wollte ich mir so spät im Winter nicht mehr antun. Bei mir gibt's also nur luftgetrocknete Mettwurst, keine Eichsfelder.
Die lasse ich auch komplett in Bodenfelde reifen. Auf die Idee mit der Italienischen Salami war ich auch schon gekommen, da es in BDF nicht das Microklima meiner Wurstekammer hat.
Ich glaube, dass mache ich auch mal so.

Hast Du die gleich nach dem Umröten abgerieben?

btw - das mit Oliver L. hat super geklappt. Samstag Morgen 6 Uhr stehe ich bei ihm auf der Matte

 

[Utti]

Ihhhhhhhhhh - schmeiß das blos weg.
Reifen bislang schön vor sich hin - sehen gut aus

Ich bin am Überlegen wegen Samstag. Warmfleisch wollte ich mir so spät im Winter nicht mehr antun. Bei mir gibt's also nur luftgetrocknete Mettwurst, keine Eichsfelder.
Die lasse ich auch komplett in Bodenfelde reifen. Auf die Idee mit der Italienischen Salami war ich auch schon gekommen, da es in BDF nicht das Microklima meiner Wurstekammer hat.
Ich glaube, dass mache ich auch mal so.

Hast Du die gleich nach dem Umröten abgerieben?

btw - das mit Oliver L. hat super geklappt. Samstag Morgen 6 Uhr stehe ich bei ihm auf der Matte

Hallo Rüdiger,

Schön, wenn das mit HOL alles so gut funktioniert hat. Wie gesagt, ein ganz netter Kerl.
Wann ich die eingerieben habe, kann ich gar nicht genau sagen. Sie hingen aber schon ein paar Tage, von daher glaube ich schon, das es nach der umrötung war.
Ich hab eben ein Foto an Otte geschickt. Der fragte, ob ich mit Camembert geimpft hätte... Auf die Idee war ich gar nicht gekommen
Aktuell ist der Winter auf meiner Seite. Hoch aus Russland nicht in Sicht. Gott sei Dank

Frohes wursteln am Samstag.

 

[Maddin77]

Mettwurst aus Warmfleisch von vor 1.5 Wochen:

Räusper
sind erst 9 Tage

 

[Utti]

Räusper
sind erst 9 Tage

Jawohl.
Ich nehme es nicht so genau damit
Ist so wie mit dem Iran und dem Irak - wo ist da der Unterschied
(Zitat aus Southpark, Terrence und Philipp)

 

[Utti]

Hallo in die Runde,
Nun ist Kaliber 65 aus dem geklebten Darm fertig:

Ich hatte mich ja bei der dünneren beklagt, das an der was fehlen würde. Das kann ich hier absolut nicht sagen.
Es ist komisch. Pfeffer und Salz sind genau richtig.
Also ich stehe echt auf dem Schlauch, warum das so ist…
So gefällt sie mir, nachher kommen sie ins Vakuum.
Den Schimmel hatte ich übrigens dann abgewaschen, weil sie mir die anderen Würste infiziert haben.

 

[Maddin77]

Sehr schön Daniel

Ach wäre ich froh, wenn das bei mir auch mal klappen würde

 

[jop68]

Sauber. Das ist schon die hohe Salami-Schule.

 

[Utti]

Sehr schön Daniel

Ach wäre ich froh, wenn das bei mir auch mal klappen würde

Ich will am Wochenende nochmal ne kleine Charge machen, aber dünnes Kaliber bzw. Im Rinderkranzdarm.
Allerdings ist jetzt die Luftfeuchtigkeit schon nicht mehr optimal. Gestern 65% und jetzt über Nacht auch nur knapp unter 70.
Muss ich wieder ordentlich nachhelfen...
So entspannt wie dieses Jahr war das noch nie. Nur die zwei Wochen im Dezember mit Frost musste ich sie mal vakuumieren...

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön, Daniel
Schöne Farbe und Struktur.
Bißchen Rand, aber der gibt sich ja wieder.

Es ist komisch. Pfeffer und Salz sind genau richtig.
Also ich stehe echt auf dem Schlauch, warum das so ist…

Ist doch klar - hat doch viel länger gereift und die Aromen konnten sich entwicken.
Ich mache es ja oft, dass ich kleinere Kaliber recht früh ernte.
Wenn die dann Monate im Vakuum verbracht haben, dann schmecken die komplett anders als zum Erntezeitpunkt.

