Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen.
Heute sollte es ein Brisket zum Mittagessen geben, denn vor ein paar Tagen hab ich mehr oder weniger zufällig gemerkt, dass mir in der Truhe irgendwie das Vakuum kaputt gegangen ist und der für heute angekündigte Besuch war die erste Gelegenheit das Fleisch aufzutauen und zuzubereiten. Dafür hab ich gestern extra ein rauschendes Fest bei @Lanzarolo früher verlassen…
Zuhause angekommen wurde das inzwischen aufgetaute Brisket ausgepackt…
…und so gut pariert, wie ich es eben hinbekommen habe…
…und mit einem Beef Rub gewürzt…
Jetzt war der Summit Charcoal dran…
…schon geil so eine Gaszündung…
…
.
Der WSC wurde auf etwa 110 Grad eingeregelt und die Brekkies durften etwa 45 Minuten ausgasen. Geräuchert hab ich mit Jack Daniel‘s Chips. Also mit Eichenholz…
Nun noch Deflektorplatte und Grillrost eingelegt und dann das Fleisch in den Grill…
Das war gegen 23:30 Uhr. Bevor ich mich dann in die Heia begeben habe, habe ich den Grill noch eine Weile beobachtet, bis sich die GT stabilisiert hatte….
Gegen 6:45 Uhr heute früh hab ich dann erstmals wieder nach dem Grill geschaut und musste feststellen, dass es in der Nacht wohl geregnet hatte…
Göga erzählte später es hätte auch gestürmt, aber ich hab nichts mitbekommen…
…und den Grill hat das wohl auch nicht wirklich gestört…
Deckel aufgemacht und mal KT gemessen…84 Grad…
Also habe ich das Fleisch für das letzte Stück des Weges in Peach Butcherpaper eingepackt….
DAS ist ein schöner Grill @5E8A5T14N :
Ich hatte so etwa 94 Grad als Ziel-KT angepeilt und ich ging eigentlich davon aus, dass ich noch etwas mehr Zeit für die letzten 10 Grad benötigen würde. Aber gegen 9:45 Uhr - also nach insgesamt 10 Stunden und 15 Minuten im Grill - waren aus den restlichen 10 Grad KT irgendwie 14 Grad geworden…
…leicht übers Ziel hinaus geschossen…… aber der Einstichtest mit der Spitze vom Einstichthermometer versprach ein butterzartes Ergebnis….
Das Brisket hab ich nun zusätzlich in Jehova und Geschirrtücher gewickelt und in die Styroporbox zum Ruhen gegeben…
Nun noch Backofen-Wedges mit dem Ranch Potatoes von @Spiccy …
… und Grillgemüse auf der Plancha mit dem Sapore di Maremma aus gleichem Hause vorbereitet….
…bevor ich dann endlich das Fleischpäckchen geöffnet habe:
Anschnitt (hier fehlt bereits ein Teil der Briskets. Der fehlende Teil lag schon angerichtet auf einer Platte):
…etwas zu weit gegart und deshalb nicht mehr so schön zu schneiden, aber sehr zaaart…
Auf dem Teller kam dann alles zusammen:
Ich war ganz zufrieden und die Gäste waren es auch. D.h. @Patrick Hecht bekommt erstmal keine Beschwerdemail…
Grüße
Christian
Heute sollte es ein Brisket zum Mittagessen geben, denn vor ein paar Tagen hab ich mehr oder weniger zufällig gemerkt, dass mir in der Truhe irgendwie das Vakuum kaputt gegangen ist und der für heute angekündigte Besuch war die erste Gelegenheit das Fleisch aufzutauen und zuzubereiten. Dafür hab ich gestern extra ein rauschendes Fest bei @Lanzarolo früher verlassen…
Zuhause angekommen wurde das inzwischen aufgetaute Brisket ausgepackt…
…und so gut pariert, wie ich es eben hinbekommen habe…
…und mit einem Beef Rub gewürzt…
Jetzt war der Summit Charcoal dran…
…schon geil so eine Gaszündung…
….Der WSC wurde auf etwa 110 Grad eingeregelt und die Brekkies durften etwa 45 Minuten ausgasen. Geräuchert hab ich mit Jack Daniel‘s Chips. Also mit Eichenholz…
Nun noch Deflektorplatte und Grillrost eingelegt und dann das Fleisch in den Grill…
Das war gegen 23:30 Uhr. Bevor ich mich dann in die Heia begeben habe, habe ich den Grill noch eine Weile beobachtet, bis sich die GT stabilisiert hatte….
Gegen 6:45 Uhr heute früh hab ich dann erstmals wieder nach dem Grill geschaut und musste feststellen, dass es in der Nacht wohl geregnet hatte…
…und den Grill hat das wohl auch nicht wirklich gestört…
Deckel aufgemacht und mal KT gemessen…84 Grad…
Also habe ich das Fleisch für das letzte Stück des Weges in Peach Butcherpaper eingepackt….
DAS ist ein schöner Grill @5E8A5T14N :
Ich hatte so etwa 94 Grad als Ziel-KT angepeilt und ich ging eigentlich davon aus, dass ich noch etwas mehr Zeit für die letzten 10 Grad benötigen würde. Aber gegen 9:45 Uhr - also nach insgesamt 10 Stunden und 15 Minuten im Grill - waren aus den restlichen 10 Grad KT irgendwie 14 Grad geworden…
…leicht übers Ziel hinaus geschossen…… aber der Einstichtest mit der Spitze vom Einstichthermometer versprach ein butterzartes Ergebnis….Das Brisket hab ich nun zusätzlich in Jehova und Geschirrtücher gewickelt und in die Styroporbox zum Ruhen gegeben…
Nun noch Backofen-Wedges mit dem Ranch Potatoes von @Spiccy …
… und Grillgemüse auf der Plancha mit dem Sapore di Maremma aus gleichem Hause vorbereitet….
…bevor ich dann endlich das Fleischpäckchen geöffnet habe:
Anschnitt (hier fehlt bereits ein Teil der Briskets. Der fehlende Teil lag schon angerichtet auf einer Platte):
…etwas zu weit gegart und deshalb nicht mehr so schön zu schneiden, aber sehr zaaart…
Auf dem Teller kam dann alles zusammen:
Ich war ganz zufrieden und die Gäste waren es auch. D.h. @Patrick Hecht bekommt erstmal keine Beschwerdemail…
Grüße
Christian
…mit Galloway hat es auch schonmal ganz gut geklappt…