Den Schimmel hatte ich übrigens dann abgewaschen, weil sie mir die anderen Würste infiziert haben.

Jep - schon eine beschimmelte Wurst macht Dir einen ganzen Wurstboden weiß
Das ist es aber auch, was einen gut eingefahrenen Lehmboden ausmacht. Das Mikroklima hält immer genug der guten Sporen vorrätig.

 

[Utti]

Sehr schön, Daniel
Schöne Farbe und Struktur.
Bißchen Rand, aber der gibt sich ja wieder.


Ist doch klar - hat doch viel länger gereift und die Aromen konnten sich entwicken.
Ich mache es ja oft, dass ich kleinere Kaliber recht früh ernte.
Wenn die dann Monate im Vakuum verbracht haben, dann schmecken die komplett anders als zum Erntezeitpunkt.

Jep - schon eine beschimmelte Wurst macht Dir einen ganzen Wurstboden weiß
Das ist es aber auch, was einen gut eingefahrenen Lehmboden ausmacht. Das Mikroklima hält immer genug der guten Sporen vorrätig.

Danke Rüdiger.
Das mit dem Rand stört mich nicht weiter. Die Würste sind schon ziemliche Knüppel mittlerweile.
Also das mit Reifen kann ich ja ein Stück weit nachvollziehen. Aber die dünne hat ja fast ebenso lange gereift. Aber die ist geschmacklich total lasch dagegen. Aber vielleicht liegt es auch daran, dass man sie anders abbeißt von der Stulle. Keine Ahnung.
Ich mag ja diese großen Kaliber. Sie dauern zwar lange und es ist manchmal tückisch beim Reifen. Aber dieser Unterschied im Geschmack ist wirklich unglaublich.
Aber wie auch immer. Mit der bin ich so nun zufrieden. Und das ist ja, was zählt

 

[intothefire]

Hallo in die Runde,
Nun ist Kaliber 65 aus dem geklebten Darm fertig:
Anhang anzeigen 2763953
Ich hatte mich ja bei der dünneren beklagt, das an der was fehlen würde. Das kann ich hier absolut nicht sagen.
Es ist komisch. Pfeffer und Salz sind genau richtig.
Also ich stehe echt auf dem Schlauch, warum das so ist…
So gefällt sie mir, nachher kommen sie ins Vakuum.
Den Schimmel hatte ich übrigens dann abgewaschen, weil sie mir die anderen Würste infiziert haben.

Sieht richtig ansprechend aus

 

[LGresch]

Na das gefällt mir aber, Daniel

 

[Ganse]

Sieht richtig klasse aus Daniel!

Château (oder wie das heißt)!

 

[Schönwetter-Angler]

Aber die ist geschmacklich total lasch dagegen. Aber vielleicht liegt es auch daran, dass man sie anders abbeißt von der Stulle. Keine Ahnung.

Dann helfen nur noch Kaliber über 80
..... shice, ich habe vergessen die Flomenhaut zu füllen

 

[Utti]

Dann helfen nur noch Kaliber über 80

Nee, das ist mir dann doch zu heikel

 

[wursthansel]

Tach Daniel. Klasse Anschnitt.Respekt.
Gruß Eckhard

 

[Ganse]

… durch glückliche Fügung und Großherzigkeit des Meisters hatte ich heut auch das Probiervergnügen.

Was soll ich sagen: genial! Ich befürchte bald hat er mich auch so weit infiziert, dass Wursten als Hobby dazukommt…
Den Rum schmeckt man raus, aber nicht zu dominant. Nicht zu salzig oder würzig aber trotzdem ein guter Geschmack.
Super ausgewogen würde ich behaupten.
Und natürlich Welten besser als alles gekaufte!

 

[Utti]

… durch glückliche Fügung und Großherzigkeit des Meisters hatte ich heut auch das Probiervergnügen.
Anhang anzeigen 2766632
Was soll ich sagen: genial! Ich befürchte bald hat er mich auch so weit infiziert, dass Wursten als Hobby dazukommt…
Den Rum schmeckt man raus, aber nicht zu dominant. Nicht zu salzig oder würzig aber trotzdem ein guter Geschmack.
Super ausgewogen würde ich behaupten.
Und natürlich Welten besser als alles gekaufte!

Hallo Andreas,

Freut mich, das sie euch was taugt. Lasst sie euch schmecken